مزيتون

الفطر ، الشائع في جميع أنحاء بلدنا ، بوليتوس ، معروف ومحبوب من قبل الكثيرين. هذا الفطر لذيذ جدا ومغذي وله خصائص علاجية.

الزبدة أو الزبدة الشائعة ، الاسم اللاتيني الذي يبدو مثل Suillus luteus ، هو أحد الأنواع من جنس Suillus لعائلة Oilers (Suillaceae) من رتبة Boletaceae (Boletaceae) من فئة Agaricomycetes قسم Basidiomycetes في مملكة الفطر.

في العديد من الأعمال في علم النبات ، توجد أسماء للزيت مثل: Boletus volvatus و Boletopsis lutea و Boletus luteus و Cricunopus luteus و Ixocomus luteus و Viscipellis luteus.

في روسيا ، يسمى طبق الزبدة العادي: متأخر ، حقيقي ، أصفر وخريف.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك أسماء محلية للزبدة مثل: zheltyak ، maslyuk ، masleniki masleha.

يشبه هذا المزيت العادي:

1. القبعة التي يبلغ قطرها حوالي 3-14 سم لها شكل نصف دائري في البداية ، وبعد ذلك شكلها دائري محدب ومحدب ومسطح. سطح القبعة أملس ولزج للغاية. تم العثور عليها مع جلود من ظلال مختلفة من البني والأصفر. هيكلها شعاعي ليفي. ويمكن فصله بسهولة عن الفطريات.
2. اللب ناعم جدا ومثير. إنه مطلى باللون الأبيض والأصفر. وفي القاعدة مطلية بلون بني صدئ.
3. جرس.لها لون بني.
4. أرجل. يصل ارتفاعها من ثلاثة إلى أحد عشر سم وعرضها من 1 إلى 2.5 سم. هذا الجزء من الفطر مستمر وليف طوليا. باللون الأبيض.
5. غشاء البكارة أنبوبي. المسام صغيرة مدورة.
6. بصمة أبواغ الزيت صفراء صدئة وأصفر فاتح.

ينمو الزبد الشائع في مجموعات ويوجد في تلك الغابات حيث يوجد الكثير من:

• الصنوبر.
• البتولا.
• بلوط.

تشكل الفطريات الفطرية أساسًا من الصنوبر العادي ، وكذلك مع أشجار الصنوبر الصنوبرية الأخرى. يحب الزبدة:

1. مناخ بارد معتدل.
2. التربة الرملية جيدة الصرف.
3. شمس.
4. الواجهات والحواف والأراضي القريبة من الطرق.
5. ومع ذلك ، يوجد نصف الكرة الشمالي أيضًا في غابات المناطق شبه الاستوائية والمناطق الاستوائية.

ينمو أيضًا في مكان مظلم ، لكنه لا يتسامح مع التربة الرطبة ومستنقعات الخث والمستنقعات على الإطلاق.

ينمو جنبًا إلى جنب مع روسولا ، الحسون الأخضر ، فطر الشانتيريل وفطر بورسيني.

يوجد على أراضي بلدنا: في الشمال الغربي من البلاد ، في غابات شمال القوقاز ، في غابات سيبيريا وفي غابات الشرق الأقصى.

تظهر الزبدة في يونيو وتنمو حتى أكتوبر. درجة الحرارة المثلى لزيت التربية هي + 15- + 18 درجة مئوية. يحدث الإثمار الجماعي في سبتمبر. عند 5 درجات تحت الصفر ، يتوقف الإثمار ، وعندما تتجمد الأرض بمقدار 2-3 سم ، فإنها تتوقف عن العمل.

بالإضافة إلى الزبدة الشائعة ، ينتمي حوالي 44 فطرًا صالحًا للأكل وغير صالح للأكل إلى جنس الزبد. فيما يلي أكثرها شيوعًا:

• الماعز - الأبقار سويلوس.

• مزيتة حبيبية - حبيبات سويلوس.

• مزيتة اللارك - Suillus grevillei.

• الزبد المتنوع - Suillus varegatus.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من المخلل الأصفر حوالي 18 سعرة حرارية.

تتكون الزيوت من 83.5٪ ماء ، 2.4٪ بروتين ، 0.7٪ دهون ، 0.5٪ كربوهيدرات ، 1.2٪ ألياف ، 0.5٪ رماد.

الزيوت غنية بالبروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن والكيتين والألياف الغذائية والمضادات الحيوية الفطرية والمواد النشطة بيولوجيا والراتنج.

وهي تشمل: الفيتامينات أ ، ج ، المجموعات ب وبب ، المعادن: الحديد ، البوتاسيوم ، الفوسفور ، المنغنيز ، الزنك ، اليود ، النحاس ، الأملاح والمركبات الدهنية والراتنجية.

يتميز الزبد الأصفر بصفات علاجية مثل:

1. مبيد للجراثيم.
2. مسكن للألم.
3. مضاد التهاب.
4. انتيتومور.
5. يقوي جدران الأوعية الدموية.
6. إزالة الملح.

تحتوي المزيتات العادية على كمية كبيرة من الألياف المشبعة بالكيتين. تتداخل هذه الألياف مع الهضم السليم للجسم ، وبالتالي لا ينصح بها لانتهاكات الجهاز الهضمي.

• التعصب الفردي.
• أمراض المعدة والأمعاء الحادة.
• سن الأطفال حتى 7 سنوات.

إذا لم يكن من الممكن جمع الفراشات الطازجة في الغابة أو في منزلك الريفي ، يمكنك شرائها من الأسواق.في محلات السوبر ماركت ، كقاعدة عامة ، يمكنك شراء مخلل الزبدة في مرطبانات زجاجية. قبل الشراء ، من الضروري فحص محتويات العلبة من جميع الجهات وقراءة النقش على العلبة.

فيما يلي بعض العلامات التي تدل على جودة الزبدة المخللة:

1. يجب تنظيف الجرة نفسها ومحتوياتها من الأوساخ والرمل.
2. يجب أن يكون هناك ملصق على البنك ومعلومات كاملة عن الشركة المصنعة.
3. يجب أن تكون الفراشة بنفس الحجم تقريبًا. كلما كان الفطر أصغر ، كان ألذ.
4. يجب الإشارة إلى الزيت والسكر والملح والخل والتوابل في تركيبة المنتج. لا نكهات ، لا مواد حافظة ، لا يجب أن تكون الأصباغ.
5. يجب أن يكون الغطاء محكم الإغلاق ، وإلا فقد يحتوي البرطمان على مواد خطرة على الصحة.

فطر الزبدة هو ألذ أنواع الفطر الصالح للأكل بين عائلة بوليتوف. تؤكل مسلوقة ، مقلية ، مطهية ، مجففة ومعلبة. يتم تحضير الحساء والصلصات والأطباق الجانبية والسلطات وكذلك حشوات الفطائر والوجبات الخفيفة والطواجن معهم.

المكونات المطلوبة:

1. زبدة - 5-6 لترات.
2. ماء - 1 لتر.
3. بذور الشبت الجاف - قرصة.
4. فلفل أسود - 15 بازلاء.
5. أوراق الغار - 6 أوراق.
6. سكر - 2 ملاعق صغيرة.
7. حامض الستريك الجاف - نصف ملعقة صغيرة.
8. ملح - 2 ملاعق كبيرة.

اشطفها جيدًا واحرق الزيت بالماء المغلي. ضعي في قدر ، ويفضل أن يكون في مرجل ، القليل من الفطر. صب الماء والقليل من الزيت في وعاء. في هذه الحالة ، يجب أن يكون الحريق بطيئًا. يضاف الملح وحمض الستريك وأوراق الغار وبذور الشبت والفلفل. أضف باقي الزيت دون توقف عن التحريك. بعد نفاد الفطر ، اطهيه لمدة 5-8 دقائق. ثم وزع بين الجرار المعقمة بالفعل. شد الأغطية ولف البرطمانات.

في وصفة التتبيل هذه ، يمكن تقطيع الفطر الزيتي بالكامل وتقطيعه إلى قطع ، بينما يمكن تتبيل الأرجل والقبعات بشكل منفصل. لهذا تحتاج:

1. ينظف 2 كجم من الزيت من الأرض ويترك ، يشطف جيدًا بالماء.
2. قم بإزالة الفيلم من أغطية الفطر بسكين.
3. اخلطي كمية كبيرة من الماء مع الملح.
4. تحمض الماء بحمض الستريك أو الخل.
5. اسلقي الفطر مع هذا الماء.
6. بعد 15 دقيقة ، نرفع الفطر عن النار ويصفى في مصفاة.
7. قطعي 3-4 فصوص من الثوم.
8. وزعي الفطر بالثوم في برطمانات معقمة.
9. أضف ملعقتين كبيرتين من الملح ، وملعقة كبيرة من السكر ، و 3-5 حبات من الفلفل الأسود ، و2-3 فصوص والتوابل الأخرى حسب الرغبة في 500 مل من الماء.
10. اغلي كل شيء لمدة 3-4 دقائق.
11. يرفع عن النار ويضاف 1.5 ملعقة كبيرة 9٪ خل.
12. قم بتبريد التتبيلة.
13. نسكب التتبيلة في البرطمانات إلى الأعلى.
14. أغلق البرطمانات بأغطية كابرون.
15. ضعيها في الثلاجة.

1. نظف الفطر من الأوراق والرمل والأوساخ.
2. قم بإزالة الطبقة العلوية وشطفها جيدًا بالماء الجاري.
3. يُطهى القرع في ماء مملح قليلاً لمدة 15 دقيقة.
4. أثناء طهي الفطر ، قشر بصلة واحدة وقطّعها إلى قطع صغيرة واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في الخضار أو الزبدة.
5. بالتوازي ، قم بإزالة الرغوة الزائدة من الفطر.
6. ثم صفي الماء وأضيفي الفطر إلى البصل.
7. تقلى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.

يمكن تقديم الفطر المقلي مع طبق جانبي من البطاطس.

تعتبر البذور الزيتية في فصل الشتاء مصدرًا مهمًا للغاية للمغذيات والعناصر الغذائية. نظرًا لأنها واحدة من عدد قليل من الفطر الذي يمكنه تحمل أي نوع من المعالجة وفي نفس الوقت يحتفظ بصفاته المفيدة. من أجل استخدام الزبدة في الشتاء ، يمكن تجميدها أو تمليحها.

من أجل مخلل الجوز ، تحتاج إلى جمع الفطر الصغير ، والفطر الأكبر مناسب للتجميد.

1. نظف الزيت من الإبر والأوراق والأوساخ. اشطفها جيدًا بالماء.
2. عند تمليح الزبدة ، يمكنك قطع الساقين وإزالة الطبقة العلوية. تتخذ كل مضيفة مثل هذا القرار حسب ذوقها وتقديرها.
3. اسلقي الفطر في ماء مملح قليلًا لمدة 20 دقيقة.
4. قم بإزالة الرغوة عندما تظهر.
5. ثم ضعيها في مصفاة واشطفها بالماء البارد واتركيها لفترة لتصريف الماء.
6. ضع طبقة من الملح على قاع المينا.
7. ضع طبقة من أغطية الزيت.
8. نضع أوراق الغار والشبت والثوم المفروم والفلفل ونرش الملح مرة أخرى.
9. كرر الطبقات. لا تنس أن تضيف البهارات والملح.
10. عندما ينفد الزيت ، قم بتغطيته بطبق وضع شيئًا ثقيلًا فوقه حتى يطلق الفطر العصير.
11. إذا لم يكن هناك محلول ملحي كافٍ ، يمكنك إضافة بعض الماء المالح المغلي.
12. اترك الفطر لمدة 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
13. بعد ذلك ، وزعي الفطر المملح بين البرطمانات ، واملأها من الأعلى بمحلول ملحي وشد الأغطية.
14. ستكون أطباق الزبدة المملحة جاهزة في غضون أسبوعين.

تستخدم الزيوت لعلاج الصداع والتهاب العنكبوتية والنقرس والتهاب المفاصل والتهاب المفاصل. كما أنها تساعد في علاج الروماتيزم ، تنخر العظم وعرق النسا. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدامها في علاج الدوالي والتهاب الوريد الخثاري.

يتم استخدامها لمنع السكتات الدماغية والنوبات القلبية.

على أساس الزبدة ، يتم تحضير صبغة كحولية ، وهي مسكن قوي للآلام. هذه الصبغة قادرة على إزالة الملح من الجسم والقضاء على جميع الأمراض المذكورة أعلاه.

من أجل تحضير مثل هذه الصبغة ، تحتاج إلى أن تأخذ وعاء لتر ، وتعبئته بقبعات الزبدة إلى الأعلى وتسكب الفودكا الجيدة في الأعلى. ثم من الضروري الفلين جيدًا ووضعه في مكان مظلم لمدة أسبوعين. بعد ذلك ، يجب ترشيح الصبغة وعصرها على الفطر. يجب حفظ الصبغة الجاهزة في الثلاجة.

يمكن أن تؤخذ هذه الصبغة داخليا وخارجيا. للاستخدام الداخلي ، خذ الصبغة 1 ملعقة صغيرة مع الماء المغلي المبرد مرتين في اليوم قبل نصف ساعة من وجبات الطعام. للاستخدام الخارجي ، افركي على البقع المؤلمة.

مع النقرس ، بالإضافة إلى الصبغة ، تحتاج إلى استخدام الفطر نفسه. من بينها يمكنك طهي أطباق مختلفة ، مع الحفاظ على الخصائص العلاجية للزيت. حيث أن المادة التي تصيب مرضى النقرس لا تتلف أثناء المعالجة الحرارية والتمليح.

يزرع الزبد في كل من زراعة الفطر الصناعي والهواة. الزراعة في الحالة الأولى محدودة بسبب نقص التكنولوجيا اللازمة. في الحالة الثانية ، تم إنشاء زراعة الزبدة لفترة طويلة وتتطلب الامتثال لقواعد معينة. من الشروط المهمة وغير المشروطة لزراعة الجوز وجود الأشجار الصنوبرية - الصنوبر أو الأرز أو الصنوبر أو التنوب ، اعتمادًا على نوع الزبد. يجب ألا يتجاوز عمر الأشجار 15 سنة. تزرع علب الزيت ، كقاعدة عامة ، بمساعدة الفطريات. في هذه الحالة ، يتم تحضير الفطريات نفسها مسبقًا ويتم تحضير التربة.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك طريقة بسيطة جدًا وسهلة لزراعة علبة الزيت. للقيام بذلك ، يجب أن تبدأ أولاً شجرة صنوبر في الحديقة أو في الحديقة. ثم اجمع عيش الغراب القديم في الغابة و "ازرعه" تحت شجرة صنوبر. في بعض الأحيان يحتاجون إلى أن يتم سقيهم من علبة سقي ، والتخفيف وإزالة الأعشاب الضارة ليسوا ضروريين.يجب أن يظهر الحصاد في السنة الثانية. يمكنك جمع نصف الفراشات الصغيرة ، يجب ترك نصفها للتكاثر.

يُطلق على هذا الفطر اسم عيش الغراب الزيتي نظرًا لكونه زلقًا على سطح اللمس للقبعات.

يعرف عشاق قطف الفطر أن الفراشات تظهر فقط عندما يزهر الصنوبر.