فطر الحليب

هذا الفطر (Lactarius resimus) هو فطر غطاء ، ينتمي إلى جنس اللاكتيك. عادة ما يكون قطر الغطاء من 5 إلى 20 سم ، ووسطه مقعر ، ويلاحظ وجود كمية صغيرة من المخاط. الحواف أشعث ، لونها أبيض.

ساق الثدي سميكة وقصيرة. اللب لاذع قليلا. ينمو بشكل أساسي من بداية الصيف حتى نهاية الخريف. يمكن أن تنمو في مجموعات ومنفردة. فطر ذو قيمة لا تصدق يمكن أن يؤكل. عمليا ليس له رائحة.

هذا الفطر هو تذكار حقيقي لقطافى الفطر وقطافى التوت. ومع ذلك ، فإن العثور عليها ليس بهذه السهولة. يجب عليك بالطبع معرفة أنواع تقسيم الثدي ، وما يحمله من فوائد ومضار ، وأيضًا ما هي مجالات تطبيقه اليوم.

يتعلق الأمر بهذا وأكثر بكثير مما سنخبرك به في مقالتنا.

ينمو هذا النوع في الغالب في الغابات بالكامل من خشب البتولا أو حيث يوجد مزيج جزئي من خشب البتولا. يظهر الفطر في يوليو ويمكن العثور عليه حتى سبتمبر.

يصل حجم القبعة إلى 20 سم ، لكن ليس أكثر. يكاد يكون مسطحًا ، ومنخفضًا في الوسط ، وتكون الحواف الأشعث مثنية. بمرور الوقت ، يصبح الشكل على شكل قمع ، مغطى بكمية صغيرة من المخاط ، واللون أبيض حليبي أو أصفر فاتح.

يمكن أن يصل طول الساق إلى 6 سم ، ولا يزيد سمكها عن 5 سم ، وقد يكون اللون الأبيض الناعم ، وأحيانًا يحتوي على بقع صفراء. اللب هش للغاية ومرن مع رائحة لطيفة من الفطر. على الرغم من أن الرائحة نفاذة ، إلا أنه من غير المحتمل أن يرفضها عشاق الفطر.

هذا الفطر جيد لأنه ينمو بشكل أساسي في العائلات. لذلك ، وجدتها بمفردك ، وستكون قادرًا على جمع مبلغ مثير للإعجاب. لكن بحثهم ليس بهذه السهولة ، لأن الفطر غالبًا ما يختبئ تحت أوراق الشجر. سيتطلب ذلك اهتمامًا كبيرًا لإدخال مجموعة الأوراق المتساقطة في مجال رؤيتك. يجب الانتباه إلى درنات الأوراق أو الطحالب. هذه هي أول علامة على نجاح البحث.

يمكن تناول هذا الفطر ، ولكن فقط في شكل مالح.

نوع نادر من فطر اللبن ، يتواجد في الأجزاء الشمالية من الغابة. يبدأ النمو في يوليو وينتهي في سبتمبر. ظاهريا يشبه إلى حد بعيد الشخص الحقيقي. ومع ذلك ، من الممكن التمييز بين عيش الغراب بسبب اللون الأصفر الشديد.

المنتج صالح للأكل ، يؤكل فقط بعد التمليح.

أيضًا فطر نادر ينمو بشكل رئيسي في سيبيريا وفي الجزء الأوروبي من الاتحاد الروسي. يظهر في أغسطس ويحدث حتى أكتوبر. الفطر يشبه الفطر الأصفر من نواحٍ عديدة ، لأنه يحتوي أيضًا على قبعة صفراء. ومع ذلك ، يتحول النسغ اللبني إلى اللون الأرجواني عند تعرضه للهواء. لوحظ نفس الظل في دراسة الأطباق التي نادرًا ما توجد على الفطر.

إنه صالح للأكل يؤكل بعد التمليح.

يمكنك أن تجده نادرًا جدًا ، فهو ينمو بكثرة في غابات الحور ، كما أنه يحب التطور بالقرب من الحور الرجراج. يظهر في يوليو ، يمكنك أن تجد حتى أكتوبر.

القبعة لا يزيد قطرها عن 20 سم ، وهي مسطحة ومحدبة. في البداية ، يوجد انخفاض في المنتصف ، حواف منحنية. ثم يأخذ شكل قمع. اللون أبيض ، وقد تظهر بقع وردية في بعض الأحيان. اللوحات أيضًا بيضاء وزهرية.

الساق كثيفة ، قصيرة نوعًا ما ، لها لون أبيض أو وردي. اللب أبيض ، عصير حليبي كاوي.

هذا الفطر صالح للأكل ، يؤكل بعد التمليح.

غالبًا ما توجد في الأجزاء الشمالية من غابات البتولا. يمكن العثور عليها أيضًا في الغابات الصنوبرية من يوليو إلى نهاية أكتوبر. يبلغ قطر القبعة 20 سم ، وهي مسطحة تقريبًا. أولاً ، يتم الضغط عليه في المنتصف ، تنحني الحواف. ثم يصبح على شكل قمع. يمكن أن يكون الوسط لزجًا ولونه بني زيتوني. الحواف أفتح واللوحات بنية اللون.

أرجل هذا الفطر قصيرة وسميكة. في الفطر الصغير ، تكون صلبة ، لكنها في النهاية تصبح مجوفة ، لونها بني مائل للخضرة. اللحم أبيض ، يغمق عندما ينكسر.

الفطر صالح للأكل يؤكل بعد التمليح. ربما الأكثر مقاومة للتمليح. إذا نقعتها بشكل صحيح ، سيختفي الطعم المر ، وسيصبح الهيكل كثيفًا ومقرمشًا.

عندما ترميه للطهي ، لا تقلق. تحت تأثير درجة الحرارة ، سيبدأ لون الفطر في التغير. أولا سوف يتحول إلى اللون الأرجواني. ثم سيتحول اللون إلى الكرز ، أو ربما أحمر فاتح. جميل ولذيذ أيضا.

الأطباق خاصة ، والقبعة عارية وبلا شعر. عندما ينكسر ، يكتسب اللحم صبغة خضراء-زرقاء. يشبه الكمان. توجد في الغالب في غابات البلوط في الجزء الجنوبي. ينمو من يوليو ويمكنك العثور عليها حتى نوفمبر. الأكثر انتشارا في القوقاز.

هذا الفطر صالح للأكل ، يؤكل بعد التمليح. ومع ذلك ، للطبخ ، يجب أن تنقع وتغلي أولاً.

من المثير للاهتمام أننا نتحدث الآن عن فطر روسي بحت. لا يُعرف عنه شيء تقريبًا في الغرب والشرق. ولكن على أراضي روسيا الحديثة ، تم تقييم عيش الغراب اللبن لعدة قرون.

يمكنك مقابلتهم في سيبيريا ، في منطقة الفولغا. الغابات المفضلة - الضوء ، البتولا ، مختلطة.في الواقع ، الشرط الرئيسي هو وجود خليط من خشب البتولا في الغابات. تحب الأنواع الصفراء الغابات الصنوبرية ، والحور الرجراج - في غابات الحور والأوربين ، والفلفل - في وسط روسيا.

في الواقع ، يعتبر الفطر بديلاً رائعًا للحوم. لذلك ، لا تهمل هذا المنتج لمن يعانون من زيادة الوزن ويحاولون خسارة أرطال زائدة عن طريق التحول إلى نظام غذائي أكثر ملاءمة.

بطريقة أو بأخرى ، مقابل 100 جرام من هذا الفطر نحصل على:

يحتوي الفطر أيضًا على 0.5 جرام من الرماد و 88 جرامًا من الماء.

من حيث التركيب الكيميائي للثدي ، يمكن ملاحظة وجود المكونات التالية:

• السناجب
• الدهون ،
• فيتامينات المجموعات E و B و C و D و PP و A ؛
• السكريات.
• البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور.
• السليلوز ، إلخ.

لا يمكن الاستمتاع بهذا الفطر فقط بسبب مذاقه الرائع. إلى جانب هذا ، تحصل أيضًا على فائدة كبيرة.

تتجلى السمات الإيجابية للفطر في ما يلي:

• بمثابة مدر للبول.
• يساعد على إزالة الحصى من الكلى.
• يتضمن تكوين الفطر مكونات تدمر العديد من مسببات الأمراض ؛
• قادرة على التغلب على عصا كوخ ؛
• تحسين مناعة الإنسان ؛
• المساهمة في تنشيط النشاط الذهني والذاكرة ؛
• تحفيز الهضم.
• تطبيع عمل الجهاز العصبي.
• السيطرة على مستوى السكر.
• تنظيف الأوعية
• تساعد في التعامل مع مرض السل.
• تحسين الحالة العامة للجسم الضعيف بعد المرض أو الإصابة ؛
• لها تأثير إيجابي على فقدان الوزن ومحاربة السمنة.
• إزالة الثآليل
• تحسين حالة الجلد والشعر وما إلى ذلك.

كما ترون ، فوائد هذا الفطر ضخمة.لذلك ، إذا أمكن ، ابحث عنها في الغابة أو قم بشرائها من المتاجر. سنتحدث معكم اليوم عن كيفية اختيارهم بشكل صحيح.

على هذا النحو ، فطر الحليب ليس له موانع. لكن يجب مراعاة بعض الميزات:

• هذا غذاء ثقيل للمعدة ، وبالتالي من الضروري تناول الفطر بعناية ؛
• لا ينصح به لمن يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.
• لا تعطيه للأطفال دون سن 7 سنوات. بطونهم ضعيفة لمثل هذا المنتج ؛
• مع أمراض الكبد الخطيرة والتهاب البنكرياس ، يجب ألا تأكلها ؛
• لا تأكل فطر اللبن الخام ، لأن هذا يهدد بالتسمم الشديد ؛
• الثدي ليس فقط صالحًا للأكل ، ولكنه صالح للأكل بشروط. في هذا الصدد ، فإنه يحتاج إلى معالجة دقيقة وسليمة. فقط بعد ذلك يسمح للأكل.

لا ، الحصول على عصير الفطر لن ينجح. فطر الحليب يحتوي على عصير حليبي. لها طعم مر إلى حد ما. بسبب ذلك ، يحتاج الفطر إلى نقع شامل. على سبيل المثال ، يُنقع النوع الأبيض في الماء لمدة يوم ، ويفضل ترك النوع الأسود لبضعة أيام. في بعض الحالات ، للتخلص من مرارة العصير ، يضاف الملح إلى الماء.

لا يزيل النقع عصير الحليب فحسب ، بل يسهل أيضًا تنظيف الفطر. انظر بعناية تحت الطحلب. ليس من غير المألوف أن تتسلل الرخويات.

النسبة المئوية للبروتينات المفيدة أكثر من 30. وهذا يشير بوضوح إلى أن هذا المنتج يحتوي على عدد أكبر من البروتينات مقارنة باللحم البقري.

على عكس العديد من أنواع الفطر الصالح للأكل ، فطر اللبن مملح في الغالب. لا ينصح بتجفيفها.

اشتهر الفطر على نطاق واسع لعدة قرون بأنه أفضل فطر في طبخ الشعوب السلافية. يتم غلي الحساء منه ، مقلي بالبطاطا ، يتم إعداد مجموعة كاملة من الأطباق المختلفة.في الواقع ، أي طبق يتم فيه استخدام الفطر مناسب لفطر الحليب. تحتاج فقط إلى معالجتها بشكل صحيح أولاً.

هل سبق لك أن حاولت صنع صلصة الخل ولكنك أضفت أيضًا عيش الغراب المملح إليه؟ إذا لم يكن كذلك ، فإننا نوصي بشدة بإعداد هذه السلطة.

المكونات التي ستحتاجها هي كما يلي:

• بنجر - 200 جم ؛
• جزر - 100 جم ؛
• بطاطس - 150 جم ؛
• خيار مخلل - 100 جم ؛
• خيار طازج - 100 جم ؛
• فطر حليب مملح - 250 جم ؛
• البازلاء الخضراء - 40 جم ؛
• زيت عباد الشمس - 50 جم.

لنبدأ الآن في الطهي. اسلقي الخضار حتى تنضج (البطاطس والجزر والبنجر). دعهم يبردوا ثم قشرهم. قطع ناعم أو كما تريد أكثر. يتم تقطيع جميع أنواع الخيار إلى مكعبات صغيرة ، ويجب تقطيع الفاصوليا الخضراء إلى شرائح. يتم الجمع بين جميع المكونات وسكبها بالزيت وتوضع على الألواح.

الوصفة الكلاسيكية

نقع الفطر في الماء مع إضافة القليل من حامض الستريك والملح. دعنا نقف هكذا لمدة يومين ، ولكن كل صباح وكل مساء يجب تغيير الماء. الآن ضع الفطر في وعاء زجاجي. يجب أن يكون هناك بعض الملح في قاع الإناء (طبقة رقيقة). يتم وضع الفطر وقبعاته إلى أسفل. يرش الملح على الوجه. يرجى ملاحظة أنه يوجد حوالي 45 جرامًا من الملح لكل كيلوجرام واحد من المنتج. عندما تمتلئ الجرة ، قم بتغطيتها بقطعة قماش. ضع دائرة فوقها ، واضغط عليها.

بعد يومين ، سيظهر عصير الفطر ، وسيتم ضغطه. سيضيف هذا المزيد من الفطر إلى البرطمان. افعل ذلك حتى يتوقف الفطر عن الاستقرار. لا تفريغ. عند الانتهاء من وضع الفطر ، يجب أن يكون في محلول ملحي. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، أضف القليل من الماء المغلي مع كمية قليلة من الملح. يُملح المنتج لمدة 1-1.5 شهرًا في مكان بارد.

تمليح سريع

دعنا نقول ذلك على عجل. للقيام بذلك ، ينقع الفطر ليوم واحد ، ثم يتم تنظيفه. يُسكب الماء البارد ويُغلى لمدة 20 دقيقة بعد أن يغلي الماء.

الآن أضف الفلفل الأسود (البازلاء) ، القليل من الملح ، أوراق الغار ، يمكنك القرنفل. هذا سوف يعطيك محلول ملحي معطر. يترك ليبرد ويضاف الزيت النباتي والبصل المفروم. من الأفضل أن تقدم مع البطاطس.

إن تتبيل فطر الحليب أمر بسيط للغاية. يرجى ملاحظة أنه مقابل كيلوغرام واحد من المنتج ، ستحتاج إلى العدد التالي من المكونات:

• قرنفل - 3 أشياء ؛
• البهارات - 3 بازلاء.
• ملح - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
• ماء - 1.5 كوب ؛
• خل؛
• ورقة الغار - 2 قطعة.

اغسل الفطر ونظفه من الأوساخ الملتصقة. إذا كانت القبعات صغيرة ، فاتركها كاملة. يجب قطع الكبيرة منها. يغطى بالماء البارد ويطهى لمدة 20 دقيقة بعد غليان الماء. تأكد من إزالة الرغوة أثناء عملية الطهي. أخرج الفطر من الموقد ، وصرف الماء.

لتتبيلة - صب 1.5 كوب ماء في قدر ، أضف الملح والخل. يجب ألا يكون الخليط حامضيًا. أضف التوابل المشار إليها والفطر نفسه. يُطهى في التتبيلة لمدة 15 دقيقة. يقلب كما قد يلتصق الفطر.

ضع الفطر في مرطبانات ، واملأها بالتتبيلة الناتجة. لا تستخدم الأغطية البلاستيكية أبدًا. سيؤدي ذلك إلى تكون العفن على الفطر. اقلب البرطمان رأسًا على عقب واحتفظ به حتى يبرد المحلول الملحي. بعد ذلك ، ضعه في الثلاجة. سيكون فطر الحليب جاهزًا للاستخدام في غضون 40 يومًا.

لسبب ما ، يعتقد الكثير من الناس أنه من المستحيل قلي هذا النوع من الفطر. على الرغم من أن لا أحد يعطي إجابة على السؤال "لماذا؟". لا تخف ، بعد القلي لن تصبح سامة بالتأكيد. دعنا نقول فقط أنه من الأفضل قلي فطر الحليب الأبيض.لديهم مظهر لطيف ، طعم ممتاز عند القلي.

سنطلعك على العديد من الوصفات ، تم اختبار كل منها. لذيذة ومرضية وصحية.

تحضير الفطر

قبل قلي الفطر بالحليب ، يجب تحضيره. للقيام بذلك ، قم بتنظيفها وإزالة المناطق التالفة بسكين. بعد ذلك ، أرسلهم إلى المقلاة للطبخ. سيستغرق هذا حوالي 15 دقيقة. أزل الماء ، بارد. الآن مقطعة إلى قطع صغيرة. كل شيء ، يمكنك البدء في القلي.

فطر الحليب المقلي البسيط

بعد تحضير الفطر ، ضعيهم في مقلاة ساخنة. قم بخفض الحرارة على الفور إلى متوسطة وابدأ في القلي. استخدم ملعقة خشبية ، وحرك الفطر باستمرار. أضف الملح حسب ذوقك. سيتبخر الماء الذي يخرج من الفطر تدريجيًا. تحتاج إلى القلي حتى تتشكل قشرة ذهبية. قبل نهاية القلي ، أضف ملعقة كبيرة من الزبدة عالية الجودة خلال 3 دقائق.

إذا كنت ترغب في القلي مع البصل ، فقم بطهيها بشكل منفصل أو قم بإضافتها في النهاية. خلاف ذلك ، سوف يحترق البصل ببساطة.

مع البطاطا

من اللذيذ أيضًا قلي فطر الحليب بالبطاطا. افعل كل شيء حسب الوصفة السابقة. عندما يتبخر الماء تقريبًا من المقلاة ، أضيفي البطاطس المقشرة والمفرومة. أحضر الطبق إلى الجاهزية. يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك ، ولكن ليس الملح. خلاف ذلك ، قد تنهار البطاطس. أضف الأعشاب الطازجة إذا رغبت في ذلك.

مع كريمة حامضة

مرة أخرى ، نتصرف وفقًا للوصفة الأولى حتى لا يتبقى ماء تقريبًا في المقلاة. بعد ذلك نضيف نصف كوب من القشدة الحامضة والبصل المفروم والملح. أغلق المقلاة بغطاء واتركها على نار هادئة حتى تنضج. يقلب من حين لآخر ويضاف الماء إذا لزم الأمر.نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على كتلة كريمة حامضة تشبه الكاسترد في تناسقها.

بالطبع ، لا أحد يجادل بأن فطر الحليب اللذيذ يكون مملحًا أو مخللًا. ومع ذلك ، حتى عندما يتم قليها ، فإنها تلعب بشكل رائع مع براعم التذوق لدينا.

أثبت هذا الفطر نفسه في الطب. علاوة على ذلك ، سواء في علم الأدوية أو في الوصفات الشعبية.

• مثال صارخ على الاستخدام الناجح للفطر هو فطر الفلفل. يستخدم على نطاق واسع في علم الأدوية ، وهو جزء من العديد من الأدوية.
• هذه الفطريات هي عنصر مهم في الأدوية التي تهدف إلى مكافحة مرض السل.
• في الطب الشعبي ، هناك عدد من الوصفات باستخدام هذا النبات. أنها تساعد في تحص صفراوي ، ومشاكل الرئة ، وما إلى ذلك.
• إن استخدام هذا المنتج في الغذاء لا يزيد من مستوى الجلوكوز ، ولذلك ينصح به لمن يعانون من مرض السكري.

كما فهمت بالفعل تمامًا ، هذا فطر لذيذ جدًا. لذلك ، بعد الفطر والفطر المحار ، بدأ البستانيون في زراعة هذا الفطر بنشاط.

هناك طريقة أخرى تتضمن جمع الجراثيم وتطوير الفطريات. الكفاءة ليست عالية دائمًا ، حيث لا يوجد ضمان للتطور الصحيح للفطر. ليس من المستغرب أنه حتى الآن لم يتعلم أي شخص زراعة فطر اللبن على نطاق صناعي ، كما يحدث مع فطر المحار والفطر.

للعثور على فطر الحليب ، اذهب إلى غابات البتولا أو أينما كانت. الحقيقة هي أنه مع هذه الشجرة يحب الفطر تكوين تعايش.هذا هو ، لربط الفطريات بجذور البتولا.

يمكن التغاضي عن القبعات ، لأنها تقع غالبًا تحت الأوراق المتساقطة. تسليح نفسك بعصا طويلة لمسح أوراق الشجر وليس سحق الفطر عن طريق الخطأ.

ظاهريا ، ليس من الصعب تحديد هذا الفطر. قبعته بيضاء حليبية ، وأحيانًا ذات ألوان صفراء. المركز منضغط ، الحواف ذات هامش رقيق. إذا كان الفطر ناضجًا ، يكون الجذع مجوفًا ، لا يزيد طوله عن 6 سم ، كما أن خصوصية الفطر هي أنه حتى في الطقس الجاف والمشمس ، يظل رطبًا عند اللمس.

شاهد الفيديو التالي للحصول على المزيد من النصائح العملية للعثور على الفطر.

بمجرد جمع الفطر ، لا تتسرع في الذهاب إلى الأريكة للاسترخاء والاستمتاع بالحصاد. يجب معالجتها أولاً.

للقيام بذلك ، اغسل الفطر جيدًا ونظفه. يجب قطع الساقين بأجزاء من الفطريات بسكين. نأخذ دلوًا مطليًا بالمينا ، ونضع الفطر فيه ونرش عليه حفنة من الملح. أضف الماء إلى الدلو أولاً.

إذا كنت تخطط لمخلل الفطر ، فيجب نقعه لمدة 3 أيام على الأقل. في نفس الوقت ، يتم تغيير الماء الموجود في الدلو ثلاث مرات في اليوم.

ستؤدي هذه المعالجة إلى التخلص تمامًا من جميع المواد السامة. لذلك ، سيكون الفطر آمنًا تمامًا.