كيف لطهي لسان البقر؟

لا يعتبر لسان البقر منتجًا مفيدًا للغاية فحسب ، بل يعتبر أيضًا طعامًا شهيًا حقيقيًا. من أجل تعظيم طعم المخلفات ، مع الاحتفاظ بجميع خصائصها المفيدة ، من المهم أن تكون قادرًا على طهيها بشكل صحيح. ستتم مناقشة التفاصيل الدقيقة لطهي لسان لحم البقر بمزيد من التفصيل في هذه المقالة.

لا يمكن الحصول على أقصى فائدة من لسان البقر المطبوخ إلا إذا كان من نوعية جيدة.

لذلك ، عند شراء مخلفاتها ، من المهم اتباع بعض التوصيات.

• بادئ ذي بدء ، عليك الانتباه وتقييم مظهر اللغة. على سطح المنتج ، من غير المقبول وجود لوحة أو بقع رمادية ، مما يشير إلى فساده. أما بالنسبة للون المخلفات ، فيمكن أن يختلف من الوردي إلى الأرجواني. إذا كان لون المنتج شاحبًا جدًا ، فهذا يشير إلى أنه قد تم تجميده وتذويبه مسبقًا.
• عند اللمس ، يجب أن يكون المنتج الثانوي كثيفًا ومرنًا. إذا حدث ، عند الضغط عليه بإصبع ، اكتئاب على سطح المنتج ، والذي لا يختفي بعد بضع ثوانٍ ، فهذا يشير إلى أن المنتج ليس طازجًا.
• من المخلفات يجب أن تأتي الرائحة المميزة للحوم البقر. ستتحدث النكهات الدخيلة عن قلة اللسان أو تخزينه بشكل غير صحيح.

لسوء الحظ ، لا يمكن تطبيق جميع طرق التحقق من جودة المنتج عند اختياره. بعد شراء لسان في المنزل ، يمكنك عمل شق صغير عليه ، يبرز العصير منه بالتأكيد. يجب أن يكون السائل صافياً ويظهر بكميات صغيرة.

سيشير إفراز العصير الغزير إلى أن اللسان قد تجمد سابقًا. يشير السائل المعكر إلى حدوث انتهاك لنظام درجة حرارة تخزين فضلاته. إذا ظهرت بضع قطرات من الدم مع سائل صافٍ ، فلا داعي للخوف. يشير وجود الدم إلى أن لسان البقر طازج جدًا.

لجعل اللسان المغلي ناعمًا وعصيرًا ، من المهم إيلاء اهتمام خاص لإعداد المنتج للطهي. قبل الطهي ، يجب ترك المخلفات في ماء بارد لمدة ثلاثين دقيقة. ستؤدي هذه التلاعبات إلى إزالة الأوساخ من سطح المنتج. بعد النقع ، يجب غسل المخلفات تحت الماء النظيف الجاري وإزالة جميع الأفلام والغدد الدهنية واللعابية من سطحها.

يجب غلي اللسان في وعاء كبير حيث يتغير حجمه بشكل كبير خلال مرحلة الطهي. يُسمح بتقسيم اللسان مباشرة قبل الطهي إلى أجزاء مجزأة. لا ينصح بالملح الفوري للأحشاء والماء الذي سيتم غليه فيه. لن يكون للملح أفضل تأثير على طعم وملمس المخلفات - سيصبح جافًا وقاسًا.

قبل وضع اللسان في الماء ، يجب غليه وتقليل الحرارة إلى متوسطة. بعد وضع المخلفات ، تحتاج إلى إزالة الرغوة بانتظام من سطح المرق.

ستفقد فضلاتها التي تتعرض للضوء المفرط خصائصها الذوقية وخصائصها المفيدة ، وستصبح قاسية أيضًا. يعد التحقق من جاهزية المنتج أمرًا بسيطًا للغاية: للقيام بذلك ، تحتاج إلى ثقبه في الجزء الأكثر سمكًا بطرف السكين أو أي شيء حاد آخر. إذا خرج العصير الشفاف تمامًا من الثقب ، فيمكن اعتبار المخلفات مطبوخة.

يُسكب الملح في المقلاة مع المنتج قبل 20-25 دقيقة من نهاية الطهي. بعد عشرين دقيقة ، يمتص اللسان الملح وجميع النكهات ، وبعد ذلك يمكن الانتهاء من عملية الغليان. في بداية الطهي ، يمكن أيضًا إضافة البصل المفروم والجذور والتوابل المفضلة إلى المقلاة على اللسان.

يعتمد وقت غليان المخلفات بشكل أساسي على طريقة تحضيرها. من أجل غلي المخلفات ، لا يمكنك استخدام المقلاة فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام غلاية مزدوجة أو قدر ضغط بطيء. يؤثر وزن المنتج أيضًا على وقت الطهي.

يتم طهي فضلات تزن أكثر من كيلوغرام ونصف في قدر حتى تنضج لفترة طويلة - تصل إلى أربع ساعات. يتم طهي منتج ذي كتلة أصغر لمدة ثلاث ساعات تقريبًا.

في الطباخ البطيء ، يُطهى لسان اللحم البقري الصغير والكبير بسرعة كافية. سيكون وقت الطهي ساعتين ، بغض النظر عن وضع الطهي المحدد. من الجدير بالذكر أن يمكن غلي فضلات لحم البقر في وضعين: الغليان والطبخ.

في الغلاية المزدوجة ، سوف يطهى لسان اللحم لفترة أطول - ساعتين وثلاثين دقيقة. مدة طهي المخلفات في قدر الضغط هي ساعتان بالضبط ، وإذا تم طهي لسان صغير في قدر الضغط ، فسيستغرق ذلك ساعة ونصف فقط.

تختلف وصفات طهي لسان لحم البقر عن بعضها البعض بشكل ضئيل.يعتمد الطهي دائمًا على المبدأ العام لمعالجة المخلفات وغليها. يكمن الاختلاف في الأواني المستخدمة ، وكذلك استخدام المكونات الإضافية التي ستؤثر على خصائص نكهة اللسان النهائي.

لطهي لسان لحم البقر حسب الوصفة الكلاسيكية ، يتم استخدام مقلاة كبيرة مطلية بالمينا.

فيما يتعلق بالمنتجات ، بالإضافة إلى اللغة ، يتم استخدام المكونات التالية:

• بصلة صغيرة
• الكرفس أو جذر البقدونس.
• ورقتان من ورق الغار
• اثنين من الجزر
• خمس بازلاء من الفلفل الأسود العطري.
• يضاف الملح حسب الذوق.

يُنقع المنتج الثانوي في ماء بارد لمدة ثلاثين دقيقة ، ويُنظف من الملوثات ويُغمس في وعاء مينا بالماء. يجب غلي محتويات الحاوية ، وبعد ذلك يتم تصريف السائل. يُسكب سائل نظيف في المقلاة ويوضع المخلفات فيه مرة أخرى.

بالإضافة إلى مخلفاتها ، يتم وضع البصل المفروم والجذور المفضلة بالإضافة إلى أوراق الغار وعدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود العطري في الحاوية. بعد غليان المرق ، يجب تقليل النار إلى أدنى قيمة ويجب طهي المنتج في درجة غليان لطيف لمدة ساعتين وثلاثين دقيقة. قبل عشرين دقيقة من إخراج المقلاة من الحرارة ، يجب أن تكون المرق مملحة.

غلي المخلفات في قدر بطيء أسهل بكثير من طهيها على الموقد. أثناء عملية الطهي ، لا يتعين عليك إزالة الرغوة بشكل دوري والتحقق من جاهزية المنتج. من الضروري أيضًا وضع البصل والجزر وأوراق الغار والفلفل الأسود في المرق.

لا يحتاج البصل والجزر إلى التقطيع. في هذه الحالة ، تحتاج إلى ملح الماء على الفور ، وليس عشرين دقيقة قبل نهاية الطهي. يوصى أيضًا بوضع فصين من الثوم المقشر في المرق.بعد وضع جميع المكونات ، يجب تشغيل وضع الطهي لمدة عشر دقائق.

بعد الوقت المحدد ، تحتاج إلى فتح غطاء جهاز الطهي المتعدد ، وإزالة الرغوة وتعيين وضع "الطهي" أو "الطهي" مرة أخرى لمدة ساعتين.

تشبه عملية طهي اللسان في قدر الضغط طريقة الطهي في قدر الضغط البطيء. في هذه الحالة ، سيختلف الوقت. سوف يستغرق الأمر ساعة ونصف فقط لإعداد فضلات كتلة صغيرة.

للحصول على مرق معطر ، يوصى باستخدام المكونات التالية:

• بصلة صغيرة
• ساق واحد من الكرفس
• جزرة واحدة
• عبق الفلفل الأسود.
• ملح للتذوق.

يُسكب لتر واحد من الماء في وعاء قدر الضغط ، ويوضع اللسان والخضروات المفرومة والتوابل. يتم تحضير فضلات الذبائح في وضع "الهزال" من ساعة ونصف إلى ساعتين ، حسب كتلتها.

يسمح لك الطبخ بالبخار بطهي ليس فقط أطباق لذيذة جدًا ، ولكن أيضًا أطباق صحية. بالإضافة إلى خصائص التذوق ، سيتم الحفاظ على جميع المواد المفيدة في المخلفات قدر الإمكان. للطبخ بالبخار ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• لسان البقر الذي لا يزيد وزنه عن 700 جرام ؛
• عصير ليمون واحد
• خليط من بروفانس أو الأعشاب الإيطالية ؛
• ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

لجعل اللسان كثير العصير قدر الإمكان ، يوصى بغليه ملفوفًا بورق قصدير. يتم تقطيع المنتج الثانوي إلى قطع مجزأة بسمك لا يزيد عن عشرة ملليمترات. يتم تقطيع الرقائق أيضًا إلى أطباق صغيرة ، يتم رش كل منها بالأعشاب العطرية.

يجب وضع كل قطعة لسان على طبق منفصل من ورق القصدير ورشها بعصير الليمون ورشها بالملح وملفوفة.يتم وضع المنتج الثانوي على شبكة الغلاية المزدوجة ويتم طهيه لمدة ساعة ونصف. إذا كان وزن اللسان أكبر أو تم طهيه بالكامل ، فإن وقت الطهي سيزداد إلى ساعتين ونصف.

من السهل جدًا تنظيف المخلفات بعد غليها. سيقشر الجلد سطح اللسان جيدًا إذا لجأت إلى خدعة واحدة ، وهي تبريد المنتج بحدة. بعد الطهي ، يجب وضع اللسان في الماء البارد وكلما كان أكثر برودة ، ستكون عملية إزالة الجلد أسرع وأسهل.

يجب قطع الجلد على المخلفات المبردة قليلاً بسكين. باستخدام طرف السكين ، يتم نزع الجلد وإزالته من اللسان بحركات سلسة.

غالبًا ما يتم تحضير العديد من الأطباق الساخنة أو الباردة من الفضلات المسلوقة. أيضا ، يمكن أن يكون اللسان بمثابة وجبة خفيفة مستقلة. يمكن تقديم المخلفات الساخنة مع طبق جانبي من الخضار. أسهل طريقة لتقديم لسان البقر هي استخدامه للتقطيع البارد مع النقانق والمدخنة والمتشنجة.

إذا تم تقديم المخلفات كطبق منفصل ، فيجب تحضير الصلصة للتقديم. على سبيل المثال ، يمكنك صنع صلصة من التفاح أو القشدة الحامضة أو الفطر. لتحضير عصير التفاح ، سوف تحتاج إلى بضع تفاح ، وقطعة صغيرة من الزبدة ، ونصف بصلة ، و 150 مليلترًا من الكريمة قليلة الدسم.

أولاً ، في وعاء عميق مطلي بالمينا على نار خفيفة ، ذوبي الزبدة واقلي البصل المفروم عليها حتى تصبح شفافة. ثم تضاف الثمار المفرومة وملعقتان كبيرتان من الماء إلى البصل ، مقشر من القشر والبذور.تُطهى محتويات المقلاة حتى تنضج التفاح.

علاوة على ذلك ، يتم سحق كتلة البصل والفواكه بخلاط أو فركها من خلال غربال ، الأمر الذي سيستغرق وقتًا أطول ، ولكنه سيسمح لك بالحصول على قوام أكثر تناسقًا وحساسية. يجب أن يكون الخليط الناتج محنكًا بالملح والفلفل والكاري. تُرسل الصلصة مرة أخرى إلى النار ، وتُضاف إليها الكريمة وتُطهى لبضع دقائق أخرى حتى تتكاثف.

يتم تحضير صلصة الفطر وفقًا لمبدأ مماثل: قم بإذابة قطعة من الزبدة في وعاء من المينا واقلي البصل فيها. يضاف إلى البصل الفطر المقلي المفروم (100 جرام) ، فص ثوم مفروم ناعماً ، وملعقة صغيرة من الدقيق ، و 250 مل من الكريمة الثقيلة ، وكذلك الملح والفلفل حسب الرغبة. تُطهى الكتلة على نار خفيفة مع التحريك المستمر حتى تتكاثف.

أبسط صلصة لسان البقر هي القشدة الحامضة. لتحضيره ، تحتاج إلى خلط 150 جرامًا من الكريمة الحامضة مع المخللات المفروم والزيتون. يمكنك أيضًا إضافة الأعشاب المفرومة وملعقة صغيرة من خل التفاح إلى الصلصة. يجب أن تكون الكتلة الناتجة مملحة والفلفل حسب الرغبة ، وتخلط جيدًا حتى تتسق متجانسًا.

بعد غليان المخلفات ، يوصى بتناولها على الفور ، حتى تبدأ خصائص طعم المنتج في التدهور. ومع ذلك ، يُسمح بتخزين المخلفات في الثلاجة لفترة قصيرة. قبل إرسال المنتج للتخزين ، يجب تبريده بعد الطهي.

حتى لا تمتص المخلفات الروائح الغريبة من الثلاجة ، يجب تغليفها بورق قصدير أو تغليفها أو وضعها في حاوية يمكن غلقها بإحكام بغطاء. العمر الافتراضي للسان المسلوق صغير جدا ويومين.

تم وصف تعقيدات تحضير لسان لحم البقر اللذيذ في الفيديو أدناه.