كيف لطهي أطباق اللحم البقري اللذيذة؟

لحم البقر عنصر مهم في وصفات المأكولات الروسية والأجنبية. هذا منتج يحتوي على كمية كبيرة من البروتين وفيتامين ب ، ونظراً لارتفاع نسبة الحديد ينصح الأطباء باستخدامه بانتظام لعلاج فقر الدم.

للحصول على طبق لحم لذيذ ، عليك اختيار اللحم البقري المناسب. يجب اختيار أجزاء الذبيحة اعتمادًا على الوصفة. يمكن أن يكون الخاصرة ، لحم المتن ، الظهر ، إنتريكوت وحتى ذيول. الأكثر قيمة هو لحم البقر الصغير - لحم العجل. يصنع فيليه شرائح اللحم الممتازة أو شرائح اللحم أو اللحم البقري ستروجانوف. بالنسبة للحوم المفرومة ، فإن قطع العنق أو المؤخرة أو الخاصرة مناسبة. بما أن اللحم مفروم ، فإن صلابته الزائدة أو محتواه الدهني لا يؤثر على مذاق الوجبات الجاهزة. للقلي والطهي على شكل قطع ، يعتبر الردف أو الكتف مثاليين. يجب أن يكون اللحم الطازج أحمر اللون بشكل موحد ، وليس خيطيًا جدًا ، وله دهون بيضاء ورائحة طازجة. عندما تضغط بإصبعك على الجرح ، يجب أن يتعافى السطح بسرعة ولا يترك خدوشًا.

يعتبر لحم البقر الرخامي اللذيذ. تم إعطاء هذا الاسم للحوم ، والتي تشبه قطعها شبكة رخامية بسبب العديد من الشوائب الدهنية.لها طعم عالي: طعم رقيق ورائع ورائحة حساسة.

يمكن لكل ربة منزل حديثة ، إذا رغبت في ذلك ، طهي أفضل أطباق المطاعم في المنزل. تتيح مجموعة كبيرة من الوصفات لطهي أطباق لحوم البقر إمكانية إنشاء قائمة أصلية لطاولة الأعياد.

يُعد جزء التقديم في أواني فخارية أمرًا رائعًا لطاولة احتفالية. هذا الطبق الساخن سهل التحضير ، ويوجد نظيره في كل مطبخ تقريبًا في العالم. اللحم البقري المطهي بالخضار طري ومثير.

لوجبتين سوف تحتاج:

• فيليه - 400 جرام ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• طماطم - 1 قطعة ؛
• فلفل حلو - 1 قطعة ؛
• درنات البطاطس - 4 قطع ؛
• بعض الزنجبيل
• الثوم والملح والفلفل وأي توابل - حسب الرغبة ؛
• زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.

يتم غسل اللحوم والخضروات مسبقًا وتقطيعها إلى قطع. نقوم بتسخين المقلاة ونضيف الزيت النباتي ، لكن قليلاً ، ننشر اللحم ونقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم نضع البصل والجزر والفلفل الحلو على اللحم ونتركه لمدة 7 دقائق أخرى. صب القليل من الزيت النباتي في قاع كل وعاء. ننشر اللحم في الطبقة الأولى ثم البصل مع الجزر والفلفل الحلو والطماطم والبطاطس. ابشري الزنجبيل جيدًا وضعيه فوق البطاطس. يضاف الملح والفلفل والمرق أو الماء (اختياري) ويغطى بالغطاء. نضع في فرن مسخن مسبقًا (يفضل حتى 180 درجة) ونتركه على نار هادئة حتى ينضج.

تعتبر اللحوم الطرية والناعمة والرائحة المخبوزة بالكامل في الفرن مثالية لطاولة الأعياد. لحم الضأن الصغير المنقوع بالتوابل يذبل في العصير الخاص به. تقدم مع البطاطا المخبوزة.

للطبخ تحتاج:

• لحم العجل - 3 كجم ؛
• إكليل الجبل - 3-4 أغصان.
• زيت الزيتون - 0.5 كوب ؛
• خليط من الفلفل
• ملح خشن؛
• بطاطس - 1.5 كجم.

يُضاف زيت الزيتون ، مزيج الفلفل ، الملح وإكليل الجبل. اشطف اللحم وجففه بمنشفة وافركه جيدًا بالمزيج النهائي وأغلقه وضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة. يجب تقشير البطاطس وغسلها وتقطيعها إلى شرائح صغيرة ووضعها في طبق الخبز. نضيف الملح والفلفل والزيت ونخلط كل شيء جيداً. نقوم بتسخين الفرن إلى 200 درجة. نلف اللحم المتبل بورق الألمنيوم ونتركه لخبز. بعد عشر دقائق ، اضبطي درجة الحرارة على 180 درجة ، وضعي وعاء من البطاطس واخبزي كل شيء حتى ينضج. يجب مراعاة أن وقت طهي البطاطس أقل من مدة طهي اللحوم. بدلاً من ذلك ، يمكن وضع البطاطس في ورق قصدير مع اللحم. سوف تشبع البطاطس برائحة اللحوم والتوابل ، وستكتسب طعمًا غنيًا.

الأطباق الآسيوية دائمًا غنية بالنكهة. هذه الوصفة السهلة مثالية للغداء أو العشاء لجميع أفراد الأسرة. المذاق والرائحة المشرقة لهذا الطبق سوف تروق للجميع دون استثناء.

لتحضير وجبتين سوف تحتاج:

• لحم العجل - 500 جرام ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• الفطر - 200 جرام ؛
• نبيذ أحمر جاف - 100 جرام ؛
• صلصة الصويا - 50 جرام ؛
• عسل - 1 ملعقة صغيرة.
• بذور السمسم - 30 جرام ؛
• زيت نباتي - 100 جرام.

اشطف اللحم وامسحه وقطّع إلى شرائح كبيرة. نقطع البصل المقشر إلى حلقات.اشطف الفطر ، واقطعه إلى نصفين ، ثم عبر إلى شرائح رفيعة. سخني مقلاة وأضيفي الزيت النباتي وصلصة الصويا. ننشر اللحم ونقليه على نار عالية حتى يتبخر السائل (حوالي 10 دقائق). ثم نضيف البصل ونضيف النبيذ الأحمر ونتركه يغلي لمدة 4-5 دقائق. اقلي الفطر في مقلاة منفصلة. ننشر الفطر على اللحم والبصل ونخفف النار ونتركه ليطهى لمدة نصف ساعة. يُرفع اللحم عن النار ويُضاف العسل ويُرش بالسمسم. الطبق جاهز!

أحد أطباقي المفضلة في قائمة العطلات. كملء ، يمكنك استخدام الجبن ، والفطر ، والخضروات ، والفواكه ، والأعشاب ، أو مزيج منها. في هذه الوصفة ، مزيج الكمثرى والجبن سيجعل طعم الطبق لا يُنسى.

لأربع حصص سوف تحتاج:

• اللحوم - 200 جرام ؛
• الكمثرى - 2 قطعة ؛
• جبنة صلبة - 100 جرام ؛
• ملح؛
• فلفل؛
• زيت نباتي للقلي.

نقطع اللحم إلى أطباق رفيعة ونخفق على كل جانب ونرش بالملح والفلفل. قشر الكمثرى وأزل القلب وقطّع إلى شرائح. يتم تقطيع الجبن أيضًا إلى شرائح. نقوم بتصويب اللحم المخفوق ونضع عليه حشوة الجبن والكمثرى ونلفه بلفافة ونمسكه بأعواد الأسنان. نقوم بتسخين المقلاة ونسكب كمية صغيرة من الزيت النباتي ونقلى اللفائف حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من جميع الجوانب. ضعي قالبًا ، غطي بورق القصدير واخبزيه في الفرن ، سخن حتى 200 درجة ، لمدة 25 دقيقة.

مزيج مثالي من اللحم الطري والخضروات الخفيفة والتتبيلة الممتازة. مثل هذه السلطة ستجعل القائمة الاحتفالية ليست لذيذة فحسب ، بل صحية أيضًا.

للطبخ سوف تحتاج:

• لحم (لحم المتن) - 500 جرام ؛
• خليط من أوراق الخس - 100 جرام ؛
• جرجير - 100 جرام ؛
• طماطم كرزية - 150 جرام ؛
• زيت الزيتون - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• خل بلسمي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• عسل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• عصير ليمون - 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• خردل ديجون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

اغسل اللحم وجففه وقطعه إلى أطباق. يُسكب القليل من الزيت النباتي في مقلاة مسخنة مسبقًا ويُقلى اللفائف بالتساوي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قطّع الطماطم إلى أنصاف. بشكل منفصل ، تحضير الصلصة للسلطة. للقيام بذلك ، اخلطي زيت الزيتون والخل البلسمي وخردل ديجون والعسل وعصير الليمون والملح والفلفل. امزج كل شيء جيدًا. توضع على طبق "وسادة" من أوراق الخس والجرجير. نضع اللحم فوقها وننثر أنصاف الطماطم ونصبها فوق الصلصة. سلطة خفيفة جاهزة!

هذا الطبق جزء لا يتجزأ من المطبخ الجورجي التقليدي. خنكلي معطر وعصير يقدم مع صلصة الطماطم الحارة. يتم تناولها باليد ، ممسكة بذيلها.

للطبخ سوف تحتاج:

• لحم بقري صغير - 400 جرام ؛
• لحم ضأن دهني - 200 جرام ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• الكزبرة - حفنة واحدة ؛
• دقيق - 500 جرام ؛
• ماء - 250 جرام ؛
• فلفل (أحمر ، حار) - 1 قطعة ؛
• ملح - 2 ملاعق صغيرة.
• فلفل (أسود ، مطحون) - 0.5 ملعقة صغيرة.

تحتاج أولاً إلى تحضير عجينة شديدة النقع عن طريق خلط الملح والدقيق والماء. غطي العجينة واتركيها لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، يُطحن اللحم والفلفل الأحمر الحار والبصل. نقوم بفصل السيقان عن الكزبرة ، ونقطع الخضر جيدًا ونرسلها إلى اللحم المفروم. أضف 1 ملعقة صغيرة ملح ، فلفل أسود مطحون ، ماء وقلّب. يضاف الماء حتى تصبح الحشوة سائلة. يجب دحرجة العجينة المهدئة بشكل رفيع وتقطيعها إلى مربعات. ضع الحشوة في المنتصف ، ارفع الحواف لأعلى وألصقها بأكورديون.نقوم بلف الجزء العلوي الناتج ، ونشبك بإحكام ، ونزيل الفائض. أضف الملح إلى قدر مع الكثير من الماء واتركه حتى يغلي. في الماء المغلي ، ضع الخينكالي بسرعة في وقت واحد واخلطه. اعتمادًا على الحجم ، يُطهى لمدة 5 إلى 10 دقائق ويوضع على طبق.

طبق سهل الطبخ من المطبخ القوقازي باللحم والأعشاب. اتضح أنها قلبية وعطرة وغنية.

سنحتاج:

• لحم البقر (فيليه) - 1.5-2 كجم ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• بطاطس - 1 كجم ؛
• طماطم - 0.5 كجم ؛
• فلفل حلو - 400 جرام ؛
• الباذنجان - 0.5 كجم ؛
• بيرة - 1 كوب
• الكزبرة - 1 حفنة كبيرة ؛
• ريحان - 1 غصن ؛
• ملح؛
• فلفل.

اغسل اللحوم والخضروات وقطّعها إلى قطع كبيرة. نرش الباذنجان بالملح ونتركه جانبا حتى تخرج المرارة منه. في قاع مرجل أو مقلاة ذات قاع سميك ، ضعي البصل وقطع اللحم عليها ورشي الفلفل والملح. في الأعلى نضع الباذنجان والفلفل الحلو والطماطم والبطاطس المغسولة من المرارة في طبقات والملح مرة أخرى. افصل الأوراق عن غصن الريحان ، وقطع الكزبرة. انشر الخضار فوق البطاطس واسكب الجعة. أغلق الغطاء بإحكام واتركه حتى يغلي واتركه ينضج لمدة 2.5 ساعة على نار خفيفة. يتم تقديم طبق العطر النهائي على الطاولة على الفور.

حساء اللحم البقري الأوزبكي التقليدي مع الحمص. هناك العديد من الاختلافات في هذا الطبق الرائع. شوربا تعني مرق. ويجب أن تكون دهنية وغنية وتمتص النكهات من جميع مكوناتها.

سنحتاج:

• لحم البقر (فيليه) - 0.5 كجم ؛
• حمص - 1 كوب ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• بطاطس - 4 قطع ؛
• فلفل حلو - 1 قطعة ؛
• طماطم - 3 قطع ؛
• ثوم - رأس واحد
• بقدونس - حفنة واحدة ؛
• ورقة الغار - 4 قطع ؛
• ملح؛
• فلفل؛
• نصف حبة رمان.

املأ الحمص بالماء واتركه لمدة 10-12 ساعة.تقطع اللحوم والخضروات إلى قطع كبيرة. ننشر البصل في المرجل على شكل طبقات ، ثم اللحم ، والجزر ، والبطاطس ، والثوم المقشر ، والفلفل الحلو. ضعي الحمص المنقوع فوق الفلفل الحلو ، وغطيه بشرائح الطماطم ، والملح ، والفلفل ، وأضيفي ورق الغار. صب الماء المغلي في أعلى القدر. يُغلى المزيج ويُزيل الرغوة عدة مرات. أغلق الغطاء واتركه يغلي على نار خفيفة لمدة ساعتين على الأقل. يجب ألا تغلي المرق ولا تغلي كثيرًا. نفصل السيقان عن البقدونس ، ونربطها ونخفضها في المرق ، ونقطع الخضر جيدًا.

مطبخ فرنسي رائع. من الأفضل لهذه الوصفة اختيار اللحم البقري الرخامي الذي يمنح الطبق طعمًا خاصًا.

سوف تحتاج:

• لحم بقري تندرلوين - 600 جرام ؛
• كريم عالي الدهون - 300 مل ؛
• زيت الزيتون - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• طماطم كرزية - 3 قطع ؛
• زعتر - 3 أغصان.
• النعناع - 1 غصن ؛
• ملح؛
• الفلفل والسكر - حسب الرغبة.

نقسم لحم المتن إلى ميداليات 200 جرام. يرش على الجانبين بالملح والفلفل ويدهن بزيت الزيتون. لمنع تكسر اللحم ، يجب ربط كل قطعة حول المحيط بخيط وتقلي في مقلاة على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة دقيقتين تقريباً. ننشر قطع اللحم في صحن خبز ، بعد أن نضع قطعة خبز منقوعة بالزيت في قاعها. سخني الفرن على 200 درجة وضعي اللحم فيه للخبز. اعتمادًا على درجة التحميص ، يتراوح وقت الطهي من عشرة إلى خمسة عشر دقيقة. أثناء وجود اللحم في الفرن ، اسكبي الكريمة في قدر صغير ، أضيفي الملح والفلفل والسكر واخلطيهم وتبخروا على نار خفيفة إلى نصف الحجم تقريبًا.نضع اللحم الجاهز على الصحون ، ثم نسكب فوقها صلصة الكريمة ونزينها بغصن من الزعتر وأوراق النعناع والطماطم الكرزية.

طعام شهي حقيقي ، يتم إعداده تقليديًا في العديد من دول العالم. في الواقع ، إنها لحوم مجففة في مجموعة متنوعة من التوابل.

للطبخ سوف تحتاج:

• لحم البقر (لحم المتن هو الأفضل) - 1 كجم.

للتمليح:

• كونياك - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• ملح خشن - 650 جرام ؛
• فلفل أسود مطحون - 2 ملاعق صغيرة.

لفرك اللحم:

• فلفل أحمر - 1 ملعقة صغيرة.
• ثوم مجفف - 1 ملعقة صغيرة ؛
• بابريكا - 3 ملاعق صغيرة ؛
• أعشاب بروفنسال - 1 ملعقة صغيرة.

قطع الجرح إلى عدة قطع. هذا ضروري حتى يكون اللحم مملحًا جيدًا. نحن نحضر خليطًا لتمليح كونياك لحم المتن بالملح والفلفل الأسود. نضع نصف المزيج المحضر في الأطباق المعدة للتمليح ، ثم قطع اللحم ونغطيها بالمزيج المتبقي. أغلق بإحكام ، ضعه في الثلاجة واتركه لمدة يوم. لا تنس أن تستنزف السائل بشكل دوري.

بعد يوم ، يجب إزالة اللحم وتجفيفه بمناشف ورقية من الرطوبة. نقوم بإعداد خليط جاف لفرك اللحم من الثوم والفلفل الأحمر والفلفل الأحمر والأعشاب. نفرك اللحم ونلفه بعدة طبقات من الشاش. ثم نلفها بخيط ونعلقها.

بالنسبة للأطفال ، من الأفضل تضمين اللحم البقري المسلوق أو المطهي وأطباق اللحوم المفرومة في النظام الغذائي. لتسهيل هضم اللحوم ، تحتاج إلى تحضير وصفات بسيطة. فيما يلي بعض الوصفات اللذيذة لقائمة الأطفال التي يمكنك تحضيرها بسرعة لتناول طعام الغداء.

من الأفضل تقديم كرات اللحم الطرية مع الجزر المطهية في الفرن مع البطاطس المهروسة. سيطلب أطفالك بالتأكيد طهي هذا الطبق مرارًا وتكرارًا.

سنحتاج:

• لحم بقري مفروم - 500 جرام ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• جزر - 1 كبير أو 2 متوسط ​​؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• خبز - 100 جرام ؛
• حليب - 0.5 كوب ؛
• ملح؛
• فلفل؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

نقع الخبز في الحليب أولاً. يقشر البصل ويقطع ناعما. ينظف الجزر ويغسل ويبشر على مبشرة خشنة. يُضاف البصل والجزر والبيض والخبز المنقوع والملح والفلفل حسب الرغبة إلى اللحم المفروم ، ثم يُمزج كل شيء جيدًا. صب بعض الزيت النباتي في قاع طبق الخبز. تُلف الكرات من اللحم المفروم وتُوضع في قالب. تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

اللحم المسلوق منتج لا غنى عنه في النظام الغذائي للأطفال. إنه مصدر للبروتين والفيتامينات من أجل النمو الصحي للكائن الحي. ستؤكد التوابل الكلاسيكية فقط على المذاق اللذيذ اللذيذ ، وستدفئك المرق في أكثر الأيام الممطرة.

سنحتاج:

• لب لحم البقر - 500 جرام ؛
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• بعض الشبت والبقدونس.
• الفلفل الأسود - 3-4 قطع ؛
• ملح.

يُشطف اللحم ويُقطع إلى 2-3 أجزاء ويُوضع في قدر ويُضاف الماء ويُغلى المزيج. نحن لا نزيل الرغوة ، لأنه بعد 30-40 دقيقة نقوم بتصريف المرق الناتج. يُسكب الماء العذب في قدر ويُغلى مرة أخرى. عندما يغلي الماء يضاف ورق الغار والفلفل والشبت والبقدونس والملح. اتركه ينضج على نار خفيفة لمدة ساعة على الأقل. تتم إزالة الشبت والبقدونس وأوراق الغار من المرق النهائي. نخرج اللحم ونقطع الألياف.

لا يوجد أطفال لا يحبون البرغر. إن الجمع بين الخبز والخس وفطيرة اللحم يصنع المعجزات. مهمتنا هي جعلها لذيذة وصحية.

لوجبتين سوف تحتاج:

• 2 خبز برجر
• لحم بقري مفروم - 200 جرام ؛
• بصل - 0.5 قطعة ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• جبنة بارميزان - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• خيار مخلل - 2 قطعة ؛
• أوراق الخس؛
• مستردة الديجون؛
• ملح؛
• فلفل.

تحتاج أولاً إلى صنع اللحم المفروم للشرحات. للقيام بذلك ، اخلطي اللحم المفروم والبصل المفروم جيدًا والجبن المبشور ونصف ملعقة كبيرة من خردل ديجون وصفار البيض والملح والفلفل. نقسم إلى قسمين ونشكل شرحات ونضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. ثم اقليها في مقلاة حتى تنضج مع التقليب بشكل دوري. نقطع الكعك إلى نصفين ونحمص قليلاً من الداخل. ندهن أنصاف الكعك بخردل ديجون ، ونضع أوراق الخس ، والشرحات الجاهزة ، وشريحتين من المخللات عليها ونغلقها بالنصف الثاني.

كيف تطبخ لحم غولاش طري ، شاهد الفيديو التالي.