لحم البقر المطبوخ في طباخ بطيء: ميزات وطرق التحضير

لطالما كان لحم البقر المطهو ​​شائعًا لأنه ليس فقط لذيذًا جدًا ، ولكنه صحي أيضًا. إذا اضطرت ربات البيوت في وقت سابق إلى الوقوف على الموقد لساعات والتأكد من أن اللحم لم يحترق ، يتم استخدام طباخ متعدد اليوم كمساعد رئيسي. يسمح لك بتبسيط عملية تحضير الطبق بشكل كبير ، ما عليك سوى تحديد الوصفة.

يتضح أن اللحم البقري المطهو ​​في طباخ بطيء لذيذ ، فهو طري وطري بغض النظر عن قطعة اللحم التي تم استخدامها. ينصحك الطهاة المحترفون بتوخي الحذر بشكل خاص عند اختيار لحم البقر المتن ، ولكن مع ظهور طباخ بطيء ، أصبح هذا المطلب اختياريًا إذا كنت ترغب في طهي طبق ممتاز للضيوف أو أفراد الأسرة.

يمكن أن يستغرق الإطفاء من 4 إلى 8 ساعات ، كل هذا يتوقف على الوضع الذي اختارته المضيفة. يتم تنظيف اللحوم مسبقًا من الأوردة والدهون ، مقطعة إلى قطع صغيرة. يجب ألا يغيب عن البال أنه كلما كانت قطع اللحم أصغر ، زادت سرعة طهي الطبق.

إذا اتضح أن الطبق سائل للغاية ، فإن الأمر يستحق إضافة دقيق أو خليط من نشا الذرة والماء إليه. والنتيجة هي مرق رائع.للحصول على لحم بقر لذيذ ، لا يخجل من معاملة الضيوف ، يجب أن تكون جميع المكونات طازجة. يمكن خفق اللحم مسبقًا أو نقعه في الحليب ، ماء مالح ، وهذا سيسرع عملية الطهي. أثناء الإطفاء ، لا تفتح الغطاء حتى يخطرك جهاز الطهي المتعدد بنهاية العملية.

بالنسبة لحساء البقر ، من الأفضل عدم استخدام اللحوم المجمدة المشتراة ، وإذا كان من الممكن شراء لحم المتن الطازج في السوق ، فيجب إعطاء الأفضلية له. يجب اختيار البطاطس التي لا تغلي طرية ، وإلا فلن تكون مرئية بعد عدة ساعات تحت تأثير درجة الحرارة. ومع ذلك ، فإن مثل هذه الخضروات لها مزاياها أيضًا - فهي توفر الكثافة اللازمة لمرق اللحم. إذا كنت لا ترغب في وضع البطاطس في الطبق ، يمكنك استبدالها بكمية كبيرة من الجزر والبصل. يعتبر الفطر أيضًا إضافة جيدة لهذه الوصفة.

يمكنك استخدام معجون الطماطم أو الطماطم ، والتي سبق غمسها في الماء المغلي لبضع ثوان ، وتقشيرها.

بعض الوصفات تستخدم البازلاء ، خذها طازجة أو مجمدة. إذا كنت تستخدم المجمد ، فلا داعي للانتظار حتى يذوب ، لأنه ينضج بالفعل بسرعة كبيرة.أما بالنسبة للتوابل ، فالصناعة المنزلية هي أفضل مكون ، ولكن إذا كنت تفضل استخدام التوابل المعبأة ، فعليك الانتباه إلى المحتوى ، حيث قد تكون هناك أعشاب أو بهارات غير مناسبة تمامًا لهذا اللحم.

حتى المضيفة المبتدئة يمكنها طهي يخنة اللحم البقري وفقًا لأي من الوصفات المقترحة ، إذا كانت تفصلها خطوة بخطوة. يصنع البعض طبقًا بالكريمة الحامضة ، لكن هذا ليس للجميع ، في الإصدار الكلاسيكي يضعون الكثير من الخضار ، بما في ذلك البصل والطماطم والجزر وأحيانًا الخوخ والبطاطس والفطر والثوم وحتى الملفوف. كلما زادت الخضراوات ، كلما كان المرق ألذ وأغنى بدون استخدام مكثفات. يمكن تقطيع اللحم إلى قطع كبيرة وصغيرة.

قبل الطهي ، ستحتاج إلى معالجة اللحوم وإزالة جميع الأنسجة الضامة والدهون ، والتي إذا لم تتم إزالتها ، ستضفي على الطبق طعمًا لاذعًا. في الخطوة التالية ، يوضع اللحم في وعاء ويتبل. يمكنك الآن تقطيعها إلى القطع المرغوبة والملح وإضافة القليل من الدقيق. ملح قبل القلي مباشرة حتى لا يفقد اللحم العصير ، ويضاف الدقيق ، لأنه في الخطوة التالية ستحتاج جميع القطع إلى القلي.

بعض ربات البيوت في عجلة من أمرهن ويتخطون هذه المرحلة ، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا. اتضح أن اللحم بدون قلي مسبق جاف ، تسمح لك القشرة الموجودة في الأعلى بالحفاظ على العصير بالداخل ، ونتيجة لذلك ، يتم تحقيق الرقة والنعومة المرغوبة. من الأفضل استخدام مقلاة مطلية بالتفلون للقلي حتى لا تضيف الكثير من الزيت ولا تزيد من محتوى السعرات الحرارية في الطبق.

الآن ضع اللحم البقري في وعاء متعدد الطهي وابدأ في العمل مع الخضار. يجب تقشير البصل والجزر والطماطم والكوسة.نتخلص من القشر ونشطفه تحت الماء الجاري. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، ويمكن تقطيع الجزر أو مبشوره على مبشرة خشنة ، من حيث المبدأ ، هذه هي رغبة الطباخ ، لكن الخضار المقطعة ستضفي مزيدًا من المذاق على الطبق.

ننشر البصل والجزر في مقلاة ونقليهما قليلاً ، ثم ننشرهما على اللحم. يُسكب اللحم مع كمية صغيرة من المرق ويُضاف القليل من صلصة الصويا ويُترك ليطهى لمدة أربع ساعات. قبل نصف ساعة من الاستعداد التام ، افتح الغطاء وأضف الكوسة والطماطم المقطعة إلى مكعبات كبيرة وأغلق الغطاء مرة أخرى.

بمجرد أن يعلن المؤقت عن انتهاء طهي اللحم البقري المطهي ، افتح الغطاء ، واسكب الخضار المفرومة جيدًا في الحساء واخلط كل شيء جيدًا ، يجب أن يظل الطبق لفترة من الوقت قبل تقديمه.

يمكنك عمل يخنة اللحم البقري حسب وصفة أخرى. سوف تحتاج إلى أن تكون في متناول اليد للحوم:

• 1/3 كوب دقيق
• ½ ملعقة صغيرة بودرة البصل؛
• ½ ملعقة صغيرة بهارات ايطالية؛
• فلفل اسود؛
• ملح.

كمكونات أخرى للطبق تحتاج:

• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• 5 فصوص ثوم مفروم
• 1 بصلة متوسطة مفرومة
• 3 حبات متوسطة الحجم مفرومة.
• 4 ملاعق كبيرة. ل. خل النبيذ
• 2 ملاعق صغيرة من الأوريجانو.
• 1 ورقة الغار
• 4 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• 4 أكواب مرق اللحم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. نشا الذرة؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من البازلاء الخضراء
• البقدونس المفروم الطازج.

يُشطف ويُجفف اللحم جيدًا ويُقطّع إلى مكعبات. نضع اللحم في وعاء ونخلط فيه الطحين ومسحوق البصل والتوابل الإيطالية والملح والفلفل.ضع مقلاة كبيرة على نار متوسطة. بمجرد أن يسخن الزيت ، أضف اللحم البقري. يجب أن يكتسب صبغة حمراء من جميع الجوانب. في المتوسط ​​، تستغرق هذه العملية 5 دقائق. يُوزّع اللحم في قدر بطيء ويُضاف الثوم والبصل والجزر والبطاطس والقليل من المرق. يُسكب خل النبيذ في الخليط ، ويُوضع الأوريجانو ، وورق الغار ، ومعجون الطماطم ، ويضبط وضع الحساء.

يُطهى على درجة حرارة منخفضة لمدة 8-9 ساعات أو على درجة حرارة عالية لمدة 4-5 ساعات حتى ينضج اللحم. قبل التقديم بحوالي 30 دقيقة ، أضيفي نشا الذرة الممزوج بملعقتين كبيرتين من الماء البارد في وعاء صغير. يُسكب المزيج في قدر بطيء ، ويُغطى بغطاء ويُطهى لمدة 20-30 دقيقة حتى يتكاثف المرق. قبل خمسة عشر دقيقة من نهاية عملية الطهي ، اسكب البازلاء. تقدم مع البقدونس المفروم فوق التزيين.

يعد اللحم البقري المطهو ​​طريقة كلاسيكية للعودة إلى المنزل وتناول عشاء شهي مع جميع أفراد الأسرة. يتيح لك استخدام جهاز الطهي المتعدد ضبط وضع البدء المتأخر ، بحيث يصبح الطبق ساخنًا عند عودة المالكين إلى المنزل. يمكن لأي مضيفة تغيير بعض المكونات البسيطة للحصول على طبق محبوب من قبل الأسرة.

تتضمن الوصفة الكلاسيكية لطهي اللحم البقري في طباخ بطيء استخدام لحم المتن الطازج ، والذي يتم تقطيعه أولاً ، ثم مملحه ومفلفلته ، ولفه بالدقيق والمقلية. الخطوة الثانية هي تحضير الخضار. يتم تقشير أربع حبات بطاطس ، والتي يجب تقطيعها إلى مكعبات ووضعها في ماء بارد حتى لا تتحول إلى اللون الأسود. أزل قشر الجزر ، بصلة واحدة ، اغسل ساق الكرفس بالماء.

يتم وضع اللحم في وعاء متعدد الطهي ، ويسكب هناك الجزر المفروم والبصل والبطاطس والكرفس.صب القليل من مرق اللحم البقري ، يمكنك تقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق واستخدام الخضار. يُسكب في بضع ملاعق كبيرة من صلصة الصويا ، ويُضاف التوابل ، ويُغلق الغطاء ويُوضع على درجة حرارة منخفضة. تم ضبط المؤقت على 10 ساعات. على الرغم من مدة تحضير الطبق ، فقد اتضح أنه ذو رائحة استثنائية ولذيذة ، يذوب اللحم في فمك ، وتطلق الخضار كل العصائر للمرق

يمكنك استخدام المكونات التالية لتحضير يخنة اللحم البقري:

• لحم؛
• 1/4 كوب دقيق
• ملح وفلفل؛
• 1 1/2 كوب مرق لحم بقري
• كرنب؛
• معجون الطماطم؛
• 1 بصلة مفرومة
• 1 ورقة الغار
• 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو
• 4 جزر مفروم
• 3 كوسة مقطعة إلى مكعبات
• 1 ساق كرفس.

تجدر الإشارة إلى أن مرق اللحم البقري مع الخضار كان الطبق المفضل لكثير من الشعوب لعدة قرون. إنه مناسب لأنه يشبع الجسم بسرعة ، ويتم تحضيره تقريبًا دون مشاركة طباخ ، ويصبح لذيذًا وصحيًا. كلما طالت مدة طهي الخضار باللحم ، كان المنتج النهائي أفضل. من مثل هذا الغداء القلبية والرائحة ، لن يرفض سوى القليل. يمكنك عمل مرق اللحم بالوصفة التالية:

• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• قطع لحم البقر إلى مكعبات.
• بصل أبيض مفروم
• أربعة فصوص من الثوم المفروم
• 3 قطع الجزر المفروم ؛
• ملح؛
• مكعبات البطاطس 5 قطع.
• حبوب ذرة؛
• ورقة الغار
• 1 1/2 كوب مرق لحم بقري.

ضع اللحم المفروم في قدر بطيء واقليه قليلاً. أضف جميع المكونات المشار إليها ، واخلط كل شيء جيدًا وقم بتنشيط وضع الطهي البطيء على درجة حرارة متوسطة. تم ضبط المؤقت لمدة 4 ساعات ، وهذا سيكون كافيًا حتى يصبح اللحم طريًا والخضروات لتتمكن من إعطاء عصائرها للطبق.

يحتوي أقدم كتاب طبخ معروف على وصفة يخنة لحم البقر التي تستخدم البصل والتوابل والمرق والزيت وخل النبيذ. ثم يُطهى الطبق على النار ، فاضطر إلى البقاء على النار لأكثر من ساعة حتى يكون جاهزًا تمامًا. لقرون عديدة ، تغيرت التكنولوجيا والوصفات ، لكن المبدأ الرئيسي ظل دون تغيير.

اليوم ، يصنع الكثير من الناس طبقًا من اللحم البقري والخضروات في الصباح أو العشاء. أصبح جهاز الطهي المتعدد المساعد الرئيسي في هذا. يكفي فقط أن تبدأ متأخراً وفي الصباح ستتناول وجبة فطور صحية لا تحتاج إلى تدفئة. أبسط وصفة تتضمن استخدام الحد الأدنى من المكونات:

• لحم بقري؛
• 3 بطاطس
• 4 جزر
• 1 كرفس
• ملح وفلفل.

يمكن أن يقلل قدر الطهي البطيء من وقت الطهي من عدة ساعات إلى ساعة واحدة. وذلك لأن الحساء يُطهى تحت ضغط عالٍ عند درجة حرارة ثابتة ودون فقدان الرطوبة. نتيجة لذلك ، يتم تدمير الكولاجين والأنسجة الضامة بسرعة ، ويصبح اللحم طريًا. قبل وضع اللحم البقري في وعاء الطهي متعدد الطهي ، يجب أن يقلى اللحم ، وبدون ذلك لن يتحول الطبق كما ينبغي. توضع جميع المكونات المفرومة على اللحم ، وتُسكب مع المرق ثم قم ببساطة بتشغيل وضع الحساء.

إذا كنت ترغب في إرضاء ضيوفك وتقديم شيء خاص لا يصدق لهم ، فعليك استخدام وصفة أكثر تعقيدًا. يتطلب المكونات التالية:

• لحم مقطع
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• 2 فص ثوم - مقشر ومفروم ناعماً
• 1 بصلة - مقشرة ومفرومة.
• مائتي جرام من عيش الغراب بورسيني - إذا تم غسل الفطر الكبير ، تقطع إلى نصفين ؛
• 3 جزر - مقشر ومقطع إلى شرائح ؛
• 2 سيقان كرفس - مشذبة ومقطعة
• 4 حبات بطاطس حمراء كبيرة ، مغسولة ومقطعة إلى مكعبات
• 1 لفت كبير - مقشر ومفروم
• 1 كوب بازلاء مجمدة
• 3 أكواب مرق اللحم
• معجون الطماطم؛
• الخوخ.
• زبدة؛
• طحين؛
• 1 ورقة الغار
• 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف.
• الملح والفلفل حسب الذوق.

يُقلى لحم البقر في مقلاة بكمية صغيرة من زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون. يمكنك أن تفعل الشيء نفسه في وعاء متعدد الطهي حتى لا تلطخ الأطباق دون جدوى. أضف الآن الفطر والبصل والثوم. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق ، أو حتى ينضج الفطر ويصبح البصل شبه شفاف. يُضاف اللفت والجزر والبطاطس والكرفس والخوخ ويُسكب في المرق. ضعي فوق معجون الطماطم وورق الغار والزعتر واخلطي كل شيء جيدًا.

يُطهى اللحم على درجة حرارة منخفضة لمدة 8-10 ساعات أو على درجة حرارة عالية لمدة 4-5 ساعات حتى يصبح اللحم طريًا جدًا. في آخر ساعة من الطهي ، تضاف البازلاء المذابة. بعد انقضاء وقت الطهي تمامًا ، أضيفي خليط الزبدة والدقيق. في كوب صغير ، اخلطي هذين المكونين ووزعيه في قدر بطيء. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى. أخيرًا وليس آخرًا ، يتم إخراج ورق الغار ، ويتبل الحساء بالملح والفلفل.

للحصول على معلومات حول كيفية طهي حساء اللحم البقري مع البطاطس في طباخ بطيء ، انظر الفيديو التالي.