الفطر

الفطر الصالح للأكل هو الفطر الأكثر شيوعًا والأكثر شهرة. يزرع على نطاق واسع في العديد من البلدان. هذا الفطر الغاري ، الذي ينتمي إلى عائلة Agarikov ، حصل على اسمه من الكلمة الفرنسية Champignon ، والمعنى هو "الفطر".

قبعات الفطر ممتلئة الجسم ولحم. غالبًا ما تكون بيضاء ، ولكن يمكن أن تكون بنية أو بنية. الفطر الصغير له أغطية مستديرة ، ومع نموه ، يصبح أكثر تملقًا. يبلغ متوسط ​​حجمها 8-15 سم. قد تكون هناك قشور على السطح من الأبيض إلى البني.

تتميز لوحات الفطر الشاب بلونها الوردي ، وبعد ذلك ، عندما يتغير لون الجراثيم ، تصبح بنية اللون.

ساق الفطر أبيض ، يصل ارتفاعه إلى 10 سم وسمكه 4 سم ، وغالبًا ما يكون كثيفًا ، ولكنه نادرًا ما يكون مجوفًا أو فضفاضًا. يحتوي عيش الغراب الصغير على طبقة بيضاء أسفل الغطاء ، وعندما ينمو الفطر ، ينكسر هذا الفيلم الكثيف وينتقل إلى الساق ، ويشكل "حلقة". غالبًا ما يكون لحم الفطر أبيضًا ، ولكن في الهواء غالبًا ما يتغير لونه ، ويكتسب لونًا أحمر أو أصفر.

يُعرف حوالي 200 نوع من هذه الفطر ، ومن بينها ليس فقط صالحًا للأكل ، ولكن أيضًا عينات سامة.من بين أنواع الفطر الصالحة للأكل في روسيا ، الأكثر شيوعًا هي:

ينمو بشكل رئيسي في المساحات المفتوحة (في مرج ، غابة ، تطهير ، جانب الطريق ، في حديقة ، إلخ.)

توجد في التربة الغنية بالدبال وكذلك في الأماكن المفتوحة. لها غطاء أبيض مسطح دائري ، ولحم محمر في موقع الكسر ، وله رائحة عيش الغراب اللطيفة.

فطر بغطاء مستدير ناعم ، وحلقة واضحة على الساق ، ولب كثير العصير ، يتحول إلى اللون الوردي عند الكسر. ينمو في التربة المزروعة والمساحات المفتوحة - في الحديقة ، في الحديقة ، في المرعى ، في الخندق ، في الشارع ، في الدفيئة.

تحب التربة المالحة ، وتتميز باللب الأبيض برائحة غير لطيفة للغاية ، والتي تتحول إلى اللون الوردي عند الضغط عليها.

يتميز بقبعات بنية بنية ونمو في الغابات (غالبًا شجرة التنوب).

يتميز بوجود قشور بنية اللون على القبعات ، ويوجد في الغابات ، بجانب عش النمل ، في الأزقة.

فطر صالح للأكل بغطاء سمين أبيض أو أبيض مصفر ، ولحم كثيف بطعم حامض ورائحة وحلقة مزدوجة على الساق. يحب التربة الغنية بالدبال.

الفطر عبارة عن نباتات رخوة ويحب التربة الغنية بالدبال. تم العثور عليها أيضًا على عش النمل وعلى لحاء الأشجار. اعتمادًا على الركيزة ، يتم تقسيم عيش الغراب من جنس Champignon إلى مجموعات.

تم العثور على الفطر لمجموعة واحدة فقط في الغابات ، والآخر - فقط بين العشب ، والثالثة - في مساحة قاحلة.

تم العثور على معظم الفطر في أوراسيا (غابات السهوب والسهوب) وأفريقيا وأستراليا.

عند زراعة الفطر للبيع أو في المنزل ، يتم حصاده في الوقت الذي يكون فيه الغطاء لا يزال مع لف الحواف لأسفل ، ويمر الفيلم السليم من القاع من الغطاء إلى الساق. يتم حصاد المحصول يوميًا - يتم أخذ الفطر الناضج من القبعة ، والضغط عليه قليلاً ، يتم لفه خارج التربة.

يمكنك شراء فطر طازج من الأسواق والمحلات التجارية.

عند اختيار الفطر ، انتبه للمعايير التالية:

• الفطر الطازج أبيض اللون ، وأحيانًا يكون مع مسحة من اللون البيج أو الوردي.
• يجب أن يكون سطح القبعة غير لامع.
• لا ينبغي أن يحتوي الفطر على بقع أو مناطق داكنة ، وكذلك الخدوش.
• إذا تم كسر الغشاء الذي يربط بين الغطاء والساق ، فهذا يشير إلى "الشيخوخة" للفطر.
• الملمس ، الفطر الطازج مرن ، ومدلل يشبه الإسفنج.
• شم رائحة الفطر - سيكون للمنتج الطازج رائحة لطيفة واضحة.

• رائحة معظم الفطر هي فطر لطيف يذكرنا باليانسون.
• توفر الزيوت الأساسية والسكريات الخاصة الفطر طعمًا رائعًا.
• الفطر الخام والمجفف له خصائص طبية.
• على نطاق صناعي ، عادة ما يتم زراعة الفطر.

100 غرام من الفطر الطازج تحتوي على:

- محتوى السعرات الحرارية في الفطر المغلي هو 37 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الفطر المسلوق ، والمعلبة - 12 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

مثل الفطر الآخر ، الفطر غني بـ:

• البروتينات (بما في ذلك الأحماض الأمينية الأساسية) ؛
• الفيتامينات - PP ، C ، D ، H ، المجموعة B ؛
• الكاروتينات.
• عناصر غير عضوية - الفوسفور واليود والكالسيوم وغيرها ؛
• الليسيثين
• الألياف الغذائية؛
• قلويدات.
• الكيتين.
• الأحماض العضوية والمركبات الأخرى.

يحتوي هذا الفطر على مواد تشبه عمل المضادات الحيوية. إنها ضارة بعدد كبير من البكتيريا المسببة للأمراض ، بما في ذلك السالمونيلا وعصيات كوخ.

يحتوي الفطر على الخصائص المفيدة والطبية التالية:

• زيادة الشهية؛
• تحسين الهضم
• تحسين عمليات التمثيل الغذائي.
• إزالة الكوليسترول من الجسم.
• منع تكوين الجلطة وتطور نوبة قلبية.
• الوقاية من تغيرات تصلب الشرايين.
• عمل مضاد للأكسدة
• إبطاء عملية الشيخوخة.
• تأثير إيجابي على الأوعية الدموية والقلب.
• عمل مبيد للجراثيم ومضاد للفيروسات.
• تقليل الالتهاب
• تأثير موسع للقصبات وطارد للبلغم.
• تحسين وظائف المخ والذاكرة.
• إزالة النويدات المشعة والسموم من الجسم.

سوف تتعلم عن فوائد الفطر وغيرها من المعلومات القيمة عنها من الفيديو التالي.

لا ينبغي استخدام Champignon في:

• النقرس.
• سن الأطفال حتى 5 سنوات ؛
• حمل؛
• الرضاعة الطبيعية؛
• أمراض الجهاز الهضمي الحادة.

من المهم التمييز بين الفطر البري والفطر السام ، على سبيل المثال ، كرسي شاحب يشبهه. عليك أيضًا أن تتذكر أن أي فطر يمتص المواد الموجودة في الغلاف الجوي ، لذلك عليك أن تكون منتبهًا للأماكن التي يتم فيها جمع الفطر البري.

لإطالة العمر الافتراضي للفطر ، يجب عدم غسله حتى لحظة الاستخدام. يوصى بتخزين الفطر في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام. ضع الفطر في الثلاجة في وعاء بلاستيك به ثقوب. يمكنك أيضًا لفها بالورق.

يستخدم الفطر على نطاق واسع في الطبخ ، وهذا الفطر:

• يقلى؛
• تستخدم في شكل مجمد ومجفف ؛
• نقع
• ملح؛
• يضاف إلى الحساء
• خبز في أواني فخارية
• أضف إلى حشوة الفطائر والسندويشات والبيتزا والمعجنات الأخرى ؛
• جعل عنصر في السلطة.
• يخنة في القشدة الحامضة أو صلصة الصويا.
• مع الدواجن والأسماك واللحوم وكذلك الخضار ؛
• يضاف إلى الصلصات والوجبات الخفيفة.

بالنسبة للأكل ، يزداد الطلب على الفطر الصغير ، حيث يتمتع بطعم ممتاز. بفضل الزراعة الجماعية ، يعد هذا الفطر هو الأكثر شعبية في أطباق الفطر. أنها تساعد على تنويع الأطباق بأمان وسرعة في مجال تقديم الطعام.

قبل الطهي ، يجب تنظيف الفطر من الأوساخ والأتربة. بعد تنظيف الأوساخ بسكين ، اشطف الفطر بسرعة تحت الماء الجاري.

أيضًا ، عند التنظيف ، عادةً ما يتم إزالة الغشاء الموجود بين ساق الفطر والغطاء. إذا كان ساق الفطر متسخًا ، يتم قطع الجزء السفلي منه.

يمكنك الحصول على تعليمات مفصلة لمعالجة الفطر في الفيديو التالي.

يتم وضع الفطر الطازج في الطبق أثناء الطهي ، ولكن إذا تم سلقه مسبقًا ، فعادة ما يتم إضافته إلى المرحلة النهائية من الطهي.

غالبًا ما تُقلى الفطر الكبيرة وتُخبز ، جنبًا إلى جنب مع اللحوم والأسماك ، وأيضًا محشوة ومشوية. عادة ما يستخدم الفطر متوسط ​​الحجم للبيتزا والفطائر ، بينما الفطر الصغير رائع للسلطات والعجة والأطباق الأولى.من الملائم أيضًا تتبيل الفطر الصغير.

على السؤال "هل تؤكل الفطر نيئة؟" الجواب نعم ، يفعلون. لكن فقط هؤلاء ، وفقًا للخبراء ، الذين يزرعون في ظروف الاحتباس الحراري. أنها تحتوي على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية. أما بالنسبة للفطر البري ، فهم قادرون على تراكم السموم والسموم في أنفسهم.

من المهم غسل الفطر جيدًا. يُمارس استخدام هذا الفطر في شكله الخام في العديد من البلدان. يضاف الفطر الخام إلى الصلصات والسلطات ، كما يتم تقطيعه وتقديمه مع الخضار. الفطر الخام لذيذ بشكل خاص إذا تم رشه بعصير الليمون.

يحتوي الفطر الذي لم يخضع للمعالجة الحرارية على مغذيات أكثر من الفطر المسلوق. لأكل الفطر الخام ، يجب مسحه بقطعة قماش أو غسله تحت نفاثة مائية ، ثم تجفيفه قليلاً وتقطيعه إلى مكعبات أو شرائح. يوصى بتخزين الفطر المقطوع بأقل قدر ممكن في وعاء مغلق.

لطهي الفطر ، يُغمر الفطر في الماء المغلي ، حيث يضاف الملح. يُغلى الفطر لمدة 7-10 دقائق.

يتم طهي الفطر الطازج ليس فقط في قدر ، ولكن أيضًا في طنجرة ضغط (5 دقائق) ، أو غلاية مزدوجة (10 دقائق) أو طباخًا بطيئًا (20 دقيقة ، وضع الطبخ). يتم إذابة الفطر المجمد أولاً ثم يغلي لمدة 10 دقائق.

إذا كنت ترغب في طهي الفطر للسلطة ، أضف القليل من البازلاء من البهارات وورق الغار إلى الماء بالإضافة إلى الملح وحمض الستريك. بعد الغليان ، يغلي لمدة 7 دقائق ، ثم يوضع الفطر في مصفاة ويبرد قبل تقطيعه إلى شرائح.

يستمر قلي الفطر حوالي 10-15 دقيقة. تتم معالجة الفطر على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ويتبخر الماء. يجب وضع الفطر في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي.

في كثير من الأحيان يتم قلي الفطر مع البصل ، مع تناول متوسط ​​رأس البصل مقابل 500 غرام من الفطر.

تقلى الفطر المجمدة لمدة 10 دقائق ، بينما يمكن وضعها في مقلاة ساخنة مجمدة. إذا كنت ترغب في قلي الفطر المعلب ، اشطفه أولاً بالخل ، ثم اقليه لمدة 5 دقائق.

الفطر المحشي هو وجبة خفيفة سهلة التحضير ولذيذة. يمكن حشو الفطر باللحم المفروم والخضروات والجبن والجمبري وغيرها من الحشوات. للحشو ، اختر الفطر الكبير ، حيث يتم فصل الأرجل ، مع ترك الأغطية فقط. من الأنسب وضع الحشوة في القبعات الكبيرة. يتم خلط المنتجات المعدة للتعبئة مع الصلصة (غالبًا ما تكون معجون الطماطم والقشدة الحامضة والكاتشب والمايونيز). تُخبز القبعات المملوءة بالحشوة في الفرن لمدة 15-20 دقيقة ، وغالبًا ما يتم رشها بالجبن. سيكون الفطر المحضر بهذه الطريقة وجبة خفيفة ممتازة سواء ساخنة أو مبردة.

لمخلل الفطر في المنزل ، سوف تحتاج إلى:

• 800 جرام فطر طازج
• 200 جرام بصل مقطع
• 100 مل زيت نباتي
• 25 مل من خل المائدة
• 30 جرام شبت
• 3 فصوص ثوم
• 3 أوراق غار
• 5-7 بازلاء البهارات
• ملح

يُغسل الفطر ويُقلى لمدة 1-2 دقيقة في قدر بدون زيت.بمجرد أن يبدأ الفطر في إفراز العصير ، تضاف إليه جميع المكونات الأخرى (باستثناء الشبت) وتُغلى وتُرفع عن النار. عند إضافة الشبت إلى الفطر مع التحريك ، يُنقع الطبق لمدة 5-7 ساعات. يتم تقديم مثل هذا الفطر المخلل على الطاولة.

للحصول على 1 كجم من الفطر ، خذ:

• 1 لتر ماء
• 1 طاولة. ملعقة من الملح والسكر والزيت النباتي والخل
• 5-6 أوراق غار
• 3-4 قطع قرنفل
• 5-6 بازلاء من البهارات

بعد التقاط عيش الغراب الطازج القوي دون تلف ، يتم غسله جيدًا وفرزه حسب الحجم. لمدة 10 دقائق ، يتم سلق الفطر في الماء مع إضافة الملح وحمض الستريك. بمجرد أن يستقر الفطر في القاع ، يتم تبريده وصبه بمحلول 2٪ من ملح الطعام. جنبا إلى جنب مع التوابل ، يتم وضع الفطر في الجرار ، وملء الجرار بالفطر بنسبة 70 ٪. يُسكب الفطر بالماء والملح والسكر وحمض الستريك والخل (يجب إضافته عندما يغلي ماء مالح) ، ويغطى بغطاء ويُبستر في مرطبانات لمدة 20 دقيقة ، وبعد ذلك يتم لفها.

لتقطيع الفطر ، اختر فطرًا صغيرًا ، بنفس الحجم تقريبًا.

للحصول على 2 كجم من الفطر ، خذ 150 جرام من الملح ، 5 بصل ، 10 بازلاء من البهارات السوداء ، 2 ورق الغار. حسب الذوق ، غالبًا ما يتم إضافة فصوص الثوم والكزبرة إلى ماء مالح.

للتمليح ، يجب غلي الفطر المغسول لمدة 7 دقائق في ماء مالح. يوضع الفطر المبرد تحت الماء في الجرار ، ويضاف البصل والفلفل وأوراق الغار. رش كل طبقة من الفطر بالملح. تمتلئ البرطمانات بالماء بحيث يكون المحلول الملحي أعلى بمقدار 2 سم من مستوى الفطر. بعد إغلاقها بالغطاء ، يتم قلب الجرار وتركها لتبرد.

في غضون يومين ، سوف يستقر الفطر ويمكنك إضافة المزيد من الفطر إلى الجرار ، مع صب الملح عليها. يتم تخزين الفطر المملح في غرفة مظلمة باردة. يصنعون وجبة خفيفة ممتازة. أيضا ، يضاف هذا الفطر إلى أطباق السلطات واللحوم والخضروات.

يُخبز الفطر بسرعة كبيرة - فقط ضعه في الفرن لمدة 10-15 دقيقة. في الشواية الهوائية ، يمكن خبز الفطر في 10 دقائق ، وفي فرن الميكروويف - في 3 دقائق فقط. عادة ، عند الخبز في الفرن ، يتم رش الفطر بالجبن ، مع إضافة الأعشاب العطرية والتوابل. يمكنك رش الفطر المغسول والمقطع بعصير الليمون وصلصة الصويا ، ثم رش الزعتر والشبت والجبن المبشور.

كباب الفطر ليس أقل طعمًا من خيارات الكباب الأخرى وسيساعد في تنويع قائمة النزهة. لتحضيره ، يوصى بتتبيل الفطر مسبقًا. بالنسبة للتتبيلة ، يمكنك استخدام:

• مايونيز وتوابل
• عصير ليمون؛
• زيت الزيتون؛
• صلصة الصويا؛
• القفزات suneli والفلفل والتوابل الأخرى ؛
• ثوم؛
• عبق الأعشاب.

بعد وضع الفطر على أسياخ ، يتم قليها فوق الفحم حتى تصبح حمراء. على سيخ واحد ، يمكن دمج الفطر مع الخضار واللحوم ولحم الخنزير المقدد.

يأخذ:

• 300 جرام من الفطر
• 4 حبات بطاطس
• 2 بصل
• 500 مل كريم (20٪)
• ملح وفلفل

اسلقي البطاطس وفي نفس الوقت قشري وقطعي الفطر والبصل. ثم اقلي البصل حتى يصبح شفافًا وأضيفي الفطر إليه ، واستمري في القلي حتى ينضج الفطر. يُمزج البطاطس المسلوقة والفطر المطبوخ مع البصل ، ويُضاف الكريم والملح والفلفل ويُطحن كل شيء في الخلاط. إذا كان الحساء كثيفًا جدًا ، خفف قليلاً بالماء الذي تم فيه غلي البطاطس.

سوف تحتاج:

• 200 جرام من الفطر
• 100 جرام طماطم وخيار
• 120 جرام جبن
• 60 جرام سلطة خضراء
• 40 جرام زيتون منزوع النوى
• زيت الزيتون

نظف الفطر المغسول وقطّع إلى شرائح. قطعي السلطة بيديك ، أضيفي الزيتون والخيار المقطّع والطماطم إلى الأوراق ، ثم تبلي كل شيء بزيت الزيتون ورتبيه على أطباق. نضع الجبن والفطر مقطعة إلى قطع فوق الخضار.

استنادًا إلى 12 صانعًا للقدور الصغيرة ، خذ:

• 500 جرام فطر
• بصل كبير
• 150 جرام كريمة أو كريمة حامضة
• 100 جرام جبن قاسي

يُفرم البصل ناعماً ويُقلى بالزيت النباتي الساخن لمدة 3 دقائق. في هذا الوقت ، نقطع الفطر إلى أطباق رفيعة ونضيفها إلى البصل ونقليها حتى تصبح طرية. سيستغرق ذلك حوالي خمس دقائق ، وبعد ذلك تحتاج إلى إضافة الكريمة / القشدة الحامضة والملح والفلفل إلى المقلاة. نستمر في الغليان على الموقد حتى يثخن الطبق (حوالي خمس دقائق أخرى). وزعي كتلة الفطر فوق أوعية الكسرولة ورشي الجبن المبشور ، ثم أرسل الأوعية إلى الفرن الساخن حتى تذوب الجبن وتحمر. يقدم ساخنا.

• نظرًا لأن الفطر يحتوي على الحد الأدنى من الدهون والكربوهيدرات ، وهذا الفطر لديه القدرة على خفض مستويات الجلوكوز في الدم ، فيجب إدراجه في النظام الغذائي لمرض السكري.
• نظرًا لتأثيرها على الشعب الهوائية (توسعها) وتأثيرها الطارد للبلغم ، يوصى باستخدام الفطر في أمراض الجهاز التنفسي ، ولا سيما التهاب القصبات والتهاب الشعب الهوائية والربو القصبي.
• نظرًا لانخفاض محتوى الصوديوم ، يمكن تضمين الفطر في النظام الغذائي بنظام غذائي خالٍ من الملح.
• نظرًا للكمية الكبيرة من الثيامين والريبوفلافين ، فإن استخدام الفطر سيساعد في منع تطور الصداع النصفي والصداع.
• المحتوى المتزايد من اللايسين والأرجينين يجعل هذا الفطر مفيدًا للقدرات العقلية وتنمية الذاكرة.
• بمساعدة هذه الفطر ، يمكنك التخلص من القرحة ومظاهر الصدفية والآفات الجلدية القيحية والأكزيما.
• يقاوم Champignon بشكل فعال مرض السل والنكاف والتيفوئيد والالتهابات الأخرى.
• يحتفظ الفطر المجفف بجميع خصائصه العلاجية. هذا الفطر ذو قيمة خاصة في شكله المجفف لالتهاب الكبد وأمراض القرحة الهضمية.

مستخلص محضر من الفطر يساعد بشكل فعال في الجروح القيحية والصدفية ومشاكل الجلد الأخرى.

للحصول على مثل هذا المستخلص ، يتم تقطيع الفطر الطازج غير المغسول (يُمسح بمنديل) إلى مكعبات صغيرة. هذه المكعبات مكدسة في وعاء زجاجي. بعد ذلك ، يُسكب جرة مليئة بالفطر بزيت الزيتون. بعد حفظ جرة الفطر والزيت في الثلاجة (على الرف السفلي) لمدة أربع ساعات ، يجب حفظها في حمام مائي لمدة ساعة. بعد ذلك ، يتم تصفية محتويات الجرة. يمكن تناول الفطر وتخزين الزيت في الثلاجة. يمكن أيضًا تجميدها.

يوضع هذا الزيت على الجلد المصاب مرتين في اليوم حتى الشفاء. دورة العلاج الموصى بها هي ثلاثة أشهر. رجي الزيت قبل وضعه على الجلد.

Champignon هو غذاء مفيد للغاية موصى به للسمنة. يحتوي هذا الفطر على نسبة منخفضة جدًا من السعرات الحرارية ويساعد على تنويع النظام الغذائي إذا كنت ترغب في إنقاص الوزن.

من Champignon ، يمكنك صنع أقنعة للوجه تعمل على تحسين حالة البشرة وإبطاء ظهور التجاعيد.

الفطر Champignon هو أحد أنواع الفطر التي تنمو جيدًا في ظل ظروف خاصة ، حتى في المنزل.

لأول مرة بدأ زراعة Champignon في إيطاليا.

في نهاية القرن السابع عشر ، لوحظ نموهم النشط في المباني تحت الأرض.ثم تم اعتبار Champignon طعامًا شهيًا ، لذلك كان الطابق السفلي الذي نمت فيه في حوزة العديد من الملوك في ذلك الوقت.

بدأت زراعة الفطر في روسيا في القرن الثامن عشر.