أسرار شرائح اللحم البقري

لحم البقر هو لحم قليل الدهن ولحوم غذائية مقارنة بلحم الخنزير ولحم الضأن. أسهل طريقة لطهي اللحم هي خفقه ثم قليه. لحم البقر ليس كثير العصير. هناك العديد من الأسرار حول كيفية طهي اللحم بشكل أكثر طراوة ولذيذًا.

في العصور القديمة ، كانت كلمة "لحم البقر" تعني الماشية. يوجد هذا اللحم في عدة أنواع أو أصناف. الأكثر فائدة هو لحم حيوان صغير. انها لينة جدا ، كثير العصير ولذيذ. الفرد الناضج لديه لحم قاسي وجاف جدًا. عند إجراء عملية شراء ، يجب عليك فحص القطعة المختارة بعناية من جميع الجوانب.

لحم البقر غني بالبروتين والدهون الصحية. هذا النوع من اللحوم هو الأكثر شعبية في بلدنا. يحتوي على الحديد والبوتاسيوم والفوسفور وفيتامينات أ و ب. المنتج يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ومناسب للأشخاص الذين يشاهدون قوامهم. يحتوي 100 غرام من لحم البقر على 218 كيلوكالوري و 17 غرامًا من البروتين.

تعتبر الرقبة والكتف أكثر المناطق الغذائية في الذبيحة. يحتوي الصدر والجناح على نسبة عالية من الدهون ويعتبران أقل فائدة للأشخاص الذين يتبعون أسلوب حياة صحي. يحتوي قسم لحم الخاصرة في الذبيحة على أكبر كمية من البروتين. تحتوي اللحوم على كمية كبيرة من الماء تتبخر أثناء عملية الطهي.

يحتوي لحم البقر على كمية كبيرة من فيتامينات B و A.يساعد استخدام هذا المنتج في الطعام في الحفاظ على حدة البصر وتقوية الأوعية الدموية وزيادة المناعة. للقطع ، تحتاج إلى اختيار ذيل العجول. يعد لحم البقر المشوي المسطح رائعًا للقطع بالعظم. يعتبر فيليه ولحم البقر المشوي أكثر العصير.

عند تحضير اللحوم ، يجب مراعاة عدد من القواعد:

• اختر بشكل صحيح وصحيح مساحة الذبيحة لطبق معين ؛
• تغلب على اللحم جيدًا ، لكن لا تنجرف في هذه العملية ؛
• يقلى اللحم في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي.

قطع اللحم البقري هو أيضًا طبق منخفض السعرات الحرارية وصحي. سيكون الطبق أكثر عصارة إذا لم يتم تجميد اللحم مسبقًا. قبل البدء في خفق اللحم ، من الأفضل تغطيته بغشاء أو كيس بلاستيكي. سيسمح ذلك للعصير بالبقاء داخل المنتج وعدم تلطيخ الجدران في المطبخ.

يجب تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة لا يزيد سمكها عن سنتيمتر واحد. من المهم ألا تقطع على طول الألياف ، ولكن بشكل عمودي. هذا يساهم في إعداد طبق أكثر ليونة.

من أجل إعداد أكثر الأطباق حمية ومنخفضة السعرات الحرارية ، هناك حاجة لأبسط المكونات. كقاعدة عامة ، يتم استخدام الملح والفلفل والزبدة والجبن الصلب وعصير الليمون والخردل والقشدة الحامضة والبسكويت وبيض الدجاج والدقيق والحليب. البيض والدقيق ضروريان لتحضير مواد التنجيد في الخليط. الشيء الرئيسي هو أن جميع المكونات لطيفة وممتعة في الرائحة والذوق.

ليست كل الوصفات مناسبة لشرائح اللحم البقري.يجدر النظر في خيارات إعداد طبق في الخبز أو العجين. من المهم نقع الطبق بشكل صحيح. هذا يحمي اللحم من فقدان الرطوبة الزائدة. هناك عدة طرق لتحضير الطبق. شرحات لحم البقر في مقلاة تحظى بشعبية كبيرة. لجعلها طرية ، تحتاج إلى إضافة لحم الخنزير والبصل إلى اللحم المفروم ، وطهي شرحات مع إضافة كمية صغيرة من الماء.

سيكون الخيار الأبسط والأكثر لذيذًا هو الفرم المغطى بالبقسماط. هناك العديد من الوصفات حيث يتم تحضير اللحوم اللذيذة خطوة بخطوة.

يجب خفق لحم البقر بشكل معتدل وتركه في درجة حرارة الغرفة لبضع دقائق. تُسكب فتات الخبز في وعاء نظيف وتُخفق بيضة دجاج في وعاء آخر. يُغمس اللحم البقري المقطع أولاً في البيض ثم في فتات الخبز.

يتم تطبيق نمط شبكي على القطع بسكين حاد. هذا ضروري لتغلغل الزيت بشكل أكبر في الطبق ، وكذلك للحصول على مظهر جمالي. يُقلى اللحم لمدة 5 دقائق على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. اقلب اللحم مرة واحدة فقط حتى لا تتلف الخبز.

سيكون الحل المفيد هو طهي اللحم البقري في الفرن. لتقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق سيساعد في تحضير البسكويت بنفسك. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام الخبز الخالي من الخميرة أو رغيف النخالة. بعد أن يجف الخبز قليلاً ، يمكن تمريره عبر مفرمة اللحم.

يخفق اللحم المحضر ويرش بالتوابل لحم البقر. في وعاء منفصل ، يخلط البيض والحليب والدقيق. يضاف الملح والفلفل إلى التركيبة. يجب أن يشبه الاتساق الناتج العجين. يتم وضع القطع الملفوفة في العجين وفتات الخبز في مقلاة ساخنة. اقليهم لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب.ثم توضع قطع اللحم في طبق خبز وتغطى بورق الألمنيوم. يتم إرسال الطبق إلى فرن مسخن مسبقًا لمدة 15 دقيقة. درجة حرارة الطهي 180 درجة. يقدم الطبق مع أي صلصة. تتكون أبسط صلصة من القشدة الحامضة والأعشاب المفرومة جيدًا والثوم. يمكن للقطع في صلصة الكريمة الحامضة تزيين أي طاولة للعطلات. لتقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق ، يمكنك استخدام دقيق الجاودار والبسكويت ، واستخدام الزبادي قليل الدسم للصلصة.

يمكنك أيضًا طهي شرائح اللحم البقري الطرية بمساعدة الخليط. يجب شطف اللحم البقري المبرد جيدًا وتجفيفه بمنشفة ورقية. تقطع القطع عبر الألياف بسمك لا يزيد عن سنتيمتر. يتم ضرب اللحم بعناية من كلا الجانبين. ثم يوضع اللحم في وعاء عميق يضاف إليه الفلفل الأسود والبصل والليمون. في هذا التتبيلة ، لحم البقر حوالي 30 دقيقة. لا ينصح بالتمليح في هذه المرحلة وإلا سيصبح اللحم قاسيًا. يتم تكسير بيضتين في وعاء نظيف ، يُسكب دقيق القمح أو الجاودار في طبق آخر. يجب تنظيف اللحم جيدًا من البصل والليمون ، ثم تدحرج كل قطعة جيدًا في الدقيق والبيض. اقلي الفرم على كل جانب لمدة دقيقتين. الطبق الناتج له قشرة ذهبية. عند التقطيع ، يبدو اللحم ورديًا شاحبًا ومذاقه طريًا وممتعًا.

تحظى القطع تحت معطف الفرو أو في الخليط بشعبية كبيرة. لكن بالنسبة للأشخاص الذين يشاهدون شخصياتهم ، فإن الضرب يسبب القلق والخوف دائمًا. هناك العديد من الوصفات الشائعة التي تسمح لك بطهي شرائح لذيذة تحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية.

من الأفضل صنع القطع من لحم المتن أو لحم البقر المشوي. بالنسبة للتتبيلة ، فأنت بحاجة إلى كوب من المياه المعدنية مع الغاز والبصل والثوم. في هذه التركيبة من الأفضل ترك اللحم لمدة نصف ساعة.

لتحضير الخليط ، تكسر بيضة واحدة في وعاء نظيف وتُخفق بالمضرب حتى تتكون رغوة صغيرة. ثم تضاف ملعقتان كبيرتان من الدقيق وملعقة صغيرة من الكركم إلى وعاء البيض. سيجعل التوابل الطبق أكثر إشراقًا وأكثر احتفالية. تُخفق جميع المكونات جيدًا مرة أخرى حتى تصبح قوامها متجانسًا. ثم تضاف ملعقة صغيرة من الخردل إلى التركيبة الناتجة ، ويتم خلط الخليط مرة أخرى حتى تصبح كتلة متجانسة.

ثم يتم وضع كل جزء من القطع في التركيبة الناتجة ، والتي يجب أن تشبه عجينة الفطائر المتناسقة. يتم وضع أغصان الثوم والزعتر المفروم بشكل خشن في مقلاة بالزيت النباتي. بعد أن يتحول لون الثوم إلى اللون البني ، يجب إزالته من المقلاة مع الزعتر. ثم يوضع اللحم في المقلاة ويقلى لمدة 4 دقائق على كل جانب. تعطي البهارات والثوم الطبق طعمًا ورائحة فريدة. القطع ليست قاسية على الإطلاق ، ولكنها غنية بالعصارة ولذيذة.

يعتبر الطباخ البطيء خيارًا رائعًا لتوفير الوقت والطاقة في المطبخ. قطع القلي فيه سهلة وسريعة للغاية. يُسكب اللحم المحضّر والمضرب بعناية مع الحليب ويوضع في الثلاجة لبضع ساعات. بعد ساعتين ، يُخرج اللحم من الحليب ويوضع على سطح أفقي. بعد ذلك يرش اللحم بالملح والفلفل ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة أخرى.

في وعاء نظيف ، اخفقي بيضتين مع رشة ملح وفلفل.يُغمس اللحم ، المقسم إلى أجزاء ، بعناية في بيضة ، ثم في فتات الخبز. جهاز الطهي متعدد الوظائف يتم تسخينه وتشحيمه بالزيت. اعتمادًا على الطرازات ، يتم تحديد برنامج "القلي". يمكن أن تقلى القطع مع فتح الغطاء ، ولكن بعد ذلك ستكون أكثر صرامة. إذا تم إغلاق اللحم لبضع دقائق وقلي تحت الغطاء ، فستتحول الشرائح إلى عصارة أكثر.

يتم الحصول على شرائح لذيذة جدًا مع الفطر والخوخ. لتحضيرها ، يمكن استخدام اللحم من الجزء الوربي أو لحم البقر المشوي. بفضل المكونات الخاصة للوصفة ، سيخرج اللحم طريًا جدًا. يعد هذا الطبق خيارًا رائعًا لطاولة احتفالية في أي مناسبة. من الضروري تحضير اللحم بعناية وتقسيمه إلى أجزاء وضربه على كلا الجانبين.

يُسكب البرقوق في هذا الوقت بالماء الساخن لمدة 20 دقيقة. يُقطع الفطر إلى شرائح ويُقلى في مقلاة ساخنة مع البصل والزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يتم رش قطعة من اللحم مع القراصيا والجوز المفروم. يتم وضع الفطر مع البصل والمايونيز في الأعلى. توضع القطعة بعناية في قدر الطهي البطيء وتُقلى لمدة 5 دقائق على كل جانب. عندما يكون الطبق جاهزًا ، يُرش على الفور بالجبن المبشور ويوضع على طبق.

عندما تصبح القطع المقسمة جاهزة ، يجب قليها في مقلاة على كلا الجانبين. عندما يتم قلي كل اللحم البقري ، يتم نقله مرة أخرى إلى المقلاة. يضاف الماء الساخن إلى اللحم ، وتغطى المقلاة بغطاء. يجب طهي الطبق لمدة 50 دقيقة.في عملية الإطفاء ، من الضروري مراقبة مستوى الماء ، وإذا لزم الأمر ، أضف الماء المغلي في أجزاء صغيرة. يُطهى اللحم الصغير لحوالي 40 دقيقة ، لكن اللحم البقري الناضج يستغرق ما يصل إلى ساعتين. في النهاية يضاف البصل المفروم والبهارات إلى اللحم. في هذا الشكل ، يُطهى الطبق لمدة 5 دقائق تقريبًا.

شرائح اللحم البقري في صلصة الكريمة الحامضة تحظى بشعبية كبيرة أيضًا. يتم تغطية الأجزاء المحضرة من اللحم البقري في طبقة رقيقة من الدقيق. ثم يقلى اللحم على نار عالية حتى تظهر قشرة. يجب أن يملح اللحم بعد قلي الوجه الثاني. توضع القطع المقلية في وعاء منفصل وتُغطى بورق الألمنيوم.

يجب تقليب البصل المفروم ناعماً على نار متوسطة لمدة 10 دقائق مع التحريك باستمرار. يجب خلط الكريمة مع القشدة الحامضة وصبها في المقلاة. بعد أن تغلي ، تحتاج إلى إضافة الأعشاب البروفنسية والملح والفلفل إليها. توضع القطع في هذه الصلصة وتُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

يجب أن يبدو أي طبق لذيذًا وفاتحًا للشهية. حتى لو لم يتم التخطيط لحفل عشاء ، فمن الأفضل تقديم الطبق بشكل جميل. يمكنك تقديم شرائح اللحم في طبق كبير مزين بالخس والأعشاب. لدائرة عائلية ضيقة ، يمكن تقديم القطع في أطباق مقسمة. بجانب اللحم ، يمكنك وضع الخيار المفروم والطماطم والزيتون والصلصة بشكل جميل في قالب صغير.

للتزيين ، تُخبز الشرائح بشكل مثالي بالأعشاب أو البطاطس المسلوقة. يسير الطبق جيدًا مع الخضار المسلوقة والمطهية. يمكن تناولها مع الأرز والمعكرونة. بالنسبة للأشخاص الذين يشاهدون نظامهم الغذائي ، تعتبر سلطة الخضار حلاً ممتازًا.

للحصول على معلومات حول أسرار طهي شرائح اللحم البقري ، انظر الفيديو التالي.