الفطر

Ryzhik - ممثلو جنس Lactarius ، والفرق الرئيسي بينهما هو اللون الأصفر والأحمر والبرتقالي وعصير حليبي المحمر.

يبلغ متوسط ​​قطر قبعات الفطر 4-12 سم ، ويتنوع لونها من الأصفر المغرة إلى البرتقالي الداكن. في عيش الغراب الصغير ، تُلف حواف الأغطية ، لكنها تستقيم فيما بعد وتصبح على شكل قمع. يوجد من أسفل القبعات العديد من اللوحات الرفيعة المتكررة ذات اللون البرتقالي والأحمر ، والتي تتحول إلى اللون الأخضر عند الضغط عليها.

يبلغ ارتفاع أرجل الفطر 3-7 سم وسمك يصل إلى 2 سم. لونها هو نفسه مثل القبعات أو أفتح قليلاً. نحو القاعدة ، الأرجل مستدقة ، من الداخل مجوفة ، وفوقها مغطاة بحفر صغيرة.

لب الفطر كثيف ، أصفر برتقالي اللون ، يتحول إلى اللون الأخضر عند الاستراحة. يتم تخصيص عصير حليبي سميك بكثرة من كبسولات حليب الزعفران. له رائحة فاكهية حلوة ولون برتقالي يتحول إلى اللون الأخضر في الهواء.

الأنواع الشائعة من الفطر هي:

ويسمى أيضًا الصنوبر والصنوبر. غالبًا ما ينمو في مجموعات في الغابات الصنوبرية. يبدأ بالنضوج بشكل جماعي بنهاية شهر يوليو. مثل هذه الكاميلينا لها ساق أكثر كثافة ، وهي ميزة إضافية للتمليح. بالإضافة إلى ذلك ، فإن ميزة هذا النوع هي الحفاظ على اللون البرتقالي في الفطر المملح والمخلل.

يختلف بأحجام أصغر (قطر غطاء يصل إلى 8 سم) وطعم مرير.غالبًا ما توجد في غابات التنوب وتنضج في أواخر الصيف والخريف. في الاستعدادات غالبا ما يتحول إلى اللون الأخضر.

الفطر عيش الغراب شائع إلى حد ما في غابات بلدنا. نظرًا لأن عيش الغراب يشكل الفطريات الفطرية في أغلب الأحيان مع التنوب والصنوبر ، فإنه ينمو في مجموعات في مزارع التنوب والصنوبر والغابات ، فهم يحبون الأماكن المشرقة ، وغالبًا ما تكون رطبة. توجد أشكال فطر التنوب في الطحالب وفي عشب غابات التنوب الصغيرة وأشكال الصنوبر - في الأماكن الجافة من غابات الصنوبر.

يمكنك الذهاب إلى الغابة للحصول على عيش الغراب بالفعل في شهر يوليو ، والانطلاق من غابة الصنوبر الصغيرة أو غابة التنوب الكثيفة. نظرًا لأن الفطر مثل الطقس البارد ، ابحث عن الكاميلينا في المناطق المظللة من المروج وبالقرب من الأشجار (انظر شمالًا). يحب الفطر الاختباء تحت أغصان التنوب والصنوبر المتساقطة وتحت الفرشاة. يكبرون في عائلات كبيرة.

عند جمع الفطر بمفردك أو شراء هذا النوع من الفطر ، من المهم أن تعرف كيف يبدو ظاهريًا حتى لا تخلط بين الفطر والأمواج. يمكنك تمييز الكاميلينا عن الموجة الوردية من خلال وجود الزغب على قبعات الأمواج ، وكذلك بواسطة عصير حليبي (يكون عديم اللون في الموجة).

إذا لم يكن من الممكن معالجة الفطر على الفور ، فيمكن حفظه لعدة أيام في حجرة الخضروات بالثلاجة (غير مغسولة).

• الكاميلينا هو فطر لذيذ ، وغالبًا ما يتم تناوله في صورة مالحة.
• ينضج الفطر من يوليو إلى أكتوبر ، مما يعطي أقصى حصاد في أغسطس.
• جميع أنواع هذا الفطر صالحة للأكل ومغذية (تنتمي إلى الفئة الأولى).
• عصير camelinas له لون برتقالي أحمر مشرق ويتحول إلى اللون الأخضر في الهواء.
• عند التمليح ، تظل الكاميلينا برتقالية حمراء أو تتحول إلى اللون الأخضر المزرق ، وأحيانًا تتحول إلى اللون البني.
• في بعض البلدان يتم تصنيفها على أنها فطر شهي.

100 غرام من الفطر تحتوي على:

تشمل حمر الشعر:

• البروتينات.
• الكربوهيدرات ، بما في ذلك السكريات.
• الدهون.
• الفيتامينات ، بما في ذلك فيتامين أ ؛
• المعادن (أملاح المغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم وعناصر أخرى) ؛
• مضادات حيوية؛
• المواد المضادة للروماتيزم.

يحتوي عيش الغراب على مضادات حيوية فطرية تمنع مسببات الأمراض ، بما في ذلك عصية كوخ.

لاحظ هذا الفطر أيضًا الإجراء التالي:

• مضاد التهاب
• مضاد للفطريات
• مضادات الأكسدة
• استعادة اضطرابات التمثيل الغذائي
• مضاد للروماتيزم
• مبيد للجراثيم
• تحسين الرؤية
• تسريع الشفاء من أمراض الرئة
• تحفيز وظيفة الأمعاء

لا ينبغي استخدام Ryzhik في الحالات التالية:

• انخفاض حموضة العصارة المعدية
• التهاب المرارة
• عدم وجود المرارة
• أمراض الجهاز الهضمي الحادة
• إمساك
• التهاب البنكرياس

بعد تناول أطباق الفطر ، قد يظهر البول باللون الأحمر. مع الاستخدام المفرط للفطر ، من الممكن أيضًا ظهور أعراض مزعجة مثل انخفاض الأداء وضعف العضلات والإمساك.

• يُستهلك Ryzhik طازجًا ، ويُحرق بالماء المغلي ، ويُطهى أيضًا ويُقلى.
• في كثير من الأحيان يكون هذا الفطر مملح ومخلل.
• سارت الامور بشكل جيد في Ryzhik مع مختلف الخضار والبطاطا.
• غالبًا ما يتم إضافتهم إلى أوكروشكا والسلطات.
• يمكنك عمل حشو الزلابية من الفطر.
• حساء الفطر له لون غني وطعم ممتاز.
• من هذه الفطر ، صلصة الفطر جيدة ومناسبة لأطباق اللحوم.

لا يلزم نقع الفطر قبل طهيه. يوصى فقط بتسخين الفطر بالماء المغلي. يُغسل الفطر النظيف ويُغمس في ماء مملح. اطبخ الفطر لمدة 15-20 دقيقة.

قبل التمليح ، يتم تنظيف الفطر ومسحها بقطعة قماش (لا تغسل) ، وتوضع في صفوف في دلو ، مع رش كل منها بالملح. ثم يتم تغطية الدلو بغطاء والقمع. عندما يستقر الفطر المملح ، يضاف إليه الفطر الطازج. يمكنك أن تأكل هذا الفطر بعد أسبوعين. يمكن ببساطة تقديم الفطر المملح الجاهز مع الثوم والبصل ، أو إضافته إلى السلطة ، وأوكروشكا ، وأطباق الخضار.

طريقة سريعة حصاد الفطر هو تمليح جاف. يتم تنظيف الفطر جيدًا من الأوساخ ويوضع في وعاء مع أغطية لأسفل ومغطاة بالكامل بالملح. بعد 1.5 ساعة ، يتم تجفيف العصير وغسل الفطر وتقديمه. يتطلب الملح حوالي 40 جرامًا لكل كيلوجرام من الفطر. لا يمكن تخزين الفطر المملح بهذه الطريقة لفترة طويلة.

التمليح البارد يوفر الفطر استخدام:

• ملح فقط (لكل كيلو جرام فطر 40-60 جرام). يتم وضع الفطر المغسول بقبعات لأسفل ومغطاة بالملح ، وبعد ذلك يتم تغطيتها بمنشفة مع الاضطهاد لمدة 40 يومًا.
• ملح (لكل كيلو جرام من الفطر 50 جرام) ، البهارات (3 بازيلاء لكل منهما) والبصل (150 جرام لكل منهما). لا يتم غسل الفطر ، بل يمسح فقط ويوضع بأغطية ، وبعد ذلك يرش بالبصل المفروم الممزوج بالفلفل والملح.

التمليح الساخن لفترة أطول ، ولكن يمكن استخدامها حتى مع الفطر غير الطازج جدًا وستوفر له مساحة تخزين طويلة الأجل. يُسكب الفطر المفروم تمامًا بالماء ويُشعل النار حتى يغلي لمدة 5 دقائق.بعد تصفية الماء نضع الفطر في وعاء نملح فيه ثم نملأه بالملح والتوابل. لكل كيلوغرام من الفطر عليك أن تأخذ:

• 50 غرام من الملح
• 1 البازلاء البهارات
• ورقة الغار
• 2 حبة كزبرة.

بعد تغطية الحاوية بالفطر بقطعة قماش ، ضع القمع في الأعلى وقم بإخفاء الفطر لمدة 1.5 شهرًا في مكان بارد (بدرجة حرارة تصل إلى +8). بشكل دوري ، يجب عصر القماش. يمكن أن تتنوع الوصفة بإضافة أوراق الكشمش. يتم وضعها في قاع الحاوية مع الفطر ، وكذلك فوق الفطر.

الفطر المقلي له طعم حار لطيف. يُقلى الفطر بالزبدة مع البصل. طبق جانبي جيد لهم هو الملفوف المطهي والخضروات الطازجة والمخللات والبطاطا المقلية.

طعم لطيف للغاية يتميز بالفطر المطبوخ في القشدة الحامضة. أيضا ، يمكن طهي هذا الفطر باللحم ، على سبيل المثال ، مع اللحم البقري. نسخة أصلية للغاية من الفطر المطهي - مع التفاح.

بالنسبة للتتبيلة ، يتم خلط الماء بالملح والتوابل - لكل كيلوغرام من الفطر ، تحتاج 0.75 كوب ماء وملعقة صغيرة من الملح. بعد غلي هذه المياه لمدة 20-30 دقيقة على نار خفيفة ، أضف نصف كوب من الخل (8٪) إليها.

يُسكب الفطر المغسول بالماء المغلي والملح ويترك في وعاء مغلق لعدة دقائق. بعد تصريف الماء وترك الفطر يبرد قليلاً ، يوضع في مرطبانات ويُسكب مع ماء مالح مبرد ويغطى بالغطاء. يمكن تناول هذا الفطر المخلل بعد 30 يومًا.

يمكن استخدام Ryzhik في علاج:

• مرض الدرن
• اضطرابات التمثيل الغذائي
• الروماتيزم
• - البهاق
• مشاكل بصرية
• أمراض الجلد

للأغراض الطبية ، يتم استخدام كل من الفطر الطازج والفطر المجفف المسحوق. أيضًا ، يمكن أن تكون الكاميلينا بمثابة علاج خارجي ممتاز - يتم قطع الفطر الطازج وتطبيقه على لدغات الحشرات أو التهاب المفاصل أو الجروح الضحلة أو الدمامل.

Ryzhiki منخفضة في السعرات الحرارية وقابلة للهضم تمامًا ، لذا يمكن تضمينها في النظام الغذائي للشخص الذي يريد إنقاص الوزن.

يستخدم أخصائيو التجميل الفطر المجفف (مسحوق منها) لإعداد المستحضرات التي تكون فعالة في تهيج الجلد وحب الشباب والحكة.

تم إرسال الفطر المخلل في القرنين 18-19 من روسيا إلى فرنسا في زجاجات. تعتبر هذه الفطر ذات الأغطية التي يصل قطرها إلى 25 مم ذات قيمة خاصة.