كيف وكم تقلى اللحم البقري؟

أجزاء مختلفة من جثة البقر مناسبة للتحميص بطرق معينة. من الأفضل طهي شرائح اللحم على الشواية ، ولحم الصدر في الفرن ، بينما تأتي شفرة الكتف في حالة ممتازة في مقلاة عادية.

من أجل أن يصبح اللحم البقري طريًا وممتعًا بمذاقه ، يُنصح بالتخلص من اللب قبل عملية الطهي ، مما يؤدي إلى تدمير الألياف الصلبة. لا يحب معظم الطهاة العمل مع اللحم البقري لأنه يصعب طهيه ، ومع ذلك ، هناك بعض الأسرار التي تجعل اللحم طريًا للغاية.

• بادئ ذي بدء ، ينقع في الحليب أو منقوع في صلصة الصويا وعصير الليمون والمخللات الأخرى.
• حتى تبقى جميع العصائر بالداخل أثناء القلي ، في الدقيقة الأولى يجب قلي اللحم على نار عالية. الطاهي مطلوب لتحقيق مظهر فوري للقشرة التي "تغلق" العصائر بالداخل ، وأثناء الطهي الإضافي ، لن تسمح لها بالخروج ، ونتيجة لذلك ، لن يجف الطبق.
• إذا فعلت العكس وبدأت على الفور في طهي اللحم ، فسوف يتحول إلى مطاطي ، ما لم تطبخه ببطء لعدة ساعات.
• من المهم جدًا تقطيع اللحم البقري بشكل صحيح ، فالأمر يستحق القيام بذلك ليس على طول الألياف ، ولكن عبر.

اعتمادًا على وقت المعالجة الحرارية ، يحتوي اللحم البقري على عدة درجات من التحميص:

• اللحوم النيئة لا تقدم أي مقاومة عند محاولة اختراقها ؛
• أثناء القلي الأولي ، تظهر القشرة فقط في المليمترين الأولين ، في العمق يصبح اللحم دافئًا ، لكنه يظل نيئًا ؛
• الدرجة التالية من التحميص ، عندما يصبح اللحم البقري أحمر داكن من الداخل ، يتدفق العصير ، وعندما تحاول ثقب قطعة ، يكون لديها القليل من المقاومة ؛
• اللحم البقري النادر متوسط ​​اللون الوردي ، ويتم تحرير العصير منه ، عند الضغط عليه ، يصبح مرنًا ؛
• المرحلة التالية ، عندما يظل اللحم ورديًا شاحبًا ، يتم تحرير العصير ، ولكن الآن أصبح لحم البقر مرنًا وثابتًا ؛
• أقوى تحميص ، عندما يكون اللحم أشبه باللون الأبيض ، يكون لديه مقاومة كافية ، وعندما يتم ثقب العصير ، يتم إطلاق الحد الأدنى من الكمية.

يجب تتبيل اللحم البقري قبل الطهي. من الأفضل أن يكون الفرن من الداخل على درجة الحرارة المطلوبة قبل وضع اللحم فيه. يجب أن يبدأ طهي اللحم البقري ، سواء تم تقطيعه إلى قطع صغيرة أو مكدس في قطعة واحدة كبيرة ، عند درجة حرارة داخل الفرن حوالي 200-220 درجة مئوية. ثم يجب تقليله قليلاً.

تغيير درجة الحرارة يمنع اللحم البقري من الجفاف. بحلول نهاية الطهي ، تنخفض درجة الحرارة أكثر قليلاً ، ثم يُخرج اللحم ويُترك ليرتاح لمدة عشر دقائق. فقط بعد ذلك يمكنك تقطيعه أو تقديمه على الطاولة.

يعتمد وقت الطهي في المقلاة على كيفية تقديم اللحم. إذا كانت شريحة لحم ، فإن الوقت الذي يستغرقه قلي اللحم يعتمد على عدة عوامل:

• ما نوع اللحوم المستخدمة
• سمك القطع
• لحوم البقر ضُربت أم لا ؛
• هل كان اللحم متبلًا مسبقًا؟

إذا كان سمك القطعة 3.5 سم ، فإن اللحم النادر يستغرق 1½ دقيقة على كل جانب ، وحوالي 2½ دقيقة للقليل ، و 3½ دقيقة للمتوسط ​​، و 4½ دقيقة للأبد.

إذا كان سمك اللحم 2 سم:

• يُقلى لحم البقر بالدم لمدة دقيقة تقريبًا على كل جانب ؛
• متوسطة نادرة - 1½ دقيقة ؛
• متوسط ​​- حوالي دقيقتين ؛
• أحسنت - 2½ دقيقة.

عند طهي اللحم البقري على شكل قطع صغيرة مع الخضار ، ستحتاج أولاً إلى قلي اللحم جيدًا على نار عالية ، ثم وضع البصل والجزر المبشور عليه. يُقلى اللحم مع الخضار لمدة خمس دقائق ، وبعد ذلك يضعون الطماطم والكوسا والفاصوليا والباذنجان في المقلاة. يمكنك إضافة بعض صلصة الصويا بدلا من الملح والتوابل. ثم يُغطى الحساء بغطاء ويُطهى لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت ، سيحصل اللحم على البخار جيدًا ، وستصبح الألياف طرية ومرنة.

التقطيع هو أسهل طريقة لطهي اللحم البقري بسرعة وبسهولة. قبل أن تبدأ في قلي اللحم ، يجب أن تضربه جيدًا بمطرقة خاصة. يجب أن يبلغ سمك القطع المكسورة حوالي سنتيمتر واحد.

لا يمكنك التغلب على اللحم بجانب المطرقة التي توجد عليها النتوءات ، لأنها تلحق الضرر بالهيكل ويتضح أن اللحم البقري يجف. يُمزج الطحين والبيض في وعاء منفصل ، ويُملح لحم البقر ويُتبل ، ويُغمس في الكتلة المحضرة. تقلى على نار متوسطة لمدة دقيقة واحدة على كل جانب من القطعة.

إن طهي لحم البقر المتن على الشواية ، وكذلك على الشواية ، ليس بهذه البساطة ، فأنت بحاجة إلى فهم ميزات اللحم. من الأفضل اختيار Ribeye للشواء وشرائح اللحم - قطع خاص ، ويسمى أيضًا اللحم البقري الرخامي. هذا اللحم كثير العصير ولذيذ.

قبل الطهي ، يجب أن تسخن قطع اللحم حتى درجة حرارة الغرفة. هذه هي الطريقة الوحيدة التي يطبخون بها بالتساوي. يجب أن تكون شريحة اللحم بسمك 3-4 بوصات.

لا تُملح اللحم قبل القلي ، فقط قبل وضعه على النار ، لأن الملح سيسحب العصير ، والنتيجة ستكون طبقًا جافًا لا طعم له. على الشواية والشواء ، يجب أن تكون درجة الحرارة قوية بدرجة كافية وموحدة حول المحيط بالكامل. يمكنك تحديده بيدك: على بعد سنتيمتر من المكان الذي سيتم وضع اللحم فيه ، يجب أن يتحمل الحرارة لمدة لا تزيد عن ثانية.

بالنسبة للحوم بالدم ، تحتاج إلى دقيقتين إذا كنت تستخدم الأسياخ ، وإذا كنت تشوي ، فأنت تحتاج إلى دقيقة على كل جانب. يجب قلب اللحم باستمرار. يمكن تعديل درجة القلي بإضافة دقيقة على كل جانب. بسمك قطعة 3 سم ، سيتم طهي 2 مم من اللب في الداخل خلال هذه الفترة الزمنية. لذلك يمكنك طهي اللحم البقري ليس فقط على الفحم ، ولكن أيضًا على الشواية الكهربائية.

سوف تتعلم المزيد حول كيفية قلي اللحم البقري بشكل صحيح في الفيديو التالي.