فطر شانتيريل

شانتيريل عادي (حقيقي) هو فطر صالح للأكل من عائلة شانتيريل. يأتي الاسم من كلمة "الثعلب" الروسية القديمة ، أي "الأصفر".

لا توجد قبعة واضحة تنصهر مع الساق. لون جسم الفطر من الأصفر الفاتح إلى البرتقالي. قطر الغطاء يصل إلى 12 سم ، الغطاء أملس مع حواف متموجة ، منضغط في المنتصف. يشبه الفطر قمع.

الجذع كثيف وأخف من الغطاء ويتناقص باتجاه الأسفل. سمك 1-3 سم ، طول 4-7 سم.

اللب سمين ، كثيف ، أصفر على الحافة وخفيف في الوسط ، إذا تم الضغط عليه ، يتحول إلى اللون الأحمر قليلاً. الرائحة خاصة ، حامضة مع رائحة الفواكه المجففة والجذور. لا يوجد للفطر عمليا ديدان وثقوب دودية في اللب. يحتوي غشاء البكارة الكاذب الكاذب على طيات شديدة التشعب تنحدر نحو الساق.

الجراثيم صفراء فاتحة اللون ، على شكل قطع ناقص ، 8.5 * 5 ميكرون. موسم الحصاد يونيو وأغسطس وأكتوبر. تنمو في مجموعات.

يوجد أكثر من 60 نوعًا ، ولكن الأكثر شيوعًا هو شانتيريل الشائع. تم العثور على الفطر في مناطق مناخية مختلفة.

لها قبعة على شكل قمع من اللون الأصفر البني على ساق طويلة أنبوبي مع ساق رمادية صفراء. اللب أبيض ، كثيف جدًا ، رائحة لطيفة ضعيفة. يتطلب اللحم الصالح للأكل غليانًا طويلاً. يُعرف أيضًا باسم الفص الأنبوبي أو الكانتار الأنبوبي. يحب التظليل والتربة الحمضية.

هي نباتات زهقرنية.ظاهريًا ، يبدو وكأنه قمع عميق بحافة متموجة. الساق قصيرة. الجسم رمادي غامق.

لب رقيق ، هش للغاية ، عديم الرائحة والمذاق. جمعت في أغسطس وسبتمبر. وجدت في الغابات المختلطة. في أوروبا ، يعتبر طعامًا شهيًا يستخدم في صنع الصلصات.

لديه غشاء بكارة أملس تقريبًا ، واللحم أكثر هشاشة. موزعة في أمريكا الشمالية.

اللون البرتقالي اللامع ، عديم الرائحة ، ظاهريًا مشابه جدًا للشانريل الشائع.

ينمو في مجموعات كبيرة ومنفردة. يمكن العثور عليها في العشب والخشب الفاسد. من الصعب أن يصاب الفطر بالتسمم ، لكن الأشخاص الذين يعانون من ضعف الهضم معرضون لخطر الإصابة باضطراب الأمعاء.

ينمو في المناطق شبه الاستوائية ، ويحب الأشجار المتساقطة الأوراق ، وخاصة الزيتون. سام.

الفطريات شائعة في المناطق المناخية المعتدلة وشبه الاستوائية. يحب التربة الحمضية. ينمو في العشب ، الطحلب ، تحت الأوراق المتساقطة. يمكن العثور عليها في الغابات الصنوبرية والمختلطة.

يمكنك معرفة مكان نمو فطر شانتيريل وكيفية العثور عليه بشكل أسرع من خلال مشاهدة الفيديو التالي.

أثناء المعالجة الحرارية (بالفعل فوق 60 درجة مئوية) ، تفقد الشانتيريل معظم المواد المفيدة. لكن الفطر النيء له طعم محدد ، على الرغم من أنه صالح للأكل. من chanterelles ، يمكنك تحضير التوابل وإضافتها إلى الأطباق الجاهزة الباردة أو الدافئة ، واستخدامها للأغراض الطبية.

يتم تنظيف الفطر الطازج من الأوساخ بفرشاة ناعمة. يوصى بعدم غسل الفطر ، ولكن يمكن شطف الفطر المتسخ جدًا تحت الماء الجاري. جفف الفطر في الشمس أو في مجفف حراري عند درجة حرارة 40-50 درجة مئوية.

يجب طحن الفطر المجفف إلى مسحوق. يخزن في قماش ضيق أو كيس من القماش. تاريخ انتهاء الصلاحية - سنة واحدة.

لكل 100 جرام من المنتج:

• يحتوي على 8 أحماض أمينية أساسية ؛
• حمض دهني
• المضادات الحيوية الفطر.
• الفيتامينات: C ، E ، B1 ، B2 ، PP ، بروفيتامين A ، D ؛
• المعادن: البوتاسيوم والزنك والنحاس والكالسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز والحديد والنحاس والكوبالت والفوسفور.
• chitinmannose - مادة تقتل الديدان والبيض.
• إرغوستيرول (بروفيتامين د 2) ؛
• حمض ترامتونولينك - يؤثر على فيروس التهاب الكبد الوبائي سي ؛
• بيتا جلوكان - تحفز المناعة ضد الطفيليات ؛
• أحادي وثنائي السكاريد.
• عديد السكاريد K-10.

• مضاد التهاب؛
• مبيد للجراثيم.
• منبه.
• مضاد للورم.
• مبيد للجراثيم.
• مضاد للديدان.
• تقوية الجهاز العصبي.
• تساعد في إثراء الدم بالهيموجلوبين.
• استعادة الرؤية.

شاهد الفيديو التالي ، والذي ستتعلم منه المزيد عن فطر شانتيريل وخصائصه المفيدة.

• التعصب الفردي
• سن الأطفال حتى 5 سنوات ؛
• أمراض الجهاز الهضمي الحادة.

مسلوقة ، متبلة ، مملحة ببساطة ، لكن المقلية هي الأكثر لذة. في المطبخ اليهودي كوشير.

يُقدم مع الحنطة السوداء ومعكرونة القمح الصلب والأرز البني كطبق جانبي.

من البهارات المفضلة:

• البهارات
• الشبت
• قرنفل،
• كسبرة،
• مردقوش،
• كرفس،
• الجزر المجفف ،
• ورقة الغار.

يستخدم الفطر كطبق مستقل ، يضاف إلى البيتزا والكسرولات ، ويستخدم كملء.

صلصة: في حمام مائي ، اخلطي حتى تتكون رغوة خفيفة 35 جم من النبيذ الأبيض الجاف و 3 صفار بيض. دون التوقف عن الخلط ، اسكب 150 مل من زيت الزيتون بعناية. تغلب على كل شيء جيدًا حتى تصبح رغوة متجانسة. أضف 1.5 ملعقة صغيرة. عصير الليمون والملح والفلفل حسب الرغبة.

سلطة: اسلقي 100 غرام من البطاطس الصغيرة في قشرها. ثم تبرد ، تقشر وتقطع إلى نصفين. يقلى 150 جرام من شانتيريل طازج بزيت الزيتون مع البطاطس المسلوقة ، 70 جرام من البصل الأخضر و 100 جرام من البصل اللؤلؤي ، يضاف 6 فصوص من الثوم ويتبل ب 1-2 أغصان من الزعتر. ضعي كل شيء على طبق كبير ، وزعي 100 جرام من أوراق الخس و 150 جرام من الطماطم الكرزية المقطعة إلى نصفين في الأعلى. صب الصلصة فوق كل شيء.

قطعي 300 جم من البطاطس واقليها بالزيت النباتي (40 جم) حتى تصبح مقرمشة. نقطع البصل إلى مكعبات ويقلى مع البطاطس لمدة 5 دقائق مع إضافة الزبدة (50 جم). أضف 1 كجم من شانتيريل الطازجة المفرومة بشكل خشن واقليها لمدة 3-5 دقائق أخرى.

تُضاف الخضار المقلية مع الفطر إلى 1.5 لتر من الماء وتُطهى حتى تنضج (حوالي 20 دقيقة). اطحن الحساء النهائي بالخلاط حتى يصبح ناعمًا. يُضاف 200 غرام من الكريمة والملح والفلفل إلى الحساء ويُغلى المزيج. قدميها في أوعية مبللة بزيت الكمأة (15 مل لكامل الوصفة).

للحصول على الموس ، تحتاج 200 غرام من شانتيريل الطازجة. تقلى بالزيت النباتي (25 مل). ثم صب بعض الماء ، 30 مل من كونياك و 150 مل من الكريم. ينضج حتى ينضج. يُطحن الفطر بالخلاط حتى يصبح ناعمًا وملحًا.

للحصول على طبق جانبي ، ستحتاج إلى 300 غرام من فطر بورسيني ، و 300 غرام من الحنطة السوداء ، و 100 غرام من البصل ، وعدد قليل من أغصان البقدونس الطازج. اسلقي الحنطة السوداء. يُقطع فطر البورسيني إلى دوائر ويُقلى بالزيت النباتي (25 جم).ثم نقطع البصل إلى شرائح ونضيفها إلى الفطر. تقلى لمدة 3 دقائق أخرى. يرفع عن النار. يُضاف الحنطة السوداء والبقدونس المفروم ناعماً ويخلط. ضع على الأطباق ، أعلى - موس.

قشر 1 كجم من شانتيريل. ضعي في وعاء من المينا واسكبي 100 مل من الماء. أثناء عملية الطهي ، سيعطي الفطر العصير ، لذا فإن سكب ماء أكثر من المحدد ليس مطلوبًا. يغلي لمدة 10 دقائق ، مع إزالة الرغوة. أضف التوابل (ورق الغار ، والقرنفل ، والفلفل الأسود) ، والملح (1.5 ملعقة كبيرة) ، والسكر (1/2 ملعقة كبيرة) ، والخل (125 مل) واستمر في الطهي لمدة 15 دقيقة أخرى. رتب الفطر الساخن مع ماء مالح في برطمانات ولفه. اقلب البرطمانات واتركها لتبرد تمامًا.

• أمراض الكبد (تليف الكبد ، التهاب الكبد سي ، التنكس الدهني للكبد ، إلخ) ؛
• أمراض البنكرياس.
• العمى الليلي؛
• أمراض الجهاز التنفسي العلوي والتهاب البلعوم والتهاب اللوزتين والسارس.
• مرض السل؛
• ساركوما.
• الأورام الخبيثة؛
• الآفات الجلدية الفطرية ، الجروح القيحية ، القرحة ، الدمامل والتهابات الجلد الأخرى ؛
• إزالة النويدات المشعة من الجسم ؛
• مع الديدان.

يوضع على شكل صبغات كحولية أو مسحوق أو مستخلص زيت.

2.5 ملعقة كبيرة يُسكب مسحوق الشانتيريل المجفف 500 مل من الفودكا (يفضل مع كحول ألفا). الفلين والبث لمدة أسبوعين في الثلاجة. لا ترهق! تأكد من رج المنتج قبل الاستخدام. تستخدم هذه الصبغة:

• في علاج البنكرياس خذ 1-2 مرات في اليوم ل 1 ملعقة صغيرة. نصف ساعة قبل الوجبات. مسار العلاج 3 أشهر. في علاج أمراض الكبد (بما في ذلك التهاب الكبد C) ، خذ نفس الشيء ، ولكن يمكن تمديد مسار العلاج حتى 4 أشهر.
• لتطهير الكبد خذ 2 ملعقة صغيرة. في وقت النوم لمدة 15 يومًا. تعقد الدورة مرة واحدة في السنة.
• لإزالة الديدان خذ وقت النوم 2 ملعقة شاي. من 2 إلى 4 أسابيع. صبغة Chanterelle أفضل من المستحضرات الصيدلانية ، لأن. تأثير أكثر ليونة على الجسم ، يؤثر فقط على الديدان.

يرضي الجوع لفترة طويلة ، بينما الفطر منخفض السعرات الحرارية. يوصى باستبدال اللحوم بـ chanterelles 4 أيام في الأسبوع. في مثل هذا النظام الغذائي البسيط ، يمكنك أن تفقد ما يصل إلى 6 كجم في الشهر.

في قائمة النظام الغذائي ، يفضل استخدام شانتيريل مطهي أو مسلوق مع الصلصة: اخلطي الزبادي قليل الدسم مع الشبت الطازج والبصل الأخضر والتوابل حسب الرغبة.

قشر 1 كجم من الشانتيريل واطهيه لمدة 1.5 ساعة. صفي الماء ، مرر الفطر عبر مفرمة اللحم. يمكنك تناوله كطبق مستقل مع صلصة الزبادي أو إضافة كتلة إلى أطباق أخرى.

تحضير مسحوق من الفطر المجفف. خذ 1 ملعقة صغيرة. مرتين في اليوم على معدة فارغة مع كوب من الماء. هذه الطريقة فعالة بشكل خاص إذا كانت السمنة ناتجة عن وظائف الكبد غير السليمة.

يضاف مستخلص ومسحوق شانتيريل إلى كريمات الوجه التي تساعد على محاربة نمو الفطريات ، بينما ترطب وتغذي البشرة.

من الأفضل شراء الفطر في المتاجر والأسواق. هناك ، يتم فحص الفطر وإصدار استنتاج مناسب للبائعين.

يجب ألا يكون هناك فطر خامل ، جاف ، مترهل ، تالف مع غارات العفن. من الأفضل أن تأخذ شانتيريل نظيفة ، لأن. المتسخة يصعب غسلها وتنظيفها. أنت بحاجة إلى أن تأخذ كاملة فقط ، وقطع الحديث عن نوعية رديئة.

عند شراء الفطر الطازج المجمد ، من المهم قراءة تواريخ انتهاء الصلاحية على العبوة. يجب ألا تحتوي العبوة نفسها على كتل ثلجية أو لزجة ، فهذه إشارة إلى أن الفطر قد تم فك تجميده ، وبالتالي ، يمكنك شراء منتج رديء الجودة.

انتبه لتاريخ انتهاء الصلاحية المدون على العبوة. إذا كانت العلبة من الحديد ، فلا ينبغي أن تكون بها خدوش. إذا كان الزجاج - لا ينبغي أن ينتفخ الغطاء.

هناك طريقتان لتنمية chanterelles في المنزل:

• بمساعدة النزاعات.
• بمساعدة الفطر.

في الحالة الأولى ، ستحتاج إلى أغطية من الفطر القديم الذي يجب تجفيفه. ثم يجب حفر القبعات نفسها في التربة المحضرة. أو انقع القبعات في الماء لعدة ساعات ، ثم اسكب الأرض بهذا الماء.

في الحالة الثانية ، سوف تحتاج إلى أفطورة من الغابة. هناك فسحة مع شانتيريل ، وأقرب إلى الشجرة يتم حفر قطعة من الأرض بعرض 20 × 30 سم وعمقها. يجب أن تؤخذ التربة فقط بالقرب من الأشجار السليمة ، دون علامات خارجية للجفاف.

يجب تجفيف التربة التي تم إحضارها جيدًا. هذا ضروري لقتل الكائنات الحية المنافسة الأخرى.

بعد ذلك ، تحتاج إلى البذر نفسه. أفضل وقت للعمل هو نهاية يونيو. يتم حفر العديد من الثقوب حول الشجرة بقطر 10 سم وعمق 20 سم ويتم حشو البذرة بإحكام في الثقوب وسقيها بالماء من علبة سقي (1 لتر لكل حفرة). بعد إغلاق الثقوب بالطحالب أو الأوراق المتساقطة. لا ينبغي توقع الحصاد في وقت سابق من عام.

ويفضل أن يزرع الفطر تحت نفس أنواع الأشجار التي أخذت التربة منها. تتمتع Chanterelles بأفضل التعايش مع الأشجار الصنوبرية والبتولا والزان والبلوط.

لفصل الشتاء ، يمكنك تحضير الفطر الطازج والفطر المسلوق. في الحالة الأولى ، قد تكون شانتيريل المذابة مرًا قليلاً. ولكن إذا كانت فطرًا صغيرًا وقويًا ، فلن تشعر بالمرارة.

يفضل اختيار الفطر القوي الصغير ، بدون علامات الجفاف والعفن. يمكن تقطيعه إلى قطع كبيرة. بعد ذلك ، يجب غسل الفطر جيدًا وإلقائه في مصفاة. يمكنك لطخة بالمناشف الورقية. يقسم إلى أكياس ويوضع في الفريزر.

إذا تم اتخاذ قرار بغلي الفطر ، تُغمس الشانتريل المقشرة في الماء البارد وتُغلى لمدة 15-20 دقيقة بعد غليان الماء. ميزة أخرى لهذه الطريقة هي أن كل الأوساخ يتم غسلها أثناء الطهي. يصفى ويبرد ويوضع في أكياس.

يجب إذابة الفطر فقط في درجة حرارة الغرفة.

يتم تخزين الفطر الطازج في الثلاجة من 2 إلى 7 أيام. إذا قمت بتعبئتها في كيس ، فستستمر لفترة أطول.

الفطر المجفف قليل الاستخدام في الطهي بسبب صلابته. يجب تخزين المسحوق المحضر في مكان مظلم في كيس قماش ضيق لمدة لا تزيد عن سنة واحدة.

يتم تخزين شانتيريل الطازجة المجمدة لمدة لا تزيد عن 6 أشهر.