أنواع وأسماء شرائح اللحم البقري

على الرغم من حقيقة أن ثقافة الشواء أتت إلينا من الغرب ، وتحديداً من إنجلترا ، إلا أنها نشأت في العصور القديمة ، من الوقت الذي قدم فيه الناس تضحيات للآلهة. تم تحضير شرائح اللحم بالفعل كطبق في روما القديمة ، حيث يتم تحميص قطع كبيرة من اللحم البقري على المشاوي. اعتبر الأرستقراطيون البريطانيون لحم البقر غذاء الفقراء وفضلوا لحم العجل الصغير عليه. بالإضافة إلى ذلك ، لطالما تم تطوير الصيد في بريطانيا ، لذا فإن لحم الغزال أو شريحة لحم الخنزير البري لم يكن فقط الطبق المفضل لآكلي اللحوم المحترفين ، بل كان يعتبر أيضًا تذكارًا للصيادين. كان الصيد عملاً نبيلًا ، وكقاعدة عامة ، شارك فيه نفس الأرستقراطيين.

معيار مهم عند اختيار جزء من ذبيحة اللحم البقري هو اختيار اللحم ، والذي كان له دور ضئيل في النشاط البدني. عادة ما يكون هذا اللحم أكثر نعومة وطراوة ، مما يجعله الأنسب لشريحة لحم. هناك العديد من الجوانب لاختيار اللحوم ، سيتم تناول معظمها في هذه المقالة.

كقاعدة عامة ، شرائح اللحم مصنوعة من لحم البقر. عادة ما يستخدمون لحم المتن من أجزاء مختلفة من جثة لحم البقر ، ويختلفون في الذوق والرائحة. يعتمد اختيار مكان معين للتقطيع على طريقة التحضير ودرجة القلي المسموح به لشريحة اللحم. يضمن لحم المتن الذي يحتوي على عدد كبير من خطوط الدهون طعمًا ورائحة غنية لشرائح اللحم. يسمى هذا اللحم اللحم البقري الرخامي. إنه ضروري لأنواع شرائح اللحم الأكثر شيوعًا ، والجزء الأقل دهونًا مثالي كمنتج غذائي.لكل نوع من أنواع شرائح اللحم ، يتم استخدام أنواع مختلفة من اللحوم ، وستتم مناقشة الأنواع بعد ذلك بقليل.

بالطبع، لشريحة لحم ، من الأفضل تناول اللحم الرخامي. على الرغم من أنه يمكن اختيار اللحوم المناسبة من أجزاء مختلفة من الذبيحة ، إلا أنه يوصى في أغلب الأحيان باستخدام لحم المتن من الورك أو الأضلاع. يناسب أنواع شرائح اللحم الأصغر حجمًا ويتطلب نهجًا أكثر حرصًا في الطهي. بالنسبة لهذه الأنواع من شرائح اللحم ، يعتبر لحم العجل من لحم العجل ممتازًا. تتميز هذه اللحوم ، كقاعدة عامة ، بحنانها والحد الأدنى من الدهون.

لطهي شريحة لحم مناسبة لحوم البقر من الأصناف العادية. لكن الطهاة المتمرسين في المطاعم باهظة الثمن يختارون اللحوم المرباة لهذا الصنف. عددهم صغير جدا.

• الأول هو نوع لحم أنجوس الشهير.. يعتبر هذا النوع من أصناف اللحم البقري الممتاز ويتناسب تمامًا مع تعريف اللحم البقري الرخامي القياسي. ينحدر من اسكتلندا. سلالة الماشية تسمى أيضا "أبردين أنجوس".

• ثاني أنواع لحوم الأبقار الأقل شهرة والأغلى ثمناً هو الواغيو الياباني.. كما يوحي الاسم ، يأتي هذا الصنف من اليابان ، حيث تم تربية هذه الماشية من سلالة Wagiu ، والتي تعني حرفيًا البقرة اليابانية ، على مدى قرون. حاليًا ، يتم تربية أبقار Vagiu أيضًا في بلدان أخرى ، وفقًا للتقاليد الأصلية. وتجدر الإشارة أيضًا إلى وجود الكحول في النظام الغذائي لأبقار Vagiu. أثناء تربية هذه الأبقار ، يتم ملاحظة الظروف الأكثر راحة ، مما يحد من حركة هذه الحيوانات ، مما يؤثر بشكل كبير على حنان اللحم.

• يمكن ملاحظة الصف الثالث من سلالة "هيرفورد الإنجليزية". نظرًا لقدرتها على التكيف مع أي ظروف ، فإن أبقار هذا الصنف هي أكثر ماشية لحم البقر شيوعًا.كقاعدة عامة ، تعتبر الماشية من هذا الصنف أقل غرابة في التكاثر ويمكن أن تصل إلى كتلة كبيرة - في منطقة 1200-1300 كجم.

لاختيار اللحم المناسب لشريحة لحم ، عليك أن تقرر نوع الستيك الذي تريد طهيه. لا توجد أنواع كثيرة من شرائح اللحم. بادئ ذي بدء ، يجدر فهم الأصناف الرئيسية.

• الأكثر تواضعًا في الطهي هو Ribeye ، أو كما يطلق عليه أكثر شيوعًا entrecote. نظرًا لوجود خطوط من الدهون البيضاء ، فهو أحد أكثر الخيارات اللذيذة والعصارة لهذا الطبق. من الصعب أن تفسد Entrecote أثناء عملية الطهي. كقاعدة عامة ، من أجل تحضيرها ، يتم اختيار لحم المتن من الجزء الضلع من ذبيحة اللحم البقري. وأيضًا من بين خيارات الطهي لهذا النوع من شرائح اللحم ، فإن أبسطها قد تم التخلص منه بالديدان. لا يتطلب ماء مالح ، يكفي الملح والفلفل. يتم تقديم شريحة لحم محضرة وفقًا لمثل هذه الوصفة البسيطة مع صلصة ، يوجد بها الكثير من الاختلافات.

• المنافس التالي يسمى T-Bone أو T-Bone. هذه شريحة لحم كلاسيكية تتميز بمظهر مميز إلى حد ما مع وجود عظم على شكل حرف T في المنتصف ، ومن هنا يأتي اسمها. بالإضافة إلى مظهره الجذاب ، فهو مشهور بمذاقه. بالنسبة لهذا النوع من شرائح اللحم ، يتم استخدام قطع من الجزء القطني من الذبيحة مع العظم. يشمل نوعين من اللحوم في وقت واحد ، يجمعان بين الأجزاء اللينة والعطاء ، وكذلك الأجزاء المشبعة. يحتوي هذا اللحم على نسبة متوسطة من محتوى الدهون ، مما يجعل الطعم أكثر وضوحًا. نظرًا لحجمها ، فإن شريحة اللحم هذه تستغرق وقتًا طويلاً للطهي.

• فيليه مينيون هو أكثر أنواع شرائح اللحم رقة وخفة. لتحضير المينيون ، يتم استخدام الجزء المركزي من لحم المتن ، والذي يحتوي على نسبة صغيرة جدًا من الدهون وهو ممتاز كغذاء للحمية. إنه صغير الحجم بسماكة كبيرة - من ستة إلى ثمانية سنتيمترات. طعم شريحة اللحم هذه أقل تعبيرا مثل الرائحة. تطبخ بسرعة كبيرة. من المهم مراقبتها عن كثب أثناء عملية الطهي ، فمن السهل الإفراط في الطهي والتلف.

• إذا كان من الممكن تسمية Mignon طبقًا نسائيًا ، فإن Striploin مناسب تمامًا لوصف الرجل. لها طعم ورائحة غنية ، تتميز بألياف أكبر. يُطلق على Striploin أيضًا اسم "نيويورك" ، حيث تم طهي شريحة اللحم هذه لأول مرة في هذه المدينة. للطبخ ، استخدم شرائح الجزء القطني من ذبيحة اللحم البقري.

• يعتبر Poterhouse ، إلى جانب Teebone ، أكبر شريحة لحم. غالبًا ما يكون من الصعب التعامل معها بمفردها. أصله من لندن ، حيث تم تقديمه لأول مرة. يمكن مقارنة Poterhouse مع Teebon ليس فقط من حيث الحجم ، ولكن أيضًا في وجود الحجر. وأيضًا هذه النسخة من الستيك تشتهر بمذاقها باستخدام اللحم البقري الرخامي الأكثر رقة.

• الخاصرة مصنوعة من شريحة لحم الخاصرة مأخوذة من البطن. كقاعدة عامة ، لا يحتوي على الدهون والعظام ، مما يجعله طبقًا سهل التحضير إلى حد ما. بالنسبة للجناح ، فإن العامل المهم هو ماء مالح ، والذي يجب أن يحتوي على حمض ، عادة حمض الستريك. يسمح لك بجعل اللحم أكثر طراوة ، ويفصل الألياف قليلاً عن بعضها البعض. يمكن العثور بسهولة على أنواع مختلفة من المخللات المختلفة على الإنترنت أو ابتكارها بنفسك. في الأساس ، يتم نقع الجناح لعدة ساعات ، ليس أكثر من يوم واحد.

• لتحضير شريحة لحم Chuck Roll ، يتم استخدام شرائح مأخوذة من منطقة الرقبة. تشاك رول تشبه إلى حد بعيد Ribeye ، فقط لحمها يكون أكثر رقة ونكهة. إنه رائع ليس فقط للقلي ، ولكن أيضًا للطبخ والخبز. بأي شكل من الأشكال ، ستكون شريحة اللحم هذه لذيذة.

لا يتم استخدام لحم البقر دائمًا لطهي شريحة لحم. هناك خيارات لطهي الدجاج ، وكذلك الديك الرومي والأسماك. يمكن تصنيف هذه الأطباق على أنها خفيفة أو غذائية. لديهم خصائص الطبخ الخاصة بهم ، كقاعدة عامة ، كل شيء معهم أسهل بكثير من لحم البقر. وسعر هذه اللحوم أقل بكثير. شريحة لحم الفخذ الديك الرومي اللذيذة بشكل خاص ، والتي تذوق مثل خليط بين اللحم البقري والديك الرومي.

يمكن أن يكون لحم الضأن أو لحم الخنزير بديلاً ممتازًا للحوم البقر. هناك أيضًا عدد كبير من الميزات والاختلافات في تحضير هذا اللحم. كقاعدة عامة ، هم أقل نزوة من لحم البقر. بالإضافة إلى أنواع اللحوم الأكثر تكلفة والتي تُباع في محلات الجزارة في أي مدينة ، يمكن أن تكون شرائح اللحم أكثر غرابة ، على سبيل المثال ، باستخدام لحم الدب أو لحم الغزال ، والتي لا تعتبر غريبة جدًا في بعض المواقع. بالإضافة إلى الأمثلة المذكورة ، هناك عدد كبير من أنواع وتصنيفات هذا الطبق. يمكن أيضًا العثور بسهولة على قائمة كاملة بالوصفات على الإنترنت.

من المهم جدًا اختيار الدرجة المناسبة من التحميص. إذا أبقيت اللحم على النار لفترة طويلة ، يمكن أن ينضج أكثر من اللازم ، مما يجعله جافًا وعديم الطعم. إذا قمت بإزالته مبكرًا جدًا ، فإنك تخاطر بالحصول على شريحة لحم غير مطبوخة جيدًا. ولكن إذا كان لا يزال من الممكن التعامل مع هذه المشكلة ، فإن المشكلة الأولى سترسل شريحة اللحم إلى سلة المهملات.لذلك ، تحتاج إلى معرفة كيفية قلي اللحوم بشكل صحيح. غالبًا ما يشير وصف وصفة معينة إلى الوقت ودرجة الحرارة الموصى بهما ، وعلى الرغم من ذلك ، هناك خمسة أنواع رئيسية من تحميص اللحم ، وهي:

1. يمكن أن يكون النوع الأول من التحميص بالسعر أو التحميص الضعيف ، نظرًا لأنه لا يلزم أن تكون شريحة اللحم مقلية تمامًا ، فإن هذا النوع من التحميص مثالي لخيارات شرائح اللحم بالدم ؛ مع التحميص المنخفض ، يجب أن تصل درجة الحرارة في الجزء المركزي من اللحم إلى + 50 درجة مئوية ؛
2. التحميص الخفيف مع قشرة مقرمشة يسمى متوسط ​​السعر. مع هذا النوع من التحميص ، يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة في قلب قطعة اللحم + 55 درجة مئوية ؛
3. يوجد متوسط ​​تحميص متوسط ​​، بينما درجة الحرارة في الوسط +60 درجة مئوية ؛
4. Medium Well عبارة عن شريحة لحم مطبوخة جيدًا يتم تحديدها من خلال اللون الوردي للحم في المنتصف ؛ درجة الحرارة المناسبة لها + 65 درجة مئوية في المركز ؛
5. أعلى درجة جيدة ، تصل درجة حرارة التحميص إلى +70 درجة مئوية.

يختلف كل خيار من الخيارات الموصوفة في مذاقه ورائحته ، وكذلك في محتوى الدهون وكثافة وهيكل اللحم. بالطبع ، من الأفضل الاقتراب من اختيار اللحم لشريحة لحم بشكل شخصي ، لأن لكل شخص أذواق مختلفة. لذلك ، من أجل اختيار شريحة لحم ، يجدر اتخاذ قرار بشأن تفضيلات الذوق. من المفيد فهم هذه المشكلة بعناية وتجربة أشكال مختلفة من شرائح اللحم من قطع مختلفة وبدرجات مختلفة من التحميص. إنه لمن الحماقة أن أسهب في الحديث عن نسخة واحدة من هذا الطبق.

لطهي شرائح اللحم الأولى ، يوصى بشدة باختيار Ribeye ، لأنه متواضع في الطهي وهو نوع من الأنواع الكلاسيكية من هذا النوع.بعد أن حاولت طهيها بنفسك ، ستتمكن من تقدير كل مزايا وكمال مذاق أطباق لحوم البقر. يفضل قلي شرائح اللحم على شواية باستخدام الشواية ، لكن يمكنك استخدام مقلاة خاصة.

سوف تتعلم كيفية طهي شرائح اللحم البقري في الفيديو التالي.