وصفة بيف ستروجانوف

ربما يكون لحم بقر ستروجانوف ، الذي غالبًا ما يشار إليه ببساطة باسم بيف ستروجانوف ، أحد أشهر الأطباق وأكثرها تميزًا في المطبخ الروسي الوطني. اليوم ، يتم تقديم لحم البقر ستروجانوف حصريًا في المطاعم باهظة الثمن. ومع ذلك ، قلة من الناس يعرفون أنه يمكنك طهي هذا الطبق بنفسك في المنزل. وصفة لحم البقر ستروجانوف بسيطة للغاية. الفروق الدقيقة الوحيدة التي يمكن أن تسبب صعوبات في الطهي هي المكون الرئيسي - لحم البقر. من الصعب جدًا العمل معها ، خاصة إذا كنت قد بدأت للتو في التعرف على الطهي.

ومع ذلك ، بالالتزام الصارم بالتوصيات ، ستتعامل بالتأكيد مع هذه المهمة ، وستكون أشهى المأكولات المحلية الروسية مكافأة ممتعة.

ربما يكون لحم البقر أحد أغنى مصادر هذه المكونات الحيوية لجسم الإنسان مثل البروتين والحديد. أيضًا في التركيبة ، يمكن ملاحظة كمية رائعة من الفيتامينات A و C و B. أما بالنسبة للتركيب المعدني ، فإن لحم البقر يحتوي على كمية صغيرة من الكالسيوم والسيلينيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم. تعتبر قطعة لحم البقر الطازجة أكثر صحة وقيمة من نظيرتها المجمدة. هذا يرجع إلى حقيقة أنه لا يتطلب تحضيرًا أوليًا ، فمن الأسهل بكثير تمييز اللحوم الطازجة عن المنتجات منخفضة الجودة.

عند الشراء ، يوصى بالاهتمام بالفروق الدقيقة التالية.

• لحم البقر الطازج له لون أحمر واضح. يجب ألا تحتوي اللحوم عالية الجودة على بقع خضراء أو بنية اللون. يشير وجودهم إلى أن الحيوان كان كبيرًا في السن وعلى الأرجح مريض.
• يجب أن تكون خطوط الدهون ذات لون كريمي دقيق للغاية. الملمس الموصى به كثيف ومرن. في هذه الحالة ، يمكن أن يعزى لحم البقر إلى جودة المنتجات. قد تنهار طبقات الدهون على لحم حيوان صغير قليلاً - لا داعي للقلق. يشير لون الدهن المائل إلى الصفرة إلى أن قوام اللحم قاسٍ. يمكنك شراء مثل هذا المنتج ، ولكن سيكون من الصعب جدًا طهيه. لأن اللحوم القاسية تتطلب وقت طهي أطول.
• من المقبول تمامًا أن يتعرض اللحم للعوامل الجوية قليلًا ، خاصة إذا تم ذبحه قبل ساعتين. الشيء الوحيد الذي لا ينبغي السماح به هو وجود بقع وقشور على سطح لحم البقر. عند لمسها ، يجب أن تشعر بالحزم والجفاف. قد تكون الحواف المقطوعة رطبة قليلاً. رفض شراء لحم بقري طري ملقى في الدم. في هذه الحالة ، يوصى بإعطاء الأفضلية للحوم الملفوفة قليلاً.

• لا يعرض البائعون دائمًا شم لحم البقر المتن. ولكن إذا أتيحت الفرصة ، فلا ترفض. يمكن للرائحة المنبعثة من منتج اللحوم أن تخبرنا كثيرًا عن جودتها ونضارتها. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تكون رائحة لحم البقر من أي شوائب أجنبية. لحم المتن الطازج له رائحة محايدة إلى حد ما ، وليس واضحًا جدًا.
• سبق ذكره أن لحم البقر يجب أن يكون مرنًا. إذا كانت لديك الفرصة للتحقق مما إذا كان اللحم مترهلًا أم لا ، فتأكد من تجربته.اللحوم الطازجة وعالية الجودة بعد النقر عليها بعد بضع ثوان ستكتسب حالتها الأصلية.
• مسألة التكلفة نسبي إلى حد ما ، لأنها تتأثر بالعديد من العوامل. كقاعدة عامة ، لحم البقر المتن الذي يتم الحصول عليه من بقرة القرية أغلى بكثير. هذا يرجع إلى حقيقة أن الحيوان في المناطق الريفية يتمتع بظروف مواتية أكثر من مزرعة الإنتاج. يختلف لحم البقر الذي يتغذى على العشب الطازج والقش اختلافًا كبيرًا عن نظيره في المصنع من حيث التركيب والجودة. وبالتالي ، فإن جودة لحوم البقر باهظة الثمن.

ليست هناك حاجة لتقطيع اللحم. يتم تقطيعه على الفور إلى قطع ، بعرض يتراوح من 2 إلى 3 سنتيمترات. في المرحلة التالية ، يختلف رأي المتخصصين في الطهي. يجادل أحدهم بأن لحم البقر يجب تقطيعه إلى قطع كبيرة فقط. في رأيهم ، بهذه الطريقة يكتسب الطبق طعمًا أكثر غضًا.

بالنسبة للآخرين ، الخيار الصحيح الوحيد هو لحم البقر المقطّع إلى شرائح رفيعة. والنتيجة نوع من المعكرونة اللحمية. بناءً على المراجعات ، وبفضل هذه التكنولوجيا ، تم تحضير ستروجانوف الكلاسيكي من اللحم البقري. يمكنك جعل لحم البقر ستروجانوف مسلوقًا أو مخبوزًا في الفرن. النسخة المسلوقة مناسبة للأشخاص الذين يراقبون نظامهم الغذائي. غالبًا ما يتم تحضير الطبق بالكريمة الحامضة أو الفطر أو الكريمة أو المرق أو المخللات أو الفطر أو صلصة الفطر.

في الحقبة السوفيتية ، تم إعداد لحم البقر ستروجانوف للمطاعم باهظة الثمن ومقاصف النخبة.حاول كل متخصص في الطهي في ذلك الوقت إحضار شيء جديد إلى الطبق. تم استخدام مجموعة متنوعة من المكونات. نتيجة لذلك ، يمكنك اليوم العثور على مجموعة متنوعة من هذا الطبق الرائع. ومع ذلك ، فإن الوصفة الكلاسيكية مع إضافة القشدة الحامضة هي التي يمكن أن تسبب مزاجًا حنينًا مشرقًا لدى الناس.

بالنسبة لهذه الوصفة ، من المستحسن اختيار لحم البقر الذي يحتوي على أقل عدد من الأوردة. من المكونات التي سوف تحتاج إلى الحصول عليها:

• تسعمائة غرام من لحم البقر.
• ثلاثة بصل
• خمسة وأربعون غراما من دقيق القمح.
• ستين مليلتر من زيت عباد الشمس.
• أربعمائة غرام من القشدة الحامضة (لا تزيد نسبة الدهون فيها عن خمسة عشر بالمائة) ؛
• ثلاثون غراما من البقدونس
• ثلاثون غراما من الشبت
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.

لذلك ، لتحضير ستروجانوف اللحم البقري الكلاسيكي ، اشطف اللحم البقري في الماء البارد. باستخدام منشفة ورقية ، قم بإزالة الرطوبة الزائدة. ثم قطع اللحم البقري المتن إلى شرائح رفيعة على طول الطريق لإزالة الدهون والأوتار التي تصادفك. يجب ضرب القش المفروم برفق بمطرقة مطبخ خاصة أو دبوس عادي للمطبخ بحيث يصبح سمكه أقل من مائة ملليمتر.

بعد ذلك ، تحتاج إلى تقشير البصل من القشر وتقطيعه إلى أنحف حلقات. للحفاظ على عينيك من الدموع أثناء العمل مع البصل ، اغمس سكين المطبخ بانتظام في الماء لبضع ثوان. ثم اسكب كمية صغيرة من زيت عباد الشمس في المقلاة وافرد البصل المفروم بالتساوي. اقليها حتى تصبح شفافة.بعد ذلك ، تُضاف شرائح اللحم البقري إلى الخضار وتُقلى بأقصى طاقة لمدة 10 إلى 15 دقيقة.

في هذه المرحلة ، ستحتاج أيضًا إلى إضافة الملح والفلفل. بمجرد أن يبدأ اللحم في التحول إلى اللون البني ويكتسب لونًا بنيًا مميزًا ، أضف الكمية المطلوبة من دقيق القمح. قم بخلط الكتلة الناتجة جيدًا ، في محاولة لتجنب تكوين الكتل. استمر في القلي لمدة ثلاث إلى خمس دقائق أخرى.

في نهاية الطهي ، تضاف القشدة الحامضة في المرحلة النهائية. لا ينبغي أن يكون منتج الألبان دهنيًا جدًا ، وإلا فقد يتجعد أثناء عملية الطهي. يجب أن يكون لحم البقر ستروجانوف سميكًا وفقًا للوصفة الكلاسيكية. يوصى بتقديم الطبق ساخناً مع البقدونس المفروم ناعماً أو الشبت. يتناسب لحم ستروجانوف مع أي طبق جانبي تقريبًا وسلطة خضروات خفيفة.

بالنسبة لأولئك الذين يتبعون أسلوب حياة صحي ويراقبون شكلهم بعناية ، هناك وصفة نظام غذائي خطوة بخطوة لحوم البقر ستروجانوف. من حيث المذاق ، فهو ليس بأي حال من الأحوال أدنى من الطبق الكلاسيكي ، وبفضل استخدام اللحوم الخالية من الدهون ، فهي صحية أكثر. من المكونات التي سوف تحتاج إلى الحصول عليها:

• مائتي غرام من لحم البقر قليل الدهن ؛
• خمسين جرامًا من الجبن (محتوى الدهون فيه ضئيل) ؛
• ملعقة صغيرة من النشا.
• ملعقتان كبيرتان من مسحوق الخردل (أو الخردل الجاهز) ؛
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• مكعب واحد من مرق اللحم
• الشبت.
• 100 غرام من الفجل
• 100 غرام من الجزر
• 100 جرام من الكرفس.

يتم تحضير لحم البقر ستروجانوف الغذائي على عدة مراحل. يُقطع لحم بقري تندرلوين إلى شرائح رفيعة ويُقلى على نار خفيفة لعدة دقائق. يُسكب زيت الزيتون أولاً في المقلاة. ثم تدخل الخضار في اللعب. يتم تقطيعها جيدًا وإضافتها إلى اللحم البقري البني الفاتح بالفعل. في نفس المرحلة ينصح بإضافة الملح والتوابل المفضلة لديك. يتم خلط الكتلة الناتجة جيدًا وتترك للطهي بقوة متوسطة حتى تصبح جاهزة.

في غضون ذلك ، استخدم مكعب مرق اللحم البقري المُجهز لتحضير المرق باتباع إرشادات العبوة. ثم أضف النشا والجبن إلى المرق الناتج. تخلط جيدا حتى يتم الحصول على تناسق متجانس. بعد ذلك ، تضاف الكتلة النهائية إلى شرائح اللحم والخضروات. تُترك محتويات المقلاة لتغلي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. بعد هذا الوقت ، من الضروري إضافة مسحوق الخردل الجاهز أو مسحوق الخردل المخفف مسبقًا بالماء.

لا يسمح تكوين طبق لحم البقر ستروجانوف بتصنيفه كطبق منخفض السعرات الحرارية. من المؤكد أن الشغف المفرط بهذه الأطعمة الشهية سيؤدي إلى عواقب غير سارة في شكل زيادة الوزن أو زيادة طبقة الدهون في الخصر.

على الرغم من حقيقة أن لحم بقري تندرلوين مصنف على أنه لحم غذائي ، فإن صلصة الكريمة الحامضة تزيد بشكل كبير من محتوى السعرات الحرارية في الطبق. ومع ذلك ، فإن التركيب المعدني للطبق لا يسعه إلا أن يفرح - فيتامين أ ، ج ، الفوسفور ، الحديد ، الكالسيوم ، المغنيسيوم والبوتاسيوم. بسبب المحتوى الغني بالفيتامينات والمعادن في التركيبة ، يعد لحم البقر ستروجانوف أحد أكثر العوامل الوقائية اللذيذة في مكافحة فقر الدم ونقص الكالسيوم.

محتوى السعرات الحرارية من لحم البقر ستروجانوف المحضر وفقًا للوصفة الكلاسيكية (لكل مائة جرام من الطبق) يساوي مائة وثلاثة وتسعين سعرًا حراريًا. معظمها مخصص للبروتينات - ستة عشر جرامًا. يتم تخصيص القليل من الدهون - ما يقرب من اثني عشر جرامًا. تأخذ الكربوهيدرات ستة جرامات. يساعد وجود صلصة الكريمة الحامضة على استعادة الشهية لمن يعانون من عدم وجودها. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن التوابل والبهارات المستخدمة في تحضير لحم البقر ستروجانوف تنشط المستقبلات الشمية المسؤولة عن ظهور الشهية.

الطبق ليس له قيود عمرية. يمكن استخدامه من قبل كل من البالغين والأطفال. لا تنس أن محتوى السعرات الحرارية في الطبق قد يختلف حسب نوع اللحم المستخدم. قلة من الناس يعرفون ، ولكن يمكن حساب القيمة الغذائية لحم بقري المتن من خلال معرفة العمر والظروف التي تم فيها الاحتفاظ بالحيوان. لا يتم لعب الدور الأخير من خلال طريقة رعاية البقرة. متوسط ​​محتوى السعرات الحرارية في ذبيحة لحم البقر هو مائة وخمسة وثمانون - مائتان وخمسة وسبعون سعر حراري. عند تسمين الماشية بطريقة تسمى "الرعي الحر" ، يكون لحم البقر غذاء. بالكاد يصل محتوى السعرات الحرارية في هذه اللحوم إلى مائتي.

يوصي خبراء التغذية بإعطاء الأفضلية للحوم الماشية المزروعة في الأراضي الزراعية. يصل محتواها من السعرات الحرارية إلى مائتين وعشرين سعرة حرارية. وفقًا للخبراء ، يحتوي منتج اللحوم هذا على جميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة اللازمة لجسم الإنسان ، بينما لا يسمح لك باكتساب الوزن الزائد.مع المجهود البدني المعتدل والاستخدام المنتظم لحم البقر ستروجانوف المحضر وفقًا لوصفة غذائية ، بعد بضعة أشهر ، يمكن ملاحظة زيادة في كتلة العضلات.

بالمناسبة ، محتوى السعرات الحرارية في لحم الخنزير المتن أعلى بكثير من نظيره من لحم البقر. بناءً على مائة جرام من المنتج ، يمكن أن يصل محتواه من السعرات الحرارية أحيانًا إلى أربعمائة وتسعين كيلو كالوري. بينما يحتوي اللحم البقري الأكثر بدانة على مائتين وستين سعرة حرارية كحد أقصى. جانب آخر لا ينبغي نسيانه هو القشدة الحامضة ، حيث يتم تحضير الصلصة لتتبيل اللحم البقري. كقاعدة عامة ، في أي وصفة لحوم البقر ستروجانوف ، يوصى بإعطاء الأفضلية للكريمة الحامضة قليلة الدسم لتجنب تخثر منتج الألبان أثناء عملية الطهي.

كما ذكرنا سابقًا ، يعتمد محتوى السعرات الحرارية في لحم البقر ستروجانوف إلى حد كبير على الكريمة الحامضة المستخدمة ، لذلك ضع ذلك في الاعتبار عند الطهي. تحتوي القشدة الحامضة ، التي تحتوي نسبة الدهون منها على عشرين بالمائة ، على مائتين وستة سعرات حرارية لكل مائة جرام من المنتج. ربما تكون القشدة الحامضة التي تحتوي على نسبة 10 في المائة من الدهون هي الأمثل - مائة وخمسة عشر سعرة حرارية لكل مائة جرام من المنتج. لن يسمح لك منتج الألبان هذا باكتساب الوزن في منطقة الخصر ، حتى لو كنت تنجرف قليلاً عن طريق تناول هذا الطبق.

في الوقت نفسه ، يمكن تشبع اللحم البقري بشكل جيد بطعم حليبي كريمي ، مما يمنح الطبق النهائي مزيدًا من الرقة والعصارة والرائحة الفريدة.

انظر أدناه وصفة الفيديو لحوم البقر ستروجانوف.