اللحم البقري المطبوخ: أسرار اختيار اللحوم وطريقة تحضيرها وصفات

غالبًا ما يظهر لحم البقر المطبوخ على طاولات الروس نظرًا لمذاقه الممتاز وسهولة تحضيره نسبيًا. تتناسب تمامًا مع أي أطباق جانبية وسلطات طازجة ، فهي مغذية للغاية ولا تفقد مذاقها بعد إعادة تسخينها. بالإضافة إلى ذلك ، يوصى بإطعام الأطفال باللحوم الطرية. ومع ذلك ، لا يتم الحصول على حساء اللحم البقري المطبوخ عالي الجودة إلا في حالة اتباع بعض القواعد البسيطة.

سيعتمد الذوق واتساق الطبق الناتج إلى حد كبير على أي جزء من الحيوان تم استخدامه. يُعتقد أنه من الأفضل استخدام اللحم من أفخاذ. عادة ما يتم بيعها منزوعة العظم بالفعل وغالبًا ما تستخدم في صناعة الهلام. ومع ذلك ، يحدث أنه يتم تقطيعه ببساطة إلى كرات الصولجان ، ويظل عظام الدماغ في المنتصف. في مثل هذه الحالة ، لا يُمنع طهي اللحم مباشرة مع العظام. الطعم الممتاز للطبق مضمون من خلال وجود نسيج ضام ، والذي عند طهيه يلين اللحم ويمنع الجفاف والصلابة المفرطة.

يمكن من حيث المبدأ معالجة رقبة البقر بطريقة مماثلة ، لكن المعالجة الحرارية يجب أن تكون مطولة وفي بيئة رطبة.

تعتبر الرئة المطهية الرقيقة إضافة رائعة لأي طبق جانبي تقريبًا ، ويجب نقع كلى اللحم أولاً في الماء أو الحليب.

في جميع الحالات من الأفضل عدم تناول اللحم البقري القديم - فاللحم الناتج له طعم مطاطي ويستغرق وقتًا طويلاً في الطهي.

لجعل مرق اللحم البقري طريًا وعصيرًا ، يجب أن تقضي من أربعين دقيقة إلى ساعتين ونصف الساعة. عادة ، تعتمد الأرقام المحددة على عمر الحيوان ، وكذلك الجزء المحدد من جيفه. بالمناسبة ، في حالة قيام الطهاة بشراء لحم بقر قاسي عن طريق الخطأ ، يمكن نقعها مسبقًا لمدة ساعتين إلى ثماني ساعات. يجب تنظيف اللحم في هذه الحالة بالفعل من الأوردة والأغشية ، وكذلك قطع الألياف.

يتم اختيار محلول التخليل بناءً على رغبات المضيفة. إذا اتبعت جميع التعليمات ، يتبين أن اللحم البقري المعالج بهذه الطريقة أصبح أكثر عطرية ، بالإضافة إلى أن اللحم سيطهى بشكل أسرع. يمكن أيضًا طهي اللحم البقري الناعم - يستغرق حوالي عشر دقائق فقط بعد التحميص.

تتطلب وصفة يخنة اللحم البقري الكلاسيكية استخدام أبسط المكونات. سيكون من الضروري تحضير حوالي كيلوغرام ونصف من اللحم ، وحوالي ثلاثة بصل متوسط ​​الحجم ، وملح ، وحوالي عشر حبات من الفلفل الأسود (تختلف الكمية الدقيقة حسب الرغبة) ، و 50 مليلترًا من الزيت النباتي وكوب ونصف كوب. من الماء النظيف.

أولاً ، يتم تقطيع اللحم المختار إلى قطع صغيرة - من الأنسب جعلها بحجم يكفي لدغة واحدة فقط. يجب تقسيم القوس إلى قسمين. سيتم تقطيع الأول مع الريش - سيصبح أساس الصلصة.

يتم تقطيع الثانية تقليديا إلى أنصاف حلقية أو حتى أرباع. يتم تسخين مقلاة عميقة بجدران سميكة على نار عالية ، وبعد ذلك توضع قطع اللحم فيها على الفور دون إضافة الزيت. سيبدأ فورًا في النضح ، لذا ستبدأ الخطوة التالية عندما يتبخر كل السائل ويكون اللحم به قشرة. في هذه المرحلة ، سيكون من الممكن بالفعل صب الزيت النباتي في الحاوية ، وبعد نصف دقيقة - كل البصل وحبوب الفلفل. بعد خلط جميع المكونات ، عليك الانتظار حتى ينضج البصل.

في المرحلة التالية ، تُغطى الكتلة بالماء المغلي حديثًا بحيث تكون الأجزاء الصلبة أقل من مستوى السائل. بعد التقليب مرة أخرى وانتظار الغليان ، يمكنك تقليل الحرارة إلى أضعفها وتغطية كل شيء بغطاء. ستستمر عملية الإطفاء من ساعة إلى ساعتين ونصف. قدمي هذا اللحم مع طبق جانبي ومرق وشرائح من الخبز الأبيض الطازج.

وصفة خطوة بخطوة لحوم البقر مع المرق تبدو متشابهة. للطبخ ، تحتاج إلى تحضير 1.5 كيلوغرام من اللحم ، وثلاثة بصل ، وجزر واحد ، و 300 مل من الماء ، وملعقة ونصف من الملح ، و 0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ، وملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة ، و 70 مليلترًا من زيت الزيتون. يتم غسل قطعة اللحم المختارة وتحريرها من الأغشية والأوردة وتقطيعها إلى شظايا. يتم تقشير ثلاث حبات بصل كبيرة وجزرة واحدة وتقطيعها بشكل صحيح. عادة ، يتم تقطيع البصل إلى أرباع ، والجزر مبشور.

بعد ذلك ، يُقلى البصل في الزيت النباتي حتى يصل إلى الشفافية. يضاف إليها الجزر ، ويتم طهي كل شيء معًا لمدة لا تزيد عن خمس دقائق. بعد إضافة اللحوم إلى الخضار ، سيحتاج كل شيء على الفور إلى المملح وتتبيله بالتوابل ، ثم قليه على نار عالية لمدة خمس دقائق. يُسكب الماء في الوعاء لإخفاء المكونات الصلبة ، ويُطهى كل شيء لمدة ساعة ونصف تقريبًا على نار خفيفة.

يخنة اللحم البقري بالخضروات دائمًا ما تكون لذيذة. لا يمكن القول أن اللحم بالجزر يخرج بسرعة ، ولكنه مغذي للغاية. لتنفيذ هذه الوصفة ، ستحتاج إلى 600 جرام من اللحم ، و 200 جرام من البصل ، و 200 جرام من الجزر ، وخمس كرات من الفلفل الأسود ، وثلاث أوراق غار ، وملعقة صغيرة من البابريكا ، وثلث ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون ، المطحون الأسود. الفلفل ، 100 مل من زيت عباد الشمس والملح.

يوضع لحم البقر ، المقطّع إلى قطع صغيرة ، في مقلاة عميقة ويُسكب على الفور في كوب من الماء المغلي حديثًا. وسيكون من الصحيح والمريح أيضًا إجراء المعالجة في قدر. بعد إضافة البازلاء وأوراق الغار ، يجب إحضار السائل ليغلي.

في المرحلة الأولى ، يجب طهي اللحم لمدة أربعين دقيقة تحت غطاء محكم الإغلاق وعلى نار خفيفة. بحلول نهاية الفترة الزمنية ، يجب أن يكون الماء قد تبخر تقريبًا. في هذا الوقت ، يُقطع البصل المقشر إلى أرباع حلقات. يتم تقطيع الجزر المحروق من القشر إلى قطع بالحجم المفضل.بعد فترة محددة ، يُسكب الزيت النباتي في المقلاة وتوضع الخضار. تقلى المكونات المختلطة لمدة عشر دقائق. أخيرًا ، يُسكب كوب آخر من الماء المغلي والبهارات المتبقية في الحاوية. حتى ينضج اللحم ، يجب طهيه لمدة خمسين دقيقة تحت غطاء مغلق.

يقترن لحم البقر المطهي جيدًا مع البطاطس ، لذلك غالبًا ما يتم طهيهما معًا. تحتوي قائمة المكونات على 500 جرام من اللحم ، و 800 جرام من الخضروات الجذرية ، وبضع بصل ، وملعقة كبيرة من الطحين ، وثلاث أوراق غار ، وملعقتين كبيرتين من الزبدة ، وبضع قرنفل ، وثلاثة أكواب من الماء المغلي ، وملح ، وفلفل أسود مطحون. وخمس حبات فلفل. يُقطع اللحم إلى شظايا ويُملح على الفور ويُتبل ويُلف في الدقيق. يجب أن تقلى القطع حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، ثم سكب كوب من الماء.

بعد أن يغلي كل شيء ، يتم سكب كوبين آخرين من الماء الساخن في الحاوية ، وبعد ذلك يتم تغطيتها بغطاء ويتم طهيها لبضع ساعات. بعد الفترة المحددة ، يضاف البصل المفروم والبطاطس ، وكذلك الفلفل والقرنفل وأوراق الغار إلى اللحم. يستمر الطبخ لمدة ثلاثين أو أربعين دقيقة ، وبعد ذلك يمكن تقديم الطبق على المائدة مع الخضار الطازجة أو سلطة مع الطماطم والخيار.

تتم معالجة اللحوم بسهولة في الحليب. من بين المكونات ، ستحتاج فقط إلى 500 جرام من لحم البقر ، و 500 ملليلتر من الحليب والملح. تُملح قطع اللحم وتُفلفل وتُخفق إذا لزم الأمر وتُقلى من كل جانب. ثم يُسكب كل شيء بالحليب ويُطهى تحت الغطاء لمدة ساعة تقريبًا. يمكنك تقديم الطبق النهائي مع أي طبق جانبي.

الحل المتكرر لربات البيوت هو طهي اللحم بالبصل والقشدة الحامضة. تحتوي قائمة المكونات على 300 جرام من اللحم ، وأربع ملاعق كبيرة من عشرين بالمائة من القشدة الحامضة ، و 0.5 ملعقة صغيرة من الشبت المجفف ، وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي ، وبصل متوسط ​​الحجم ، وملح وتوابل.

سوف تحتاج إلى تقطيع اللحم إلى شرائح صغيرة ورفيعة ، ثم تقطيعه إلى قطع في مقلاة مع حلقات نصف البصل. يجب أن يكون الزيت النباتي ساخنًا ، ويجب ألا يستغرق القلي أكثر من أربع دقائق حتى يظهر اللون الذهبي. يُسكب الماء في الحاوية بحيث يغطي نصفها فقط اللحم.

حتى يغلي الطبق ، سيحتاج الطبق إلى أن يُغلق بغطاء ويُطهى على نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة تقريبًا. إذا بدأ السائل في التبخر في وقت مبكر ، فستحتاج إلى إضافته بشكل دوري. ثم يُملح اللحم ويتبل بالبهارات ، بما في ذلك الشبت المجفف. أخيرًا ، تُسكب الكريما الحامضة في الحاوية ، ويقلب كل شيء ويطهى لمدة خمس دقائق أخرى. في هذا الوقت ، في كوب منفصل ، يُمزج الدقيق مع 100 مل من الماء البارد ، ويسكب السائل الناتج في اللحم بالكريمة الحامضة. مرة أخرى ، سوف تحتاج المادة إلى الغليان وتغلي ببطء تحت الغطاء لمدة خمس دقائق أخرى. يتم غرس الطبق النهائي لمدة عشر دقائق ويتم تقديمه على الطاولة.

عندما لا يكون هناك متسع من الوقت للطهي ، ويكون الطبق الساخن مخصصًا للأطفال الذين لم يعتادوا على الانتظار لفترة طويلة ، فمن الممكن تمامًا طهي اللحم البقري في قدر الضغط. بفضل التقنية التي أثبتت جدواها ، يتم الحصول على اللحم الطري واللين والعصير ، والوقت اللازم لإعداد عشاء أقل بكثير. ستتطلب المكونات كيلوغرامًا من اللحم البقري ، وزوجين من البصل ، وملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس والملح والبهارات.من بين آخر مضيفات ، أوصي بالشبت المجفف ، والفلفل الأسود المطحون ، وكذلك القفزات. يبدأ الطهي بحقيقة أن اللحم يُغسل جيدًا ويُجفف بالمناديل أو المناشف الورقية.

بعد ذلك ، يتم تقطيع اللحم البقري إلى قطع صغيرة. يوضع قدر الضغط على الموقد ويُسكب الزيت النباتي في الوعاء. يُقلى البصل المفروم في نصف حلقات على نار خفيفة حتى يتم الحصول على لون ذهبي جميل. بعد ذلك ، يضاف اللحم إلى نفس الوعاء. يستمر التحميص حتى يتبخر السائل الزائد من اللحم البقري.

عندما يختفي كل العصير ، يبقى أن تقلى القطع لمدة عشر أو خمس عشرة دقيقة أخرى حتى تظهر قشرة لذيذة. ثم تنخفض النار إلى أدنى حد ، ويمتلئ الطبق بالماء بحيث تكون قطع اللحم دون مستواه. يغلق الغطاء الوعاء ، وتستمر المعالجة الحرارية من ثلاثين إلى أربعين دقيقة. بمجرد انتهاء الفترة المحددة ، سيكون من الضروري فتح الصمام قليلاً وإطلاق البخار.

بعد ذلك ، يُفتح الغطاء ويُملح اللحم ويُتبّل بالتوابل ويُغلق الغطاء ويُطهى اللحم البقري المطهي لحوالي عشر دقائق أخرى. في النهاية ، سيتعين عليك إطلاق البخار مرة أخرى ، وبعد ذلك يمكن بالفعل تقديم اللحم الجاهز وتقديمه على المائدة.

مزيج اللحوم مع البرقوق مناسب أيضًا. لتحضير مثل هذا الطبق ، ستحتاج إلى إضافة حوالي 600 جرام من الفواكه المجففة لكل 700 جرام من اللحم ، والتي ستضاف إلى الحاوية الكلية بعد الطهي لمدة نصف ساعة.

للحصول على معلومات حول كيفية طهي اللحم البقري بشكل صحيح ، انظر الفيديو التالي.