التفاصيل الدقيقة لطهي شرائح اللحم البقري

من أكثر الأطباق اللذيذة شريحة لحم البقر. لن يتمكن كل مبتدئ من صنع مثل هذا الطبق دون معرفة كل التفاصيل الدقيقة. بعد كل شيء ، هذا ليس مجرد قطعة مقلية في مقلاة. يتضمن طهي شريحة لحم اتباع عدد من العمليات والقواعد المعقدة التي من المهم اتباعها من أجل صنع علاج لذيذ. في هذه المقالة ، سنلقي نظرة على جميع التفاصيل الدقيقة والوصفات لطهي شرائح اللحم البقري.

شريحة اللحم عبارة عن لحم المتن الذي يتم تقطيعه عبر الحبوب ، بسمك حوالي ثلاثة سنتيمترات. في عالم الطهي ، هناك عدد كبير من وصفات شرائح اللحم من أنواع مختلفة من الأسماك وجميع أنواع الذبائح. النوع الأكثر شيوعًا هو لحم البقر. هذا طبق من أصل مطعم ، لكن يمكن تكراره في المنزل. يمكنك اختيار وصفة ترضيك ، والالتزام الصارم بجميع قواعد الطهي ، حاول تكرار طبق مطعم في المنزل. لجعل علاجك يعمل ، تحتاج إلى اختيار المكون الرئيسي المناسب وعالي الجودة. قواعد اختيار وتحضير لحم المتن هي كما يلي:

• اختر لحم المتن الطازج ، بدون عروق وبدون عظام ، بحيث يكون الطبق طريًا وعصيرًا قدر الإمكان ؛
• يجب أن يكون لون لحم المتن الطازج أحمر داكن ؛
• من الأفضل اختيار لحم المتن الطازج غير المجمد ، ولكن إذا كان المنتج لا يزال مجمدًا ، فاتركه يذوب في الثلاجة وتأكد من ذوبان الجليد جيدًا ، وإلا فلن يقلى ؛
• افحص بعناية قطعة اللحم المختارة وقم بإزالة كل ما هو غير ضروري ، والأفلام ، والأوردة ، وما إلى ذلك ؛
• قطع قطعة بعرض ثلاثة سنتيمترات على الأقل وطولها حوالي عشرة سنتيمترات ، لا تقطع قطعة صغيرة جدًا ، لأنه عند القلي ستنخفض بمقدار النصف أو حتى ثلاث مرات ؛
• قطع القطعة المحضرة على طول الألياف ، وهذا شرط أساسي لإعداد شريحة لحم ، وإلا فستكون قطعة عادية من لب اللحم البقري المقلية في مقلاة ؛
• يجب أن يتم تتبيل شريحة اللحم المستقبلية ، ومن الأفضل أن يتم ذلك في الليل ، ويجب أن يتبل اللحم لمدة عشر ساعات على الأقل ؛
• يجب أن تقلى قطعة في مقلاة ساخنة ، وإلا فإنها ستلتصق بالمقلاة ولا تقلى ، بل تنضج.

كما فهمت بالفعل ، فإن 50 في المائة من النجاح في تحضير شرائح اللحم البقري اللذيذة يتم اختياره وإعداده بشكل صحيح. لا ينبغي غسل اللحم البقري الذي تم شراؤه ، فقط جففه بمنشفة ورقية. غالبًا ما يرتكب المبتدئون في الطهي خطأً فادحًا ويبدأون بضرب جثة اللحم ، ولا ينبغي فعل ذلك ، وإلا سيفقد المنتج كل العصائر ويجف.

نقطة أخرى مهمة للغاية هي التخليل. تعتمد صفات التذوق الرئيسية للطبق النهائي على هذه العملية. يمكنك إضافة ملاحظات عن توابلك المفضلة إلى تحفتك الفنية. من أبسط وصفات التتبيلة الكلاسيكية هي التتبيلة المصنوعة من عصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل.

المكون الرئيسي الخاص بك محضر ومتبل ، حان الوقت لتقرير مكان قليه. يمكن طهي شرائح اللحم في مقلاة وعلى الشواية وفي الفرن. أسهل طريقة هي قليها في مقلاة.إذا قررت القيام بذلك ، فمن الأفضل اختيار مقلاة من الحديد الزهر وفقًا لحجم شريحة اللحم. يجب ألا تقلى أكثر من شريحتين ، وإلا ستبرد المقلاة ، وستطهى في مقلاة باردة ، ومن المهم جدًا أن نحصل على قشرة مقرمشة.

من المهم أيضًا ما ستقلبه ، ولا تفعل ذلك بأي حال من الأحوال بشوكة ، وإلا فسوف تكسر سلامة القطعة وسيتدفق عصيرها. إذا قمت بذلك باستخدام شوكة ، يمكنك حرق بشرتك على يديك ، لأنه في مثل هذه درجات الحرارة المرتفعة ، يمكن للزيت في المقلاة الساخنة أن يتناثر في اتجاهات مختلفة.

دعنا ننتقل إلى القلي. صب الزيت في مقلاة ساخنة. يتم تسخين الزيت ، يمكنك وضع لحم المتن المحضر بملقط. الآن نقطة مهمة للغاية ، لا تفوت الوقت. يقلى لمدة دقيقة على جانب واحد ، يقلب ويقلى بنفس المقدار على الجانب الآخر. بعد أن تقلى القطعة من كلا الجانبين ، من المهم جدًا أن تقلى حوافها ، افعل ذلك على كل جانب ، حتى يتم الحصول على لون موحد. يتم الحصول على شرائح اللحم اللذيذة من الرقبة ، والحجاب الحاجز ، والغطاء الداخلي ، وجزء من اللصق. إذا كنت ترغب في الحصول على شريحة لحم أصلية ، فقم بطهيها على الفحم أو في قدر بطيء.

شريحة اللحم مقلية من جميع الجوانب ، وهي مليئة بالعصارة من الداخل ، وقد حان الوقت لتقرير المقدار الذي تريد قليه. إنها بالفعل مسألة ذوق. جاء هذا الطبق إلينا من أمريكا. لقد توصل الأمريكيون إلى خمسة مستويات من التحميص ، والتي سنناقشها لاحقًا.

• المستوى الأول يسمى نادر جدا. هذا المستوى من النضج مشابه للطبق النيء. هذا النوع من القلي يحافظ على اللحم نيئًا عمليًا من الداخل ، ومن أجل الحصول على هذا التأثير ، يجب أن تتم عملية القلي لمدة لا تزيد عن 15 ثانية.لن يحب كل ذواق هذا النوع من الطهي.

• بعد ذلك يأتي مستوى التحميص بالاسم نادر. هذه شريحة لحم نادرة. لتحقيق هذا المستوى ، فإن وقت الطهي حوالي دقيقة.

• متوسطة نادرة - طبق لحم قليل التحميص. تحمص لمدة دقيقتين.

• يسمى متوسط ​​اللحوم النادرة متوسط. لنضج متوسط ​​، اشوي اللحم لمدة ثلاث دقائق.

• والمستوى الأخير من التحميص له اسم أتقنه. هذه قطعة مطبوخة جيدًا تطبخ لمدة خمس دقائق.

تعتمد مستويات النضج هذه على شريحة لحم بسمك 3 سم ، إذا كنت قد جعلتها أكثر سمكًا أو أقل سمكًا ، فعليك إما زيادة أو تقليل وقت النضج للحصول على الدرجة المطلوبة. شريحة اللحم مقلية ، لا يمكنك الانتظار لتناولها.

شرائح اللحم المشوية هي طبق رائع يمكن أن يصبح أحد الأطعمة الرئيسية في أي نزهة. انقع اللحم طوال الليل واصطحبه معك إلى الطبيعة. هناك رأي مفاده أنه من الصعب جدًا طهي لحم المتن على الشواية ، ولكن بهذه الوصفة سترى أن صنع شريحة لحم لذيذة ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. ستحتاج إلى لحم بقري وثوم وملح وفلفل وتوابل أخرى حسب الرغبة ، بالإضافة إلى عصير ليمونة واحدة طازجة.

لطهي شريحة لحم على الشواية ، تحتاج أولاً إلى طهيها وتقطيعها إلى قطع كما قلنا سابقًا. تخلط جميع مكونات التتبيلة وتنظف على اللب. ضع اللب المحضر في وعاء بغطاء واتركه لينقع طوال الليل. دعنا ننتقل إلى الحرارة.ضعي لحم المتن على شبكات الشواء المسخنة مسبقًا وابدئي في القلي.

إذا كنت ترغب في إرضاء عائلتك بعشاء لذيذ وشهي ، فإن هذه الوصفة لن تتركك غير مبال. لتحضير مثل هذه الأطعمة الشهية ، ستحتاج إلى حد أدنى من الوقت والمال. من المحتمل أن تكون جميع المنتجات في ثلاجتك. تحتاج إلى لب بقر ، ملح ، فلفل ، بهار ثوم و زبدة. أولاً ، نقطع اللحم إلى شرائح ، ونرش الملح والفلفل وتوابل الثوم.

بعد ذلك ، سخني مقلاة وضع قطعة من الزبدة فيها. ضعي شرائح اللحم في الزيت الساخن واقليها على الجانبين لمدة لا تزيد عن ثلاث دقائق. ضعي القطع المقلية في طبق خبز وأرسليها للخبز في فرن مسخن مسبقًا لمدة عشر دقائق. بعد هذا الوقت ، أخرج اللحم واتركه يرتاح لمدة خمس دقائق. نقطع الستيك إلى قطع وقدميها.

يعرف كل طباخ متمرس الدور المهم الذي يلعبه ماء مالح في طهي شريحة لحم. بعد كل شيء ، يعطي اللحم طعمًا غنيًا بشكل خاص. هناك بحر من أنواع المخللات. البعض منهم يعطي طعمًا ، والبعض الآخر حبوب الفلفل ، والبعض الآخر عبارة عن ملاحظات حلوة تمامًا. تحدد جميع وصفات التتبيلة وقت التخليل ، ويمكن أن يتراوح من نصف ساعة إلى يوم واحد. مع هذه الوفرة من المخللات ، من الصعب جدًا الاختيار.

اليوم نريد أن نقدم لكم تتبيلة بسيطة تجمع بين الحموضة وملاحظات المرارة. نقوم بمسح الجثة المفرومة بمنشفة. بعد ذلك ، اخلطي زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود المطحون والفلفل الحار وعصير الليمون.اخلطي كل شيء جيدًا واسكبي فوق اللحم. دع اللب يمتص التتبيلة لمدة 30 دقيقة. اللحم البقري جاهز للقلي. يمكن تقلى اللحم البقري المتبل وفقًا لهذه الوصفة في مقلاة وعلى الشواية.

عندما ينتهي الصيف ، وموسم الكباب والشواء مغلق منذ فترة طويلة ، قد ترغب أحيانًا في تذكر تلك اللحظات الممتعة للتجمعات مع الأصدقاء. تناول شريحة لحم ، واتصل بأصدقائك وتذكر الصيف في جو منزلي دافئ. هناك طريقة أخرى لقلي شرائح اللحم وهي طهي هذا الطبق في الفرن ، مما سيثير إعجاب محبي الطعام الذكوري. اركض للحصول على لحم البقر وانظر الوصفة.

لطهي شريحة لحم في الفرن ، ستحتاج إلى قائمة بدائية من المنتجات. خذ اللحم البقري والبهارات والزيت النباتي. أولاً ، قم بإعداد القطع ، وقطعها إلى شرائح ، وانقعها في البهارات لمدة ساعة. سخني الفرن على 220 درجة. نأخذ صينية خبز وندهنها بالزيت ونضع اللحم على صينية خبز. ضعيها في فرن مسخن مسبقًا واقلي اللحم على الجانبين لمدة أربع دقائق. عند الانتهاء ، دع شريحة اللحم ترتاح. الطبق جاهز للخدمة.

لخبراء منتجات اللحوم المميزين ، نريد أن نقدم هذه الوصفة البسيطة للغاية لشرائح اللحم البقري. اللحوم وفقًا لهذه الوصفة لذيذة جدًا ورائحة ومثيرة. والطهي بسيط جدًا لدرجة أنه حتى المبتدئين في عالم الطهي يمكنهم التعامل معه بسهولة. تعتمد هذه الوصفة على مزيج من التوابل المختلفة التي ستمنح العشاء أو الغداء مذاقًا خاصًا. أي شخص حاول طهي شريحة لحم مرة واحدة سيرغب بالتأكيد في تكراره مرة أخرى.

لذلك نحن بحاجة:

• لحم البقر
• توابل الثوم
• فلفل أسود مطحون
• ملح؛
• فلفل أحمر؛
• كسبرة؛
• زبدة وزيت زيتون.

بادئ ذي بدء ، يتبع إجراء قياسي تحضير لحم البقر ، ومسحها بمنشفة وتقطيعها إلى شرائح. بعد ذلك ، امزج جميع التوابل ، لقد قلنا بالفعل أنه يمكن تغيير تركيبة التوابل قليلاً. نأخذ زيت الزيتون ونفرش اللحم به ونغمسه في خليط التوابل.

اغمسها جيدًا من جميع الجوانب واتركها لمدة نصف ساعة حتى تشبع بالتوابل. نضع الزبدة في مقلاة ساخنة ، وبعد أن تسخن ، يمكنك الانتقال مباشرة إلى القلي. اقلي اللحم لدرجة التحميص التي تحتاجينها ، ضعي الزبدة على كل قطعة من اللحم وضعيها في الفرن المسخن. اشوي اللحم في الفرن لبضع دقائق. تحفة الطهي جاهزة.

يعتبر لحم البقر لحم الماشية والأبقار والثيران. هذه اللحوم الحمراء صحية للغاية. يجب ألا تكون جثة اللحم البقري الطازج حمراء داكنة ، وإلا فإن اللحم سيكون قديمًا ويكون طعمه قاسيًا وعصيرًا. يبلغ محتوى السعرات الحرارية لهذا النوع من اللحوم حوالي 187 سعرة حرارية أو أكثر لكل مائة جرام. كلما سمنت القطعة ، زاد محتوى السعرات الحرارية. يشير هذا إلى محتوى السعرات الحرارية في اللحوم نفسها ، دون مراعاة محتوى السعرات الحرارية للمكونات الأخرى التي تستخدمها للطهي والمعالجة الحرارية المحددة.

إذا كان هذا القلي ، والذي بدونه يستحيل طهي شريحة لحم ، فإن محتوى السعرات الحرارية في اللحم يزيد. تشتمل تركيبة لحم البقر على معادن وعناصر مفيدة لجسم الإنسان ، مثل فيتامينات ب ، بالإضافة إلى بروتين ذي قيمة خاصة.

بغض النظر عن مدى بدائية وبساطة شكل شرائح اللحم ، ستتمكن بلا شك من مفاجأة ضيوفك بمثل هذا الطبق.كل ما عليك فعله هو طهيها بشكل لذيذ وتقديمها بشكل جميل. قم بإعداد أطباق جميلة لحفل العشاء الخاص بك حتى يتمكن الضيوف من الاستمتاع بشريحة لحم ساخنة. من الأفضل تقديمها على أطباق دافئة ، ويمكن عمل ذلك في الميكروويف.

حتى لا يبدو طعامك وحيدًا على الطبق ، يمكنك طهي الخضار المشوية على سبيل المثال ، سيكون هذا سهلاً إذا قمت بطهي شرائح اللحم على الشواية. وإذا كنت في مقلاة ، يمكنك خبز الخضار في الفرن. سوف يكملون طعم اللحوم بنجاح ، وبالطبع تزيين تقديمها.

عادة ما يتم تقديم أطباق اللحوم مع الصلصة. شريحة اللحم هي طبق لذيذ وعصير في حد ذاته لا يتطلب إضافة الصلصات ، لأنها يمكن أن تسد مذاق اللحم. إذا كنت لا تزال تقرر تقديم الصلصة ، فاخترها بطعم غير مزعج لا يسد مذاق الستيك. من الأفضل صنع الصلصة الخاصة بك.

عنصر آخر يكمل شريحة لحم البقر ، خاصة إذا كان لديك ضيوف ، هو النبيذ. اختر نبيذًا أحمر شبه جاف وسيضفي بلا شك إشراقًا على طعم علاجك. جميع العناصر للتقديم جاهزة. لذلك ، نأخذ أطباق دافئة ، ونقطع شرائح اللحم إلى شرائح ونضعها في طبق ، ونضع الخضار بجانبها. يمكن تقديم الصلصة في قارب مرق ، ويمكن سكب النبيذ في أكواب جميلة.

بعد تجربة شريحة لحم في أحد المطاعم ، ربما تعتقد أنك لن تكون قادرًا على تكرار نجاح الشيف وطهي نفس شريحة اللحم في المنزل. بالطبع ، يتمتع هؤلاء الطهاة في المطعم بخبرة عمل طويلة وخبرة في طهي شرائح اللحم وأسرارهم الخاصة. يوصي الأساتذة باختيار لحم المتن غير المجمد لشريحة اللحم ، فمن الأفضل تناوله طازجًا ، ثم ستصبح شريحة اللحم غنية بقدر الإمكان.

هناك طريقة أخرى للحفاظ على العصير من اللحم وهي تحمير شريحة اللحم قليلًا على نار عالية من جميع الجوانب أولاً لإغلاق العصائر. وبعد ذلك يجب تقليل الحرارة وإحضار اللحم إلى درجة الاستعداد المطلوبة. في بعض الأحيان ينسى الطهاة ذلك ، ومن ثم لا يكون للحوم البقرية الوقت لتليين. إذا كنت تلتزم بدقة بالوصفة وتنفذ جميع عمليات تحضير شريحة لحم بشكل صحيح ، فستحصل على طبق لذيذ وعصير.

حول. كيف تطبخ شريحة لحم البقر بيديك في المنزل ، شاهد الفيديو أدناه.