كيف لطهي لحم البقر القلب؟

في السنوات الأخيرة ، أصبح لحم البقر ضيفًا نادرًا على طاولاتنا - وعبثًا تمامًا. من حيث قيمته الغذائية ، فهو لا يخسر فقط ، بل يتفوق على اللحوم العادية. يتميز المنتج بمحتوى منخفض من السعرات الحرارية وغني بالفيتامينات والمعادن وكمية كبيرة من البروتين ، بينما الأطباق منه لذيذة وصحية.

كانت أمهاتنا وجداتنا يطبخن القلب في كثير من الأحيان - لقد قاموا بغليه وطبخه وقليه ، كما قاموا أيضًا بحشو الفطائر والفطائر باللحم المفروم من هذه المخلفات. يتمتع القلب بالحب الذي يستحقه بين الروس بسبب تكلفته المنخفضة وقيمته الغذائية الاستثنائية. يحتوي على فيتامين PP ، وكذلك C و A ، بالإضافة إلى احتوائه على نسبة عالية من المغنيسيوم والحديد ، وهما ضروريان للجسم للحفاظ على الأداء الطبيعي للجهازين العصبي والدوري ، واستخدامه مهم بشكل خاص مع مستوى منخفض من الهيموجلوبين.

من مميزاته زيادة محتوى البروتين والأحماض الأمينية ، لذلك ينصح أطباء الأطفال باستخدامه لإطعام الأطفال من عمر 9 أشهر. يحتوي على المغنيسيوم الضروري جدا للحفاظ على عمل القلب والأوعية الدموية.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا المنتج غني بالصوديوم وكذلك الفوسفور والمنغنيز والكبريت والعديد من العناصر النزرة الأخرى التي تحافظ على التوازن الطبيعي للأملاح والمعادن في جسم الإنسان.ومع ذلك ، لكي يفيد قلب البقر الجسم ، يجب اختياره بشكل صحيح. يوصي الطهاة المتمرسون بشراء منتج تم الحصول عليه من جثة عجل صغير ، وفي هذه الحالة يتم تحضير الطبق النهائي بسرعة كبيرة ويخرج طريًا وطريًا بشكل استثنائي.

من الأفضل شراء اللحوم مبردة ، ويجب أخذها في الاعتبار بعناية قبل شرائها. من المهم أن يكون اللحم بهيكل موحد تمامًا ولون غني من اللون الأحمر الفاتح. إن وجود بقع ونقاط داكنة مختلفة على سطح القلب أمر غير مقبول بشكل قاطع.

يمكن تحضير العديد من الأطباق اللذيذة من قلب العجل ، بينما يتضح أنها فاتحة للشهية وطرية وناعمة.

لتحضير هذا الطبق الثاني تحتاج القلب نفسه والجزر والبصل والقشدة الحامضة وكذلك الملح والبهارات. يجب غسل اللحم جيدًا وإزالة الأغشية والجلطات الدموية وإزالة الدهون ، ثم تقطيعها إلى نصفين والتخلص من الشرايين. قبل الطهي ، تُنقع المخلفات عادة في الماء لمدة 2.5 ساعة على الأقل.بعد ذلك ، تُخلط القشدة الحامضة الدهنية بالملح ، وكذلك البهارات المفضلة لديك والثوم ، ويُطحن القلب ويوضع على ورق القصدير ويُرش بالخضروات المفرومة .

من الضروري لف اللحم بإحكام وإرساله إلى الفرن لعدة ساعات. قبل 20-30 دقيقة من نهاية الطهي ، يجب أن يكون ورق القصدير غير ملفوف حتى يصبح اللحم بنيًا قليلاً.

لتحضير الطبق ، ستحتاج إلى مجموعة بسيطة من المنتجات مثل:

• قلب؛
• جبن ضفيرة مدخن
• بصل أحمر؛
• بيض الدجاج؛
• المايونيز مع القشدة الحامضة.
• ملح وخردل.

يُسلق قلب لحم البقر ويُقطع إلى شرائح رفيعة ، ويُقطع البصل إلى نصف حلقات ، ويتم تفكيك جديلة الجبن إلى شرائح منفصلة وتقطيعها بحيث يتناسب حجمها مع حجم اللحم. يُسلق البيض ويقطع إلى مكعبات صغيرة. جميع المكونات مختلطة ومتبلة بالقشدة الحامضة والمايونيز مع الخردل. يجب أن تترك السلطة للشرب لبضع دقائق ، ثم الملح وتخلط جيدا.

الجولاش هو الطبق الكلاسيكي الذي يصنع غالبًا من القلب. لجعلها لذيذة بشكل خاص ، يجب أولاً نقعها ، وفي المرحلة النهائية - في الحليب وليس في الماء. بعد الشطف الأخير ، يجب ضربه برفق بمطرقة مطبخ. لتحضير الطبق ستحتاج المكونات التالية:

• قلب؛
• طماطم؛
• بصلة؛
• دقيق القمح؛
• زيت عباد الشمس؛
• ملح مع بهارات.

يجب تقطيع القلب المنقوع والمضرب إلى قطع صغيرة بحيث لا يزيد وزن كل منها عن 50 جرامًا ، وبعد ذلك يجب غسل اللحم مرة أخرى تحت ماء جاري بارد. توضع القطع المحضرة في إناء ذو ​​قاع سميك ، ويفضل أن يكون في قدر ، في زيت دوار الشمس أو زيت الزيتون. يُقلى القلب مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق تقريبًا ، وبعدها تُضاف إليه حلقات البصل ويُسخن لمدة 15 دقيقة أخرى.

بعد ذلك ، رشي الدقيق على محتويات المقلاة بالكامل ، ثم اخلطيها واستمري في الطهي لمدة 5-7 دقائق أخرى.بعد ذلك ، يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف معجون الطماطم والملح ويُرش بالفلفل المطحون.

يُغطى وعاء الطهي بمقلاة ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف تقريبًا. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك طهي الجولاش في مقلاة بسيطة ، والفرق الوحيد في هذه الحالة هو أن الدقيق يضاف في نهاية القلي. في هذه الحالة ، يتم تقطيع القلب إلى قطع ، مقلي في مقلاة ساخنة ، كما هو الحال في الوصفة الأولى ، مع البصل.

تُقلى محتويات المقلاة ، وبعد ذلك يُضاف إليها الماء مع الطماطم والملح والتوابل وتُطهى لمدة 1.5 ساعة أخرى.

لطهي مخلفاتها محشوة بالفطر والخضروات تحتاج إلى تحضير مكونات مثل:

• مخلفاتها - 1 قطعة ؛
• جبنة صلبة - 150-200 جم ؛
• الفطر أو فطر المحار.
• طماطم - 3 ملاعق كبيرة ؛
• بصل ، أعشاب ، ملح مع بهارات.

يجب تنظيف القلب جيدًا وغسله ونقعه في الماء لمدة 3 ساعات تقريبًا. يُسحق الفطر ويُقلى بزيت دوار الشمس ، وبعد ظهور قشرة ذهبية تُضاف الخضار إلى الفطر: البصل والجزر وكذلك الجبن المبشور والملح مع التوابل. يبدأ المخلفات بالقلي الناتج ، مربوطًا بإحكام بحبل بحيث يتم تشكيل نوع من اللفة. يرسل الطبق إلى الفرن ، الذي تم تسخينه مسبقًا ، ويحفظ لمدة ساعتين. أثناء الطهي ، من الضروري من وقت لآخر سقي اللحم بالعصير الذي يتدفق منه تحت تأثير درجة الحرارة.قبل 15-20 دقيقة من الاستعداد التام ، ضعي الكرنب المفروم والكراث على صينية خبز في تقطير الدهون واتركيها حتى تنضج الخضار تمامًا.

هذا كباب شيش أصلي ، مطبوخ في شبكة دهنية. في جوهره ، هذا ليس لحمًا كلاسيكيًا على الفحم ، المنتج مخبوز ، لكنه مقلي في قطعتين كبيرتين. الشبكة الدهنية تثريها بالطعم وتعطي العصارة المرغوبة. بادئ ذي بدء ، ينقع القلب لعدة ساعات في ماء بارد ، وبعد ذلك يتم قطع الدهون وغليها مع إضافة البهارات والبقدونس.

يجب أن يتم لف المنتج النهائي في التوابل حسب الرغبة ، وتتبيله قليلاً وملفوفًا في شبكة دهنية ، وبعد ذلك يُخبز القلب على الفحم حتى يذوب الدهن تمامًا ويغطى اللحم بقشرة.

وبالطبع ، يمكن تحضير الحساء اللذيذ من القلب ، وأحد أكثر الأطباق اللذيذة هو hodgepodge. لتحضير هذا الحساء ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 1 كغم من لحم البقر على العظام.
• 0.5 كيلو قلب:
• 100 غرام من لحم الخنزير المقدد
• 5-6 نقانق صيد ؛
• 2 خيار مخلل متوسط ​​الحجم ؛
• 1 ملعقة طماطم
• 0.5 كوب من مخلل الخيار
• البصل والجزر.
• ملح مع بهارات.

تبدو الوصفة خطوة بخطوة كما يلي:

• يوضع لحم البقر على العظم في قدر ، ويُغلى المزيج ، وتُزال الرغوة تمامًا ، ويُضاف البصل والجزر ويُغلى لمدة ساعة ونصف تقريبًا على نار متوسطة ؛
• يتم ترشيح المرق وإزالة اللحم من العظام وتقطيع النقانق إلى قطع من 1 إلى 1.5 سم ؛
• يُقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة ، ويوضع في مقلاة ، ويذوب الدهن تمامًا ، ويضاف البصل ويقلى لمدة 10 دقائق تقريبًا ؛ بعد ذلك ، يُسكب القلب المسلوق قليلاً المقطّع إلى مكعبات صغيرة ويقلى معًا لمدة 10 دقائق أخرى. قبل ظهور القشرة الذهبية.
• يُضاف القلي إلى مرق مغلي ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، وفي غضون ذلك ، يُقلى الخيار والنقانق المملحة أو المخللة قليلاً في الزبدة المذابة مع إضافة محلول ملحي وطماطم ؛
• بعد الغليان ، تُنقل محتويات المقلاة إلى المقلاة وتُملح وتُطهى على نار خفيفة لمدة ربع ساعة أخرى ؛ يقدم الطبق ساخنا مع الخضار المفروم ناعما والزيتون والقشدة الحامضة.

يتم الحصول على قلب لذيذ جدا في طباخ بطيء. بادئ ذي بدء ، يجب غسل المخلفات جيدًا وتنظيفها من جميع الأفلام ، وكذلك الدهون والأوعية الدموية ، وبعد ذلك تُترك في الماء لمدة 3-4 ساعات. يُنقل اللحم المحضر إلى وعاء الطهي متعدد الطهي ويُطهى لمدة 3 ساعات تقريبًا. لمدة 15-25 دقيقة قبل نهاية الطهي ، نملح القلب. يتم تقطيع المنتج النهائي إلى مكعبات ، ويتم تحميل البطاطس المقطعة وحلقات البصل والجزر المفروم في قدر الطهي البطيء. يتم خلط كل هذا بالزيت ويطهى في وضع "Multipovar" لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

بعد الصفير ، يُضاف المخللات مع الطماطم ، وكذلك القلب المفروم جيدًا ، إلى الخضار ، مملحة ، ورشها بالبهارات وتُطهى لمدة نصف ساعة أخرى في وضع "Multi-cook".

إن قلب أي حيوان ثديي هو نسيج عضلي له بنية ليفية إلى حد ما. هذا هو السبب في أنه يجب طهيه بشكل صحيح ، وإلا فإن الطبق النهائي سيصبح قاسيًا ولا طعم له. يقدم الطهاة المتمرسون العديد من التوصيات ، والتي من شأنها أن تبقي القلب رقيقًا وطريًا.

• من المهم جدًا قطع المخلفات بشكل صحيح ، هذه مسألة بسيطة ، لكن من المهم الانتباه إليها عن كثب. تحتاج أولاً إلى إزالة غشاء البكارة وإزالة جميع الزوائد الدهنية الموجودة ، وبعد ذلك يتم تقطيع المنتج إلى 2-3 أجزاء وإزالة جميع الشرايين الداخلية. بعد ذلك ، يجب إزالة كل الجلطات الدموية ثم نقعها فقط.

• غليان طويل الأمد - كل شيء بسيط هنا ، فكلما طالت مدة غليان المنتج ، أصبح القلب أكثر نعومة وطراوة. ضع في اعتبارك أنه لا يمكنك طهيه إلا على أصغر نار. بالنسبة للوقت المحدد ، لا توجد توصيات عامة هنا ، يمكن أن يصل قلب الحيوان الصغير إلى الجاهزية في غضون ساعة ، وقد يستغرق المنتج المأخوذ من بقرة بالغة ثلاث ساعات.

• يمكن أن يؤدي النقع المسبق إلى تحسين طعم الطبق النهائي بشكل كبير. عادة ما يتم حفظه في الماء لمدة 3 ساعات تقريبًا ، لكن ينصح الطهاة المتمرسون باستبدال الماء بالحليب في النهاية ووضع المنتج فيه لمدة ساعة تقريبًا. تقترح بعض ربات البيوت المتمرسات نقع القلب في الماء مع الحد الأدنى من إضافة الخل ، وفي هذه الحالة يساعد الحمض في تليين الألياف. ومع ذلك ، لا يمكن استخدام هذه الطريقة إلا إذا كنت تخطط لخبز اللحم على الفحم أو في الفرن ، لكن هذه الطريقة غير مقبولة للحمية الغذائية أو وجبات الأطفال.

لمعرفة كيفية طهي الجولاش من قلب لحم البقر ، شاهد الفيديو أدناه.