طبخ اللحم في الفرن

لحم البقر هو منتج يحتل مكانة رائدة في فنون الطهي. يتم تحضير الحساء والسلطات والأطباق الرئيسية منه في جميع دول العالم ، والاستثناء الوحيد هو الهند ، حيث تعتبر الأبقار حيوانات مقدسة. يخرج اللحم البقري المشوي بالفرن لذيذًا وصحيًا.

محتوى السعرات الحرارية من اللحم البقري المخبوز هو 177 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. هذا الرقم أقل بكثير من اللحوم المصنعة بطرق أخرى. للمقارنة ، يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الحساء 232 سعرة حرارية ، واللحم المسلوق 220 سعرة حرارية ، واللحوم المقلية 384 سعرة حرارية لكل 100 غرام من الطبق النهائي. هذا هو السبب في أنه يمكن التوصية بأمان بإدراج اللحوم في الفرن في نظامك الغذائي للأشخاص الذين يجبرون على اتباع نظام غذائي ، وكذلك لأولئك الذين يراقبون وزنهم.

في الوقت نفسه ، يحتفظ لحم البقر المطبوخ في الفرن بجميع خصائصه المفيدة ، والتي ترجع إلى المحتوى العالي للبروتينات والفيتامينات والعناصر الدقيقة والكلية الأساسية.

يحتوي لحم البقر على نسبة عالية من الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد والصوديوم والبوتاسيوم والزنك. يحتوي المنتج على الكثير من الفيتامينات A و C وجميع ممثلي المجموعة B. يوصى باستخدام هذا اللحم في حالة الوهن واضطراب القلب والأوعية الدموية وتدهور الرؤية وتقوية الجهاز العضلي الهيكلي.

يحتوي لحم البقر على نسبة قليلة جدًا من الدهون ، لذلك يُصنف على أنه منتج غذائي خالٍ من الدهون ، موصى به لمرضى السكري ، وكذلك لجميع أولئك الذين يعانون من زيادة النشاط البدني ، بما في ذلك الرياضة.

يمتص الجسم اللحم البقري المخبوز سريعًا وبالكامل ، وهذه ميزته الخاصة على الأطعمة النباتية ، والتي غالبًا ما يؤدي استخدامها إلى التخمر وعمليات التعفن في الأمعاء. لحم البقر هو مصدر لا يقدر بثمن للأحماض الأمينية ، والتي أصبحت مادة البناء الرئيسية لجميع أعضاء وأنظمة الجسم.

قبل الانتقال إلى الخيارات المختلفة لطهي اللحم البقري في الفرن ، عليك أن تأخذ في الاعتبار العديد من الفروق الدقيقة المهمة عند خبز منتجات اللحوم بطريقة أو بأخرى.

تقليديا ، يتم طهي اللحم في الفرن على صفيحة خبز أو بورق معدني أو في غلاف أو قدر أو على شواية.

لكي يكون اللحم أكثر عطراً ولذيذًا وعصيرًا ، يجب اتباع بعض القواعد.

1. يجب وضع اللحم في فرن مُسخن مسبقًا حتى 200 جرام - في هذا الوضع ، تلتف البروتينات فورًا ، وكما هو الحال ، "تغلق" سطح المنتج بالكامل ، بحيث يبقى العصير داخل اللحم ، وبالتالي فإن الطبق النهائي يخرج طريًا وعصيرًا جدًا.
2. سيكون لب لحم البقر مغذيًا وطريًا فقط إذا تم استخدام لحم طازج بنكهة حليبية طفيفة في الخبز ، فمن المستحسن ألا يكون قد تم تجميده مسبقًا.يجب إعطاء الأفضلية للقطع ذات المحتوى الدهني الأدنى - فهي ذات صبغة حمراء ناعمة.
3. قبل الطهي ، يجب غسل القطعة جيدًا وتجفيفها بمنديل. من الأفضل استخدام اللحم المتبل - وبهذه الطريقة يصبح أكثر عبقًا ورائحة. ينضج لحم البقر جيدًا مع الخل والقشدة الحامضة والطماطم. يجب قطع القطع بدقة عبر الألياف - وإلا فإن الطبق النهائي سيشبه المطاط على الأرجح ومن غير المحتمل أن تتمكن من الاستمتاع بمذاقه.

بشكل منفصل ، يجب أن تركز على وقت الطهي - يعتمد إلى حد كبير على وزن القطعة والوصفة المستخدمة. لكن في المتوسط ​​، تكون التقنية تقريبًا كما يلي:

• تُخبز قطعة تزن 1 كجم لمدة 2-2.5 ساعة عند درجة حرارة 200 درجة ؛
• سيكون لحم البقر الذي يزن 500 جرام عند مستوى تسخين بالفرن 180 درجة جاهزًا خلال 1.5 ساعة.

عند العمل باستخدام رقائق الطعام وغطاء الشيف للتسكع في الفرن ، عليك أن تتذكر النقاط التالية:

• يجب تعبئة قطع اللحم البقري التي تزن 500 جرام في رقائق معدنية بإحكام قدر الإمكان ، وإلا سيبدأ العصير في التدفق ، وسيفقد اللحم كل مذاقه ورائحته الغنية ؛
• إذا كانت القطعة تحتوي على عظام ، فلا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تخرج من الرقاقة ، وإلا لا يمكنك تجنب انتهاك سلامة العبوة وتدهور جودة الطبق النهائي ؛
• يتم خبز لحم البقر في الفرن ، كقاعدة عامة ، في غلاف بدون إضافة دهون إضافية ؛
• إذا كانت الوصفة الخاصة بإعداد الطبق تشير إلى وجود قشرة ذهبية ، فقبل ربع ساعة من الاستعداد الكامل ، فإن الأمر يستحق فتح كل الرقائق.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على أكثر الوصفات شيوعًا للحوم البقر المشوية في الفرن.

هذه وصفة تقليدية ، لتحضيرها تحتاج لشراء قطعة لحم تزن حوالي 1 كيلو وتوابل: بابريكا ، فلفل أسود مطحون ، كمون أو بذور خردل ، ملح وأي زيت نباتي.

يجب غسل اللحم جيدًا ووضعه على ورقة من ورق البرشمان للخبز ، مدهونًا بالزيت ومتبّلًا بالملح ، ثم لفه بالرق ، ثم لفه أيضًا بورق الألمنيوم - فقط خذ ورقتين مثبتتين بالعرض.

يُرسل اللحم البقري إلى فرن مُسخَّن مسبقًا ويُحفظ عند درجة حرارة قصوى (250 درجة) لمدة نصف ساعة تقريبًا ، وبعد ذلك تنخفض درجة الحرارة إلى 15 درجة ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.

هذا طبق شائع إلى حد ما ، وقليل من الناس يعرفون أنه في الواقع لا علاقة له بفرنسا. تم اختراع اللحم البقري التقليدي المطبوخ في الفرن في روسيا ، ولأول مرة تم طهيه من لحم العجل الأكثر رقة مع فطر الغابة والبطاطس. فيما بعد قام الفرنسيون بتعديل هذا الطبق قليلاً بإضافة الكراث وصلصة البشاميل إليه.

بمرور الوقت ، تم تبسيط الوصفة ، والآن غالبًا ما يتم خبز اللحوم بدون فطر ، وقد حلت الكريمة والجبن محل الصلصة.على الرغم من ذلك ، يخرج لحم البقر فاتح للشهية ورائحة ومغذية.

ستحتاج إلى لحم البقر والبطاطس والبصل والجبن الصلب وكذلك القشدة الحامضة والملح مع التوابل الحارة.

الوصفة بسيطة للغاية. بادئ ذي بدء ، يجب تقطيع اللحم البقري إلى شرائح عبر الألياف ، ثم اخفق كل قطعة ، والملح ، وتبلها بالتوابل المفضلة لديك. تُقطع البطاطس إلى شرائح صغيرة ، ويُقطع البصل إلى حلقات. يُفرك الجبن على مبشرة خشنة ويُمزج مع القشدة الحامضة.

يجب وضع جميع المنتجات في طبق خبز خاص ، في حين أن ترتيب الطبقات يمكن أن يكون موجودًا ، على الرغم من أن البطاطس يتم وضعها أولاً - يجب أن تكون مملحة ، ثم يأتي اللحم ، ويتم تغطيتها بالبصل ورشها بالقشدة الحامضة. صلصة الجبنة. توضع اللحوم والبطاطس في فرن ساخن وتحفظ لمدة ساعة تقريبا عند درجة حرارة 180-200 درجة.

غالبًا ما يتم دمج لحم البقر مع الخوخ. يمكننا القول أن مثل هذا "الثنائي" يعتبر كلاسيكيًا ، في حين أن الطبق النهائي ليس فقط له طعم ممتاز ورائحة رقيقة ، ولكنه أيضًا صحي بشكل استثنائي. هناك العديد من طرق الطهي: تُخبز المنتجات في قطع في أواني فخارية ، وتُصنع الميداليات ، وتُلف في لفافة رفيعة أو تُحشى قطع كبيرة من لحم البقر بالخوخ.

سوف تحتاج:

• لحم؛
• جزرة؛
• بصلة؛
• ثوم؛
• الخوخ.
• ملح وتوابل.

يجب طهي البرقوق على البخار مقدمًا بالماء المغلي والاحتفاظ به لمدة 10-15 دقيقة - حتى يصبح طريًا وعطرًا ، وبعد ذلك يتم تصريف الماء ، ويتم تقطيع الفواكه المجففة نفسها إلى طبقات.يتم تمرير الثوم من خلال مكبس ، ويتم تقطيع الجزر إلى شرائح صغيرة. يقطع البصل إلى نصفين حلقات ويقطع الخضر ناعماً.

لتحضير عشاء فاتح للشهية ، يتم تشكيل قطع عميقة في قطعة اللحم النظيفة والمغسولة ، ويتم وضع البرقوق ، وكذلك دوائر الجزر والثوم ، في "الجيوب" الناتجة. يُفرك اللحم بالزيت النباتي ثم الملح بالفلفل المطحون والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

بعد ذلك لا بد من سحق البصل على ورق القصدير مع أي أعشاب طازجة ، ووضع قطعة من اللحم البقري عليها ، وتغطيتها بالبصل ، ولفها بإحكام بورق الألمنيوم وتركها لتخبز في فرن ساخن. ساعة واحدة.

تخرج شرحات اللحم البقري المفروم فاتحة للشهية ، وفي الفرن تتحول إلى أن تكون لذيذة ومرضية بشكل خاص.

يُغسل اللحم ويُمسح جيدًا ، وبعد ذلك يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة ، كما يجب تقطيع البصل إلى 5-6 قطع. يجب طحن جميع المكونات من خلال مفرمة لحم مع منخل كبير مع الأرز المسلوق. يضاف البيض والملح مع التوابل إلى الكتلة الناتجة ، ويعجن ويترك اللحم المفروم الناتج لفترة من الوقت.

بعد 20-30 دقيقة ، يتم تشكيل شرحات من الكتلة الناتجة ، ملفوفة في فتات الخبز وتنتشر على صفيحة خبز مغطاة بورق الخبز. تُخبز الكستليتات في الفرن لمدة 50-70 دقيقة عند درجة حرارة 190-200 درجة.

ستيك على الطريقة الأمريكية هو طبق فاتح للشهية بشكل لا يصدق ولن يترك أي شخص غير مبال. ربما يكون هذا هو الطبق العبادة للمطبخ الوطني للولايات المتحدة. يعتقد الكثير من الناس أن شرائح اللحم مقلية في مقلاة ، لكنها تصبح لذيذة حقًا فقط في الفرن.

من المهم جدًا تحضير التتبيلة الصحيحة وخلط زيت الزيتون وصلصة الصويا من أجلها.يتم الاحتفاظ بقطع اللحم المحضرة بهذه الطريقة في هذه التركيبة لمدة 2-3 ساعات. يجب نقع اللحم المتبل قليلاً بمنشفة وقلي في كمية قليلة من الزيت - يكفي وضعه على النار لمدة دقيقتين على كلا الجانبين ، وبعد ذلك تُملح القطع المقطعة وتُرش بالفلفل حسب الرغبة.

يتم وضع اللحم البقري المحضر في الفرن وإحضاره إلى الحالة المطلوبة ، ويعتمد وقت المعالجة بشكل مباشر على نوع الطبق الذي ترغب في الحصول عليه: إذا كنت تحب شرائح اللحم متوسطة الندرة ، فستكفي 25 دقيقة ، إذا كنت تفضل اللحوم بالدم ، يمكنك سحب اللحم البقري بعد 10 دقائق.

السمة الرئيسية للطبق هي الصلصة. لتحضير توابل لذيذة ، يتبخر المتبقي من التتبيلة في مقلاة حتى يتبقى نصف الحجم فقط ، وبعد ذلك يضاف القليل من الزعتر وملعقة من صلصة الكرز وقليل من الزبدة. كل ما تحتاجه لخلطه حتى الحصول على تناسق متجانس وصبه في طبق على شريحة اللحم.

لسوء الحظ ، لا يعكس مظهر اللحوم دائمًا خصائص طعمها تمامًا. إذا كان لديك قطعة صلبة جدًا ، فيمكنك استخدام شحم الخنزير العادي لتليينها. للقيام بذلك ، يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة ومحشوة بقطعة اللحم هذه. تحت تأثير درجة الحرارة المرتفعة ، تبدأ الدهون في الذوبان ، وحتى لحم البقر الأكثر جفافاً يصبح كثير العصير ورائحة.

لطالما عُرفت هذه التقنية للطهاة الذين يجبرون على التعامل مع لحم حيوان قديم.

يعد طهي لحم البقر فنًا ، ومع ذلك ، يمكن لربات البيوت عديمي الخبرة إتقانه. يؤكد الطهاة المتمرسون أن السر الرئيسي للحوم الناجحة هو تتبيلة جيدة. هو الذي يعطي طبق اللحم نكهة غنية ورائحة حارة.في بعض الأحيان ، من أجل الحصول على عشاء لذيذ ، يكفي فقط نقع اللحم البقري جيدًا ، وبعد ذلك فقط نخبزه. في هذه الحالة ، بأقل قدر من المتاعب ، ستحصل على أقصى قدر من الذوق الرفيع.

ضع في اعتبارك أفضل المخللات للحوم البقر.

لإعداده من الضروري:

• 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
• 1 ملعقة زيت نباتي
• 2-3 لمبات
• بابريكا ، فلفل ، ملح حسب الرغبة.

يجب تقطيع البصل في خلاط المطبخ إلى كتلة طرية ، ثم يخلط مع عباد الشمس أو زيت الزيتون والصلصة ، متبل بالملح والبهارات. في التركيبة الناتجة ، يُحفظ اللحم لمدة نصف ساعة تقريبًا ، ويوضع في كيس ويخبز.

يتكون هذا التتبيلة من الثوم الطازج المفروم الممزوج بالشبت المفروم أو الريحان والملح ومزيج جاف من الفلفل. يتم دمج جميع المكونات وتغليفها بقطعة كاملة من اللحم ، وتُحفظ لبضع ساعات ، وتُرسل للخبز.

تضاف 5 ملاعق كبيرة من الخردل مع ملعقتين كبيرتين من المايونيز والملح والفلفل. في المحلول الملحي الناتج ، يتم الاحتفاظ باللحم لمدة 30 إلى 60 دقيقة.

هناك العديد من خيارات التتبيلة. في أي حال ، يتم اختياره بناءً على تفضيلات تذوق الطعام الفردية ومجموعة من المنتجات المتاحة. يمكنك إضافة مكونات أخرى بأمان: العسل أو السكر أو عصير الحمضيات أو الطماطم - في كل مرة تحصل على طعم أصلي جديد.

كيف لطهي اللحم البقري العصير في الفرن ، شاهد الفيديو التالي.