خيارات لحم البقر المشوي

ستزين اللحوم المطبوخة عالية الجودة دائمًا أي طاولة احتفالية. أفضل خيار للاجتماعات العائلية هو لحم البقر المشوي. هذا طبق إنجليزي تقليدي ذو مذاق رائع ، بينما يستغرق القليل من الوقت والجهد في التحضير.

اسم الطبق "روست بيف" مستعار من الوصفات الإنجليزية التقليدية ، ولم يتغير ، لذلك يستخدمه الطهاة من جميع البلدان في شكله الأصلي. يتكون التعريف من جزأين "نمو" - والتي تعني "زريعة" في الترجمة و "لحم بقر" - تُرجمت إلى لحم بقر. وفقًا لذلك ، من الواضح أن لحم البقر المشوي هو لحم بقري مشوي ، لكن بعض المشاهير فضلوا صنع طبق من أنواع أخرى من اللحوم. على سبيل المثال ، فضل الرئيس الأمريكي وينستون تشرشل لحم الخنزير وكان سعيدًا جدًا بهذه الوصفة.

بالمناسبة ، يعتبر لحم البقر منتجًا صعبًا إلى حد ما وصعب للغاية وصعب المعالجة. بالإضافة إلى ذلك ، في القرن الثامن عشر ، عندما اكتسب هذا الطبق شهرة عالمية ، كان لحم البقر يكلف أكثر بكثير من جميع أنواع اللحوم الأخرى. في ذلك الوقت في المملكة المتحدة ، كانت تُطهى وتُقطع في كثير من الأحيان ، بالإضافة إلى ذلك ، كانت الفطائر الشهيرة المحشوة باللحم تحظى بشعبية كبيرة.

اليوم ، أصبح المنتج ميسور التكلفة ، لذا يمكنك طهي مجموعة متنوعة من الأطباق منه ، لكن لحم البقر المشوي لا يزال أحد أكثر الأطباق الشهية والأرستقراطية بطريقته الخاصة. بشكل منفصل ، يجب أن يقال عن محتوى السعرات الحرارية - يحتوي 100 غرام من منتج اللحوم هذا على حوالي 175 سعرة حرارية ، بينما محتوى البروتين 19.25 غرامًا ، والدهون - 10.7 غرامًا ، لكن لا توجد كربوهيدرات في لحم البقر المشوي.

المنتج ليس فقط لذيذًا ومغذيًا ولكنه صحي أيضًا ، فهو يحتوي على الرماد وفيتامينات ب وتوكوفيرول ، بالإضافة إلى المعادن المفيدة مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والفوسفور والسيلينيوم والحديد والبوتاسيوم. كل منهم له تأثير مفيد للغاية على عمل الجهاز العصبي والعضلي الهيكلي. علاوة على ذلك ، لا يتم تدمير الخصائص المفيدة لجميع هذه المكونات من خلال المعالجة الحرارية الشديدة.

يساعد إدراج لحم البقر المشوي في النظام الغذائي على تحفيز عملية التمثيل الغذائي وتكوين الدم ، بالإضافة إلى أن اللحوم المخبوزة لها تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة ومضادة للأكسدة. ومع ذلك ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من زيادة نسبة الكوليسترول في الدم ، وكذلك أمراض القلب والأوعية الدموية وتحص البول ، الامتناع بشكل أفضل عن تناول هذا الطبق.

الدقة في اللغة الإنجليزية معروفة للجميع وفي اختيار المنتج تتجلى بالكامل. يجب أن تكون قطعة اللحم المشوية ضخمة جدًا ، ولهذا السبب غالبًا ما يتم استخدام الجزء الأوسط من الظهر ، حتى الضلع الرابع تقريبًا - أقرب إلى الذيل ، تكون القطع أكبر بالفعل ، لكن قطرها يتناقص. الشرط الأساسي هو أن يكون اللحم طازجًا ، ولكن في نفس الوقت يجب أن تمر 3 أيام على الأقل من لحظة ذبح الحيوان.عندها تبدأ الإنزيمات بالتشكل ، مما يساهم في تليين البروتين ، مما يجعل الطبق النهائي طريًا للغاية.

لحم العجل البخاري لا يطلق الإنزيمات ، لذلك يصبح أكثر صلابة أثناء الطهي. لا تحتاج أيضًا إلى شراء اللحوم المجمدة ، فمن الأفضل شراء لحم المتن طازج من تاجر خاص موثوق به ، ولفه بغشاء ملتصق واحتفظ به في مكان بارد عند 0 درجة لمدة 5 أيام تقريبًا. بهذه الطريقة فقط يمكنك الحصول على طبق فاتح للشهية ولذيذ ورائع. تقدم منافذ البيع بالتجزئة أحيانًا مستحضرات جاهزة للحم البقر المشوي في عبوات مفرغة خاصة - يمكن استخدامها أيضًا ، ومع ذلك ، من المهم إيلاء اهتمام خاص لعمر التخزين للمنتج وفترة صلاحيته.

هناك العديد من الوصفات خطوة بخطوة لحوم البقر المشوي اللذيذ ، دعنا نركز على أكثرها شعبية.

يجب إزالة جميع الأوردة والأغشية من اللحم وحفظها في درجة حرارة تتراوح من 20 إلى 25 درجة لمدة 2-3 ساعات تقريبًا ، وفي هذه الحالة ، أثناء الطهي ، سيتم خبزها بشكل متساوٍ للغاية وستكون طرية. في الوقت نفسه ، كلما كانت القطعة أكبر ، كلما كان المنتج النهائي أكثر غضًا ، لذا حاول أن تأخذ قطعًا من كيلوغرامين. ستحتاج أيضًا إلى ملح ومزيج من الفلفل وزيت عباد الشمس. يجب ربط قطعة اللحم بالخيوط بحيث تحتفظ بشكلها المتساوي وتدهن من جميع الجوانب بالبهارات والملح ، ودهنها بالزيت ، ثم توضع في وعاء عميق وتترك لتتبل لمدة نصف ساعة تقريباً.

بعد الوقت المخصص ، يجب وضع لحم البقر المشوي المستقبلي في مقلاة مسخنة مسبقًا وقليها من جميع الجوانب حتى تتشكل قشرة.بمجرد حدوث ذلك ، انقل القطعة المقلية إلى الفرن وسخنها لمدة 25 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة ، ثم قلل النار قليلاً حتى يصبح مستوى التسخين 150 درجة واخبز لمدة نصف ساعة أخرى. يتم فحص مدى استعداد الطبق باستخدام سيخ ، وبعد ذلك من الضروري إيقاف تشغيل الموقد وترك الطبق النهائي لمدة 20-25 دقيقة أخرى.

سيتطلب هذا الطبق مجموعة واسعة من المكونات:

• لحم بقري؛
• نفط؛
• ملح؛
• أعشاب بروفنسال
• فلفل أسود أو أحمر
• جوزة الطيب؛
• مستردة الديجون؛
• صلصة الصويا؛
• عصير البرتقال؛
• عسل.

يجب غسل اللحم وإزالته من الرقائق وتجفيفه ، ثم وضعه في وعاء عميق وصب ماء مالح. لعمل الحشوة ، اخلطي الزيت مع العصير ، والخردل الحار ، وصلصة الصويا ، وأضيفي القليل من العسل والملح وأي توابل. يُحفظ اللحم في التتبيلة لمدة 2-4 ساعات ، وبعد ذلك يُقلى قليلاً في الزيت الساخن حتى تظهر قشرة ذهبية. بعد ذلك ، ستحتاج إلى عدة أوراق من ورق الألمنيوم بحيث تلف قطعة اللحم تمامًا في طبقتين - يجب إرسال اللحم البقري المحضر بهذه الطريقة إلى الفرن المسخن مسبقًا لمدة ساعة.

وصفة اللحم البقري المشوي المعطر من اللحم البقري الطازج لن تترك أي شخص غير مبال ، في حين أن إضافة صلصة غير عادية ستعطي الطبق ظلالًا جديدة وتؤكد نكهة اللحم. سوف تحتاج:

• لحم البقر الرخامي
• زيت عباد الشمس؛
• ملح البحر
• مجموعة البهارات.

لتحضير الصلصة تحتاج:

• فجل طازج
• خردل؛
• موفقه؛
• قشدة حامضة ريفي
• كريمة ثقيلة طبيعية.

لعمل صلصة روسية ، تحتاج إلى صر الفجل على مبشرة جيدة ، وإضافة الخيار المفروم إليه ، وكذلك الخردل ومنتجات الألبان (القشدة والقشدة الحامضة). على هذه الصلصة يمكن اعتبارها جاهزة.

سخني الفرن إلى 250 درجة ، وأثناء تسخينه ، يجب أن تترك اللحم "يتنفس" في درجة حرارة الغرفة العادية لمدة 40-60 دقيقة.

ثم يجب خلط الملح بالزيت والتوابل الجافة المحضرة ، والأفضل استخدام الفلفل المطحون ، لأن جميع التوابل الأخرى يمكن أن تقتل طعم اللحم. نبشر اللحم بهذا الخليط ، ونضعه على صينية خبز ساخنة ونرسله إلى الفرن لمدة نصف ساعة. بمجرد تشكل القشرة ، ستحتاج إلى تقليل الحرارة إلى 150 درجة والخبز حتى تنضج.

تعتبر وصفة اللحم البقري الإنجليزي المشوي ممتعة للغاية ، على الرغم من صعوبة طهيها ، لأنك ستحتاج إلى الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة طوال الوقت. من الأفضل القيام بهذه المهمة باستخدام موقد غاز. تحتاج أولاً إلى نقع اللحم - لهذا ، يتم خلط عصير الليمون بالملح ومزيج من الفلفل. يتم تلطيخ قطعة اللحم بالكامل بهذه التركيبة وتوضع في مكان بارد لمدة 9-10 ساعات ، على سبيل المثال ، في الليل.

من الأفضل خبز اللحم المشوي بورق الألمونيوم ، وقبل ذلك يجب لف اللحم برباط حتى يأخذ شكل البرميل. إذا لم يتم ذلك ، فعند الخبز ، سيفقد اللحم ببساطة شكله بالكامل. يجب ضبط شواية الغاز على 130 درجة ، ثم نضع لحم العجل المتبل عليها وننتظر حتى تنضج. لحم البقر المشوي له نكهة ورائحة أكثر توابلًا.

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك طهي اللحوم وفقًا للوصفة الإنجليزية على الفحم المحترق. في هذه الحالة ، سيتعين عليك العبث لضمان ثبات نظام درجة الحرارة في الموقد. يتم تحضير لحم البقر المشوي أيضًا في طباخ بطيء ، بينما يمكنك استخدام أي وصفة من كل ما سبق.

من الناحية المثالية ، يجب التحقق من جاهزية اللحم البقري المشوي باستخدام مقياس حرارة خاص يمكنه قياس درجة الحرارة في منتصف المنتج المطبوخ - يجب أن تكون 60-65 درجة. ومع ذلك ، قلة من الناس لديهم مثل هذه الأداة الذكية في متناول اليد ، لذلك يمكنك استخدام العصا الخشبية الأكثر شيوعًا. إذا رأيت ، من خلال ثقب عميق ، أن اللحم طري ولونه وردي وعصير ، فيمكنك إغلاق الفرن بأمان وترك اللحم لمدة ربع ساعة أخرى.

عادة ما يتم تقديم لحم البقر المشوي ساخنًا وباردًا. يوضع اللحم المطبوخ على طبق كبير ويقطع عبر الحبوب إلى قطع بسمك 1.5-2 سم ، وعادة ما يتم تقديم اللحم البقري الإنجليزي المشوي مع البازلاء والمتبل بالخردل والفجل. إذا كنت تخطط لإعداد طاولة بوفيه ، فعليك استكمال الطبق بالخيار والطماطم الصغيرة والخس.

كطبق ساخن رئيسي ، يجب إعطاء الأفضلية للبطاطس المخبوزة باللحم والفلفل الحلو. من المعتاد أيضًا رش اللحم بالبصل الأخضر قبل التقديم. يتناسب لحم البقر المشوي جيدًا مع العديد من الحبوب ، بالإضافة إلى المعكرونة والخضروات المطهية ، ويُنصح بتقديمها جنبًا إلى جنب مع خبز لافاش الأرميني أو غيره من أنواع الخبز الشرقي.

ليس من الصعب طهي هذا الطبق في المنزل بشكل صحيح. يمكن استخدام لحم البقر المشوي كطبق رئيسي للغداء والعشاء ، أو كفاتح للشهية إذا قررت عقد لقاء صغير في المنزل.على أي حال ، سيصبح لحم البقر المشوي زخرفة حقيقية للطاولة ، مما يجعل الاجتماع مع العائلة والأصدقاء مريحًا حقًا وجوًا ودافئًا.

يتم عرض وصفة لحم البقر المشوي مع صلصة الخردل في الفيديو أدناه.