كيفية تنظيف لسان البقر؟

لسان البقر هو طعام شهي رائع مع طعم دقيق وقيمة غذائية. يحتوي على الكثير من البروتين والفوسفور والحديد والزنك ، ويمتصه الأطفال والكبار بشكل مثالي. لا تخاطر بعض ربات البيوت بطهي هذا المنتج ، معتقدين أنه صعب للغاية ولا يستحق المال المنفق. لكن الطهي لا يتطلب الكثير من الوقت والجهد إذا كنت تعرف كيفية تنظيف لسان البقر بشكل صحيح وكيفية سلقه.

عند شراء منتج ، يجب الانتباه إلى مظهره وأبعاده. اللسان الكبير هو مؤشر على أن الحيوان كان بالغًا أو كبيرًا في السن. يتم تحديد العلامة الأخيرة من خلال لون اللسان ، ووجود البقع على سطحه. لون اللحم البقري القديم أحمر داكن مع مسحة مزرقة طفيفة. الحيوان الصغير له لسان وردي فاتح لطيف. قد تشير البقع الموجودة على اللسان إلى العمر أو تشير إلى أن البقرة كانت مريضة.

الطريقة الأكثر تكلفة هي كما يلي: ثقب اللسان بإبرة أو إبرة حياكة ساخنة على النار. تشير رائحة العفن إلى أن المنتج غير صالح للاستهلاك.

يجب غلي لسان حيوان كبير السن لمدة 3-4 ساعات على الأقل. كلما خضع لحم البقر للمعالجة الحرارية ، زادت خواصه القيمة ، لأن المواد المفيدة على المستوى الجزيئي تبدأ في الانهيار. يفضل اختيار لسان لحم بقري متوسط ​​أو صغير - لا يطهى أكثر من ساعتين ، ويمكن تقشيره بسرعة ، وكطبق رئيسي يبدو أكثر شهية وجاذبية من اللحوم الداكنة والقديمة.

لسان البقر سطح خشن مع الزغب. في جذورها الغدد اللعابية. في مثل هذه اللحوم سر ، فالجلد الخشن لا يصلح للاستهلاك ، لاحتوائه على بقايا طعام ومخاط وأوساخ ولعاب.

في المتاجر ، يُباع اللسان مجمداً. بعد إحضار المنتج إلى المنزل ، يُغمر في الماء البارد أو يُترك في كيس بلاستيكي على الرف السفلي للثلاجة لمدة 30 دقيقة. عندما يتم إذابة اللسان ، يتم غسله جيدًا وإزالة الغدد اللعابية وبقايا اللحم المتروكة عند الجذر بسكين.

للراحة ، يمكن كشط اللسان المذاب بسكين. قبل الطهي ، ليس من المنطقي تقشير منتج خام من الجلد ، لأنه ستتم إزالة حصة عادلة من اللب الرقيق معه. للسبب نفسه ، لا ينصح الطهاة بإزالة الطبقة العلوية عندما لا يتم تنظيف اللحم ويبرد من تلقاء نفسه لأكثر من 20-30 دقيقة. ثم على الجلد ، عندما يتم إزالته ، تبقى أيضًا قطع من اللب. يتم تنظيف اللسان المغلي مباشرة بعد الطهي: يتم غمسه في ماء مثلج ، ويتم إزالة الطبقة الخشنة ، وعندها فقط يتم تقطيع اللحم إلى شرائح أو شرائح جميلة.

يعتمد طعم ومظهر الطبق على كيفية الغليان بشكل صحيح. يجب أن تتذكر ربات البيوت أنه يجب تصريف الماء الأول الذي يتم فيه تحضير المنتج.يحتوي على مواد ضارة ولعاب وأوساخ. يُسكب المنتج على الفور بالماء المغلي ، بدلاً من انتظار تسخين الماء البارد مع اللحم.

مهم! إذا تم وضع اللحم في الماء البارد وغليه ، ستحصل على مرق لذيذ ، ولكن ليس اللحم ، لأن المكونات القيمة ستذهب إلى السائل. عندما يُسكب اللسان على الفور بالماء المغلي ، يتيح لك ذلك الحفاظ على طعمه الممتاز.

هناك طريقتان لطهي لسان البقر.

• يُسكب المنتج بالماء المغلي ويوضع المقلاة على النار. عندما يغلي الماء ، يُطهى اللسان على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة أخرى ، ويُرفع عن النار ويُغمر اللحم على الفور في الماء المثلج. عندما يبرد اللسان إلى حالة دافئة ، يتم إخراجه وتنظيفه على الفور. في الجذر ، يتم إجراء شق عرضي ضحل عبر العرض بالكامل ، ويتم نزع الجلد بشفرة حادة ويتم سحب الجلد لأعلى وصولاً إلى طرف اللسان. إذا تم فصل الطبقة العليا بشكل سيئ عن اللب في أي مكان ، يتم قطعها قليلاً بسكين. يُسكب اللسان المغلي والمقشر مرة أخرى بالماء المغلي ويُغلى حتى ينضج تمامًا.
• يُسكب لحم البقر بالماء المغلي ويُشعل النار. عندما يغلي الماء ، ينضج اللحم لمدة 20-25 دقيقة أخرى. صفي المرق واسكب الماء المغلي مرة أخرى. يُطهى حتى ينضج بالكامل. مغموسة في ماء بارد. عندما يبرد اللسان إلى حالة دافئة ، يتم تنظيفه. عيب هذه الطريقة هو أن التوابل وعصير الأعشاب والخضروات لا تنقع اللب كما يتضح عند استخدام الطريقة الأولى.

تعتمد النتيجة النهائية على اتباع التسلسل الدقيق للإجراءات. لجعل لسان البقر أسهل في التنظيف والطهي ، يتم اتخاذ الخطوات على مراحل.

• يُغسل اللسان المذاب بالكثير من الماء البارد أو يُترك فيه طوال الليل.
• إزالة الغدد اللعابية والأجزاء الأخرى غير الصالحة للطعام.
• باستخدام سكين حاد ، اكشط الأوساخ والمخاط برفق من سطح اللحم.
• يُسكب اللحم بالماء المغلي حتى يخفيه تمامًا. من غير المرغوب فيه قطع اللسان إلى قطع ، لكن إذا كان كبيرًا جدًا ، فيمكن تقسيمه إلى قطعتين.
• يُطهى اللحم البقري على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة ويجب تصريف هذا الماء.
• يُقشر اللسان ويُسكب مرة أخرى بالماء المغلي. أو استمر في الطهي بدون تنظيف.
• 15-20 دقيقة قبل نهاية الطهي ، يضاف الفلفل الأسود (البازلاء) ، والكرفس ، والبصل ، والجزر ، والشبت ، وأوراق الغار ، والملح إلى المرق.

• إذا لم يتم تقشير اللسان في بداية الطهي ، يتم تحريره من الجلد فور إخراج المقلاة من الموقد. يجب إخراج اللحم من المرق ، وتحريره من الخضار والتوابل ، ووضعه في ماء بارد وتنظيفه حتى يبرد.
• يوضع اللسان النظيف مرة أخرى في المرق ويغلي ويخرج من الموقد. بينما يكون المرق ساخنًا ، فإنه سينقع اللب.

يمكن تقديم اللسان كعنصر من مكونات سلطة أو طبق خضروات ، وكذلك شرائح. ستضيف صلصة الفجل الحار مع الخردل طعمًا رائعًا إلى اللسان ، وإذا خففته بالكريمة أو المايونيز ، فستعطي مذاقًا كريميًا دقيقًا. يتم وضع الخضار والبازلاء الخضراء وأغصان الخضر بجانب القطع.

يعتمد الامتثال لهذه القواعد كيف يتم تنظيف وطهي لسان اللحم بسرعة وكفاءة.

• يجب أن يكون السكين حادًا. تحتاج إلى استخدام جهاز المطبخ المصمم لتقطيع اللحوم.ثم يكون اللسان أسهل في التنظيف ، واللحم لا يمزق مع الجلد ، وتكون الجروح أو الشرائح ناعمة وجميلة.
• أثناء عملية الطهي ، من الضروري مراقبة تكوين المقياس وإزالته في الوقت المناسب.
• يُغمس اللحم في ماء مثلج فور إخراجه من المقلاة. يساهم التغير الحاد في درجة الحرارة في سهولة فصل الجلد عن اللب.
• إذا لم ينفصل قشر اللسان المغلي جيدًا ، قم بعمل جروح عرضية ضحلة في هذه الأماكن ، واستمر في التنظيف.

• يتم التحقق من جاهزية اللحم البقري المقشر حسب لون العصير الذي يفرزه. إذا كان عكرًا ، يستمر اللحم في الطهي. يشير العصير الصافي إلى أن اللسان جاهز.
• لحم الحيوان الصغير أكثر رقة ولذيذًا من اللحم القديم ، بغض النظر عن مدى اتباع قواعد الطهي بشكل صحيح.
• التقطيع جميل إذا قطعت شرائح رقيقة بشكل غير مباشر.
• يمكن تخزين اللحم البقري المسلوق في الثلاجة لمدة 1-1.5 أسبوعًا إذا تم فركه بمزيج من الثوم والتوابل أو متبل. لن تفقد خصائص ذوقها الرائع.

لحم البقر هو لحم غذائي ومغذي يحتوي على نسبة منخفضة من الكوليسترول ، واللسان نفسه مصدر للمواد الحيوية. إنها "مادة بناء" للأنسجة العضلية ، وتشارك في وظيفة تكوين الدم ، وتساهم في التجديد السريع للخلايا. إذا تم تنظيف اللحم وطهيه بشكل صحيح ، فإن الجسم يمتصه تمامًا ، ويشعر الإنسان بالارتياح في أي عمر.

يمكنك التعرف على تعقيدات تنظيف لسان البقر من الفيديو أدناه.