وصفات لحوم البقر الطرية والعصرية في طباخ بطيء

ليس من السهل جعل لحم البقر لذيذًا وطريًا ، لكن الطهاة المحترفين يعلمون أنه من المهم ليس فقط اختيار اللحم المناسب ، ولكن أيضًا لتحضيره. يعتبر قدر الطهي البطيء الأنسب لتحضير لحم المتن الطري والعصير ، حيث يحافظ على درجة حرارة الغليان المثالية ولا يسمح للرطوبة بالتبخر.

يعتمد نجاح العشاء إلى حد كبير على نوع وجودة اللحم البقري نفسه. إذا لم تختر قطعة اللحم الصحيحة ، فقد يكون التحميص قاسيًا أو لا طعم له. ليست كل أجزاء الذبيحة الحيوانية مناسبة للتحميص والتخمير اللاحق. تختلف شفرة كتف لحم البقر اختلافًا جوهريًا عن الذيل واللحم المحيط به ، كما أن لحم المتن من البطن له صفات متباينة ، وهذا هو سبب طهي أجزاء مختلفة من الذبيحة بشكل مختلف.

عادة لا يكون التحميص المصنوع من اللحم الذي يحتوي على الكثير من الأنسجة الضامة أو لا ينتمي إلى قطعة رخامية لذيذًا. من الأفضل أخذ جروح من الضلع أو الخاصرة أو لحم الخاصرة. تم العثور عليها بين الأرجل الأمامية والخلفية على طول الجزء العلوي من الحيوان. تعتبر التخفيضات من هذه المناطق أكثر رقة ونكهة من غيرها ، وهي مناسبة بشكل عام بشكل أفضل لتحميص اليخنة.

من الأفضل اختيار اللحوم من الحيوانات التي لم يتم تربيتها بالهرمونات. على الرفوف ، يمكنك العثور على العديد من الأصناف التي تحمل علامات. أغلى لحم البقر رخامي ، لأنه يصنع يخنة رائعة في طباخ بطيء وليس فقط. يمكن تحضير مثل هذه القطعة بأي شكل من الأشكال ، يكاد يكون من المستحيل إفساد طعمها ورائحتها.

تشاك هو الكتف الأمامي ، وهو قطع عضلي خفيف للغاية يعمل بشكل جيد مع البرغر. يمكن طهيها فقط أو تعريضها لتحميص بطيء. يسمح التعرض الطويل لدرجة الحرارة للذوبان في اللحم البقري ، مما يجعله طريًا. الضلع مناسب للشواء ، لأنه لحم عطري ولذيذ للغاية.

الخاصرة هي واحدة من أكثر قطع اللحم البقري قيمة. يقوم بعض الجزارين بتقسيمها إلى شرائح ولحم المتن ، والبعض الآخر يصنع شرائح اللحم. في هذا الإصدار ، هم الأكثر رقة ، ويمكن قليهم في مقلاة أو شواء.

توجد ألذ قطع اللحم البقري الرئيسية على طول النصف السفلي من الحيوان ، لأن العضلات هنا هي الأقل نموًا. لحم الصدر من الكتف الأمامي السفلي هو الشيء الوحيد الذي يجب الحصول عليه بينما قسم الذيل عضلي للغاية.

يعتبر الجانب الخلفي من الفخذ خيارًا رائعًا للقلي السريع لأنه ليس فقط غير مكلف ، ولكنه أيضًا لا يحتوي على الكثير من الدهون. العضلة السفلية للساق الخلفية مناسبة أيضًا لتحضير اليخنات الممتازة.

ولكن لإنشاء طبق لذيذ ، لا يكفي مجرد اختيار اللحم البقري المناسب ، بل تحتاج إلى الجمع بين التوابل جيدًا ، واستخدام الخضر بكميات كبيرة ، وتناول الخضار الطازجة وغير الفاسدة. كتوابل ، من الأفضل استخدام الفلفل الأسود المطحون والكركم والريحان والفلفل الحلو والفلفل الحار.

يمكن أن يصبح مرق اللحم البقري في طباخ بطيء أحد الأطباق المفضلة في المنزل. جميع الوصفات عبارة عن خليط من اللحوم والتوابل والخضروات. يحتوي لحم البقر على البروتين الذي يحفز نمو الإنسان ، وهو أمر مهم بشكل خاص في مرحلة المراهقة. تحتوي الخضار على المعادن والكالسيوم والألياف التي يحتاجها الجسم.

يتحول اللحم البقري الطري والعصير في قدر بطيء إلى لذيذ بغض النظر عن تجربة الطاهي ، لأن نظام درجة الحرارة الخاص يساعد على تنعيم الألياف وجعلها طرية. سيكون كل من البالغين والأطفال سعداء بتناول اللحم المطهي مع المرق ، لأنه يمكنك طهي طبق بالفاصوليا والخضروات والفطر.

أسهل طريقة لطهي اللحم البقري هي استخدام طباخ بطيء. يسمح لك استخدامه بتقليل الأعمال التحضيرية. بالطبع ، يمكنك طهيه في الفرن ، لكن المراقبة المستمرة مطلوبة ، فمن السهل تجفيف اللحم. في المقابل ، يجعل الطباخ البطيء لحم الصدر طريًا ورائعًا ورائعًا بسبب وقت الطهي الطويل.

إذا كانت لديك خبرة في استخدام معدات المطبخ هذه ، فمن المعروف أن اللحم المطبوخ فيها لا ينكسر.

للطبخ سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• أوراق الغار (مقطعة وليست كاملة) ؛
• بذور الخردل الأصفر أو البني.
• فلفل اسود؛
• الفلفل الحار المجفف
• قفازات كاملة.

ضعي اللحم والتوابل وبصل مفروم و 3 فصوص ثوم و1-1.5 كوب ماء و 2 ورق غار صغير وملعقة كبيرة من الخل أو عصير الليمون في قدر بطيء. تعد إضافة المكونات الأخيرة اختيارية تمامًا ، ولكنها ستجعل اللحم أكثر طراوة.

في المرحلة الأولى ، نضع البصل في قاع جهاز الطهي المتعدد ويضاف إليه دهن البقر. ستحتاج إلى قليها قليلاً ، وبعد ذلك يمكنك وضع اللحم والتوابل وإضافة الماء. يُطهى الطبق على درجة حرارة عالية لمدة 7 ساعات أو على درجة حرارة منخفضة لمدة 9-10.

يمكنك طهي لحم الصدر البقري اللذيذ وغير المعتاد ، وليس فقط سلقه. توجد وصفات للحوم في الكرملين باللغة الفرنسية ، أو يمكنك ببساطة تحميص البطاطس باستخدام طباخ بطيء.

للوصفة التالية سوف تحتاج:

• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• لحم البقر
• 2 ملعقة كبيرة. ملح و 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود أو حسب الرغبة
• 2 بصل متوسط ​​الحجم مقطع إلى حلقات سميكة ؛
• الفطر المفروم بشكل خشن.
• 6 فصوص ثوم متوسطة مقشرة ومفرومة
• 2 كوب مرق دجاج أو لحم بقري.
• 2.5 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.

سخني مقلاة كبيرة أو مقلاة حديدية على نار عالية. أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون ويقلى لحم الصدر بسرعة على نار عالية. انشر اللحم في طنجرة بطيئة.

نضيف البصل المفروم إلى نفس القدر ونكمله ونضيفه إلى اللحم البقري. تتم نفس التلاعبات مع الفطر. يُسكب الثوم في قدر الطهي البطيء ، ويُضاف 2 كوب من مرق الدجاج وصلصة الصويا.

أغلق الغطاء واتركه لمدة 7-8 ساعات.بعد انتهاء الوقت ، اترك اللحم "يرتاح" لمدة 15 دقيقة مع إغلاق الغطاء. تحتاج إلى تقديم لحم البقر مع الفطر ، مع تقطيع الكثير من الخضر في الأعلى.

الحساء ليس شيئًا جديدًا في الطهي. تم تحضيره منذ القرن الرابع قبل الميلاد. أحببت قبائل الأمازون أيضًا طبقًا من اللحوم والخضروات ، وعندها فقط تم استخدام وعاء مصنوع من قوقعة السلحفاة والنار. أكثر أنواع اليخنة شيوعًا هي تلك التي تستخدم لحم البقر والكثير من الأعشاب. لكل دولة وصفتها الخاصة لإعداد هذا العشاء الرائع.

في السابق ، كان من الصعب جدًا طهي اللحم البقري بطرق مختلفة ، ولكن الآن ، بفضل التكنولوجيا المتقدمة ، أصبح اللحم طريًا ولذيذًا بشكل مذهل. للطبخ سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• قطع لحم البقر إلى مكعبات.
• بعض دقيق القمح
• ملح؛
• ورقة الغار
• ثوم؛
• الفلفل الحلو بكمية ملعقة صغيرة ؛
• 1 بصلة مفرومة بشكل خشن.
• 3 بطاطس مقطعة إلى مكعبات
• الجزر الذي يجب تقطيعه وليس فركه ؛
• 1 كرفس
• 1 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا.
• فلفل أسود مطحون.

الوصفة تبدو مثل هذه خطوة بخطوة. ضعي اللحم في وعاء ، واخلطي الدقيق والملح والفلفل في وعاء صغير. يُغمس اللحم البقري هناك ويُقلى على نار عالية حتى تظهر قشرة. يتم وضع كل شيء في طباخ بطيء ، ويضاف الثوم وصلصة الصويا والفلفل الأسود والفلفل الحلو والكرفس والجزر وأوراق الغار والبطاطس ومرق اللحم. أغلق الغطاء ، اضبط وضع الطهي ، ضعه على درجة حرارة منخفضة واطهي لمدة 10 ساعات.

يمكنك طهي اللحوم على درجة حرارة عالية لمدة 4-6 ساعات. على أي حال ، يتطلب الأمر الكثير من الصبر لطهي حساء اللحم البقري ، حيث يمكن أن يستغرق ما يصل إلى 12 ساعة.في هذه الوصفة ، من المهم اختيار اللحم المناسب. لحم البقر له هيكل قوي ، لذا فإن عملية الطهي بطيئة. يوجد حاليًا العديد من أنواع اللحوم ، ولكن من الأفضل أن تأخذ تلك الأماكن التي تظل "كسولة" في الحيوان.

يمكنك عمل مرق اللحم البقري باستخدام:

• جزرة؛
• البطاطس؛
• بصلة؛
• طحين؛
• زيت بذور اللفت؛
• طماطم؛
• ملح ، خردل ، فلفل وتوابل.

يبدأون في صنع طبق من قطع اللحم البقري وتقشير الخضار. من المهم قطع كل مكون بشكل صحيح بحيث يكون حجمه مناسبًا. يمكن أن يكون هذا عاملاً محددًا في تحديد مدة الغليان.

سوف يستغرق الأمر حوالي 4-6 لترات من السائل لطهي اللحم جيدًا على البخار. بعد ساعتين من النضج ، يمكنك وضع الخضار في قدر بطيء. بينما يغلي كل شيء ، تحتاج إلى عمل الصلصة للطبق. يمكنك وضع الخردل وصلصة الصويا والبصل وزيت بذور اللفت والطماطم فيه. تستغرق عملية التسريب من 4 إلى 5 ساعات.

يسكبون اللحوم بالخضروات. الآن كل ما عليك فعله هو الانتظار والتحقق من جاهزية اللحم بشكل دوري.

يصبح الطبق لذيذًا جدًا إذا قمت بطهي اللحم البقري في طباخ بطيء المكونات التالية:

• لحم بقري؛
• طحين؛
• فلفل اسود؛
• ملح؛
• 1 ملعقة من الفلفل الحلو.
• زيت الزيتون؛
• بصل مفروم ناعم
• بضع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• بطاطس مفرومة ناعما
• 3 جزر ، مقطعة إلى مكعبات.
• 2 كوب مرق لحم البقر
• الزعتر الطازج؛
• بَقدونس.

الخطوة الأولى هي فرك اللحم البقري بالفلفل والبابريكا. بعد ذلك ، غطيه بالدقيق ، ثم استخدم مقلاة كبيرة لتسخين الزيت. سوف تحتاج إلى تحمير اللحم جيدًا لمدة 3 دقائق أو أكثر حتى يتحول إلى اللون البني من كلا الجانبين.

الخطوة الثانية هي أخذ اللحم البقري ووضعه في الطباخ البطيء.كما يتم وضع الفطر والبصل والبطاطس والجزر هناك. كل شيء مختلط جيدًا.

الخطوة الثالثة هي عمل الصلصة. سخني الزيت وأضيفي معجون الطماطم. يُطهى على نار خفيفة لبعض الوقت حتى يتكاثف المعجون. يُسكب الدقيق ويُضاف الماء ، يمكنك مرقه ، ويستمر في الطهي حتى تصبح الصلصة كثيفة بدرجة كافية. يمكنك إضافة الزعتر والفلفل والملح.

بعد ذلك ، اسكب الصلصة في قدر بطيء فوق الخضار ولحم البقر. أغلق الغطاء لتسريع عملية الطهي وتحسين مذاق الطبق. لطهي اللحم البقري ، قم بتمديد عملية الطبخ لمدة 8 ساعات على درجة حرارة منخفضة. بعد 8 ساعات ، افتح الغطاء وتبل بالفلفل والملح والبقدونس. قدمي الطبق بالكريمة الحامضة ، ويمكن رشه بقطع الفلفل الحلو.

يتحول لحم البقر المطهي جيدًا في طباخ بطيء بالمكونات التالية:

• لحم البقر
• 1 علبة صغيرة من الفطر
• 1 علبة شوربة فطر كريمية غير مخففة
• 1/3 كوب مرق
• 1 كيس مزيج شوربة البصل الجاف

يتم قلي اللحم البقري مسبقًا ، ثم يتم دمجه في خزان متعدد الطهي مع جميع المكونات الأخرى ، ويتم ضبط الجهاز على درجة حرارة منخفضة ويتم طهيه لمدة 8 إلى 12 ساعة. قدمي الطبق مع النودلز الساخنة.

لتحضير وصفة لحم كلاسيكية في طباخ بطيء ، سيتعين على الطاهي التحضير المنتجات التالية:

• لحم البقر
• طماطم مقطعة؛
• 3 حبات بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات.
• 1 بصلة مفرومة
• 4 سيقان من الكرفس.
• 1 جزرة مقطعة إلى شرائح أو مكعبات.
• 300 غرام سجق مدخن
• 2 فص ثوم
• نصف كوب مرق دجاج.

لحم البقر مقلي ، كما هو الحال في أي وصفة أخرى ، لأن هذه هي الطريقة الوحيدة لإغلاق العصائر بالداخل وجعل المنتج أكثر طراوة وعصارة. تُسكب جميع المكونات الأخرى في الحاوية بعد وضع اللحم بالداخل. يمكن أن يكون البصل مقلي مثل الجزر. يُسكب كل شيء بالمرق ويوضع في وضع الحساء لمدة 8 ساعات.

قبل ساعة من التقديم ، يُضاف الخضر والتوابل ، مثل الزعتر والبقدونس ، إلى المائدة. للسمك ، يمكنك خلط ملعقتين كبيرتين من الدقيق في نصف كوب من الماء وإضافتهما إلى الحساء مع الخلط جيدًا.

قبل قلي اللحم في مقلاة ، من الضروري دحرجه بالدقيق والملح والفلفل. اقليها بسرعة وعلى نار عالية لبضع دقائق فقط ، حتى تظهر طبقة كراميل. تجدر الإشارة إلى أن لحم البقر المسلوق ليس عبقًا ولذيذًا ، لذلك من الأفضل طهيه.

يتم تحضير لحم البقر الدايت بالخضروات وليس بالبطاطس. من المهم جدًا اختيار قطعة اللحم المناسبة ، والتي تحتوي على نسبة دهون قليلة. يُسمح بتناول البروتين في الغداء والعشاء ، ويجب ألا تتجاوز حصة البروتين 100 جرام.

يعد الطهي المحمص أحد أكثر الخيارات المقبولة.

قبل الطهي ، يتم وزن اللحم نيئًا. 100 جرام من اللحوم النيئة غير المطبوخة.

لتحضير مشوي دايت ، سوف تحتاج إلى:

• ضلع أو ردف من لحم البقر ؛
• 2.5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا ؛
• 1 بصلة مفرومة ناعماً.
• 3 أعواد كرفس متوسطة مفرومة
• 4 فصوص من الثوم
• كوب معجون طماطم
• 3 أكواب مرق (لحم بقري أو دجاج)
• 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا.
• 1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم.
• 1 غصن من إكليل الجبل.
• 3 حبات بطاطس مقطعة إلى مكعبات
• 1 جزرة مقشرة ومفرومة.
• 1.5 ش. ل. نشاء؛
• 1.5 كوب بازلاء مجمدة
• كوب بقدونس مفروم طازج.

سخني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة كبيرة ثقيلة القاع على نار متوسطة. جفف اللحم جيدًا ، وادهنه بالتوابل ، ولفه في الدقيق واقليه. ضع كل شيء في جهاز الطهي المتعدد. يُقلى البصل والكرفس في نفس الزيت لمدة 3 دقائق تقريبًا ، يُضاف الثوم ، بعد 30 ثانية يُضاف معجون الطماطم ويُترك على نار خفيفة مع التحريك باستمرار لمدة دقيقة واحدة.

يُسكب كوبًا من مرق اللحم في وعاء مع صلصة الصويا والزعتر وإكليل الجبل. تُضاف البطاطس والجزر فوق طبقة اللحم البقري إلى الطاهي البطيء ، ثم يُسكب الصلصة ومرق اللحم البقري وخليط الطماطم. قليل من الملح والفلفل ، يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 7-8 ساعات.

في وعاء صغير ، اخفقي نشا الذرة مع 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الماء البارد حتى تصبح ناعمة. يُسكب في قدر بطيء ويُحرَّك برفق ، ويُغطى بغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة حتى يتكاثف. قبل نصف ساعة من الاستعداد يضاف البازلاء. قدمي الطبق مع طبق جانبي دافئ وبقدونس.

الجولاش المجري هو طبق مثالي لمن يتبعون شخصياتهم. على عكس الأطباق الأخرى التي يجب تقديمها مع الأرز أو المعكرونة ، يمكن أيضًا تناولها بدون طبق جانبي.

في المجر ، كان هذا الطبق جزءًا من قائمة الفلاحين لأنه يستخدم أرخص أنواع اللحوم الباردة ومكونات بسيطة للغاية. اليوم هو خيار سهل لتناول عشاء أو غداء بدون سعرات حرارية إضافية.

للطبخ تحتاج إلى تحضير المكونات:

• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• لحم بقر مقطّع إلى شرائح.
• الفطر؛
• 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو.
• بطاطس مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة ؛
• معجون الطماطم؛
• 1 حفنة من أوراق البقدونس.
• مرق.
• الكفير.

بني اللحم بقليل في مقلاة كبيرة غير لاصقة لمدة دقيقتين. ضع اللحم في طباخ بطيء. يُقلى الفطر في نفس الزيت في مقلاة لمدة 2-3 دقائق ، ويضاف إلى اللحم ، ثم توضع البطاطس والمرق وصلصة الطماطم في وعاء. يُترك على نار خفيفة لمدة أربع ساعات أو حتى تنضج البطاطس. يضاف البقدونس وملعقة كبيرة من الكفير ثم يقدم.

هناك العديد من الأطباق الجانبية التي يتم تقديمها بشكل أفضل مع لحم البقر ، بغض النظر عن طريقة طهيها. تعتبر الخضروات إضافة مناسبة ، فهي تحسن مذاق أي وجبة. مثل هذا الطبق الجانبي لا يضيء المظهر العام للطبق فحسب ، بل يضيف أيضًا ملمسًا ونكهة ولونًا ، ناهيك عن عدد قليل من السعرات الحرارية وفوائد رائعة.

لا يحب الكبار أو الأطفال كرنب بروكسل. ومع ذلك ، فإنه يتناسب بشكل رائع مع لحم البقر ، خاصةً عندما يتم رشه قليلاً بعصير الليمون الطازج مع بعض زيت الزيتون ويقدم مع جزر صغير مسلوق. يمكنك تحويل هذه المكونات إلى هريس.

يجب تقديم الخضار المطبوخة على البخار أو المخبوزة أو المشوية ، بما في ذلك الجزر والذرة والفاصوليا ، مع جزء كبير من البطاطا المهروسة اللذيذة والحليب والزبدة والقشدة الحامضة.

كطبق جانبي ، يمكنك استخدام سلطة بسيطة وصحية من الكرنب والجزر المبشور والبصل.يجب تحضير الصلصة بالعسل أو الخل البلسمي أو الخردل أو زيت الزيتون البكر الممتاز.

البطاطس هي الطبق الجانبي المثالي لأي وجبة تقريبًا. البطاطس المهروسة مع الثوم لا يمكن إلا أن ترضي بثراء مذاقها. يصنعون هريسًا كلاسيكيًا ويضيفون إليه الثوم المقلي أو يعصرونه طازجًا.

من الجيد جدًا استخدام طاجن البطاطس كطبق جانبي. لتحضيره ، ستحتاج إلى البطاطس والزبدة والقشدة والحليب والثوم والجبن الصلب والملح والفلفل. يخلط كل شيء ويخبز في الفرن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

البطاطس المقلية المقرمشة مع الثوم والمريمية وإكليل الجبل والزعتر المتبل بالملح والفلفل هي ببساطة رائعة. هذا هو الطبق المثالي لمرق اللحم البقري.

من الغريب أن الأرز هو أفضل طبق جانبي للحوم من بين جميع الحبوب. نكهته الرقيقة وملمسه الناعم يكملان طبق المرق بسهولة. Risotto هو طبق أرز إيطالي بسيط يتم طهيه مع البصل المقلي والثوم وجبن البارميزان. إنه جيد بمفرده ، لكن أفضل عند تقديمه مع اللحم البقري. يمكنك طهي بيلاف بسيط.

تجدر الإشارة إلى أنه بغض النظر عن كيفية طهي اللحم البقري ، فإنه يُملح في نهاية الطهي ، تمامًا مثل الفلفل. من الأفضل إضافة الخضر مباشرة إلى الطبق ، لأنه في ظل التعرض الطويل لدرجة الحرارة المرتفعة ، يفقد مذاقه.

شاهد الفيديو التالي للحصول على وصفة لحم البقر المطهي في طباخ بطيء.