طهي شرائح اللحم البقري في مقلاة

إن طهي شريحة لحم شهية تذوب في فمك ليس بالمهمة السهلة. حتى إذا لم تحيد عن توصيات الوصفة المختارة ، فمن غير المرجح أن تتمكن في المحاولة الأولى من تحقيق النتيجة المرجوة من خلال التحميص المرغوب. لإتقان فن الإبداع ، ستحتاج إلى تعلم تقنيات وتقنيات الطهي ، ولديك معرفة وخبرة في طهي أطباق اللحوم. مثل هذا الطبق المعطر واللذيذ مثل شريحة لحم لا يتسامح مع أي تنازلات. سنتحدث عن كيفية اختيار وطهي اللحوم بدرجة معينة من التحميص في المقالة. لذا ، دعونا نطبخ شريحة لحم البقر على الشواية في المنزل.

ليس أي لحم مناسب لطهي شريحة لحم. يتم تمثيل شرائح لحم الخنزير ولحم الضأن والأسماك والدواجن في عالم الطهي ، لكن شرائح اللحم البقري تظل كلاسيكية. إن اللب بدون أوتار هو الأنسب. يلعب وجود العظام في هذه الحالة دورًا ثانويًا. تيبون ستيك ، على سبيل المثال ، أحد أشهر الأطباق في مطاعم اللحوم حول العالم ، حصل على اسمه على وجه التحديد لوجود عظم يشبه حرف "T". هناك حوالي مائة نوع آخر من شرائح اللحم. نقدم الأكثر شعبية منهم.

• ريب آي - بالنسبة لشريحة اللحم هذه ، يتم استخدام اللحم من الجزء الفرعي من لحم البقر. بسبب الكمية الكبيرة من الطبقات الدهنية ، يكتسب اللحم الأحمر لونًا رخاميًا. يعتبر الأكثر تواضعًا ، ومع الإعداد المناسب ، يتم الحصول على شريحة لحم طرية وعصرية. درجة التحميص الموصى بها متوسطة - متوسطة أو متوسطة نادرة.
• تيبون - لحوم الظهر والقطني.

• سمك فيليه - لحم المتن طري وطري ، ليس له عظام وأوردة. على الرغم من السماكة الكبيرة للقطعة ، لا يتم طهي الفيليه أكثر من شريحة لحم عادية.
• نيويورك - اللب ذو لون رخامي ، وعلى طول الحافة توجد طبقة دهنية بيضاء ، والتي يجب قليها بشكل إضافي في المرحلة الأخيرة من الطهي.
• بورترهاوس - نسخة مكبرة من شريحة لحم تي-بون. يؤخذ اللحم من خاصرة الحيوان ويتوسطه عظم كبير. يمكن أن يتجاوز وزن شريحة لحم 500 جرام ، وهو ما يكفي لعشاء كامل لشخصين أو ثلاثة.
• النادي - يتم استخدام اللب الطري من الجزء الظهري ، شريحة اللحم بها عظم صغير.

ولكن يمكنك أيضًا استخدام اللحم المطهو ​​على البخار لطهي شرائح اللحم المقلية. يعتبر لحم المتن للحيوان الصغير أو الناضج هو الأفضل ، لكن ليس العجوز. يتم تقطيع قطعة جيدة من اللحم على طول الحبوب ويجب أن يكون سمكها حوالي 3 سم. في معظم محلات السوبر ماركت أو الأسواق ، يمكنك شراء شرائح اللحم المقطعة بالفعل والتي لا تحتاج إلى مزيد من التقطيع إلى قطع. يجب أن يكون اللحم أحمر أو رخاميًا ، لكن ليس داكنًا أو ورديًا.

يعد طهي شريحة لحم دائمًا عملية حساسة وحساسة للغاية. وقبل الانتقال إلى الوصفات ، تحتاج إلى معرفة درجات تحميص شرائح اللحم البقري المقسمة.

• نادر الأزرق - عند تقطيعه ، يكون لشريحة اللحم قشرة ناعمة وتشبه اللحوم النيئة تقريبًا.ما يقرب من اللب الأحمر البارد يبقى تحت القشرة. شريحة اللحم هذه قليلة الطلب وهي مناسبة للهواة.
• نادر- شريحة لحم مقلية قليلاً ، عند تقطيعها ، تظهر اللحوم النيئة بالدم ، والتي تحتوي على قشرة فاتحة للشهية وموحدة حول الحواف. لتحقيق هذه الدرجة ، من الضروري قلي شرائح اللحم على كل جانب لمدة دقيقة واحدة. لا ترتفع درجة الحرارة في قلب شريحة اللحم عن 50 درجة مئوية.

• متوسط ​​نادر- شريحة لحم غنية بالدم لها صبغة وردية ، وعلى الرغم من ذلك ، لا يمكن تسمية اللحم نيئًا أو باردًا. لتحقيق هذه الدرجة من النضج ، من الضروري طهي الستيك في مقلاة ساخنة لمدة دقيقتين على كل جانب.
• متوسط - تعتبر أكثر درجات التحميص شيوعًا. يمكن تسمية شريحة اللحم هذه بالمتوسط ​​الذهبي بين اللحوم المطهية جيدًا واللحوم النيئة تقريبًا. تدريجيا ، من القشرة إلى اللب في القطع ، يبدأ لون اللب في التغير. ينضج اللحم لمدة تتراوح بين 2.5 و 3 دقائق على كل جانب ، حسب حجم القطعة ووجود الدهون فيها.

• متوسطة جيدا - يمكن وصفه بأنه مقلي تقريبا. في الوقت نفسه ، يظل اللحم ورديًا وليس جافًا بشكل مفرط. تتطلب درجة النضج هذه طهي الستيك لمدة 3-4 دقائق على كل جانب.
• أتقنه - لحم مقلي بالكامل بدون ظلال وردية على القطع والعصير ، لونه بني. هذه الدرجة من التحميص غير متوفرة في المطاعم ، لكن يمكن تحضيرها بناءً على طلب الزائر.

لا يعتمد وقت الطهي على درجة التحميص فحسب ، بل يعتمد أيضًا على عصارة ونعومة شريحة اللحم. يصبح طهي اللحم المفرط أمرًا صعبًا ، وغالبًا ما يشتكي العديد من المبتدئين ، مستشهدين بمحاولاتهم لطهي شريحة لحم لذيذة أثناء إحضار اللحم إلى حالة من النعال البالية.اللحم المطبوخ بالتساوي مع قطع وردية وعصائر نازرة له ملمس لطيف وطري مقارنة بشرائح اللحم المطهية جيدًا على سبيل المثال.

لطهي شريحة لحم في المنزل ، ستحتاج إلى مقلاة شواء ، فهي لا تختلف عمليًا عن التقليدية ، ولكنها تحتوي على خطوط محدبة في الأسفل ، وبفضلها تتشكل شرائح مقلية على القشرة ، كما لو تم طهي اللحم عليها شواية على نار مكشوفة. ولكن إذا لم يكن هناك شيء ، فيمكنك محاولة طهي شريحة لحم في مقلاة عادية من الحديد الزهر ذات قاع سميك. وأيضًا ، لا يمكنك الاستغناء عن ساعة إيقاف أو ساعة كلاسيكية بيد ثانية ، حيث يتم تحديد وقت الطهي بدقة بالثواني. ولقلي مثالي موحد ، تحتاج إلى إبقاء الستيك في المقلاة من جميع الجوانب لنفس الفترة الزمنية.

يجب عدم إرسال اللحوم من الثلاجة مباشرة إلى مقلاة ساخنة. يجب أن تصل شريحة اللحم أولاً إلى درجة حرارة الغرفة. ويتم إزالة الرطوبة الزائدة بالمناشف الورقية. بعد ذلك ، كما ينصح بعض الطهاة ، من الضروري فرك اللحم النيء بالبهارات والملح والزيت. يوصي طهاة آخرون بفلفل وتمليح اللحم بعد طهيه في مقلاة ، حتى لا يزيل الملح السائل الزائد من اللب ولا تحترق البهارات. يمكنك محاولة طهي شريحة لحم بطريقتين ، ثم اختيار الأنسب.

يتحقق الطهاة المحترفون في المطاعم من جاهزية اللحوم باستخدام مقياس حرارة خاص للطهي. شراء مثل هذا الجهاز للاستخدام المنزلي فكرة جيدة. ولكن حتى بدون أجهزة خاصة ، يمكنك تعلم كيفية طهي شرائح اللحم لالتقاط الأنفاس عن طريق التحقق من درجة الاستعداد "بالعين".

عند قلب شريحة لحم من جانب إلى آخر ، لا تستخدم ملعقة خشبية أو شوكة.هذا يتطلب ملاقط خاصة بدون حواف حادة ، حتى لا تخترق اللحم عن طريق الخطأ. في أدنى انتهاك لسلامة القشرة والهيكل ، ستخرج جميع العصائر المتراكمة على الفور من اللحم ، ثم تصبح شريحة اللحم قاسية.

هناك العديد من الوصفات لطهي شرائح اللحم في مقلاة بالمنزل. ومجموعة المكونات ، كقاعدة عامة ، هي نفسها دائمًا: زيتون ، خضار أو زبدة ، إكليل الجبل ، ثوم ، ملح وفلفل.

فيما يلي وصفة كلاسيكية لشرائح اللحم المتوسطة مع إرشادات خطوة بخطوة.

• قبل الطهي ، يتم تحضير اللحم وتتبيله. بالنسبة للتتبيلة ، يتم استخدام زيت الزيتون ومزيج من البهارات والأعشاب وكذلك الملح. يُفرك اللحم بالخليط الناتج ويُنقع في الثلاجة لعدة ساعات.
• بعد ذلك ، تُقلى من كلا الجانبين في مقلاة ساخنة وجافة. لكن يوصى بوضع اللحم على صينية الشواء بشكل مائل. يتطلب كل جانب دقيقتين من الطهي ، ثم يقلب اللحم إلى الجانب الثاني ويقلى لمدة دقيقتين إضافيتين.
• بعد ذلك ، من الضروري قلب اللحم مرة أخرى ، ولكن هذه المرة فقط ضعه بحيث يتم وضع الأضلاع البارزة في المقلاة على الجانب الآخر بحيث تظهر خطوط الشواء عند القلي.

• لجعل طعم اللحم كريميًا وحارًا ، أضف الزبدة مع كمية صغيرة من الثوم المفروم وغصن الزعتر إلى المقلاة في هذه اللحظة. تُسكب شريحة اللحم بالزبدة المذابة والمنكهة. يجب أن يتم نفس الشيء مرة أخرى على الجانب الثاني. وهكذا تتشكل خطوط مقلية على اللحم تتقاطع وتشكل مربعات. وسيستغرق وقت التحميص الإجمالي 8 دقائق.
• بعد ذلك ، من الضروري لف شريحة اللحم بورق الطعام حتى يتم نقع اللحم ويحتفظ بجميع العصائر بالداخل تحت قشرة كثيفة. بعد 10 دقائق ، يمكنك فرد شريحة اللحم وإزالة أغصان الزعتر وتقديم الطبق.
• يتم تقديم شريحة لحم كبيرة لذيذة على طبق ساخن ، ثم يبقى اللحم دافئًا حتى نهاية الوجبة. كما أن اللحوم المقلية لا تتطلب أي مقبلات خاصة. يعتبر اللحم نفسه بالفعل عشاءًا رائعًا. بالإضافة إلى شرائح اللحم الساخنة والعصرية ، من الأنسب تقديم السلطة والخضروات الصغيرة وكذلك الخضار الطازجة أو المشوية. لكن بدون الصلصة ، قد يبدو الطبق غير مكتمل.

وهذه ليست كل الفروق الدقيقة التي يجب مراعاتها عند طهي شريحة لحم. يجب الانتباه لبعض التفاصيل الأخرى.

• لا داعي للتخلي عن قطع اللحم الدهنية - فالدهون تجعل شرائح اللحم أكثر نضارة وتساعد في الحفاظ على الطراوة أثناء الطهي.
• يعتبر Ribeye مكانًا رائعًا لصقل مهاراتك وبراعتك في طهي شرائح اللحم للمبتدئين في فنون الطهي.
• شريحة لحم مقلية في مقلاة ساخنة. إذا خفضت اللحم على سطح لا يزال دافئًا ، فلن تتشكل القشرة في غضون ثوانٍ ، وستخرج عصائر قيمة من اللحم على الفور. لذلك ، إذا كنت تحب شريحة لحم مقلية بالكامل بدون لحم وردي ، فأنت بحاجة إلى قلي شرائح اللحم في مقلاة ساخنة على كلا الجانبين حتى تتشكل قشرة ، ثم إزالتها للطهي في فرن مسخن مسبقًا لبضع دقائق.

• لا ينصح بقلي أكثر من قطعتين من اللحم في مقلاة واحدة في نفس الوقت. أولاً ، سيكون من الصعب قلب شرائح اللحم وتغيير موضعها في المقلاة. وثانياً ، ستعمل كمية كبيرة من اللحم على تبريد المقلاة المسخنة ، ولهذا السبب يمكن للحم أن يطلق كمية كبيرة من السائل ، ومن ثم ستتغير عملية القلي إلى الطبخ.
• قبل التقديم ، يجب نقع اللحم المقلي واستراحة. لذلك ، فورًا من المقلاة ، غلفي الستيك في ورق الألومنيوم واتركيه جانبًا لمدة 10-15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سيصبح اللحم أكثر ليونة ، ويبرد قليلاً وينقع في جميع النكهات.

كيف تطبخ شريحة لحم في مقلاة لحوم البقر في المنزل ، شاهد الفيديو التالي.