كيفية طهي شرائح لحم الردف بشكل صحيح ولذيذ؟

عند اختيار طبق لحم ساخن ، يجب أن تعطي الأفضلية لشريحة لحم الردف التي أتت إلينا من إنجلترا. يتم تحضيرها ببساطة وبسرعة ، مما يتيح لك الاستمتاع بمذاق اللحم المشوي عالي الجودة والقشرة المقرمشة.

سيتم توفير ضمان المذاق الممتاز لشريحة لحم الردف من خلال الجزء المختار بشكل صحيح من الذبيحة. الوصفة الكلاسيكية تتطلب لحم بقري طري طازج. الوزن القياسي للحصة الواحدة هو 115 جرامًا ، لذلك ، على سبيل المثال ، يجب قطع اللانجيت الذي تم شراؤه عبر الألياف إلى ثلاث شرائح ، يتراوح سمكها من 22 إلى 25 ملم. يجب أيضًا خفق اللحم المختار - من الأنسب وضع كل قطعة في كيس شفاف ومعالجة كل جانب بضغط متوسط. يجب أن تصل السماكة النهائية إلى حوالي 15 ملم.

يمكن تحضير شريحة لحم الردف البقري من قبل أي شخص يفهم جوهر هذا الطبق. للقيام بذلك ، يتم أخذ قطعة من اللحم المخفوقة ، ولفها في خليط البيض والبقسماط ، ثم تقلى في مقلاة. يوصى غالبًا بإحضار الطبق إلى حالة الاستعداد في الفرن.بالطبع ، تم بالفعل اختراع طرق تحضير هذا الطبق في طباخ بطيء.

سيتم تحضير شرائح لحم الردف الإنجليزي الكلاسيكي في مقلاة وفي الفرن. قائمة المكونات تشمل:

• 0.6 كيلوغرام من اللحوم
• زوجان من البيض
• نصف كوب حليب
• 50 غرام من الدهن
• الدهون المذابة
• كوب من فتات الخبز
• ملح وفلفل.

يتم ضرب القطع المحضرة بمطرقة مطبخ ، مملحة ورشها بالبهارات. في هذا الوقت ، يتم خفق البيض مع الحليب في وعاء منفصل. لمدة خمس عشرة دقيقة ، يجب إزالة اللحم البقري في السائل الناتج ، ثم لفه في خليط البقسماط.

تُسخن الدهن في مقلاة ، ويجب أن تُقلى كل شريحة لحم من الردف على الجانبين. ثم توضع القطع في الفرن لمدة عشر دقائق ، ويجب أن تكون درجة الحرارة المحددة 150 درجة مئوية. يجدر تقديم الطبق ، بعد سكبه بالفرد الذائب.

هناك وصفة لشريحة لحم الردف المقلي ، لذا إذا كان لديك مثل هذا الجهاز ، فعليك بالتأكيد استخدامه. للطبخ سوف تحتاج:

• 600 غرام من اللحم من منطقة عنق الرحم.
• 200 غرام من خليط البقسماط
• ملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• بعض البقدونس الطازج والكزبرة.
• زيت نباتي.

يتم تقطيع اللحم بحيث يكون سمكه حوالي سنتيمتر ونصف ، وبعد ذلك تُفرك كل قطعة بمزيج من الملح والفلفل الأحمر. يُسكب الزيت النباتي في شكل عميق. هنا عليك أيضًا أن تضع اللحم البقري وتغطيه وتضعه في الثلاجة لمدة ساعة.

بالمناسبة ، يُعتقد أنه يمكنك طهي شرائح لحم الردف من لحم الخنزير. بالطبع ، لم يعد من الممكن تسميته طبقًا كلاسيكيًا ، لكن طعمه لن يكون أقل جاذبية. يجب أن تستعد أولاً:

• 800 غرام من الخاصرة
• بيضتان؛
• 100 غرام من الدقيق
• نصف كوب من فتات الخبز
• دهن الخنزير
• ملح وفلفل.

يُفرك اللحم المفروم والمضرب بمزيج من الملح والفلفل. تُغمس كل قطعة أولاً في الدقيق ، ثم في خليط البيض المخفوق ، ثم في فتات الخبز. من المهم أن تقلى مثل هذا الطبق بالدهون الساخنة.

هناك أيضًا شريحة لحم ردف دجاج ، والتي ، كما قد تتخيل ، مصنوعة من شرائح الدجاج. بالإضافة إلى 600 جرام من اللحوم ، سوف تحتاج إلى:

• ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
• كوب من الخبز
• بيضة واحدة؛
• 100 غرام من الجبن المبشور
• ملح وفلفل وزيت للقلي.

لست مضطرًا لضرب الدجاج - كل ما عليك فعله هو سحقه قليلًا. تُبلل القطع النهائية بصلصة الصويا وتُفرك بالفلفل وتُزال لمدة نصف ساعة في الثلاجة. في هذا الوقت ، يمكنك خفق البيض بالملح وبشر الجبن على مبشرة متوسطة الحجم. يتم غمس كل شريحة لحم ردف بالتناوب في البيض والجبن والخبز المحمص. ثم يجب أن تُقلى حتى تظهر قشرة لامعة ، ثم توضع على أهبة الاستعداد لمدة أربع دقائق في فرن مُسخن مسبقًا إلى 150 درجة.

غالبًا ما يتم طهي شرائح لحم الردف العادي مع البرقوق. تتطلب هذه الوصفة استخدام تقنية مختلفة قليلاً وغياب الخبز. قائمة المكونات تشمل:

• أربع قطع من اللحم
• اثني عشر فاكهة مجففة
• فص من الثوم؛
• زيت عباد الشمس؛
• ملح وفلفل؛
• ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق
• 100 غرام من الجبن
• الخضر الطازجة.

يُفرك اللحم المغسول والمضرب بالتوابل ، وبعد ذلك يُلف بسرعة بالدقيق ويُقلى على الجانبين في مقلاة حتى يصبح لونه بنيًا. في هذا الوقت ، يتم تقطيع الخضر ، والشبت المثالي ، والثوم جيدًا ومملحًا وممزوجًا بالمايونيز.

يوضع اللحم في قالب ويلطخ بالصلصة. تم تزيين كل قطعة بثلاثة حبات برقوق ورشها بالجبن المبشور. توضع شريحة لحم الردف في الفرن ، وتُسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية ، لمدة ربع ساعة تقريبًا.

في حالة الحاجة إلى طبق أكثر إرضاءً ، يمكن استكمال اللحم البقري بالبطاطس والجبن. سوف تحتاج إلى القيام بذلك من:

• خمس قطع من اللحم
• ثلاث بطاطس
• ملعقتان كبيرتان من القشدة الحامضة.
• 100 غرام من الجبن الصلب
• البهارات وزيت عباد الشمس.

يتم قلي اللحوم المعالجة بشكل صحيح في زيت ساخن على جانب واحد فقط. بعد أن يتم نقله إلى البليت بحيث ينظر الجانب الخام إلى الأسفل. في وعاء منفصل ، تُمزج البطاطا المقشرة والمقطعة إلى دوائر رفيعة مع القشدة الحامضة والتوابل.

توضع الخضار على اللحم المملح بحيث تأتي الشريحة على الشريحة. من المهم ألا تصبح الطبقة سميكة جدًا. يُزال الطبق النهائي لمدة ثلث ساعة في الفرن ، ويُسخن مسبقًا إلى 200 درجة. بعد الفترة المحددة ، سيكون من الضروري رش شرائح لحم الردف بالجبن ، وتركها في فرن يعمل لمدة خمسة عشر دقيقة أخرى.

شريحة لحم ردف البقر المطبوخة مع الفجل وجبنة دوربلو تسمى مكررة وحتى حارة. للطبخ تحتاج:

• 800 غرام من اللحم
• 100 غرام من الفطر
• 100 غرام من الفلفل الحلو
• نفس الكمية من الخبز
• حوالي 80 جرام من الجبن
• ملعقة كبيرة من الفجل المبشور.
• ملعقة كبيرة من المايونيز
• ملعقة صغيرة من الزبدة
• بيضة؛
• البهارات.
• الخضر الطازجة.

يتم قطع لحم البقر المغسول والمنظف بحيث يبلغ سمك شريحة لحم الردف 2.5 سم. يُفرك الجبن على مبشرة ، ويتم تقطيع الخضر جيدًا. يجب دمج هذين المكونين مع الفجل الحار والتوابل والمايونيز في وعاء فردي.

في طبق مسطح ، ستحتاج أيضًا إلى خلط الخبز بالبقسماط والملح والفلفل وخفق البيض في وعاء صغير. تُغمس كل شريحة لحم من الردف أولاً في خليط البيض ثم في البقسماط. يُقلى اللحم حتى يحمر من كل جانب ، وبعد ذلك يوضع على لوح. بعد وضع مادة الجبن على كل قطعة ، ستحتاج إلى إزالة الطبق في الفرن لمدة عشر دقائق. يجب ضبط درجة الحرارة على حوالي 180 أو 190 درجة.

يمكنك أيضًا تحسين مذاق اللحوم التقليدي باستخدام التتبيلة. من بين المكونات:

• أربع قطع من اللحم
• مصباحان
• أربع فصوص من الثوم
• ملعقتان كبيرتان من زيت عباد الشمس.
• ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من البهارات.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

يُقطع البصل المقشر إلى مكعبات صغيرة ويخلط مع عصير الليمون والثوم المفروم والبهارات وزيت الزيتون. يتم خلط كل شيء جيدًا وتطبيقه بفرشاة على اللحم المحضر. يجب أن يظل اللحم البقري في التتبيلة في الثلاجة لمدة ساعتين ، وبعد ذلك يمكن قليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. في حالة الحاجة إلى لحم مع دم ، يمكنك قصر نفسك على دقيقة واحدة على كل جانب ، ولكن للحصول على قلي أفضل ، لا يزال بإمكانك رفع وقت المعالجة إلى أربع دقائق. قبل التقديم ، يُرش اللحم بالملح ويُسقى ببقايا التتبيلة.

وصفة لحم الردف مع بذور السمسم والثوم تحظى بشعبية كبيرة أيضًا. قبل الطهي ، عليك أن تشتري:

• أربع شرائح من اللحم
• خمس فصوص من الثوم
• بيضتان؛
• ملعقتان كبيرتان من الحليب
• نصف كوب من الخبز
• ملح وبهارات وملعقة كبيرة من بذور السمسم.

يتم خلط أنصاف الثوم مع الفلفل الأسود المطحون والملح ، ثم يتم إدخالها من جوانب كل قطعة من اللحم البقري. ثم يجدر إزالة الشظايا في أكياس بلاستيكية والضرب قليلاً باستخدام الجانب الحاد من المطرقة. يتم استخدام بيضة مخفوقة بالقشدة الحامضة لغمس اللحم.

بعد ذلك ، يتم لف كل شريحة لحم ردف في مزيج من البسكويت وبذور السمسم وتقلى في مقلاة تحمير. توضع قطع اللحم في فرن مسخن إلى 190 درجة ، والجانب العلوي ملطخ بالزيت. سيستغرق الطهي بهذه الطريقة حوالي ربع أو ثلث ساعة. من المعتاد تقديم لحم البقر مع سلطة خضروات موسمية.

بالمناسبة ، صوص البشاميل الشهير يتناسب أيضًا مع شرائح اللحم البقري الردف. لتحضير طبق حار وشهي ، ستحتاج إلى:

• 800 غرام من شرائح اللحم
• بيضتان؛
• كأس حليب؛
• كوب ونصف من الدقيق
• بضع ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز.

بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من الزبدة ونفس الكمية من الزيت النباتي والملح والفلفل وثلث كوب منفصل من الدقيق للصلصة و 600 مليلتر من الحليب لنفس الغرض. في قدر ، تذوب الزبدة مع الزيت النباتي - والنتيجة يجب أن تكون اتساقًا متجانسًا. بمجرد الوصول إلى الهدف ، يتدخل الطحين هناك ، ويتم الاحتفاظ بكل شيء على نار متوسطة لمدة دقيقتين تقريبًا.

يُسكب الحليب هناك ، وتغلي الصلصة. في النهاية ، تضاف ملعقتان صغيرتان من الملح والفلفل الأسود المطحون إلى المادة.يُخفق اللحم الموجود في الكيس ويُفرك بمزيج من الملح والفلفل. كل شريحة لحم ردف مغطاة بالبقسماط ، ثم تغمس في خليط من الحليب والبيض ، ثم ترسل مرة أخرى إلى البقسماط. في الزيت الساخن ، تُقلى كل شريحة لحم من الردف لمدة خمس دقائق على كل جانب. يقدم الطبق النهائي مع الصلصة السائلة ورشها بالأعشاب الطازجة.

للحصول على معلومات حول كيفية عمل صلصة البشاميل ، انظر الفيديو التالي.