كيف لطهي شرائح اللحم البقري على الشواية؟

ستيك ، وخاصة شرائح اللحم البقري ، طبق جذاب للغاية. يحظى بتقدير كل من الطهاة والذواقة ذوي الخبرة. ومع ذلك ، من المهم معرفة التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة في طهي هذا الطبق.

يمكنك غالبًا العثور على عبارات تفيد بضرورة اختيار اللحم البقري لشرائح اللحم فقط في الأسواق. في الوقت نفسه ، يشيرون إلى حقيقة أن عبوات تخزين الفراغ لا تسمح بتقييم جودة المنتج بأكبر قدر ممكن من الدقة. ومع ذلك ، في الواقع ، كل شيء ليس بهذه البساطة: يمكن للتجار الماكرين خداع حتى الطهاة الذين يختارون لحم البقر المتن. في بعض الحالات ، من الممكن فهم عدم ملاءمة المنتج للاستهلاك فقط عندما يكون اللحم مطبوخًا بالفعل. عادة ما يتم التعبير عن ذلك برائحة كريهة.

في بعض الأحيان يمكن أن يتقلص اللحم البقري ، ويطلق الكثير من الرطوبة ، وليس على الإطلاق مثل عصير اللحم العادي. بغض النظر عن مدى صعوبة محاولة الطهاة ، سيتم غلي الطبق وليس قليه. علاوة على ذلك ، فإن مثل هذا المنتج المشكوك فيه يشكل خطرًا على تناوله. لتقليل احتمالية حدوث مثل هذه النتيجة للأحداث ، تحتاج إلى إجراء بعض الاختبارات البسيطة بالترتيب التالي:

• الضغط (يجب أن تستقيم الفتحة وتبقى جافة) ؛
• التفتيش (اللون الوردي الفاتح والأحمر الفاتح والأحمر الداكن غير مقبول) ؛
• فحص الرائحة (لا يسمح بأي روائح ، باستثناء رائحة اللحوم الطازجة) ؛
• تقييم الدهون (يجب ألا تكون رمادية أو صفراء أو بنية) ؛
• تقييم السطح (عدم وجود أدنى مناطق لزجة أو مجففة أو مشبعة بالمياه).

لا يمكن أن ينتج لحم البقر الجيد عصيرًا عكرًا ، فقط سائلًا صافًا. عليك أن تنظر بعناية في ملمس القطع: كلا من اللحوم السائبة جدًا والكثيفة للغاية ليست مناسبة لشرائح اللحم. كما أنه من غير المرغوب فيه شراء لحوم البقر ، والتي من الواضح أنها مقسمة إلى ألياف. إذا وجدت أيًا من هذه العلامات ، فعليك رفض شراء اللحوم. في هذه الحالة ، لا يمكن الوثوق بكلمات البائعين وحتى المستندات التي يقدمونها. من المهم جدًا فحص كل من العداد ونقطة البيع ككل: دقة عرض المنتج ونظافة قاعة التداول والزي الرسمي للبائعين أمر مهم.

يجب أن يكون مفهوما أنه حتى عند شراء اللحوم من الدرجة الأولى ، يعتمد الكثير على قدرة المتخصصين في الطهي على تحضيرها. يجب أن يكون عمر لحم البقر الرخامي (رطب أو جاف). بالنسبة لشرائح اللحم البقري المشوي ، يعد التقطيع المناسب أمرًا بالغ الأهمية (إزالة كل الجلد الذي يلتف حول الجزء الخارجي من القطع). يوصى بتقطيع الألياف إلى أجزاء بسمك 3 سم.

إذا لم تكن هناك خبرة مناسبة في التعامل مع البهارات ، فيجب تأجيل التجربة إلى المستقبل. يُنصح باستخدام مجموعة كلاسيكية من التوابل:

• ملح؛
• فلفل مطحون من أنواع مختلفة.
• كمية صغيرة من زيت الزيتون
• الزعتر (بمفرده أو مع إكليل الجبل).

تتيح لك الشواية الكهربائية طهي شرائح اللحم البقري بأسرع وقت ممكن وبأقل جهد. ولكن في الوقت نفسه ، يجب التأكد من أن الجهاز متصل بشبكة كهربائية آمنة تعمل بشكل صحيح. عند طهي شريحة لحم رخامية على شواية كهربائية ، من المحتمل أن يحدث دخان. لذلك ، تحتاج إلى اختيار غرفة جيدة التهوية.إذا كانت جودة التهوية تترك الكثير مما هو مرغوب فيه ، فسيتعين عليك العمل مع النوافذ المفتوحة.

يجب أن تكون أجزاء العمل في الأجهزة الكهربائية والمنطقة التي يتم فيها طهي اللحوم جافة تمامًا. لذلك ، يجب التخلي عن فكرة تحميص اللحم البقري في الهواء الطلق باستخدام شواية كهربائية. وحتى في الداخل ، يجدر التحقق مما إذا كان الجهاز مثبتًا بشكل آمن. لا تقم بتثبيته على قواعد مهتزة مائلة. في حالة استيفاء جميع المتطلبات ، سيستغرق تسخين الشواية الكهربائية في المتوسط ​​5 دقائق.

تتطلب بعض المشاوي ضغط شريحة اللحم برفق مع الغطاء عند إغلاق الشواية. خلاف ذلك ، لن تدرك الأتمتة أن هناك لحومًا في الحاوية ، وستستمر في تدفئة السطح ، "معتقدةً" أنه لا يزال فارغًا. يمكن الحكم على جاهزية الطبق من خلال التغييرات في لون الشاشة ، مما يشير إلى درجة النضج التي تم تحقيقها.

يشبه طهي شريحة لحم على الشواية الهوائية بشكل عام العمل بشواية كهربائية ، لكن طريقة تحميص اللحم يمكن أن تكون مختلفة. لذلك ، من أجل الحصول على قشرة مقرمشة ، يتم وضع المنتج تحت جهاز التسخين نفسه ، أي في الطبقة العليا ، ويتم ضبط درجة الحرارة على 200 درجة مئوية. طبقة بدرجة حرارة تسخين 180 درجة مئوية. بعد 5 دقائق ، من الضروري التحكم في معالجة الدورة التدريبية.

ينصح بتمليح اللحوم لشرائح اللحم مقدما. سيساعد ذلك في الحصول على قشرة جذابة للغاية لكثير من الناس. عادة ما يتم طهي طبق يتحول إلى اللون البني من الخارج ، لكن يحتفظ بالعصارة بالداخل. لهذا السبب يجب أن تحتفظ بمقياس حرارة للطهي جاهزًا. إن الإفراط في تجفيف اللحوم هو مجرد خطأ لا يمكن تصحيحه.

هناك طريقة سهلة لطهي شرائح اللحم البقري العصير في المنزل. يبدأون بتقطيع لحم المتن إلى قطع بسمك 2 سم ، ثم يوضعون في الثلاجة لمدة 24 ساعة ، وعندما يمر هذا الوقت ، يترك اللحم في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أو 4 ساعات. لا يمكن غسل أو نقع اللحم البقري ؛ يجب طهيه جافًا. يتم تسخين الشواية إلى أقصى حد ، ويتم مالح لحم المتن بشكل معتدل للغاية (وإذا كانت جودة اللحم لا تشوبها شائبة ، يمكنك الاستغناء عن الملح على الإطلاق).

يشمل طهي الطبق خطوة بخطوة القلي لمدة 3-4 دقائق على كل جانب. عندما تُقلب شريحة اللحم ، تُرش بالفلفل الأسود على الفور. عند الانتهاء من القلي ، انقل اللحم البقري إلى لوح التقطيع. قم بتغطيته على الفور بمنشفة ورقية وورقة من ورق القصدير. سيكون من الممكن تقديم الطبق على الطاولة في حوالي 10-15 دقيقة.

هام: يجب عدم استكمال شرائح اللحم البقري بأطباق جانبية تحتوي على الكثير من الكربوهيدرات. حيث من الأفضل طهي طبق في المنزل بالخضروات. يبدأ الطهي بقلي خفيف من الكراث والفلفل الحلو. يجب أن تكون هذه الثمار مقلية من جميع الجهات. ثم يقلى الباذنجان ، ويضاف الفطر حسب التفضيلات الشخصية.

عندما تصبح جميع الخضروات جاهزة ، توضع في طبق عميق وتتبل على الفور:

• عصير ليمون؛
• زيت الزيتون؛
• سحق الثوم؛
• ملح.

يتم تحديد وقت قلي اللحم بشكل فردي. يوصى بالتركيز على تحميص جيد ولكن ليس قويًا جدًا. لتحضير الجزء الرئيسي من الطبق ، استخدم:

• 0.4 - 0.5 كجم من لحم البقر ؛
• فلفل؛
• ملح؛
• كمية صغيرة من زيت عباد الشمس.

من المقبول عمومًا أن 100 جرام من شرائح اللحم البقري تحتوي على 209 سعرة حرارية ، أو 10٪ من الاحتياجات اليومية للمواطنين المعاصرين. لكن أصل اللحم وخصائص كل وصفة تؤثر حتما على هذا المؤشر.لذلك ، فإن الشوي يقلل من محتوى السعرات الحرارية في الطبق إلى 170 سعرة حرارية. بعد كل شيء ، لا تتطلب طريقة المعالجة هذه تقريبًا استخدام الزيوت. يجب استخدام التوابل بحذر: فهي تشحذ الشهية وتجعل من الصعب التحكم في حجم الوجبة.

سوف تتعلم كيفية تتبيل شريحة لحم البقر قبل الشوي في الفيديو التالي.