وصفات لحم البقر ويلينجتون

ربما يمكن تسمية Beef Wellington بأحد أكثر الأطباق اللذيذة المستعارة من الوصفات الإنجليزية. بالطبع ، لطهي مثل هذا الطبق بنفسك في المنزل ، فأنت بحاجة إلى العبث. لكن النتيجة ستكون حقًا تستحق العناء.

كيف تطبخ هذا اللحم البقري؟ للطهي السليم ، تحتاج إلى وصفة دقيقة. إذا اتبعت تمامًا الخوارزمية خطوة بخطوة واتبعت جميع التوصيات ، فسوف يتحول اللحم حقًا إلى قشرة مقرمشة وعصير ولذيذ وطري للغاية. ستعطي عجين الفطير المذاق طعمًا رائعًا.

بالمناسبة ، قبل الطهي ، يجب أن تعلم أن وصفة لحم البقر في ويلينجتون تتضمن إيجاد الجبن داخل اللحم نفسه. إذا كنت بحاجة إلى طهي اللحم المقلي ، فأنت بحاجة إلى طهيه ليس كقطعة كاملة ، ولكن عليك تقسيمه إلى أجزاء صغيرة ولف كل منها على حدة في قطع من العجين. قد تستغرق هذه الوصفة وقتًا أطول في الطهي ، لكن اللحم سيصبح رائعًا جدًا وينضج تمامًا. يمكن معالجة هذه اللحوم المخبوزة بالكامل للأطفال دون خوف على صحتهم.

المكونات الأساسية لما يصل إلى 8 حصص:

• 1 كجم لحم البقر؛
• ½ ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون العطري.
• 1 بصلة صغيرة
• 100 غرام الفطر الأبيض المجفف
• 400 غرام عجينة معدة مسبقًا ، نفخة بالضرورة ؛
• 300 غرام الفطر.
• 2 ملعقة صغيرة ملح الطعام؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة؛
• 60 مل نبيذ أبيض ، جاف دائمًا ؛
• بيضة واحدة.

بادئ ذي بدء ، يجب تقطيع اللحم ورشه بالملح ، ثم ربطه بخيط: وهذا ضروري للحفاظ على شكل اللحم البقري أثناء عملية القلي.

تؤخذ مقلاة وتُشعل النار وتُسكب فيها ملعقة كبيرة. ل. الزيت النباتي المراد تسخينه. اقلي اللحم من جميع الجوانب حتى يصبح قشرة بنية ، بشكل عام ، في الوقت المناسب سوف تتحول في مكان ما حوالي 7 أو 8 دقائق.

بعد ذلك ، توضع قطعة اللحم على لوح تقطيع ، ومن الأفضل عدم لمس اللحم البقري لمدة ساعة تقريبًا حتى يبرد تمامًا.

يمكنك عمل الفطر بينما يبرد اللحم. يجب نقع الفطر المجفف وتقطيعه مسبقًا. تُذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة ، وبعد ذلك يُضاف البصل المفروم هنا ، والذي يجب أن يُقلى مع التحريك حتى يصبح طريًا ، حوالي 4 دقائق.

يضاف الفلفل الأسود والملح والفطر إلى البصل المحضر بالفعل ؛ كل هذا يجب أن يقلى مع التحريك جيدًا ، زائد أو ناقص 8 دقائق. بعد ذلك ، يُسكب النبيذ ، ويستمر كل هذا في الطهي لمدة 4 دقائق ، حتى يتبخر كل السائل.

انقل كتلة الفطر المحضرة إلى طبق حتى تبرد تمامًا.

يجب رش سطح طاولة المطبخ قليلاً بالدقيق ، ويجب أن تدحرج العجينة في مستطيل هنا ، بينما يجب أن يكون حجم هذه القطعة المستطيلة من العجين بحيث يمكن تغليف قطعة اللحم المحضرة بالكامل بها. يجب أن يكون سمك الطبقة حوالي 6 مم.

ثم يتم وضع نصف كتلة الفطر المطبوخ على مستطيل ملفوف من العجين.

توضع قطعة من اللحم فوقها مغطاة بالنصف المتبقي من الفطر المطبوخ.

حواف مستطيل العجين مغلقة ، مرفوعة فوق اللحم البقري. في هذه الحالة ، يجب أن يتم ضغط التماس الناتج ومعالجته تمامًا.

بعد ذلك ، يجب بالفعل قلب قطعة اللحم الموجودة في العجين ووضعها على لوح تقطيع سبق رشه بالدقيق بحيث يكون التماس في الأسفل. نرسل الشغل الناتج إلى الثلاجة ، ونتركه هناك لمدة ساعة ، لا أقل.

نرسل تحضير اللحم للفرن مسخن مسبقاً على 220 درجة ، والذي يوضع على صفيحة خبز مغطاة بورق ، قطعة اللحم في العجين يجب أن تدهن أولاً بالبيض ، ثم نخبز لمدة 35 إلى 50 دقيقة ، في الوقت المحدد يعتمد على درجة التحميص المطلوبة.

هذا اللحم البقري ويلينجتون سريع بما يكفي للطهي إذا كنت تستخدم جميع النصائح من هذه الوصفة. نتيجة لذلك ، يمكنك الحصول على طبق لذيذ بشكل مذهل ، والذي يمكنك دائمًا مفاجأة أحبائك وأحبائك.

المكونات الرئيسية التي تحتاجها للطبق:

• 500 غرام من عجين الفطير الجاهزة ؛
• 750 غرام من شرائح اللحم البقري
• 1 ش. ل. خردل؛
• 6 شرائح من لحم الخنزير (بارما) ؛
• 400 غرام فطر (طازج) ؛
• دقيق (منخل) ؛
• بيضتان؛
• زيت الزيتون؛
• ثوم؛
• 500 غرام بطاطس
• أوراق الخس؛
• زعتر؛
• ملح؛
• فلفل اسود.

الأواني التي قد تكون مطلوبة:

• مقلاة مع قدر
• ورقة الخبز مع ملقط.
• معالج الطعام؛
• فيلم غذائي
• فرشاة العجين ، شوبك.

أولا ، سخن الفرن. درجة الحرارة المثالية لطهي اللحم البقري هي بالضبط 200 درجة مئوية.

أثناء تسخين الفرن ، يمكنك البدء في تقطيع الفطر مع تقطيعه إلى قطع كبيرة.يتم وضع شرائح الفطر في معالج الطعام ويتم سكب القليل من التوابل هنا ، وبعد ذلك يتم ضرب كل شيء للحصول على تناسق موحد.

بعد ذلك ، يجب تسخين المقلاة على نار عالية إلى حد ما ، ثم نضع صلصة الفطر المطبوخة فيه. من الضروري أن تنضج الصلصة لمدة 10 دقائق على الأقل ، بينما يجب خلط الملاط الناتج ، وبالتالي تبخير كل السوائل الزائدة.

بالفعل في المقلاة الثانية المسخنة تحتاج إلى صب زيت الزيتون. بمجرد تتبيل اللحم ، يمكن قليه في مقلاة ساخنة. يجب أن يقلى اللحم على كل جانب لمدة 30 ثانية.

وفقًا لوصفة رامزي ، عليك بعد ذلك إزالة اللحم البقري من المقلاة للسماح له بالتبريد. بعد أن يبرد اللحم البقري ، يمكنك البدء في تشحيم سطح اللحم بالخردل.

بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع فيلم تشبث على سطح العمل للجدول ، ووضع لحم الخنزير المتداخل عليه في عدة صفوف.

باستخدام ملعقة خاصة ، يتم توزيع عجينة الفطر المحضرة مسبقًا على كامل سطح قطعة اللحم ، ثم توضع قطعة من شرائح اللحم البقري المقلية مسبقًا في المنتصف.

يتم تغطية فحم حجري اللحم الناتج بفيلم ملفوف ؛ يجب أن يتم ذلك بعناية فائقة. على الجانبين ، يجب أن يكون الفيلم ملتويًا ويمكن ترك اللحم البقري في الثلاجة. هنا يجب أن تبقى قطعة العمل لمدة 20 دقيقة ، ثم يكون رغيف اللحم قادرًا على الحفاظ على شكله أثناء الطهي الإضافي.

بعد ذلك ، باتباع التعليمات الواردة في الوصفة ، تحتاج إلى دحرجة عجين الفطير بحيث تكون القطعة على شكل مستطيل ، بينما يجب أن يصل سمك القطعة الملفوفة إلى 3 مم.تتم إزالة فيلم التشبث من قطعة من اللحم البقري ويتم وضع عجينة الفطير المطبوخة مسبقًا في المنتصف ؛ يجب معالجة العجين المتبقي حول اللحم ، أي ملطخ بالصفار.

يمكنك الآن لف اللحم البقري وإزالة العجين الزائد بسكين. بعد ذلك ، يجب قلب رغيف اللحم ، ويجب أن يظل التماس في الأسفل ، وبعد ذلك يتم وضع اللحم على صفيحة خبز مُعدة. بعد ذلك ، لا يجب إرسال صينية الخبز باللحم إلى الفرن ، ولكن مباشرة إلى الثلاجة وتركها لمدة 10 دقائق.

نخرج قطعة العمل من الثلاجة ونشحمها من الأعلى بصفار مخفوق مسبقًا. في الاختبار ، تحتاج إلى عمل قطع صغيرة ، بمسافة 1 سم ، وبعد ذلك ، تحتاج إلى ملح قطعة العمل ، ثم إرسالها إلى الفرن. اخبزي اللحم البقري لمدة 20 دقيقة ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية ، واستمري في الخبز لمدة 15 دقيقة.

علاوة على ذلك ، وفقًا للوصفة ، تحتاج إلى تقشير البطاطس ثم سلقها في ماء مغلي مملح لمدة 10-13 دقيقة. بعد تصريف الماء من المقلاة ، تقطع البطاطس المبردة قليلاً إلى 4 أجزاء منفصلة.

بمجرد إخراج لحم بقر ويلينجتون من الفرن ، يُسمح للحم المشوي بالوقوف لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، عندها فقط يجدر تقطيع رغيف اللحم الرائع هذا إلى شرائح.

بعد ذلك ، سخني زيت الزيتون في مقلاة. تحتاج إلى تحضير رأس الثوم - قشرها وتقطيعها إلى نصفين. تُطهى البطاطس مع الثوم وغصن الزعتر أكثر من اللازم تحت الغطاء حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا كلاسيكيًا. تبّل اللحم المطبوخ حسب الرغبة.

لصنع سلطة ، يأخذون أوراقًا مغسولة مسبقًا ومجففة بالفعل.يضاف الزيت إلى قدر يتم تسخينه على الموقد ، كما يتم وضع أوراق الخس الخضراء هنا أيضًا ، كل هذا مُتبّل بالملح ، ويُضاف الفلفل الأسود العطري ، ثم يُقلى تحت غطاء محكم ، يجب أن تكون النار قوية. يجب أن تستغرق عملية القلي دقيقة واحدة على الأقل.

يمكنك مشاهدة كيف يطبخ ويلينجتون جوردون رامزي لحم البقر في الفيديو أدناه.