ملامح طهي لحم البقر المقدد

اللحوم جزء أساسي من نظام غذائي متوازن وكامل للإنسان. من أجل الوجود الطبيعي لكل منهما ، من الضروري طهي أطباق اللحوم وتناولها يوميًا. ضع في اعتبارك ما يجب فعله إذا سئمت شرحات وقطع اللحم العادية من النظام ، وتريد الروح شيئًا جديدًا غير عادي.

في مثل هذه الحالة ، يمكنك أن تدلل نفسك بطبق جاف ولذيذ. كقاعدة عامة ، تعتبر هذه المنتجات متعة باهظة الثمن إذا قمت بشرائها من متجر ، ولكن يمكنك أن تجعلها لذيذة بنفسك في المنزل ، خاصةً أنها ليست صعبة على الإطلاق.

اللحوم المجففة منتج مصنوع باستخدام عملية تجفيف طويلة. للتجفيف ، كقاعدة عامة ، يتم اختيار اللحوم النيئة ، وهذا هو السبب في أن المنتج النهائي يسمى جاف. في عملية تحضير هذه الأطعمة الشهية ، يتم فقد حوالي ثلثي الوزن الأولي من اللحوم النيئة ، لذلك من كيلوغرام واحد من المنتج الطازج يمكنك الحصول على حوالي 250-350 جرامًا من اللحوم الجاهزة.

في عملية المعالجة ، يصل المنتج إلى حالة يختفي فيها عمليا وسيط المغذيات لتكاثر البكتيريا ، لذلك لا يفسد اللحم المقدد لفترة طويلة. هذا المنتج رائع للأشخاص الذين يشمل عملهم رحلات عمل طويلة أو سفر ، في الواقع ، يمكن تخزين اللحوم المجففة عالية الجودة لفترة طويلة حتى بدون ثلاجة.

اليوم ، يمكنك العثور على العديد من أنواع هذه المنتجات على أرفف المتاجر: الباستورما ، الباستورما ، بروسسيوتو ، باليك وأكثر من ذلك بكثير. كقاعدة عامة ، يتم بيعها في قسم النقانق بالوزن ، ولكن هناك استثناءات ، على سبيل المثال ، ظهرت مؤخرًا "رقائق" من اللحوم. إنه في الواقع لحم بقري مقطع إلى شرائح رفيعة تم تجفيفه إلى حالة جافة تمامًا.

عملية التجفيف معروفة للبشرية منذ العصور القديمة. لذلك ، من المعروف على وجه اليقين أن هذا الطبق في مصر القديمة كان شائعًا بين الطبقات الدنيا من المجتمع. هناك أدلة على أن القبائل الأفريقية البرية تعالج اللحوم أيضًا ، وهذا ليس مفاجئًا ، لأنه في تلك الأيام كان من المستحيل الحفاظ على اللحوم بأي طريقة أخرى ، وغالبًا ما كان يأكل حيوانًا كبيرًا في واحدة خارج قدرة الأسرة العادية. يوم.

يعتبر لحم البقر الجاف منتجًا مغذيًا تمامًا. لذلك ، بالنسبة لـ 100 جرام من اللحوم ، هناك 36.18 جرامًا من البروتين ، وهو ما يمثل 54 ٪ من المعدل اليومي للشخص العادي. يحتوي 100 جرام من هذا المنتج على 9.56 جرامًا من الدهون ، والتي تمثل 12٪ من الاحتياجات اليومية و 2.01 جرامًا فقط من الكربوهيدرات - أي ما يقرب من 0٪ من القاعدة. محتوى السعرات الحرارية هو 236.85 كيلو كالوري.

يعتبر Raw jerky مغذيًا للغاية وسهل الهضم ، مما يجعله وجبة خفيفة رائعة للرياضيين وأخصائيو الحميات ، ولكن فقط إذا تم طهيه مع القليل من التوابل.

اللحوم المجففة هي مركز لجميع المواد المفيدة الموجودة في المنتج الخام. له تأثير جيد على الجهاز الهضمي ، ونظام القلب والأوعية الدموية البشري ، ويقوي الأنسجة العضلية وينشط الدماغ ، ويطبيع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، ويزيد التمثيل الغذائي ، ويشبع الشخص بالطاقة.

يمكن قول الكثير عن فوائد هذا المنتج ، لكن عليك أن تكون حذرًا للغاية معه ، لأن أدنى انتهاك لتكنولوجيا الطهي يمكن أن يؤدي إلى تسمم خطير.

لإعداد منتج عالي الجودة ، من الأهمية بمكان أن تكون قادرًا على اختيار اللحم المناسب. للقيام بذلك ، تذكر القواعد الأساسية.

1. يجب أن يكون اللحم طازجًا دون أي طلاء على سطحه ، دون أن يكون عليه طبقة زلقة أو لزجة ، ورائحة اللحم لطيفة. يمكن تحديد درجة نضارة اللحم عن طريق شم رائحة اللحم وفحصه بعناية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك الضغط على القطعة المحددة بإصبعك ، إذا عاد مكان الضغط بسرعة إلى طبيعته ، يكون اللحم طازجًا ، ولكن إذا بقي الانبعاج عليه لفترة طويلة ، فهذا يعني أن اللحم قد أصبح قديمًا.
2. من أجل الحصول على منتج أكثر نعومة ، من الأفضل اختيار لحم العجل. لحم العجل لونه وردي أكثر رقة ، ولحم بقرة بالغة أحمر أكثر ، وأحيانًا يمكن أن يكون بنيًا أو رماديًا.
3. يجب ألا تكون هناك كدمات أو آثار للدم على سطح اللحم البقري - فهذه أرض خصبة لتطور الميكروبات ، مما يعني سببًا محتملاً لتلف المنتج أثناء عملية الطهي.
4. لا يجب عليك شراء اللحوم المجمدة ، لأن الشركات المصنعة ذات الجودة المنخفضة يمكنها وخزها بالماء أو نقعها في الماء لزيادة كتلة المنتج ، بالإضافة إلى أنه من الصعب تقييم مدى نضارة وجودة اللحوم المجمدة.
5. يجب اختيار الملح والتوابل والكحول أو حمض الخليك للتتبيلة وفقًا لمتطلبات الوصفة. إذا كان من الممكن تغيير كمية وأنواع التوابل حسب الذوق ، فيجب إضافة الملح أو الكحول أو الخل بدقة بالنسب الموضحة في الوصفة - ليس فقط طعم المنتج يعتمد على هذا ، ولكن أيضًا على سلامته للبشر.

بالطبع ، ستختلف اللحوم المجففة المطبوخة في المنزل بشكل كبير عن طريقة تحضيرها في المصنع ، ولكن هناك العديد من المبادئ المهمة التي لا ينبغي إغفالها تحت أي ظرف من الظروف. لكي يكون لحم البقر المقدد منزليًا آمنًا لصحة الإنسان ، من المهم اتباع المراحل الرئيسية في تصنيعه ، ولهذا عليك معرفة كيفية المضي قدمًا خطوة بخطوة.

أول شيء يجب فعله مع اللحوم هو تجميدها. هناك عدد من البكتيريا المسببة للأمراض التي لن تموت دون التعرض لدرجات حرارة حرجة. نظرًا لأن المعالجة تتضمن تجفيف المنتج الخام ، فمن الممكن قتل هذه البكتيريا عن طريق التجميد. يجب تغليف اللحوم الطازجة بالشاش والسيلوفان وتجميدها وتركها في الفريزر لمدة 2-3 أيام. تحتاج إلى تذويب لحم البقر فقط في الثلاجة ، وإزالة السيلوفان. تساعد طبقة من الشاش على اللحم في الحفاظ على سلامة بنيته وحمايته من العوامل الجوية.

الخطوة المهمة التالية هي التخليل. لن يؤدي التتبيل إلى تشبع المنتج بالطعم والرائحة فحسب ، بل ستساعد هذه المرحلة أيضًا في التخلص من عدد من الكائنات الحية الضارة. كقاعدة عامة ، تستخدم محاليل الكحول أو حمض الأسيتيك لتتبيل اللحوم أثناء التجفيف. في بعض الأحيان يتم اختيار الكحول في ماء مالح: الفودكا والكونياك والويسكي. ستساعد أيضًا كمية كبيرة نسبيًا من الملح في التتبيلة على تحقيق أهدافك.

ليس سراً أن اللحوم الطازجة يمكن أن تحتوي على عدوى معوية ، السالمونيلا ، البروسيلا ، بيض الطفيليات والعديد من الضيوف الآخرين غير المدعوين. من أجل التأكد من سلامة المنتج النهائي ، من المهم تدفئة اللحم. معهد التغذية يصر على تسخين لحم العجل إلى 72-74 درجة. ليس كل مجفف منزلي لديه وظيفة تجفيف منتجات اللحوم ، لذلك من المهم دراسة مواصفات مجففك بعناية قبل بدء عملية المعالجة.

إذا لم يكن لدى المجفف المنزلي القدرة على التسخين إلى درجات الحرارة هذه ، يمكنك تسخين المنتج في الفرن. للقيام بذلك ، تحتاج إلى فرن كبير ومقياس حرارة يمكنه قياس درجات الحرارة هذه. يجب ألا يكون التسخين في درجات الحرارة المرتفعة طويلاً حتى لا ينضج اللحم البقري

يجب أن يكون تجفيف اللحم مكثفًا جدًا ، لذا يجب أن يستمر عند درجة حرارة 50-60 درجة. من المحتمل أن يتعامل المجفف المنزلي مع نظام درجة الحرارة هذا ، بحيث يمكنك الاستمرار في الطهي فيه. إذا لم يتم ملاحظة ظروف درجة الحرارة ، يمكن أن تتكاثر البكتيريا الموجودة في اللحوم بسرعة عالية - وهذا سيؤدي إلى تدهور سريع للمنتج.

ضع في اعتبارك بعض الوصفات

هذه وجبة خفيفة من اللحم حارة ولذيذة جدًا ، والتي تسمى أيضًا وجبات اللحوم الخفيفة. لتحضيره سوف تحتاج:

• 1.5 كيلوغرام من لحم العجل
• 5 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم أو 1 كوب من عصير الطماطم ؛
• 15 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
• 15 ملاعق كبيرة من صلصة رسيستيرشاير ؛
• 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• رشة من البهارات المطحونة
• 3 ملاعق كبيرة كاري مطحون.
• 3 ملاعق صغيرة من مسحوق الثوم.
• 2 ملاعق صغيرة من الملح.

نظف اللحم من الأوردة والدهون ، قم بتجميده لمدة يومين ، قم بإذابه في الثلاجة حتى يتم تقطيعه ، لكنه لا يطفو في اليدين. يُقطّع لحم العجل إلى شرائح متساوية بسماكة 4-7 ملم ويترك حتى يذوب.

اخلطي معجون الطماطم مع صلصة الصويا وصلصة رسيستيرشاير ، أضيفي التوابل والملح ، اخلطي كل شيء جيدًا واسكبي اللحم المحضر مع التتبيلة الناتجة. اتركيه في الثلاجة لمدة 10-15 ساعة.

يجب تجفيف اللحم المتبل ، يمكنك ضغط السائل قليلاً حتى لا تتلف بنيته. بعد ذلك ، يجب وضع الشرائح في صواني التجفيف ، ويجب وضع صينية صلبة تحتها ، وفي العملية ستتدفق العصائر ، ويمكنها الوصول إلى آلية التسخين وإفسادها.

حدد نظام درجة حرارة 75 درجة ، وقم بالتسخين لمدة 5-10 دقائق ، ثم اخفض درجة الحرارة إلى 60 درجة واستمر في الطهي حتى يتم الحصول على شرائح جافة وكثيفة. اقلب اللحم كل 4-5 ساعات.

لتحضير الباستورما ، سوف تحتاج إلى:

• 1 كيلوغرام من لحم العجل
• 0.5 كوب من الملح
• 1 ملعقة كبيرة من السكر
• 5 ملاعق كبيرة من الفلفل الحلو المطحون.
• 2 ملاعق كبيرة بذور الكزبرة.
• 100 مل من كونياك.

نقطع اللحم إلى 2-3 شرائح كبيرة ، ونفرك بالملح والسكر والكونياك ، ونضعهم في وعاء عميق ، ويغطوا ويوضع تحت القهر لمدة 24 ساعة في مكان بارد. صفي العصير المتسرب منه ، افركي الشرائح بباقي التوابل ، ضعيها في أسياخ وضعها في المجفف.

اختر نظام درجة حرارة 75 درجة ، وسخن اللحم لمدة 10-20 دقيقة ، ثم اخفض درجة الحرارة إلى 55 درجة ، ثم استمر في الطهي لمدة 4-5 أيام أخرى.

يمكن تخزين اللحوم المجففة المحضرة صناعيًا لمدة عام ، لكن هذا لا يعني أنه يمكن تخزين المنتجات محلية الصنع بنفس الكمية. يجب عدم تخزين لحم البقر المقدد في المنزل لأكثر من شهرين. تحتاج إلى تخزين مثل هذا المنتج عند درجة حرارة من 0 إلى 8 درجات ، مما يعني أن الثلاجة ستكون مكانًا مثاليًا لذلك.

يتطرق الفيديو التالي إلى مزيد من التفاصيل حول تحضير لحم البقر المقدد.