ملامح من طهي ضلوع اللحم البقري

كان السلافيون يستهلكون كميات هائلة من منتجات اللحوم منذ العصور القديمة. النباتية أمر غير معتاد تمامًا بالنسبة لسكان روسيا والدول المجاورة. اللحوم الأكثر تنوعًا لها قيمة طهوية هنا: لحوم الدجاج والديك الرومي والأرانب والماعز والخنازير. يمكن أن تستمر هذه القائمة لفترة طويلة ، ومع ذلك ، فإن طبق اللحم البقري له طعم غني وفوائد للجسم. هناك جزء واحد من الذبيحة التي تعتبر من الأطعمة الشهية.

أضلاع اللحم البقري منتج غذائي تمامًا ، لأنها قليلة الدسم ، والأطباق منها لها رائحة مشرقة لا تُنسى.

لجعل الطبق لذيذًا وعصيرًا حقًا ، من المهم اختيار أضلاع اللحم البقري المناسبة. هناك العديد من القواعد التي من السهل جدًا اتباعها اتخاذ القرار الصحيح. أول شيء يجب تذكره هو أنه لا ينبغي تجميد أضلاع اللحم البقري. في عملية التجميد والذوبان ، تفقد الأضلاع نكهتها ، ويخشن اللحم ، ويكاد يكون من المستحيل طهيه طريًا. المنتج المجمد مناسب فقط لصنع المرق.

يجب أن تكون رائحة الأضلاع عالية الجودة مثل رائحة اللحم الطازج ، ولا تخجل من شم رائحة المنتج جيدًا في السوق ، لأن جودة الطبق النهائي تعتمد عليها. من المهم فحص الأضلاع بعناية من جميع الجوانب ، ويجب ألا يحتوي سطحها على مخاط ، وشرائط من السوائل اللزجة ، والمناطق الجافة. كل هذا يشير إلى أن اللحم ظل على المنضدة لفترة طويلة وبدأ بالفعل في التدهور.

يجب أن يكون اللحم عالي الجودة مرنًا. التحقق من هذه الخاصية بسيط للغاية: فقط اضغط على اللحم البقري بإصبعك وقم بإزالته. يجب أن يعود مكان الضغط سريعًا إلى حالته السابقة ، ولكن إذا لم يحدث ذلك ، فاللحم فاسد ، وخرجت منه العصائر ، وبدأت تذبل. يجب أن يكون سطح الأضلاع جافًا - وهذا يعني أنه لم يتم تجميده أو نقعه في الماء لزيادة الحجم.

على الشرائح ، يجب أن يكون اللحم باللون الوردي اللطيف ، ويميز لون اللحم البقري. إذا كان هناك أي شوائب من ألوان أخرى ، سواد ، بقع - قد يعني هذا أن الحيوان كان مريضًا. لا ينبغي أن يكون هناك ما يكفي من اللحم على العظام ، لأن طبقًا من العظام العارية من غير المرجح أن يكون مرضيًا ومغذيًا ولذيذًا.

يمكنك العثور على ألف وصفة لأضلاع اللحم البقري اللذيذة ، ولكن كيف يمكنك التأكد من أن هذه التوصيات جيدة حقًا؟ هناك علامة واحدة مهمة لوصفة جيدة: طهي أضلاع اللحم البقري عملية طويلة تستغرق ساعتين على الأقل. جميع الوصفات "السريعة" لا يمكن الاعتماد عليها. أضلاع اللحم البقري مكون لا يجب أن تكون متطورًا جدًا وتجربه.

يمكن أن يؤدي أدنى انحراف عن المخطط الكلاسيكي لإعدادهم إلى حقيقة أن اللحم سيكون قاسيًا بشكل لا يطاق. هناك العديد من الوصفات التي أثبتت جدواها والتي ستسعد بالتأكيد أي مضيفة وأحبائها.

لمحبي التجارب ، تعتبر وصفة طهي الأضلاع بالخوخ مثالية. هذا الطبق ليس جديدًا ، لكنه غير معتاد تمامًا. رائحة البرقوق تكمل تمامًا رائحة لحم البقر ، والمذاق الحلو يجعل الطبق مميزًا. لإجراء تجربة الطهي هذه ، يجب عليك:

• 1.5-2 كيلوغرام من أضلاع اللحم البقري ؛
• 3 بصل
• 2 طماطم
• 2 فلفل حلو
• رأس ثوم
• 150 جرام من الخوخ
• زيت نباتي للقلي
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• من المقبول استخدام خليط من أعشاب بروفانس والفلفل الحلو وورق الغار.

قطع الأضلاع إلى أجزاء على طول العظام بحيث تبقى عظمة واحدة في قطعة واحدة. صب الزيت النباتي في مقلاة رقيقة الجدران ، وقم بتسخينه بأقصى طاقة للموقد. ضعي بضع قطع من الضلوع في الزيت الساخن واقليها من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تقلى كل القطع.

قشر البصل من القشرة ، مقطعة إلى حلقات نصف رقيقة. فصّان من الثوم ، يزيلان البتلات الرقيقة والجافة من القشرة ، لكن لا تقشر الجلد القاسي. يجب ثقب هذه الأسنان بسكين رفيع عدة مرات ، ويجب تنظيف الباقي وتقطيعه إلى شرائح رفيعة. نضع الخضار المحضرة في مقلاة تحميص أو وعاء خزفي. ضعي الضلوع المقلية في الأعلى ، وغطيها بغطاء أو احكم إغلاقها بورق احباط.

يجب سرق الطماطم بالماء المغلي ، وتقشيرها ، وقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة. قشر الفلفل من الساق والبذور ، وقطع اللحم إلى شرائح رفيعة.انشر الخضار المجهزة على سطح الضلوع واستمر في الطهي لمدة ساعة أخرى. يجب غسل البرقوق بالماء الدافئ ، وإزالة العظام ، إن وجدت ، ووضعها في مقلاة مع اللحم. في هذه المرحلة ، يحتاج الطبق إلى أن يكون مملحًا ومتبلًا ومتبلاً بالأعشاب والتوابل حسب الرغبة ، وخلط كل شيء واخبزه في نفس الوضع لمدة 30-40 دقيقة أخرى.

خيار آخر لذيذ ، ولكنه كلاسيكي بالفعل لطهي أضلاع اللحم البقري في قشرة العسل. بفضل ماء مالح العسل الذي يلف شرائح اللحم من الخارج ، يتضح أن لونه هو كراميل سحري ، ويظل الهيكل كثير العصير بشكل غير عادي ، والطعم يشبه انفجار الألعاب النارية. لتحضير هذا الطبق سوف تحتاج:

• أضلاع لحم البقر - 1 كيلوغرام ؛
• 3 ملاعق كبيرة من الخل البلسمي.
• 3 ملاعق كبيرة من العسل
• 1 ملعقة صغيرة صلصة فلفل تاباسكو.
• 4 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم أو الجرجير ؛
• ملح للتذوق؛
• زيت نباتي للقلي.

قسّم الضلوع إلى أجزاء واشطفها جيدًا ورش الملح واخلطها حتى يتوزع الملح في جميع أنحاء اللحم. يحتاج العسل إلى التسخين قليلاً حتى يتدفق بحرية ، ويصب فيه الخل البلسمي ، ويضاف Tabasco و advika ، ويخلط كل شيء حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. نسكب الضلوع بالمزيج النهائي ونخلط كل شيء ونتركه في مكان بارد لمدة 2-3 ساعات حتى يتشبع اللحم بعصائر التتبيلة.

يمكنك ترك الضلوع لتتبيل بين عشية وضحاها أو القيام بذلك في الصباح وتركها أثناء وجودك في العمل. يجب أن تُقلى الضلوع المنقوعة بالزيت الساخن حتى يتم الحصول على قشرة الكراميل. يجب أن تتم عملية القلي بأسرع وقت ممكن.يجب طي الأضلاع المحمصة في مقلاة ، صب كوب من الماء المغلي ، وتغطيتها بغطاء محكم وتخبز اللحم لمدة 1.5-2 ساعة في فرن مسخن مسبقًا إلى 160 درجة.

يمكن أن يساعد قدر الطهي البطيء الجيد المزود بالمكنسة الكهربائية في تسريع عملية الطهي ؛ حيث يمكن أن تستغرق عملية الطبخ ساعة واحدة فقط. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن طهي الأضلاع وفقًا لهذه الوصفة في الغلاف. للقيام بذلك ، تحتاج إلى طيها في غلاف الخبز ، وإضافة القليل من الماء الساخن ، وربط فتحة الغلاف بإحكام. يمكنك خبز الضلوع في الغلاف على درجة حرارة أعلى قليلاً ، على سبيل المثال ، عند 180 درجة.

ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الغلاف يتشكل في الغلاف ، على غرار ما يحدث في الطباخ البطيء: حيث يذبل اللحم في البخار والعصائر ، بسبب التأثير المكثف للبخار ، يصبح أكثر طراوة. سيكون الطهي في الغلاف أيضًا حوالي 1-1.5 ساعة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الطهي في الغلاف يحتفظ تقريبًا بجميع السوائل التي يتم إطلاقها من اللحم أثناء الطهي ، لذلك يمكن تقديم هذه الضلوع مع مرق اللحم العطري اللذيذ جدًا.

يمكن تقديم الأضلاع المطهية مع أي طبق جانبي: الحبوب أو المعكرونة أو البطاطس المسلوقة أو المخبوزة أو المقلية ، ومع ذلك ، هذا منتج نبيل إلى حد ما ، لذا يمكنك اختيار أنواع أكثر تطوراً من الأطباق الجانبية له. تعتبر الخضروات الصغيرة المتنوعة بالكراميل مثالية للأضلاع. ستكون الخضروات المشوية مناسبة أيضًا. إضافة أصلية للغاية ستكون اللفت المهروس أو الكرفس أو اليقطين أو خليط من هذه المنتجات. يعتبر القرنبيط المطهو ​​على البخار والبروكلي مثاليين - الخضار المحايدة مثل هذه ستؤثر بشكل مثالي على لوحة النكهة الكاملة للأضلاع.

كيف لطهي الضلوع المطهية بالصلصة ، انظر الفيديو التالي.