وصفات لسان البقر

يسمح طعم لحم البقر الأكثر حساسية وعصارة بتصنيفه على أنه فضلات من الدرجة الأولى. غالبًا ما تسمى الأطباق التي يشتمل عليها هذا المنتج بالمأكولات الشهية ويتم الاستمتاع بها بكل سرور في العديد من البلدان الأوروبية. ومع ذلك ، فإن كل ربة منزل ، عاجلاً أم آجلاً ، لديها شكوك حول تحضير هذا المنتج الثانوي للحوم. وفوق كل شيء ، هذا يرجع إلى حقيقة أن العملية شاقة للغاية. ومع ذلك ، من الناحية العملية ، كل شيء أبسط من ذلك بكثير. يمكنك أن ترى بنفسك من خلال قراءة هذا المقال.

يعد اختيار لسان لحم البقر الطازج واللذيذ عملية شاقة إلى حد ما ، لأنه يتطلب من الشخص معرفة بعض الفروق الدقيقة في هذا المنتج الثانوي للحوم. ومع ذلك ، بعد قراءتها ، يمكنك بسهولة تحديد منتج عالي الجودة أم لا. أول شيء يجب الانتباه إليه عند شراء لسان البقر هو ظلها. المنتج الطازج عالي الجودة ، والأهم من ذلك كله ، له لون وردي ، يتحول أحيانًا إلى اللون الأرجواني.

حقيقة مثيرة للاهتمام هي ذلك كلما كان اللون الأرجواني أكثر كثافة ، زاد محتوى العناصر النزرة مثل الحديد والزنك. يشير اللون الوردي الباهت إلى أنه ، على الأرجح ، تم تجميد المنتج عدة مرات ، مما يعني أنه كان معروضًا للبيع لفترة طويلة.البقع الرمادية على سطح هذه الأحشاء هي إشارة حمراء يجب التخلص منها ، لأن لسان البقر تالف.

شريطة أن يرضيك مظهر المنتج الثانوي للحوم ، فلا تتردد في الانتقال إلى المرحلة الثانية من اختياره. الرائحة المنبعثة منه تساعد على تحديد جودة ونضارة لسان البقر. لذلك لا تتردد في إعطائها شم جيد. المنتج الطازج ينضح برائحة حلوة لطيفة إلى حد ما. في حين أن الفضلات الفاسدة تنبعث منها رائحة غنية بالأمونيا والعفن والعفن.

معيار مهم آخر يساعد المشتري على تحديد جودة المنتج أمامه أم لا هو مرونة وكثافة لسان البقر. بعد أن التقطت هذه الأحشاء ، افحصها بعناية. يشير وجود التلف إلى أن اللحم قد تعرض بوضوح لنوع من التلاعب من قبل البائع. يوصى برفض شراء مثل هذا المنتج. يتمتع لسان لحم البقر عالي الجودة بكثافة ومرونة جيدة إلى حد ما. عند الضغط ، يأخذ اللحم الطازج شكله الأصلي بسرعة.

يخضع اللحم الفاسد ، كقاعدة عامة ، لتجميد متكرر ، مما يجعله طريًا للغاية ويؤدي إلى فقدان جميع الخصائص والفيتامينات المفيدة الموجودة في تركيبته. إن استخدام مثل هذا المنتج ليس فقط غير صحي ، ولكنه أيضًا غير سار.

المرحلة الأخيرة في اقتناء فضلات الأبقار هي شرط الحصول على شهادة بيطرية من البائع. هذا ضروري بشكل خاص إذا تم الشراء في مكان غير مألوف. إن رفض البائع لطلبك لإظهار الشهادة البيطرية يجب أن يجعلك تشك في جودتها.

يعتبر لسان البقر منتجًا فريدًا ليس فقط من حيث محتوى الفيتامينات القيمة والمفيدة في تركيبته ، ولكن أيضًا من حيث خيارات تحضيره. يمكن تحميص فضلاتها وقليها وطهيها ليس فقط في طبق ساخن ، ولكن أيضًا مقبلات باردة. إنه منتج يعد جزءًا من أحد أشهى الأطباق ، والذي ، بالمناسبة ، يعده طهاة من جميع أنحاء العالم.

بغض النظر عن وصفة الطبق المختار ، والذي يعتبر لسان البقر جزءًا منه ، يجب طهيه وتنظيفه دون إخفاق. علاوة على ذلك ، يجب أن تتم هاتان العمليتان وفقًا لتوصيات الطهي التي يتم الالتزام بها بدقة. خلاف ذلك ، سوف يتحول المنتج الثانوي للحوم إلى مطاطي وغير محبب في الذوق ، وسيكون تنظيفه أكثر صعوبة.

لذا ، فإن الإعداد الصحيح للمنتج هو نصف طبق مُعد بنجاح. أولاً ، خذ طبقًا أو أي حاوية ذات قاع عميق ، بحيث يكون لسان البقر مهووسًا به بسهولة. ثم املأ المخلفات بالماء البارد لمدة ثلاثين دقيقة. هذا التلاعب البسيط إلى حد ما يجعل من السهل تنظيف اللسان من أنواع مختلفة من الملوثات ، بما في ذلك إعطائه مزيدًا من العصارة.

ينصح العديد من الطهاة بنقع هذا المنتج في الحليب البارد. وبالتالي ، يصبح اللسان أكثر رقة ، ويكون طعمه أكثر تعبيراً مع ملمس ناعم.بعد انقضاء الوقت ، اشطف اللحم برفق بالماء البارد وافرك سطحه العلوي بشكل مكثف بفرشاة معدنية أو سكين مطبخ.

إن أهم ما يميز جميع الوصفات باستخدام لسان البقر هو أنه يعطي الطبق طعمًا طريًا ورائعًا وخفيفًا. لا يعتبر تحقيق مثل هذا الاتساق من هذه المخلفات مهمة صعبة. تحتاج فقط إلى اتباع بعض التوصيات.

• للبدء ، ضعي اللحم في قدر بقاع عميق وسميك. صب الكمية المطلوبة من الماء بحيث يتم تغطية اللسان بالكامل بها. من المستحسن أن يكون مستوى الماء أعلى من المخلفات 7-8 سم. بعد التأكد من تحديد الكمية الصحيحة من الماء ، قم بإزالة لسان اللحم من المقلاة وضعه جانبًا لفترة. أشعل النار واترك الماء ليغلي. بعد ذلك ، ضعي اللحم في المقلاة واتركي المحتويات تنضج حتى يغلي الماء مرة أخرى.
• ثم قم بزيادة طاقة الموقد إلى الحد الأقصى ، وقم بغلي اللسان في هذه الحالة لمدة عشر دقائق أخرى. يجب إزالة الرغوة الناتجة على الفور ، ويجب تقليل قوة الموقد. يوصى بتغطية القدر بغطاء وطهي اللحم حتى ينضج. كقاعدة عامة ، لا يستغرق الأمر أكثر من ثلاث ساعات.

• يتم التحقق من الجاهزية باستخدام شوكات عادية أو سكاكين مطبخ. للقيام بذلك ، اخترق المنتج في عدة أماكن ، والعصير الذي يبرز هو العامل المحدد في جاهزية المنتج. لذلك ، يشير العصير الصافي إلى أن لسان البقر جاهز للأكل.يشير عصير العكر إلى أنه من المستحسن غلي المنتج لمدة ثلاثين دقيقة أخرى ، ثم إعادة فحص الجاهزية.
• من الضروري إضافة الملح لمدة 10-15 دقيقة فقط قبل أن يصبح المنتج جاهزًا أخيرًا. ستؤدي إضافة الملح المبكرة إلى فقدان المنتج لنعومته وعصيرته.

• تتم إزالة المنتج الثانوي من اللحم المطبوخ من المقلاة بملعقة مشقوقة ويوضع على الفور في طبق عميق ، حيث سبق سكب الماء المثلج فيه. هذا التباين الحاد بين ظروف درجة الحرارة يجعل تنظيف اللسان أسهل. كقاعدة عامة ، يبدأ الجلد في التقشير والتجعيد ، لكن عليك فقط نزعه بشوكة عادية. الإمساك بالجلد ، اسحبه بحدة إلى أسفل. كرر التلاعب حتى تتم إزالة كل الجلد من سطح لسان البقر. إذا كان الجلد في مكان ما يرفض بشكل قاطع التقشير ، فقم بقطعه باستخدام سكين مطبخ حاد.
• من المحتمل أنه بعد الطهي سترى كمية كبيرة من الدهون على سطح اللسان. هذا واضح بشكل خاص بعد إزالة الجلد. لا داعي للقلق ، ما عليك سوى إزالة الدهون الزائدة بسكين مطبخ رفيع وكشطها بحركات مكثفة.
• بعد الشطف بالماء البارد ، ضع المنتج مرة أخرى في المرق واتركه حتى يبرد تمامًا. بفضل هذه التقنية ، سوف يمتص اللحم تمامًا جميع روائح وأذواق المكونات المضافة.

من الناحية العملية ، سيصبح غليان المنتج إجراءً بسيطًا إلى حد ما.ومع ذلك ، ليست كل الوصفات تتطلب تنفيذها. بالنسبة لبعض الأطباق ، وخاصة الموجودة غالبًا في المطبخ الآسيوي ، يلزم استخدام لسان لحم البقر النيء. ولكن حتى في هذه الحالة ، لا يزال تنظيف المخلفات ضروريًا. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء في قدر كبيرة على نار عالية. ضع وعاء من الماء المثلج في مكان قريب ، يمكنك إضافة بعض مكعبات الثلج لتعزيز التأثير.

بعد ذلك ، خذ المخلفات وضعها في الماء المغلي. اغليها لبضع دقائق واغمسها على الفور في الماء المثلج. سحب اللسان بملعقة مشقوقة ، سترى أن الجلد بدأ ينزلق بشكل مكثف. سيكون هذا دليلًا على أنك فعلت كل شيء بشكل صحيح. قم بإزالة الجلد وفقًا للتوصيات أعلاه واشطف المنتج جيدًا بالماء البارد. إذا كان الجلد مترددًا في التقشير ، كرر الإجراء مع الغليان والماء المثلج عدة مرات. مثل هذه التلاعبات البسيطة ستجعل من السهل تنظيف منتج اللحوم هذا ، مع تركه نيئًا وفقًا للوصفة المختارة.

سيساعد لسان اللحم البقري المخبوز في تنويع أي قائمة عطلات عن طريق إضافة لمسة من التوابل. الميزة الرئيسية لهذه الطريقة في طهي لسان البقر هي الحفاظ الكامل على جميع الفيتامينات والمعادن المفيدة في التركيبة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن اللحم يُخبز ولا يُسلق لعدة ساعات. للطبخ في الفرن ، ستحتاج بالتأكيد إلى رقائق معدنية.

من المكونات التي ستحتاجها للتخزين: سبعة فصوص من الثوم ، كيلوغرمان من لحم البقر ، ملعقة صغيرة من حشيشة السوني ، ملعقة صغيرة من الزعتر وثلاثين مليلترًا من الزيت النباتي. خوارزمية الطهي بسيطة للغاية ، ما عليك سوى اتباع بعض التوصيات.

1. مرري كل فصوص الثوم بضغطة يدوية واخلطيها جيدًا مع التوابل. يُملح الكتلة الناتجة ، ويُسكب كمية صغيرة من الزيت النباتي. قم بطحن الكتلة ببطء بشوكة عادية حتى يتم تكوين تناسق متجانس.
2. يتم غسل لسان البقر جيدًا. تتم إزالة الرطوبة الزائدة بمنشفة ورقية. بعد ذلك ، يُفرك اللحم جيدًا بصلصة التتبيل المعدة مسبقًا. في هذه الحالة ، تظل المخلفات متبقية لمدة ساعتين ونصف أو ثلاث ساعات. تحتاج أولاً إلى لفه بورق خاص للخبز.
3. بعد انقضاء الوقت ، انقل اللحم إلى الفرن ، والذي تم تسخينه مسبقًا إلى +200 درجة. اترك المنتج ليخبز لمدة ساعة ونصف الساعة القادمة.
4. بعد خبز اللحم ، أخرجه من الفرن ، ودون إزالة ورق القصدير ، ضعه في ماء مثلج. سيسمح لك ذلك بإزالة الجلد بسهولة. يتم تقديم اللسان المخبوز ساخنًا مع الصلصة المفضلة لديك.

غالبًا ما تعمل مخلفات اللحوم هذه كأساس لعدد كبير من السلطات. لذلك ، يجب على أي ربة منزل أن تتقن تحضير لحم البقر المسلوق. إجمالي وقت الطهي أربع ساعات. محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي مائة وستة وأربعون سعر حراري.من المكونات ستحتاج إلى الحصول عليها: بصلتان ، وجذر كرفس واحد ، وجزرة واحدة ، وسبعمائة جرام من لسان البقر ، والفلفل (البازلاء) ، وورق الغار ، والملح.

تعد خوارزمية الطهي في المنزل بسيطة للغاية ولا تتطلب أي معرفة ومهارات طهي عميقة من المضيفة. تبدو هكذا:

1. ضع لسان البقر في وعاء من الماء البارد لمدة 2-3 ساعات ؛
2. بعد الوقت المخصص للنقع ، انقل المخلفات إلى قدر بالماء ، وغليها مسبقًا ؛ عند الغليان مرة أخرى ، استبدل الماء بالماء العذب وقم بغلي اللحم لمدة ساعتين قادمة ، بينما يجب ضبط طاقة الموقد على الحد الأدنى ؛
3. قبل ثلاثين دقيقة من الانتهاء من تحضير فضلات اللحم البقري ، يضاف الجزر المقشر والبصل وجذر الكرفس والتوابل إلى المرق حسب الرغبة ؛ لا تنس أنه من المستحسن إضافة الملح فقط في نهاية الطهي ؛
4. أزل اللحم بملعقة مثقوبة من المقلاة ، ضعه على الفور في ماء بارد ؛ إزالة الجلد المنزلق
5. يتم تقطيع اللحم البقري الجاهز إلى شرائح ويقدم مع مقبلات مصنوعة من الفجل والخردل.

نظرًا لأن لسان البقر ، بغض النظر عن الوصفة ، يجب أن يغلي ، فهناك دائمًا مرق متبقي بعد الطهي. كقاعدة عامة ، يتم سكبها. ومع ذلك ، قلة من الناس يعرفون ، ولكن يمكنك صنع حساء صحي ولذيذ منه. أولاً ، قم بإعداد المكونات اللازمة.سوف تحتاج إلى الحصول على: جذر كرفس واحد ، وجزرة واحدة ، وبصلتان ، وستين جرامًا من أحشاء البقر ، وعشرين جرامًا من الزبدة ، والملح ، والتوابل ، وأوراق الغار ، والأعشاب المفضلة لديك (البقدونس).

خوارزمية صنع شوربة لذيذة تعتمد على مرق اللحم هي كالتالي:

1. شطف المخلفات جيدًا ، واتباعًا لتوصيات الطهي المذكورة أعلاه ، قم بإعداد اللسان ؛
2. في نهاية الطهي ، قم بإزالة المخلفات وانقلها إلى طبق عميق بالماء البارد ؛ أزل الجلد واترك اللسان يبرد ؛
3. بعد ذلك ، قم بقليها قليلاً في مقلاة مسخنة مسبقًا ، استخدم كمية صغيرة من الزبدة لذلك ؛ ليس من الضروري قطع اللحم ، فالجاهزية تتحدد بظهور قشرة ذهبية على السطح ، وقلي اللسان ضروري لإعطاء الحساء طعمًا ورائحة أكثر وضوحًا ؛
4. ثم يُعاد اللحم المقلي بالكامل إلى المرق ويُغلى حتى ينضج لمدة الستين دقيقة التالية ؛ في هذه المرحلة ، يضاف جذر الكرفس والجزر والبصل والتوابل إلى المرق ؛
5. في نهاية الوقت المخصص لطهي اللسان ، يُنصح بتصفية المرق وتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة ؛
6. يُنصح بالحساء الجاهز لتقديمه ساخنًا حصريًا وفي طبق عميق مع الخضار المفرومة جيدًا ؛ قم بتتبيل الطبق الأول الناتج بالقشدة الحامضة.

للحصول على معلومات حول كيفية طهي لسان لحم البقر بشكل صحيح ، انظر الفيديو التالي.