يخنة اللحم البقري: الفوائد والأضرار ، نصائح للاختيار والطهي

يخنة اللحم البقري تساعد عندما تحتاج إلى طهي الغداء أو العشاء بسرعة. من أجل أن يكون الطعام لذيذًا حقًا وغير ضار على الأقل ، يجب عليك اختيار المنتج المناسب الذي اشتريته من المتجر ، والأفضل من ذلك ، إعداد مستحضرات لذيذة وصحية بنفسك. هناك العديد من الوصفات الممتعة لتعليب الحساء في المنزل.

يعد الحساء خيارًا جيدًا لإعداد منتج اللحوم للمستقبل. يحتوي على الكثير من الدهون والبروتينات الحيوانية المشبعة ، مما يجعل المنتج شبه النهائي عالي السعرات الحرارية. هناك 214 سعر حراري لكل مائة جرام من الكتلة.

في هذه الحالة يحتوي الحساء على:

• فيتامينات ب (باستثناء ب 12) ؛
• فيتامين هـ
• فيتامين ب.
• كمية كبيرة من الكروم والصوديوم واليود والفوسفور.

تلعب هذه المواد دورًا جادًا في ضمان الأداء الطبيعي للجسم.

الحساء مفيد في كثير من الحالات.

• باستخدامه ، يمكنك زيادة كتلة العضلات بسرعة.
• يمكن للأشخاص الذين يعملون بجد بدنيًا ، بفضل هذا الطعام ، استعادة قوتهم بسرعة. بالإضافة إلى ذلك ، يتيح لك هذا المنتج تعويض نقص الصوديوم الذي يحدث أثناء العمل البدني الشاق.
• إن الاستخدام المدروس للحساء في النظام الغذائي للمرضى مفيد لهم. يوصى باستخدام أطباق اليخنة في النظام الغذائي لمن يعانون من أمراض المعدة والأمعاء والجهاز القلبي الوعائي ، فضلاً عن شكل خفيف من مرض السكري.

في الوقت نفسه ، عليك أن تفهم أنه مع الإفراط في تناول الحساء في النظام الغذائي ، يصبح ضارًا. يجب عدم طهي أطباق اللحوم المعلبة بشكل متكرر للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى والكبد أو تصلب الشرايين أو حالات مرض السكري المعقدة. وتحتاج أيضًا إلى أن تضع في اعتبارك أنه ليس كل الحساء الذي تم شراؤه من المتجر يلبي متطلبات الجودة ، مما قد يؤدي إلى مشاكل صحية ، خاصة مع الاستخدام المتكرر.

على أرفف المتاجر ، يمكنك العثور على يخنة اللحم البقري في علب زجاجية وصفيح. يتم تخزين لحوم البقر المعلبة عالية الجودة والمتوافقة مع GOST في حاوية معدنية لمدة خمس سنوات على الأقل ، وفي وعاء زجاجي - ثلاثة.

عند اختيار منتج معين ، عليك أولاً الانتباه إلى الاسم الموضح على الحاوية. المنتجات المصنوعة وفقًا لجميع القواعد تسمى "لحم البقر المطهي". إذا ظهر اسم آخر على البرطمان ، على سبيل المثال ، كلمة "يخنة" ، فعليك التفكير فيما إذا كان هذا المنتج يستحق الاهتمام.

الشركة المصنعة للمنتج شبه النهائي مهمة أيضًا. كلما زاد الإنتاج ، زاد اهتمامه بالحفاظ على سمعته. عادة ، لا تخاطر مصانع معالجة اللحوم الموجودة في مناطق تربية الحيوانات المتقدمة باستبدال اللحوم العادية بمكونات رخيصة ، إلى جانب ترك سعر العلب كما هو الحال مع المحتوى عالي الجودة.

تزرع الماشية من أجل اللحوم بشكل تقليدي ، على سبيل المثال ، في بورياتيا ، منطقة أورينبورغ. يعرف المشترون أسماء مثل "Orsk Meat Processing Plant" و "OVA" و "Glavprodukt" وغيرها. في الوقت نفسه ، تتناقض المراجعات حول تكوين العلب من مختلف الصانعين. في بعض الأحيان ، لا تتطابق محتويات الحاويات التي تحمل علامات تجارية مشهورة تمامًا مع الجودة ، كما أن سعر المنتجات ينمو بسرعة فائقة.

غالبًا ما يفضل العديد من المشترين ، الذين لا يزالون يهتمون بجودة يخنة اللحم البقري ، أخذ شيء ما من أرفف المتاجر التي لم تقدم أبدًا مفاجآت غير سارة. غالبًا ما تكون علامة تلك المفاجأة المستقبلية هي الطريقة التي يتم بها لصق الملصق. على علبة يخنة جيدة ، عادة ما يتم تثبيتها بإحكام شديد ، ويشعر المصنعون الرخيصون بالأسف حتى للغراء. لذلك ، يتم لصق الملصقات حول المحيط فقط.

غالبًا ما يمكنك رؤية علب الحساء في المتجر ، حيث يتم تطبيق الرسومات والحروف مباشرة على قاعدة القصدير. هذا النهج لتوفير المعلومات للمشتري في الصناعات الكبيرة. لذلك ، يمكن اعتبار هذا التصميم علامة على الجودة.

قد تشير المعلومات الموجودة على البنك إلى أن محتوياته تم إنتاجها وفقًا لـ GOST أو TU. الأول هو معيار الدولة ، والثاني هو المواصفات الفنية التي طورتها الشركة المصنعة نفسها. في بعض الأحيان ، تكون هذه الشروط جديرة تمامًا ، ولكن إذا تمكن أي شخص من معرفة ما توفره GOST من خلال الانتقال إلى الإنترنت ، فيمكن للمرء فقط تخمين ما وراء الشروط التقنية في كل حالة محددة. من الناحية العملية ، فإن معرفة الحقيقة ليس دائمًا أمرًا ممتعًا.

يتم تحضير يخنة اللحم البقري في المنزل وفقًا لمبادئ معينة. لصنعه ، استخدم فقط اللب الطازج أو قم بإعداد منتج شبه نهائي من رأس لحم البقر. لا تؤخذ اللحوم المجمدة لهذا الغرض.

نظرًا لأن هذا المنتج لا يحتوي على نسبة كافية من الدهون ، يضاف إليه دهن الخنزير.

لتحضير قطعة العمل بيديك ، من الملائم استخدام قدر ضغط وطباخ بطيء وفرن. يمكنك طهي الحساء في قدر أو مرجل.

كحاويات للفراغات لفصل الشتاء ، يتم استخدام الجرار الزجاجية ، والتي يتم إغلاقها بأغطية معدنية. من الأفضل طهي الحساء في مرطبانات بحجم لتر أو نصف لتر. يجب أولاً تبخيرها أو وضعها في الفرن للتعقيم.

لطهي منتج شبه نهائي في قدر الضغط ، يمكنك استخدام المنتجات التالية:

• نصف كيلو لحم بقري
• ورقة غار واحدة
• زوجان من رؤوس البصل.
• كوب ونصف من المرق.
• الفلفل (خمس قطع لكل جرة) ؛
• فصوص ثوم (واحد لكل جرة) ؛
• جزرة واحدة
• نصف ملعقة صغيرة من الملح لكل جرة ؛
• بعض شحم الخنزير ولحم الخنزير.

تبدو الخطوات كما يلي:

• يتم تعقيم الجرار ذات الأغطية وتجفيفها ؛
• يُغسل لحم البقر ولحم الخنزير تحت الماء الجاري ، ويوضع على طبق بحيث يحتوي الزجاج على رطوبة زائدة ، ويقطع إلى قطع طويلة مثل القضبان ؛
• يتم قطع الدهون بطريقة مماثلة ؛
• يُقشر البصل ويُقطع بالبلاستيك الرقيق ، وتُزال الطبقة العلوية من الجزرة وتقطيعها إلى قضبان ضيقة طويلة.

يتم وضع Lavrushka ، وهو جزء من الملح والفلفل والثوم وقطعتين من لحم الخنزير المقدد في كل جرة. أضف بعض المرق. يوضع اللحم بإحكام ويتخلل لحم الخنزير. ثم أغلقوا الأغطية وضعوا البرطمانات في قدر الضغط. يُسكب الماء حتى لا يصل إلى عنق الحاوية قليلاً.

اضبط الهيكل على التسخين. عندما يبدأ الماء في الغليان ، خففي الحرارة إلى أدنى حد واتركيه لمدة ثلاث ساعات.بعد الوقت المحدد ، لا يمكن فتح حلة الضغط إلا بعد أن تبرد تمامًا. خلاف ذلك ، سيؤدي انخفاض الضغط إلى تكسير العلب.

يمكن صنع قطعة لذيذة من اللحم البقري في المنزل على الفور في عدد كبير من العلب باستخدام الفرن.

لتنفيذ الوصفة تحتاج إلى:

• خمسة كيلوغرامات من لحم البقر
• الفلفل الأسود
• نصف كيلو من الدهون
• ملح (كبير) ؛
• ورقة الغار.

اشطف اللحم واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية. تقطع إلى قطع كبيرة على طول الألياف. ضعي كل شيء في وعاء ، أضيفي الملح والفلفل واخلطي.

قطع الدهون إلى شرائح.

يجب غسل البرطمانات سعة لتر واحد جيدًا باستخدام الصودا وتعقيمها بطريقة مريحة. من الجيد ترك المياه تستنزف. ثم ضعي ورقة الغار وبضع قطع من لحم الخنزير المقدد وعشرات من حبات الفلفل في كل جرة. بعد ذلك ، يبقى ملء الحاوية بقطع اللحم ، مع ترك مساحة صغيرة في الأعلى.

الآن يجب تغطية الجرار بأغطية من الصفيح والضغط عليها حتى لا تتحرك أثناء الإجراء التالي. نضعهم في فرن بارد ويشغلون الحرارة. عندما تبدأ محتويات الحاوية في الغليان ، قلل درجة الحرارة إلى الحد الأدنى ، ثم اتركها على نار خفيفة لمدة خمس ساعات أو لفترة أطول قليلاً.

يمكنك الآن توزيع المنتجات شبه المصنعة في برطمانات أصغر ولفها وتقليبها ولفها في بطانية دافئة وانتظر حتى تبرد تدريجيًا.

لطهي الحساء في قدر بطيء ، يمكنك أن تأخذ:

• 1.5 كيلوغرام من لحم البقر
• إكليل الجبل؛
• فلفل أسود (مطحون) ؛
• ملعقة صغيرة من الملح
• ورقة الغار.

تحضير اللحوم كما في الوصفات السابقة.تقطع إلى قطع بسماكة بضعة سنتيمترات وتوضع في وعاء متعدد الطهي. ليس من الضروري إضافة الماء. من أجل الطبخ ، يكفي السائل الذي يبرز من اللحم البقري نفسه.

اضبط جهاز الطهي متعدد الوظائف على الوضع المناسب. يعتمد وقت الطهي على جودة اللحم نفسه. إذا كان من بقرة صغيرة ، فإن خمس ساعات من الطهي كافية ، وإذا كانت من ثور ناضج ، فكل سبع ساعات.

بعد ثلاث ساعات من تشغيل الجهاز يمكنك التحقق مما إذا كان السائل قد تبخر من اللحم أم لا. إذا كان قد اختفى بالفعل ، يمكنك إضافة القليل من الماء. أغلق جهاز الطهي المتعدد واستمر في الطهي. قبل ساعة من انتهاء الطهي ، افتح مرة أخرى ، واسكب إكليل الجبل والفلفل والبقدونس. إذا كان هناك القليل من الملح ، أضف.

بعد الطهي ، حلل قطعة العمل إلى برطمانات معقمة سعة نصف لتر. صب بعض دهن الخنزير المذاب فيها. يخضع للتعقيم في الفرن على حرارة مائتي درجة لمدة نصف ساعة. نشمر بأغطية معقمة.

طريقة أخرى لصنع الحساء هي استخدام طريقة الحمام المائي. مع هذا النهج ، عليك أن تأخذ:

• ثمانمائة غرام من لحم البقر
• مائتي غرام من شحم الخنزير
• ورقة الغار
• ملعقة صغيرة من الملح
• فلفل أسود (مطحون).

يجب تقطيع اللحوم المحضرة إلى قطع ، مثل الشواء. طحن الدهون. امزج كلا المكونين في وعاء. يرش الملح والفلفل ويخلط بيديك.

اغسل وعقم البرطمانات. رتب اللحم المحضر بداخلها (وليس تحت الغطاء) ، أضف أوراق الغار إلى كل حصة.

خذ قدرًا بقطر كبير ، ضع حاملًا في الأسفل. في الأعلى - وعاء من الحساء الخام. صب الماء البارد في المقلاة حتى يصل إلى مستوى أكتاف الوعاء. أغلق الجرة بإحكام بغطاء. عندما يبدأ الماء في الغليان ، يمكن خفض مستوى التسخين إلى أدنى مستوى ممكن. طهي لمدة خمس ساعات على الأقل.يمكن استبدال الماء المغلي بماء جديد حسب الحاجة.

عند الانتهاء ، أخرج البرطمان وأغلق الغطاء بإحكام. يمكنك تخزين الفراغ في الثلاجة لمدة ستة أشهر.

إذا كانت المزرعة تحتوي على مرجل ، فسيكون من المناسب طهي اللحم نصف النهائي فيه. سوف تحتاج:

• ثلاثة كيلوغرامات من اللحم البقري الدهني ؛
• ستة مصابيح متوسطة الحجم
• ملح؛
• ورقة الغار
• الفلفل المطحون والبازلاء.

تحضير اللحم وتقطيعه بشكل خشن. يقشر البصل ويقطع كل رأس إلى أرباع. ضع في مرجل في طبقات. أولاً ، قطع لحم البقر مع رش الملح والفلفل ، ثم أوراق الغار وحبوب الفلفل ، وكذلك البصل. ثم طبقة جديدة من اللحم. افرد كل هذا حتى يصبح كل اللحم في الوعاء.

ضع المرجل على الموقد ، وأغلق الغطاء بإحكام وابدأ التسخين. خلال هذا الوقت ، يجب أن يبرز عصير اللحم والبصل. عندما يغلي السائل ، اخلط كل شيء وقلل الحرارة إلى الحد الأدنى. تحت الغطاء ، يجب أن يكون الحساء المستقبلي لمدة ساعة أخرى. ثم حرك مرة أخرى ، انتظر ساعة أخرى. من الضروري التأكد من أن السائل الموجود في المرجل يغلي قليلاً.

بدون تقليب ، تحتاج إلى الانتظار لمدة نصف ساعة ، ثم تحلل محتويات المرجل في حاويات وتبريدها. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه مع طريقة التحضير هذه ، يجب استخدام الحساء بسرعة ، حيث لا يمكن استخدامه ، كما هو الحال في حالات أخرى ، لفترة طويلة.

لطهي يخنة رأس لحم البقر محلي الصنع ، يجب أن يكون لديك:

• اثنان أو ثلاثة كيلوغرامات من هذا الجزء من الذبيحة ؛
• أوراق الغار والبهارات (البازلاء) ؛
• ملح؛
• اثنين أو ثلاثة لترات من الماء.

تحتاج أولاً إلى تحضير اللحم.للقيام بذلك ، اشطف القطعة من العظام الصغيرة واغليها في قدر مع الملح وورق الغار والفلفل حتى يبدأ اللحم في تقشير العظام.

في غضون ذلك ، عقمي البرطمانات. لحم مطبوخ بارد. تقطع إلى قطع صغيرة وتوزع في أجزاء. قم بإزالة الدهون المتبقية في المقلاة بملعقة وأضفها إلى البرطمانات المملوءة. أغلقهم بأغطية معقمة. كل شيء جاهز.

هناك قيود معينة على استخدام الحساء للأطفال الصغار والأمهات المرضعات.

نظرًا لأن الجهاز الهضمي عند الأطفال لا يعمل بكفاءة تقريبًا كما هو الحال في البالغين ، فإن هذا الطعام ثقيل جدًا بالنسبة لهم. حتى الأطفال الذين يبلغون من العمر سبع سنوات يمكن إعطاؤهم أطباق الحساء فقط من حين لآخر ، حتى لا يجهدوا المعدة والأمعاء. إذا جعلته جزءًا من النظام الغذائي المعتاد ، فلا يمكن تجنب مشاكل الجهاز الهضمي عند الأطفال.

لا يمكن للأم المرضعة استخدام اللحوم المطهية إلا إذا تم التحضير في مطبخ المنزل من مكونات بسيطة ومفهومة. قد يحتوي المنتج الذي يتم شراؤه من المتجر على مواد حافظة ضارة بصحة الطفل الذي يأكل حليب الثدي.

كيف تطبخ الحساء بسرعة في المنزل ، انظر الفيديو التالي.