فطر بالعسل

اليوم سوف نتحدث معك عن واحدة من أكثر الفطر المحبوب من قبل مواطنينا - الفطر.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على أنواع هذا النبات. كل واحد منهم له خصائصه المميزة ، والمظهر الخاص ، والذوق ، وما إلى ذلك.

من الاسم ، يتضح بالفعل مكان نمو هذا الفطر - المروج والحقول والحواف والطرق الريفية وما إلى ذلك. يمكن حصاد المحصول من نهاية مايو أو بداية يونيو. يمكنك الذهاب بأمان إلى المعسكر التدريبي حتى سبتمبر.

لديهم أصغر قبعة بين الفطر ، حجمها من 3 إلى 7 سم. في سن مبكرة ، يكون الغطاء على شكل جرس ، ثم يصبح مسطحًا وبه درنة صغيرة في الوسط. اللون بني فاتح ، مثل ساق كثيفة. اللحم مع صبغة صفراء قليلا.

فطر المروج له طعم ممتاز ورائحة ممتازة تذكرنا باللوز. من الأفضل إضافته إلى الحساء والمقلية والمتبله والمجفف. في كثير من الأحيان يمكنهم النمو في المنزل.

نوع شائع جدًا من عيش الغراب ، لا يعرف كل من قاطني عيش الغراب مدى صلاحيته للأكل ووجوده. يمكنك استخدامه للطعام ، ولكن فقط بعد الهضم ، حتى لا يثير اضطراب المعدة.

القبعة نصف كروية محدبة الشكل. أما بالنسبة للون ، فيمكن أن يكون مختلفًا ، من الأصفر قليلاً إلى البني الفاتح.

ينمو بشكل رئيسي في الغابات المتساقطة والصنوبرية ، ويحب الرطوبة. فترة الحصاد من مايو إلى أوائل أكتوبر.انتبه لوجود رائحة لطيفة وأرجل مغرة. هذا يشير إلى أن الفطر صالح للأكل. هناك أنواع شبيهة به ، لكنها غير صالحة للأكل. هذه الرائحة مثل مخلل الملفوف ، والساق محتلم.

يظهر هذا الفطر في يونيو وينمو حتى أكتوبر. أماكن النمو مماثلة لتلك الموجودة في الخريف. يمكن أن يصل حجم الغطاء إلى 7 سم كحد أقصى ، بينما يكون شكله محدبًا ، وفي الوسط توجد درنة صغيرة. بعد أن يصبح المطر لزجًا. اللون أصفر-بني مع تفتيح في المنتصف. اللب لذيذ ورائع ، تنمو الساق في بعض الفطر يصل طولها إلى 8 سم ، أجوف ولونها بني اللون مع حلقات بنية.

الفطر الصيفي من الفئة الرابعة. يمكن تجفيفها ، مملحة ، مخلل ، إضافتها إلى الحساء. من الأفضل عدم استخدام الأرجل في الطهي ، فهي صعبة للغاية.

إنهم ينمون في مجموعات كبيرة ، لكن من الضروري التقاط اللحظة لمجموعتهم. الحقيقة هي أن الفطر يظهر بسرعة ويختفي بنفس السرعة.

توجد في كل مكان ، من الحدائق العادية إلى مناطق الغابات. الموائل - جذوع الأشجار ، جذور الأشجار ، مصدات الرياح ، الأشجار الحية ، جذوع التجفيف 2-3 متر من الأرض.

القبعة كبيرة جدًا - 10-15 سم. في الفطر الصغير ، يكون له شكل محدب ، ثم يصبح مسطحًا ، وتكون درنة في الوسط أمرًا شائعًا. هناك قشور ليفية ، لونها بني أصفر أو بني رمادي. بمرور الوقت ، تختفي المقاييس. اللب أبيض ، له رائحة لطيفة للغاية من الفطر.

طول الساقين ، اعتمادًا على المكان الذي ينمو فيه الفطر ، هو 5-10 سم ، وللوصول إلى الضوء ، يتم تمديد الفطر والعكس صحيح.

ينتمي هذا الفطر إلى الفئة الثالثة ، وهو مناسب للتخليل والقلي والشوربة. بالمناسبة ، عند قليها ، لا يكون طعمها أقل بكثير من فطر الكاميلينا أو فطر بورسيني.يوصي الكثير بتجفيفها.

السمة المميزة لهذا النوع هي الساق المخملية المشعرة ، ذات اللون البني الباهت ، وهي أفتح في الأعلى. في الخريف والشتاء ، يوجد عسل الغاريق فقط على الأشجار. غطاء بقطر 2-6 سم مع سطح زلق. تنمو الساق حتى 7 سم ، ولكن في البداية تكون فاتحة ، ثم مظلمة مع نموها. الطعم خفيف جدا والرائحة ضعيفة.

يفضل الحور والصفصاف ، ولكنه موجود في أشجار الأخشاب الصلبة الأخرى. ينمو عيش الغراب الشتوي فقط في الخريف ، ويمكنه البقاء على قيد الحياة حتى تحت الغطاء الثلجي ، ولكن فقط إذا لم يكن الشتاء شديدًا.

أرجل غاريق العسل الشتوي قاسية ، لذلك نادراً ما تستخدم في الغذاء. يفضل إضافته إلى اليخنات والشوربات. لا يمكن أن تفتخر بطعم غني خاص ، لذلك من الأفضل مخلل أو مخلل الفطر. تتمثل "خدعته" الرئيسية في أنه يمكن العثور عليه في وقت لم ينمو فيه فطر واحد لفترة طويلة.

عند الذهاب إلى جمع الفطر ، من المهم جدًا معرفة وجود عيش الغراب الكاذب. يطلق عليهم اسم الكبريت الأصفر ، وكذلك رغوة كاذبة من الطوب الأحمر. السمة المميزة لها هي لون المسحوق مع الجراثيم. يحتوي المسحوق الرمادي والأصفر على مسحة خضراء ، ومسحوق القرميد الأحمر أرجواني تمامًا. للمقارنة ، هذه المادة في عسل الخريف والصيف غاريق أبيض وبني (بني) ، على التوالي.

غالبًا ما ينمو الفطر الصالح للأكل والخطير على البشر معًا في نفس المنطقة. من الأفضل هنا التركيز على اللون. الحقيقة هي أن زهر العسل الكاذب السام يحاول أن يصبح ملحوظًا للآخرين ، وبالتالي يكون اللون مشبعًا وواضحًا ومشرقًا. لكن الفطر الصالح للأكل يبذل قصارى جهده حتى لا يتم العثور عليه.

سواء أكنت تذهب إلى الغابة بحثًا عن عيش الغراب أو مجرد شراء عيش الغراب من السوق ، يجب أن تعرف بالتأكيد الفروق الدقيقة الرئيسية التي يختارونها:

• الفطر الآمن ذو لون خافت ، في حين أن الفطر السام يكون دائمًا ساطعًا ؛
• يجب أن تكون المقاييس موجودة على القبعات ؛
• افحص اللب. الفطر الجيد له لحم أبيض ، بينما الفطر الكاذب الخطير له لحم أصفر ؛
• انظر أيضًا إلى الساقين. ما عليك سوى الفطر الذي يوجد عليه ما يسمى بحلقة الكفة.

مثل جميع أنواع الفطر ، يعتبر الفطر منتجًا منخفض السعرات الحرارية. مقابل 100 جرام مرة أخرى يمثل:

بعد تحديد التركيب الكيميائي ، من الممكن معرفة مدى فائدة الفطر ، وما الذي يمكن استخدامه فيه وفي أي الحالات يمكن أن يكون بمثابة دواء أو وقائي. في عيش الغراب ، المواد الرئيسية المفيدة للإنسان هي:

• البروتينات.
• الدهون.
• الكربوهيدرات.
• المضادات الحيوية الفطر.
• السكريات (تساعد في محاربة السرطان) ؛
• نحاس؛
• الزنك والعديد من المكونات الأخرى.

بادئ ذي بدء ، لن نحدد فقط الطهي ، ولكن أيضًا إمكانات الشفاء لهذه الفطر. عند دراسة الفطر ، اكتشف الأطباء فيها قائمة واسعة من الخصائص المفيدة. من بين أهمها:

• لها تأثير ملين.
• ضار لأنواع مختلفة من البكتيريا.
• تقوية الجسم.
• لها تأثير مضاد للورم.
• زيادة المناعة.
• تحسين الأداء؛
• تقليل الضغط
• تطبيع الأيض.
• تأثير مفيد على الغدة الدرقية.
• تكافح مع الالتهابات المعوية وأمراض الجلد القيحية والإمساك.
• تحسين عمل القلب.
• مفيد لمرض السكري
• تهدئة واستعادة الأعصاب.
• يفيد في الوقاية من الأورام الخبيثة.
• القضاء على مشاكل المعدة.
• تعزيز تكوين الدم عالي الجودة ؛
• تحفيز تطبيع الدورة الدموية.
• مقاومة الفيروسات وتخفيف الالتهاب.
• تؤثر على تحسين الذاكرة.
• إزالة الكوليسترول السيئ.
• يذيب الجلطات الدموية وما إلى ذلك.

قائمة الفوائد هي في الواقع أكثر شمولاً. من نواح كثيرة ، لم يدرس العلماء بعد خصائص هذه الفطريات بشكل كامل. ولكن بالفعل اليوم يمكننا التحدث عن الفطر ليس فقط باعتباره فطرًا لذيذًا ، ولكن أيضًا مفيد بشكل لا يصدق لصحة الإنسان.

للحصول على معلومات حول كيفية التمييز بين غاريق العسل الزائف من الحقيقي ، انظر الفيديو التالي.

على هذا النحو ، لا يوجد أي ضرر من هذا الفطر. الشيء الرئيسي هو عدم إساءة استخدام واختيار العينات الصالحة للأكل عالية الجودة فقط. أما بالنسبة لموانع الاستعمال ، فهناك اثنان فقط:

• لا ينبغي استخدام الفطر لأمراض خطيرة في الأمعاء والمعدة.
• لا ينصح بإعطائها للأطفال دون سن 7 سنوات.

عيش الغراب عيش الغراب رائع من حيث الطهي. إنهم يصنعون حساءًا ممتازًا ، ويتم تجفيفهم بشكل ممتاز ، ويضافون إلى اليخنات ، والأطباق الرئيسية ، والأوعية المقاومة للحرارة وما إلى ذلك.

لذلك ، سنطلعكم اليوم على العديد من الوصفات ، ونناقش ميزات الطبخ ، والتحضير ، والتجميد ، وحتى قلي الفطر.

لن يكون من الضروري معرفة ما هو مفيد في غاريق العسل الطازج.

لفترة طويلة ، تم استخدام هذا الفطر في الطب ، لما له من خصائص قوية ومضاد حيوي طبيعي. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الفطر الطازج على تأثيرات مضادة للفيروسات ومضادة للسرطان.

من خلال تناوله ، ستحصل على المعيار اليومي من النحاس والزنك ، وبالتالي يفيد الجهاز الدوري.

الثيامين هو عنصر مهم ونادر في الطبيعة وهو جزء من أغاريق العسل الطازج. يساعد على استعادة الوظيفة الإنجابية للشخص وتطبيع عمل الجهاز العصبي. وتجدر الإشارة إلى عناصر مفيدة مثل الفوسفور والبوتاسيوم واليود.

سنخبرك بطريقتين شائعتين جدًا للتخليل. الأول سريع ، والثاني يشمل حصاد الفطر لفصل الشتاء.

قبل التخليل ، يجب غلي الفطر. للقيام بذلك ، ضعهم بالفعل في الماء المغلي ، وبعد 10 دقائق من الغليان ، تأكد من تصريف الماء الأول. نتيجة لهذا ، سوف تختار جميع المواد الخطرة. حتى تصبح جاهزة ، يتم إحضار الفطر إلى الماء الثاني. تستغرق عملية الطهي من 30 إلى 60 دقيقة. إذا كانوا جاهزين ، فسوف يستقرون تمامًا تقريبًا في القاع.

أثناء عملية الطهي ، قم بإزالة الرغوة واتبع هذا بعناية. يتم إنشاؤه عدة مرات.

المرق الثاني مثالي لتحضير ماء مالح ، لكن من الأفضل رفض الماء العادي.

من المكونات التي ستحتاجها:

• فطر العسل
• 30 مل من الخل (9٪) ؛
• كوب من الماء النقي
• 1.5 ملاعق كبيرة من الملح الصخري.
• القرنفل والفلفل - 3 أشياء.

عملية الطهي كالتالي:

اسلقي الفطر عن طريق وضعه في الماء المغلي. أنت تعرف بالفعل التفاصيل الدقيقة للطهي. ضعهم في جرة معقمة. قم بتصفية مرق الفطر الناتج ، أضف الكمية المحددة من الملح والتوابل الأخرى. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة السكر بنفس المقدار مع الملح. عندما يغلي المرق ، أطفئي النار وأضيفي الخل واسكبي الجرار مع ماء مالح. أغلق الأغطية. مستعد!

نلاحظ على الفور أن كمية الخل مذكورة في الوصفة بناءً على تحضير لتر واحد من ماء مالح.

سوف تحتاج إلى أن تأخذ:

• فطر العسل
• 1.5 لتر من الماء النقي
• 8 بازلاء من البهارات
• 2 فص ثوم
• 2 ورقة من الغار
• 1 ملعقة كبيرة سكر محبب
• الملح والخل - 2 ملعقة كبيرة لكل منهما

عملية الطهي هي:

اسلقي الفطر حسب الوصفة. نأخذ قدرًا نظيفًا ، نسكب المرق الثاني الناتج فيه ، ونقطع الثوم إلى شرائح ونضع جميع التوابل المشار إليها. يُغلى المزيج الناتج لمدة 10 دقائق بعد الغليان ، ويُطفئ النار ويُضاف الخل. انتظر حتى يبرد التتبيلة من تلقاء نفسها في درجة حرارة الغرفة ، ولا تبردها صناعياً. إذا رغبت في ذلك ، أضف التوابل العطرية لإضفاء نكهة غنية للفطر. فقط ضعيها في قدر عند غلي التتبيلة ولا تضعيها في البرطمانات. سيسمح ذلك للفطر بعدم التلف أثناء التخزين طويل المدى. املأ الجرار بالفطر بالتتبيلة ، وأغلق الأغطية. مستعد.

إذا كنت تقلى الفطر ، فستحصل على طبق ممتاز ولذيذ جدًا. لكن عليك أولاً أن تفهم تعقيدات القلي.

بدون طبخ. اشطف الفطر جيدًا ، واقليه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. ليست هناك حاجة لتغطية المقلاة بغطاء.من السهل تحديد الجاهزية من خلال التصوير الخفيف المميز.

مع اللحام. تحتاج إلى تناول الماء المملح ، وغلي الفطر فيه لمدة 10 دقائق ، ثم تصريف الماء. بعد ذلك ، ضعي الفطر في المقلاة. يُطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.

مجمدة. إذا كنت قد جمدت الفطر ، فلا داعي لسلقه. يستغرق القلي 15 دقيقة على نار متوسطة ، وأيضًا بدون غطاء ، حتى تتسرب الرطوبة الزائدة.

قد تختلف الوصفة. لذلك ، الفطر لذيذ عندما يقلى مع البطاطس والخضروات والبصل. جرب ، جرب ، لكن تأكد من اتباع القواعد الأساسية لوقت الطهي.

نلفت انتباهكم إلى وصفة لذيذة جدًا للفطر المعلب. ليس من الصعب صنعها ، لكن يمكنك الاستمتاع بمذاقها الممتاز لفترة طويلة جدًا.

من المكونات التي ستحتاجها:

• 2 مظلات الشبت.
• أوراق الكرز والكشمش والغار - 5 قطع لكل منها ؛
• 1 ملعقة كبيرة جوهر الخل
• 10 بازلاء من البهارات
• الثوم - اختياري وذوقك ؛
• 2 أكواب من الزيت النباتي
• فطر بالعسل.

تم تصميم هذه المكونات لحفظ 5 كيلوغرامات من الفطر.

عملية الطهي كالتالي:

• قشر ، اشطف الفطر ، ضعه في قدر كبير ، غطه بالماء البارد وأضف الملح حسب رغبتك ؛
• يُشعل النار ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 20 دقيقة ؛
• نضع جانباً 2 كوب من المرق الناتج ، ويمكن سكب الباقي ؛
• أضف الأوراق والشبت والفلفل والثوم إلى الفطر ، ومن المستحسن قبل ذلك تقطيعه إلى أطباق. أضف الزيت أيضًا واسكب المرق المحجوز ؛
• تعقيم الجرار 0.5 لتر ، تنشر الفطر عليها وتعقيمها لمدة 20 دقيقة ؛
• أغلق بأغطية الحفظ أو البراغي.

قرر مسبقًا سبب طهي الفطر. لذا ، إذا كنت تنوي قليها لاحقًا ، يمكنك غليها لمدة 20 دقيقة. هذا يكفى.

إذا كنت ترغب في تناول الفطر المسلوق ، فيجب أن تستمر هذه العملية من 40 إلى 60 دقيقة. قم دائمًا بإزالة الرغوة ، وصفي المرق الأول وأضف الملح.

مع عدم كفاية درجة الطهي ، يتسبب الفطر في عسر الهضم.

يمكنك استخدام إحدى طريقتين لتحضير الفطر المملح. إنه بارد وبالتالي حار.

المكونات ، التي لا تعتمد مجموعتها على خيار الطهي ، ستتطلب ما يلي:

• 1 كغم من الفطر
• 1 حفنة من الشبت الطازج
• 1 بصلة
• 1 ثوم
• فلفل مطحون
• Lavrushka - ورقتان ؛
• 2 ملعقة كبيرة الملح الصخري.

• قشر واشطف الفطر وأزل الساقين إذا كانا فطرًا كبيرًا. قسّم القبعات إلى قسمين. طهي الصغيرة كاملة ؛
• قم بغليها عن طريق تمليح الماء ، وصفي المرق الأول ؛
• يُقشر الثوم ويُقطع إلى جزأين ، ويُقطع البصل إلى نصفين ويقطع الشبت جيدًا ؛
• تضاف هذه الخضار والأعشاب ، وكذلك البهارات والبقدونس إلى الفطر المسلوق ، ويرش بالملح ويخلط ؛
• ضع القهر على المقلاة واتركه على هذا الشكل لمدة 5 أيام ؛
• انقل الفطر الجاهز للبنوك ، واحفظه في مكان بارد.

• ضع كل التوابل في قاع الحاوية المحددة ، ضع الفطر في الأعلى وأضف الملح ، مع رش الفطر بالتساوي ؛
• ضع القهر في المقدمة واحتفظ به هكذا لمدة 45 يومًا ؛
• إذا ظهر العفن ، فلا تقلق. يكفي غسل الظلم بين الحين والآخر.
• ضع الفطر الجاهز في برطمانات. تخزنها في مكان بارد وجاف.

افرز الفطر الذي تم جمعه أو شراؤه. ستحتاج إلى فطر صغير وطازج وكثيف. لا تحتاج إلى الغسيل ، حيث يجب أن تجف عند التجميد.

ليس من الضروري سلق الفطر ، مثل العديد من أنواع الفطر الأخرى ، قبل التجميد. خلاف ذلك ، فإنها تتشوه أثناء الطهي اللاحق ، وتفقد شكلها.

يُنصح بأخذ لوح بلاستيكي كبير ونشر الفطر في طبقة واحدة. سيؤدي التجميد متعدد الطبقات مرة أخرى إلى تشوه وبطء التبريد. إذا لم يكن هناك مساحة كافية في الفريزر ، جمد الفطر على مراحل ، ولكن في طبقة واحدة. لذلك يمكنك تجميد كمية كبيرة ووضعها في نفس العبوات.

يجب أن تكون التعبئة صحيحة أيضًا. استخدم أكياس متعددة. يجب أن تكون كيس واحد من الفطر المجمد كافيًا لطهي طبق واحد. أي ، قم بإذابة كل الفطر من أجل أخذ نصفه من هناك ، ولا ينبغي تجميد النصف الثاني مرة أخرى. من التجميد المتكرر ، سوف يتلف الفطر ولن يكون مناسبًا للاستخدام مرة أخرى.

للتعرف على فوائد ومضار الفطر ، شاهد الفيديو.

إذا كنت تخطط لتجفيف الفطر ، فلا داعي لغسله. فقط جفف ونظف جيدًا.

حصل الفطر على اسمه بسبب الأماكن التي ينمو فيها - على جذوع الأشجار.

أشهر الأنواع ولذيذ هي الصيف والخريف.علاوة على ذلك ، فإن الصيف ينمو على الأشجار القديمة والمتساقطة ، لكن الخريف يحب الشجرة الحية التي تدمرها هي نفسها تدريجيًا.

ذاهب لجمع الفطر ، خذ معك سلة فقط. لا يمكنك وضعها في كيس. تبلل وتتحول إلى شيء قبيح.

تم إنشاء الزراعة الصناعية فقط مع عيش الغراب في الخريف والشتاء.

يجب معالجة الفطر مباشرة بعد الحصاد.

يمكن تخزين الفطر في الفريزر لمدة عام.

تحتوي أرجل الفطر على كمية كبيرة من الألياف ، وبالتالي لا تتسرع في التخلص منها.

يعتبر الفطر الصغير والصغير مثاليًا للتمليح.

لا تقلق إذا أصبح الفطر أفتح في اللون أثناء عملية التمليح. بالنسبة إلى زهر العسل ، هذه عملية طبيعية.