البوليطس

Boletus (الحور الرجراج) هو فطر لذيذ جدا ، ولكنه نادر. العثور عليه هو نعمة حقيقية. الفطر ليس مفيدًا جدًا فحسب ، ولكنه أيضًا لذيذ بشكل لا يصدق. من خلال صفاته ، فهو قريب جدًا من البوليتوس. ينتمي إلى جنس Leccinum.

يصل قطر غطاء الفطر إلى 30 سم ، ولونه سمين وقد يكون أحمر وأبيض وأصفر ورمادي اللون.

فطر الحور الرجراج الصغير له قبعة نصف كروية ، بينما للبالغين قبعة مسطحة ومحدبة قليلاً ومخملية قليلاً.

يتم فصل الساق بسهولة عن الغطاء ، سميك ، سمين ، مغطاة بألياف سميكة ، يصل طولها إلى 20 سم ، وعرضها 5 سم.

لون اللحم أبيض أو وردي قليلاً ، يتحول إلى اللون الأزرق على الجرح حتى يتحول إلى اللون الأرجواني الداكن.

تنمو في العائلات ، ولكن تم العثور أيضًا على فطر واحد.

يتم حصادها من يونيو حتى نهاية الخريف ، حتى الصقيع الأول.

يكون جلد الغطاء بنيًا كستنائيًا ، وأحيانًا مع مسحة برتقالية ، ويتدلى قليلاً على طول الحافة. قشور الساق بنية ضاربة إلى الحمرة. يحتوي اللحم الأبيض على بقع بنية رمادية اللون ، ويتحول لونه إلى اللون الأسود تقريبًا عند القطع. الطبقة الأنبوبية بنية اللون ، ضيقة النمو ، سمكها 2-3 سم. ينمو في مجموعات صغيرة تحت أشجار البلوط ، وهو شائع في الغابات المعتدلة.

تم العثور على الفطريات في غابات الصنوبر.

يصبح الجلد الموجود على الغطاء أغمق مع تقدم العمر من البرتقالي إلى الأحمر المائل إلى البني. طبقة أنبوبية حرة ذات مسام مستديرة الزاوي ، بسماكة 1-3 سم ، تزداد قتامة عند لمسها.يحدث في الغابات المختلطة والمتساقطة ، الموزعة في جميع أنحاء منطقة الغابات في أوراسيا. يسمى أيضًا أحمر الشعر أو أحمر الشعر.

ساق الفطر وردي مائل للبياض. القبعة أيضًا زهرية اللون وناعمة وجافة. طبقة أنبوبية يصل سمكها إلى 1.5 سم مع مسام زاويّة.

جلد القبعة أصفر-بني أو برتقالي-أصفر. بوغ الزيتون البني. يحب الأماكن الرطبة الموجودة في غابات البتولا والغابات المختلطة.

يمكن العثور عليها في جميع أنحاء روسيا ، بما في ذلك. وفي المناطق الشمالية. تفضل الغابات المختلطة ، التي توجد غالبًا تحت الحور.

100 غرام من الفطر الطازج تحتوي على 22 سعرة حرارية ، مجففة - 315 سعرة حرارية.

فطر واحد طازج يحتوي على:

كما أنه يحتوي على 1.5٪ معادن.

يمكن مقارنة بروتين Boletus بالبروتينات الحيوانية ، لذلك يمكن للفطر أن يحل محل اللحوم بنجاح.

• الأحماض الأمينية ، بما في ذلك. لا غنى عنه؛
• 80-90٪ ماء ؛
• الفوسفور والحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والكالسيوم.
• الفيتامينات PP ، A ، C ، B1 ، B2 ، E ؛
• السكريات الأحادية.
• السكريات.
• الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة.

• يطهر الدم
• يزيل أملاح المعادن الثقيلة والسموم والنويدات المشعة من الجسم ؛
• يقلل من مستوى الكوليسترول في الدم.
• يحفز جهاز المناعة.
• مضاد للورم.
• عمل مهدئ
• يعيد وله تأثير مفيد على البكتيريا المعوية ؛
• التجديد.

• التعصب الفردي
• سن الأطفال حتى 7 سنوات ؛
• أمراض الكبد والمعدة والأمعاء الحادة.
• النقرس.

من حيث القيمة الغذائية ، مرق البوليتوس ليس أدنى من اللحم ، ومع ذلك ، مثل الفطر نفسه ، اللحم. صفات الذوق الممتازة.وهي مسلوقة ومقلية ومخللة ومملحة ومجففة. منهم إعداد الدورات الأولى والثانية والمقبلات والطبقات المختلفة. بما أن 80-90٪ من الفطريات عبارة عن ماء ، فإنه يتناقص بشكل كبير في الحجم. عيب آخر هو أنه يغمق ، لكنه يحتفظ بمظهره الطبيعي في ماء مالح. إذا تم نقع الفطر في محلول حمض الستريك بنسبة 0.5٪ قبل الطهي ، فسوف يتحول لونه إلى اللون الداكن ويتقلص بدرجة أقل. ونصيحة أخرى: كلما زاد هضم الفطر ، زادت قابليته للهضم.

200 جرام من فطر الحور الرجراج: 2-2.5 لتر ماء ، 1-2 بطاطس ، 1 جزرة متوسطة ، 1 شمندر كبير ، بصل متوسط ​​، 1 ملعقة كبيرة. معجون طماطم ، 200-300 جرام ملفوف أبيض ، 100 جرام فاصوليا حمراء ، بهارات ، ملح.

يمكنك استخدام كل من الفطر الطازج والمجفف. مقدمًا ، من الضروري غلي الفاصوليا بشكل منفصل حتى تنضج نصفًا. نرمي الفطر في الماء ونطبخ المرق. نقطع البطاطس جيدًا ونرسلها إلى المرق. يقلى البصل ثم يمرر الجزر والبنجر. نرمي الخضار في الماء. عندما يغلي ، أضيفي الفول والكرنب المبشور. 10 دقائق قبل الاستعداد يضاف معجون الطماطم والملح والبهارات.

بورشت مرضي للغاية. حصلت على اسمها من صوم المسيحيين ، عندما تم استبدال اللحوم بالفطر والفاصوليا.

يقشر ويقطع ويقلى 1 كغم من الفطر في الزيت النباتي (30 مل). نقطع 20 جم من الزنجبيل الطازج ناعماً ونضيفها إلى الفطر مع الزبدة (50 جم). ينضج على النار لمدة 7 دقائق. ينقل إلى قدر ويضاف البقدونس المفروم الطازج (4-5 أغصان) والماء والملح والبهارات حسب الرغبة ويطهى لمدة 5-7 دقائق. بعد ذلك ، يرفع عن النار ويترك لمدة نصف ساعة. صب الحساء في أطباق مع القشدة الحامضة.

لكل 1 كجم من البوليطس: 1 ملعقة كبيرة. مرق الفطر ، 1 بصلة متوسطة ، 1 ملعقة كبيرة. 20٪ كريمة ، 2 ملعقة كبيرة. ل.دقيق ، بهارات (ورق الغار ، جوزة الطيب ، فلفل أسود) ، ملح حسب الرغبة.

يتم تنظيف الفطر وغليه لمدة 20 دقيقة (مع الاحتفاظ بكوب واحد من المرق). نقطع الفطر المسلوق والبصل. أولاً ، يُقلى البصل في الزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يُضاف الفطر ويصبح لونه بني فاتح. اسكبي الكريمة والمرق في المقلاة. بشكل منفصل ، في مقلاة أخرى ، جفف الدقيق حتى يصبح لونه كريميًا ، مع التوابل ، أضيفي إلى الفطر والملح حسب الرغبة. يُغطى على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق. يوصى بتقديم البطاطس كطبق جانبي.

• العلاج والوقاية من تصلب الشرايين.
• الأورام الحميدة والخبيثة ، بما في ذلك. منعهم ؛
• دسباقتريوز.
• أمراض المعدة والأمعاء المزمنة.
• كآبة؛
• اضطرابات عصبية
• رفع الحصانة
• تحسن في حالة الدم والبشرة.

تستخدم كصبغة أو مسحوق. استخدم فقط قبعات الفطر.

الإصرار على الفودكا أو الكاهور. قشر أغطية البوليطس واشطفها جيدًا وجففها. املأهم إلى الأعلى بوعاء سعة ثلاثة لترات. املأ بالفودكا أو الكاهور. يغلق ويترك في مكان دافئ ومظلم لمدة 14 يوما. يجب تصفية التسريب ، وعصر الفطر جيدًا. احفظها بالثلاجة.

اعتمادًا على المرض ، تناول 2-4 مرات يوميًا قبل نصف ساعة من الوجبات ، ملعقة كبيرة مخففة بالماء الدافئ. مسار العلاج من 1 إلى 3 أشهر. يمكن استخدامها للوقاية.

جفف قبعات الفطر واطحنها إلى مسحوق. خذ 2-3 مرات في اليوم قبل نصف ساعة من وجبات الطعام ، 1 ملعقة صغيرة. يستخدم للعلاج والوقاية.

حتى ينضج الفطر بالكامل ، يغلي لمدة 40 دقيقة ، لتحضير المنتجات شبه المصنعة - 15-20 دقيقة ، ملحومة للتخلص من الحطام - 5-10 دقائق.إذا غرق البوليتوس أثناء الطهي في قاع المقلاة ، فسيتم طهيه بالكامل.

1 لتر من الماء سوف تحتاج: 2 ملعقة كبيرة. سكر وملح (غير معالج باليود) ، 1 كوب 6٪ خل مائدة ، ورق الغار (2-3 قطع) ، فلفل أسود (10 قطع) ، 3-5 براعم قرنفل. حسب الرغبة ، يمكنك إضافة 2-3 فصوص من الثوم أو القرفة. إذا كان هناك جوهر الخل ، فيمكنك إضافته دون تخفيفه ، ستحتاج إلى 3 ملاعق صغيرة.

يجب تنظيف الفطر بأنفسهم وقطع عيش الغراب الكبير. يُسكب في الماء ويُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا ، أي اغلي قليلا ، ثم صفي الماء. الخطوة التالية هي تحضير ماء مالح (يتم إضافة كل شيء ما عدا الخل) ، ويتم تحديد الحجم بناءً على عدد فطر الحور الرجراج. ينزل الفطر في ماء مالح يغلي ويغلى لمدة نصف ساعة أخرى. ثم يضاف الخل أو الجوهر والثوم ، بعد 10 دقائق يرفع من الموقد. يتم وضع عيش الغراب الساخن في أوعية معقمة مسبقًا حتى الكتفين ، ويتم ملء باقي المساحة بالتتبيل. لفة بالمفتاح.

هناك حاجة فقط البوليطس الطازج ، وليس الثقوب الدودية. يتم تنظيف الفطر وغسله وتقطيعه إلى قطع كبيرة. ثم تحتاج إلى تجفيفها قليلاً. للقيام بذلك ، يمكنك وضعها على منشفة مطبخ نظيفة وتركها لفترة من الوقت.

تجف في مجفف كهربائي عند درجة حرارة 50 درجة مئوية يمكنك استخدام الفرن ولكن يجب ترك الباب مفتوحا. أثناء التجفيف ، يغمق الفطر ويقل حجمه بشكل كبير.

يخزن في كيس من القماش أو برطمان زجاجي بغطاء. مدة الصلاحية 1 سنة.

يتم تخزين كل من الفطر المسلوق والمقلية مجمدة. اطبخي الفطر لمدة 40 دقيقة حتى ينضج. إذا تم تحضير منتج شبه نهائي ، فسيكون غليانًا كافيًا لمدة 5-10 دقائق. برد البوليتوس ثم ضعه في أوعية بلاستيكية أو أكياس طعام.يتم تجميد الفطر المقلي بنفس الطريقة.

لا ينصح بإذابة الثلج أثناء الاستخدام. يتم إرسال الفطر المجمد على الفور إلى مقلاة أو الماء المغلي. يمكن تخزين الفطر المجمد لمدة تصل إلى 6 أشهر.

يمكن قلي الفطر طازجًا. لكن يوصى غالبًا بلحامها قليلاً (حوالي 10 دقائق). ثم يتم وضع البوليتوس على مقلاة ساخنة ويقلى لمدة تزيد عن نصف ساعة بقليل. يمكنك استخدام الزيت النباتي للقلي ، لكن على فطر الزبدة يكون أكثر نعومة ولذيذًا. يجب إضافة البصل إلى الفطر. يمكنك إضافة الفطر في نهاية الطهي أو قليه بشكل منفصل بحيث يكون له لون ذهبي جميل ولا يحترق في الفطر. ملح للتذوق.

بدلاً من ذلك ، يمكنك إضافة 1-2 ملعقة كبيرة في نهاية. ل. تُترك القشدة الحامضة على نار خفيفة لمدة دقيقتين تحت الغطاء. الفطر لذيذ من تلقاء نفسه ولا يحتاج إلى أي توابل.

في أغلب الأحيان ، يمكن العثور على فطر الحور الرجراج على وجه التحديد تحت الأشجار الحور أو الصنوبرية ، وغالبًا ما يكون تحت أشجار البلوط. لذلك ، من الأفضل البحث عن الفطر في الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق.

فطر أسبن عبارة عن فطر كبير إلى حد ما ، ويمكن رؤيته بوضوح من تحت أوراق الشجر والعشب. ولكن بسبب اللون ، فإنها تندمج مع الجذع ، لذلك تحتاج إلى فحص كل شجرة بعناية.

يمكن زراعة فطر أسبن في المنزل بنجاح. هذا يتطلب حفر فطرية في الغابة (ويفضل أن يكون تحت الحور الرجراج) وفطيرة الحبوب.

يتم تحضير فطيرة الحبوب على النحو التالي: تُسكب 10 كجم من الحبوب النقية في 15 لترًا من الماء وتُغلى لمدة 1-1.5 ساعة حتى تنضج. يجب أن تكون الحبوب طرية وليست مسلوقة.ثم يتم وضع الفطريات على سطح مستوٍ وتجفيفها.

يتم سكب الأرض مع الميسيليوم في الحديقة من أجل الفطر ، ويتم وضع فطريات الحبوب بشكل متساوٍ في الأعلى. يحب عيش الغراب الأسبن الرطوبة ، لذلك يلزم الري في الطقس الحار. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فمن المتوقع أن يكون الحصاد الأول في غضون 2-3 أشهر. يمكن أن ينتج السرير نفسه محصولًا يصل إلى 5 سنوات ، ومن ثم من الضروري القيام بكل العمل مرة أخرى.