بوليتوس (بوليتوس)

يُطلق على فطر البوليطس عيش الغراب من جنس Leccinum. اسم آخر لهذه المجموعة من الفطر هو "الفراشة".

البوليتوس الشائع له أغطية بنية محدبة يصل قطرها إلى 15 سم ، وفي الفطر الناضج تكون باهتة وجافة. الطبقة الأنبوبية من هذا الفطر خفيفة (في القديم كانت رمادية) مع مسام صغيرة. أرجل البوليتوس كثيفة وليفية طولية ، يصل ارتفاعها إلى 17 سم وسمكها 1-3 سم ، ولونها مائل للبياض ، ولكن هناك قشور طولية سوداء - بنية أو رمادية على السطح.

في الفطر الصغير ، يكون اللحم رقيقًا جدًا ، لكنه كثيف وذو ظل خفيف. في وقت لاحق يصبح مائي وفضفاض. الأرجل ليفية من الداخل وصعبة للغاية.

هناك أنواع من البوليتوس:

يمكن أن يكون لون قبعات هذا النوع بألوان مختلفة ، واللحم أبيض. موزعة في غابات أمريكا وأوراسيا.

هذه الفطريات تحب مناطق المستنقعات وتوجد في الطحالب. اختلافها هو اللون المتنوع للقبعة.

يتميز هذا البوليتوس بغطاء أبيض تقريبًا ونمو بالقرب من المستنقعات. لبها قابل للتفتيت للغاية ويغلي بشدة أثناء الطهي ، لذلك لا يؤكل هذا الفطر إلا عندما يكون صغيرًا.

الاسم الآخر لهذا النوع هو "شعاع البوق" ، حيث تتكون الفطريات الفطرية في أغلب الأحيان من عوارض البوق. ينضج من يونيو إلى أكتوبر.تقدر قيمة هذا الفطر أقل من البوليتس الشائع بسبب انخفاض كثافة اللب من أغطيةه.

السمة المميزة لهذا النوع هي اللون الغامق للغطاء (يمكن أن يكون أسود أو بني داكن). اسم آخر لهذه الأنواع هو "الرؤوس السوداء". يوجد في غابات البتولا والصنوبر ، ويحب الأماكن الرطبة.

وتسمى أيضًا البوليتس الصلب والحور. تتشكل الفطريات الفطرية في مثل هذه الفطريات بأشجار الحور والحور. هذا الفطر يحب التربة الجيرية. نادرًا ما يتأثر لحمها الكثيف بالديدان.

يُطلق عليه أيضًا السواد ، لأنه على لحم مثل هذا الفطر يكتسب لونًا أحمر بنفسجي بني ، ثم يتحول إلى اللون الأسود. تتكون الفطريات الفطرية من هذه الفطريات من خشب الزان والبلوط.

تكمن خصوصية هذا النوع من البوليتوس في أنه عند الفاصل ، يكتسب لحمه لونًا ورديًا. ينمو في غابات البتولا في الأماكن الرطبة والمستنقعية.

يتميز بقبعات بنية فاتحة ولحم أبيض ، يتحول إلى اللون الوردي عند القطع.

يمكنك مقابلة بوليتوس في غابة نفضية ، غالبًا بجوار أشجار البتولا. ينمو هذا الفطر أيضًا في الغابات المختلطة. ينموون منفردين وفي مجموعات كبيرة. غالبًا ما يمكن العثور على البوليتوس على حواف طرق الغابات.

يبدأ نضج البوليطس في نهاية شهر مايو. يمكنك العثور على هذا الفطر في الغابة حتى منتصف أكتوبر. نظرًا لأن لب الفطر الناضج رخو ، يوصى بجمع البوليتوس في سن مبكرة.

من المهم التمييز بين البوليتوس والفطريات الصفراوية ، والتي تتميز بما يلي:

• طعم غير سار
• نبيبات وردية
• نمط الساق شبكة
• لب "دهني" ؛
• مكان آخر للنمو (في الغابات الصنوبرية ، في الخنادق ، بجوار جذوع الأشجار).

• جميع أنواع البوليتوس هي فطر صالح للأكل.
• تتميز بقبعات ذات ظلال مختلفة مع اللب الأبيض أدناه ، والذي لا يتغير لونه عند الضغط عليه ، وكذلك الأرجل الضيقة.
• الأرجل مغطاة بمقاييس سوداء.
• ينمو هذا الفطر بالقرب من البتولا.
• موسم التجميع الرئيسي هو أواخر الصيف والخريف.

100 غرام من البوليطس تحتوي على:

يحتوي البوليطس على:

• البروتينات (35٪) ، بما في ذلك الأحماض الأمينية القيمة ؛
• السكر (14٪)؛
• دهون (4٪) ؛
• ألياف (25٪) ؛
• الفيتامينات C ، B1 ، PP ، B2 ، D ، E ؛
• المغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والمنغنيز وعناصر أخرى.

• من بين الأحماض الأمينية الموجودة في هذا النوع من الفطر ، هناك الكثير من الأرجينين والجلوتامين والتيروزين والليوسين.
• نسبة عالية من الألياف الغذائية في البوليطس توفر لها القدرة على إزالة السموم والمواد الضارة من الجسم.
• هذا الفطر له نشاط مضاد للأكسدة ، وكذلك له تأثير إيجابي على الأغشية المخاطية والجلد.
• نظرًا لوجود الكثير من حمض الفوسفوريك في البوليطس ، فهو منتج قيم للجهاز العضلي الهيكلي.

• التعصب الفردي لهذا النوع من الفطريات ممكن.
• البوليطس ، مثل الفطر الآخر ، لا يستهلك في مرحلة الطفولة.
• يمنع استخدامه في أمراض الأمعاء والقرحة الهضمية.
• أيضًا ، يرتبط خطر استخدام البوليط بخطر الخلط بينه وبين فطر المرارة.

• هذا النوع من الفطر صالح للأكل ويستخدم في تحضير الحساء والدورات الثانية.
• كما أنها مجففة ومجمدة ومخللة ومملحة.
• في عملية المعالجة ، غالبًا ما يغمق البوليت.
• للأكل ، يوصى بجمع الفطر الصلب الصغير.
• نظرًا لأن هذا الفطر ليس له طعم واضح ، يجب طهيه مع أنواع أخرى من الفطر.
• يتم تحضير الصلصات والمرق من البوليطس المجفف.

يجب غسل الفطر الطازج جيدًا لإزالة أي حطام أو تلوث. قم أيضًا بقطع القواعد الموجودة في أرجل البوليتس. يُسكب الفطر بالماء البارد (يجب أن يكون حجمه ضعف حجم الفطر). تحتاج إلى وضع الملح في الماء ، مع أخذ ملعقة كبيرة لكل كيلوغرام من الفطر. عندما يغلي الماء ، يتم تصريفه وسكب البوليتوس بالماء البارد النظيف. يتم غلي هذا الفطر لمدة 40-50 دقيقة في المتوسط ​​، مع إزالة الرغوة بشكل دوري. يغرق الفطر الجاهز في القاع. إذا كنت تريد سلق البوليطس في قدر بطيء ، فاضبط وضع "الخبز" لمدة 30 دقيقة.

للتمليح ، يتم استخدام فطر متوسط ​​الحجم قوي. يأخذون لكل كيلوغرام:

• 40 غرام من الملح
• 120 مل من الماء
• 5 حبات الفلفل.
• 4 أوراق غار
• 2 فصوص
• عدد قليل من أغصان الشبت.

يُقشر الفطر ويُغسل ويُغلى لمدة 15 دقيقة ، ويُرمى في مصفاة ويوضع في برطمانات ويرش عليه الملح. بعد ذلك ، تحتاج إلى تحضير محلول ملحي - رمي الشبت والقرنفل والفلفل وورق الغار في الماء حتى يغلي. املأ الفطر بالمحلول الملحي وضعه في مكان بارد. يمكنك أن تأكلهم في شهر.

للكيلوغرام من البوليطس ستحتاج:

• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون أو حامض الستريك.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل 9٪؛
• 5 أوراق غار
• 1/2 ملعقة صغيرة البازلاء من البهارات.

يجب قطع الفطر المقشر والمغسول. المرحلة التالية من التحضير هي غليها لمدة 50 دقيقة في كمية كبيرة من الماء مع الإزالة المنتظمة للرغوة.بعد إضافة الخل والتوابل إلى الماء ، يجب غلي الفطر لمدة عشر دقائق أخرى. بعد ذلك ، يتم إخراج الفطر بملعقة مشقوقة ووضعها في مرطبانات ، وبعد ذلك يُسكب فوق المرق. يتم تخزين فطر البوليطس المبرد والمخلل في مكان بارد.

للتجفيف ، يتم اختيار الفطر الطازج دون تلف. يتم تنظيفها وغسلها وتجفيفها قليلاً ، وبعد ذلك يتم وضعها على ورق الخبز. إذا كان الفطر صغيرًا ، فيمكن وضعه بالكامل وقطع البوليتوس الكبير. يجب أن يكون الفطر الجاف في الفرن عند درجة حرارة حوالي +50 درجة. اترك باب الفرن مفتوحًا.

قبل قلي البوليطس ، يُغلى عادة لمدة 20 دقيقة. اقلي الفطر لمدة 30 دقيقة دون تغطيته بغطاء. غالبًا ما يتم قليها مع البطاطس (مقابل 500 جرام من البطاطس 300 جرام من فطر البوليتوس الطازج) أو في القشدة الحامضة (الفطر المقلي حتى يُسكب اللون البني الذهبي مع القشدة الحامضة ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى).

نلفت انتباهكم إلى وصفة فيديو لطهي البوليطس.

• يصف الطب التقليدي استخدام البوليتوس في علاج الكلى.
• كما يساعد هذا الفطر في حل مشاكل الجهاز العصبي ومستويات السكر في الدم.

يجب تضمين Boletus boletus في نظامك الغذائي لأي شخص يريد إنقاص الوزن ، لأنه منتج منخفض السعرات الحرارية.

يتميز البوليتوس بالنمو السريع للغاية - فهو ينمو بمقدار 4 سم في اليوم ويضيف حوالي 10 جم.بعد ستة أيام من النمو ، يبدأ الفطر في التقدم في السن.