شيتاكي

اليوم سنتحدث عن ، ربما ، أحد أشهر أنواع الفطر في العالم. إنه ممتاز بالمعنى الحرفي للكلمة. يجلب هذا الفطر فوائد صحية ، ويسر أكله ، وما إلى ذلك. لذلك نحن نتحدث عن شيتاكي.

يمكن أن يبلغ قطر غطاء الفطر من 3 إلى 15 سم. إنه نصف كروي ، شكل محدب. مع نضوج الشيتاكي ، يأخذ الغطاء شكلًا مسطحًا. اللون - بني غامق في البداية ، وبعد النضج - أفتح.

الاسم اللاتيني لـ shiitake هو Lentinula edodes ، وهو ذو صلة اليوم. الحقيقة هي أنه في وقت سابق كان يسمى Lentinus.

إذا تحدثنا عن كلمة شيتاكي ، فإن لها أصلًا منطقيًا تمامًا. هناك شجرة شيعية في اليابان - واحدة من تلك التي ينمو عليها هذا الفطر بسرور كبير. حسنًا ، تمت ترجمة كلمة "أخذ" بالفعل إلى "فطر".

إذا تحدثنا حصريًا عن التوزيع في البرية ، فهذه هي اليابان والشرق الأقصى والصين. توجد أيضًا في بعض الدول الأخرى في جنوب شرق آسيا.

قرر علماء الآثار الذين أجروا الحفريات في الصين (هذا هو مسقط رأس الفطر) أنه تم استخدامه هنا منذ بداية العصر الجديد. استخدم الأباطرة وصفات مختلفة لإعداد مغلي الشيتاكي. لقد حموا أنفسهم من الأمراض وأطالوا شبابهم.

وفقًا للبحث ، تمت زراعة شيتاكي منذ حوالي 3 آلاف عام.اليوم ينمو بنشاط في آسيا ، ومن هناك يتم تصدير الفطر بالفعل إلى بلدان أخرى.

بالنسبة لروسيا ، لا ينمو هذا الفطر هنا ، على الرغم من أن بعض البستانيين يحاولون زراعته. بالنسبة للكثيرين ، هذا ناجح.

إذا قررت تجربة هذا الفطر ، أو الذهاب إلى المتجر أو السوق من أجله ، فتأكد من تذكر بعض القواعد الأكثر أهمية لاختياره.

• قم بشراء الفطر الممتلئ قليلاً وخالي من أي ضرر ميكانيكي.
• تعلم شيتاكي. لا ينبغي أن تكون متعفنة ، ولا ينبغي أن تكون مبللة عند لمسها.
• إذا كانت الحواف تتجعد ، فهذا فطر جيد.
• انظر إلى القبعة. إذا كان مخمليًا ولونه بني غامق ، فقد وجدت عينة جيدة. في الوقت نفسه ، ضع في اعتبارك أن الفطر الجيد لا يزيد قطر الغطاء عن 6 سم.
• يحتوي الفطر اللذيذ على أنماط من الشقوق الصغيرة على الغطاء.
• قم بتخزينها في الثلاجة ، ولكن ليس أكثر من 3 أسابيع.

من حيث القيمة الغذائية ، لدى شيتاكي ما يلي - لكل 100 جرام من المنتج:

على عكس العديد من أنواع الفطر الأخرى ، يتميز شيتاكي بتركيب كيميائي معقد إلى حد ما. ومع ذلك ، فإن جميع المكونات ذات فائدة كبيرة لجسم الإنسان:

• البروتينات.
• الكربوهيدرات.
• أحماض أمينية؛
• السكريات.
• الدهون (المتعددة والأحادية غير المشبعة) ؛
• ألياف غذائية
• الفيتامينات (PP ، المجموعات B ، C ، D) ؛
• المعادن: K ، Ca ، Mg ، Na ، P ، Mn ، Fe ، Cu ، Zn ، Se ، إلخ.

كما لاحظنا بالفعل ، هذا فطر مفيد بشكل لا يصدق.

لذلك سنحاول إبراز أهم الخصائص الإيجابية لهذا المنتج:

• يحارب الفيروسات والالتهابات والبكتيريا.
• يساعد في علاج القرحة والنزيف.
• يداوي الجروح
• يقوي جهاز المناعة ويجدد شباب الجسم.
• يقاوم الأورام.
• يخفض ضغط الدم ويعيد عمل القلب والأوعية الدموية إلى طبيعته.
• يشفي المعدة والأمعاء.
• يقوي عمل الجهاز العصبي.
• يزيل الكولسترول السيئ من الجسم.
• يعيد القوة بعد المرض والإصابة لفترة طويلة.
• تطبيع حالة الإنسان بعد مجهود بدني قوي.
• يطيل العمر.

تسمح الخصائص الطبية لشيتاكي باستخدامه بالطرق التالية:

• يعالج الأمراض المرتبطة بالأوعية الدموية والقلب.
• يخفف التعب المزمن.
• يقاوم أنواع مختلفة من السرطان.
• يساعد في علاج التهاب الكبد والتهاب المعدة وقرحة المعدة.
• مفيد لمرض السكري.
• يخرج الشخص من الاكتئاب.
• بمثابة وقائي ضد نزلات البرد والانفلونزا.
• يمنع النوبات القلبية.
• يساعد في استعادة الصحة بعد السكتة الدماغية.
• مفيد لأمراض المفاصل والظهر.
• الاستعمال الخارجي يعالج مشاكل البشرة.
• يستعيد الصحة بعد العلاج الكيميائي.
• يعزز فقدان الوزن وما إلى ذلك.

منذ وقت ليس ببعيد ، بدأ العلماء من جميع أنحاء العالم دراسة مفصلة لهذه الخاصية. لسوء الحظ ، لم تتم دراسة شيتاكي بالكامل بعد ، لكن الخبراء يتخذون خطوات ناجحة. من يدري ، ربما يكون شيتاكي هو المفتاح لحل مشكلة العلاج الفعال للسرطان في المستقبل القريب.

يمكنك معرفة المزيد عن الخصائص المفيدة لفطر شيتاكي من برنامج "حول أهم شيء".

على الرغم من القائمة الأوسع للخصائص المفيدة ، إلا أن الفطريات يمكن أن تسبب بعض الضرر.لذلك ، دعونا نتعرف على موانع الاستعمال.

• لا يجب استخدامه أثناء الحمل.
• لا ينبغي أن يأكله الأطفال دون سن 12 عامًا.
• مع التعصب الفردي للفطر أو أحد مكوناته.
• مع الربو القصبي. لم تتم دراسة جميع هذه الحالات الأربع بشكل كامل ، لكنها لا تزال لا تستحق المخاطرة.
• إذا كنت تأكل الكثير من الشيتاكي ، فقد تصاب بالإسهال.
• لا تستخدم الفطر مع الأعشاب السامة التي تستخدم في علاج السرطان.
• لا ينبغي أن تؤكل مع الأسبرين.
• لا تجمع بين استخدام شيتاكي والأدوية ، ولا سيما آثارها التي تشمل انخفاض معدل تخثر الدم.

بالنظر إلى منطقة التوزيع الرئيسية ، فليس من المستغرب أن يكون شيتاكي قد دخل بقوة في مطبخ الدول الآسيوية. على الرغم من أن الكثيرين منا يحبونه ، خاصة في السوشي.

القبعات تؤكل في الغالب. أما الأرجل فهي صلبة. لذلك ، يتم استخدام الأرجل بشكل أساسي في تحضير الصلصات والحساء والزبادي وما إلى ذلك. المستخلص الذي تم الحصول عليه من الفطر ممتاز للحلويات والمشروبات والحلويات.

إذا قررت أن تقلى شيتاكي ، افعل ذلك ، اقطع القبعة وقم بتمزيق الساق. لكن فقط على طول. سيحافظ هذا على رائحة طيبة ، والتي تصبح أثناء القلي مثل رائحة اللحم المقلي.

سخني مقلاة على نار عالية ، أضيفي الزيت (الزيتون أو عباد الشمس العادي عديم الرائحة). صب الفطر وابدأ في التقليب بقوة حتى يتبخر كل الماء. إذا رغبت في ذلك ، أضف البصل واللوز والجوز والتوابل المختلفة إلى الفطر. أنها تعزز وتثري الذوق.

هذا الفطر مفيد أيضًا لأولئك الذين ، عند طهيه مع مكونات أخرى ، يمتصون النكهات ، لكن لا يغرقون بقية المكونات.

يمكن تقديم الشيتاكي المشوي مع المعكرونة أو الخضار المخبوزة أو الأرز أو السمك أو الدجاج. هنا ، اختر ما يناسبك. بالمناسبة ، حاول إضافتهم إلى جولاش. سوف تفاجأ بسرور كبير بالنتيجة. لكن ضع في اعتبارك ، عند تحضير الجولاش ، يتم إضافة الفطر قبل 30 دقيقة من أن يصبح اللحم جاهزًا. خلاف ذلك ، سيكون شيتاكي صعبًا جدًا.

الآن نلفت انتباهك إلى وصفتين يكون فيهما شيتاكي هو المكون الرئيسي أو ببساطة يثري طعم الطبق بشكل كبير.

من المكونات ستحتاج ما يلي:

• روبيان (نمر أو ملك) - 16 قطعة ؛
• زيت الزيتون - 30 مللتر ؛
• نصف فلفل حار
• زوجان من فصوص الثوم
• 1.2 لتر من الماء النقي ؛
• 150 غرام من الكريمة الثقيلة
• 150 جرام من شيتاكي
• الأعشاب الطازجة (الريحان والبقدونس) - 1 غصن لكل منهما ؛
• ملح.

طبخ

• نأخذ الجمبري ونقشره من القشر ونقطعه بالطول إلى قسمين.
• يُسكب القليل من زيت الزيتون في المقلاة ، ويُفرم الفلفل الحار والثوم ، ويُقلى لمدة دقيقة فقط ، ثم يُضاف الجمبري ويُقلى.
• الآن أضف الماء ، كريم. يجب أن يغلي الخليط.
• تُرمى قبعات الفطر المقطعة والأعشاب والملح حسب ذوقك الخاص.
• يغلي الحساء لمدة 5 دقائق ويقدم على المائدة.

أتمنى لك وجبة شهية!

نقدم الآن التعرف على طريقة لذيذة جدًا لقلي الفطر. سوف تحصل على أقصى قدر من الفائدة والمتعة.

المكونات التي ستحتاجها هي كما يلي:

• 300 غرام من الباذنجان
• النشا - للبقسماط.
• 100 ملليلتر من الزيت النباتي ؛
• 300 غرام من الكوسة الطازجة
• 200 غرام من الجزء الأبيض من الكراث.
• 200 غرام من الهليون
• 200 غرام من البازلاء الخضراء
• 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• 0.6 كجم شيتاكي
• زوجان من فصوص الثوم
• 100 غرام من صلصة المحار
• 80 مل من صلصة الصويا.
• 50 مل من زيت السمسم.
• حفنة من البصل الأخضر
• السمسم - للرش على الطبق.
• ملح.

طبخ:

• نقطع الباذنجان إلى قطع صغيرة. ملح و نتركه جانبا. سيسمح ذلك بإفراز السائل بعد فترة. جفف الباذنجان والخبز بالنشا واقليه بكمية كبيرة من الزيت.
• تقطع الكوسة إلى نصف حلقات ، والكراث - إلى حلقات.
• سلق البازلاء والهليون بالملح وعصير الليمون. حرفيا 2 دقيقة. ثم تبرد مع الثلج.
• يُقطع الهليون إلى 4 أجزاء ، والقرون إلى 3 أجزاء.
• خذ أغطية الفطر ، وقم بعمل شقوق عليها بسكين حاد وقليها بسرعة على نار عالية.
• أضف الآن الكوسة والكراث والبازلاء والثوم والهليون. يُقلى كل شيء معًا لمدة 2-3 دقائق ، ثم يُرمى الباذنجان ويُطفأ النار.
• يمكنك ملء الطبق بصلصة الصويا وزيت السمسم.
• يُوزّع على الأطباق ويُزين بالأعشاب أو البصل الأخضر ويُرش فوقها بذور السمسم.

أتمنى لك وجبة شهية!

ننصحكم بمشاهدة الفيديو التالي من برنامج "عيشوا بخير!" والتي ستتعلم منها المزيد عن فطر شيتاكي.

بناءً على الخصائص المفيدة ، تمكنا بالفعل من معرفة ما يحمله هذا الفطر في حد ذاته من وجهة نظر الطب. لذلك ، سنخبرك الآن عن الوصفات المفيدة جدًا والشائعة. بمساعدتهم ، يمكنك علاج الأمراض المختلفة ، بالإضافة إلى التأثير الوقائي ، والوقاية من بعض الأمراض.

• إذا تجاوزتك هذه الأمراض ، خذ 12 ملعقة صغيرة. مسحوق الفطر المجفف كل صباح. اشرب العلاج بالماء الدافئ النقي. تستمر الدورة من 14 إلى 28 يومًا.
• خلاف ذلك ، تتطلب الأمراض أخذ من 1 إلى 3 ملعقة صغيرة. في يوم. استقبال ثلاث مرات يوميا لمدة نصف ساعة قبل الوجبات.تستمر الدورة لمدة 30 يومًا ، ثم هناك استراحة لمدة 10 أيام وتكرر الدورة مرة أخرى حسب الحاجة.
• لزيادة المناعة ومنع تقرحات المعدة وتطبيع النشاط الجنسي ، يوصى باستخدام 1 ملعقة صغيرة. مسحوق ثلاث مرات في اليوم 40 دقيقة قبل وجبات الطعام. تستمر الدورة من 30 إلى 90 يومًا.

لتحضيره ، ستحتاج إلى 20 جرامًا من مسحوق شيتاكي. املأها بـ 500 مل من الفودكا عالية الجودة. أصر على 14 يومًا في مكان مظلم وبارد. اهتز كل يوم. لا حاجة للتوتر ، استخدم مع الرواسب الناتجة.

• من الصرع وقرحة المعدة والتهاب المعدة وارتفاع ضغط الدم والتهاب المثانة ، بعد السكتة الدماغية والنوبة القلبية ، استخدم مرتين في اليوم لمدة 1-2 ملعقة صغيرة. صبغة حوالي 30 دقيقة قبل وجبات الطعام. تستمر الدورة من 30 إلى 120 يومًا. بعد كل 30 يومًا استراحة لمدة 10 أيام.
• مع ورم خبيث - 1 ملعقة كبيرة. يخلط ثلاث مرات في اليوم لمدة نصف ساعة قبل الوجبات. الدورة - 90 يومًا. استراحة - 10 أيام ، وبعد ذلك يمكن تكرار الدورة. يمكن أن يستمر العلاج لمدة تصل إلى عام.
• للوقاية من السرطان - دورة علاج شهرية مرة في السنة. خذ 1 ملعقة كبيرة. صبغة 30 دقيقة قبل الوجبات مرتين في اليوم - في الصباح والمساء.

يمكن تحضير هذه الصبغة ليس فقط بالفودكا ، ولكن أيضًا باستخدام الكونياك. يجب أن تكون جودة المشروبات الكحولية عالية في كلتا الحالتين.

سوف تحتاج إلى 3 ملاعق كبيرة. الفطر المجفف المفروم. يتم سكبها مع 500 مل من Cahors عالية الجودة. أغلق الحاوية بإحكام وضعها في الثلاجة لمدة 14 يومًا تقريبًا. بعد أسبوعين ، قم بتصفية النبيذ ، وأغلقه بإحكام مرة أخرى وضعه في الثلاجة للتخزين.

• للقرحة والتهاب المعدة وارتفاع ضغط الدم وانخفاض ضغط الدم والأورام والأمراض الفيروسية ، يتم أخذ 1 ملعقة صغيرة. أو 1 ملعقة كبيرة.ثلاث مرات في اليوم قبل الأكل بنصف ساعة. تستمر الدورة من 30 إلى 120 يومًا.
• للإنفلونزا ونزلات البرد ، تناول 1 ملعقة صغيرة. مرتين في اليوم قبل الوجبات بنصف ساعة. تستمر الدورة من 7 إلى 14 يومًا.
• للوقاية - 1 ملعقة صغيرة. قبل وقت النوم. الدورة - 7-14 يوم.

إنهم لا يصنعون الزيت من الشيتاكي ، لكنهم يصنعون مستخلص الزيت. يسمح لك بالتعامل مع مجموعة واسعة من الأمراض ، مثل مرض السكري ، ومشاكل الكلى ، والقرحة ، والمفاصل ، وارتفاع ضغط الدم ، والحموضة العالية ، والأورام الخبيثة ، وما إلى ذلك.

لتحضير المستخلص ، تحتاج إلى 20 جرامًا من شيتاكي المجفف. يتم سكبها مع 500 مل من زيت الزيتون أو زيت بذر الكتان. سخني الزيت مسبقًا إلى 37 درجة باستخدام حمام مائي. الحاوية مغلقة بإحكام وتوضع في مكان دافئ لمدة 5 أيام. من الأفضل وضع البطارية. ثم نضع الزيت في الثلاجة لمدة 5 أيام. لا حاجة للتوتر والشرب مع الرواسب الناتجة.

المستخلصات مصنوعة من شيتاكي ، والتي لها تأثير تقوي عام في الأمراض المختلفة. يقدره الكثيرون لخصائصه المضادة للسرطان ، على الرغم من أن العلاج في الواقع قادر على أكثر من ذلك.

ضع الدواء 5-7 قطرات ثلاث مرات في اليوم. يخفف بالماء ويشرب قبل الوجبات.

يمكنك التخزين لمدة عامين ، ولكن تخضع لنظام درجة الحرارة من 25 إلى 5 درجات مئوية.

هناك موانع واحدة فقط - هذا هو التعصب الفردي.

المجالات الرئيسية لتأثير الدواء:

• المشاكل والأمراض المرتبطة بالقلب والأوعية الدموية.
• مع التصلب المتعدد
• للوقاية والعلاج من الأمراض المعدية ؛
• لحل مشاكل الكبد والسكري.

كيف يظهر شيتاكي نفسه في مستحضرات التجميل؟

• خلاصة الفطر تجعل البشرة مرنة وتزيل التجاعيد وتنعيمها.
• يعمل الفطر على تطبيع توازن الدهون ، ويزيل مشكلة البشرة الدهنية.
• له تأثير متجدد ، يحارب توسع المسام.
• تستخدم العديد من شركات مستحضرات التجميل مستخلصات الشيتاكي في صناعة الكريمات والأقنعة والأمصال. عملهم الرئيسي هو التجديد.

بدأ معظم الفطر الذي يمكننا تناوله في كثير من الأحيان في النمو بشكل مصطنع فقط في نهاية القرن الماضي. لكن الأمور تختلف مع شيتاكي ، حيث تمت زراعتها في وقت مبكر من القرن الثاني عشر.

للقيام بذلك ، في الصين ، أخذوا جذعًا ، وفركوا فيه فطرًا خامًا. مع الحظ ، تم تكوين محصول في عام.

حتى الآن ، يتم استخدام طريقتين رئيسيتين للزراعة.

• يأخذون قشور الأرز أو الحنطة السوداء ، أو يستخدمون نشارة الخشب ، ويخلطونها مع الفطريات. نتيجة لذلك ، يتم الحصول على قوالب ذات بنية كثيفة. يبدأ الفطر في الظهور عليهم بعد شهر.
• تتضمن الطريقة الثانية استخدام سجل يتم فيه عمل ثقوب ذات عمق صغير. يُسكب الميسيليوم فيها ، ويُغلق بالفلين ويُلطخ بالشمع. يظهر الحصاد في حوالي عام.

من الواضح أن الطريقة الأولى أكثر ملاءمة ، بالإضافة إلى أنها أرخص. ولكن لماذا لا تزال الطريقة الثانية مناسبة؟

الشيء هو أن الخيار الأول يتيح لك الحصول على شيتاكي جميل ولذيذ وكبير. ومع ذلك ، ليس لديهم أي خصائص طبية على الإطلاق. يمكن استخدامها حصريًا في الطهي ، لا أكثر.

لكن الطريقة الثانية تشكل الكثير من المواد المفيدة. مقتطفات من هذا الفطر. الاستساغة أقل ، بالإضافة إلى أن shiitake من طريقة النمو هذه أكثر تكلفة.

هذا هو السبب في أنها تنقسم في البداية إلى الطب والطهي.

إذا كنت معتادًا على تقنية زراعة فطر المحار ، فلن تواجه أي مشاكل مع شيتاكي محلي الصنع. يتم تربيتها بطريقة مكثفة ومكثفة.

• قم بإعداد الركيزة باستخدام نشارة الخشب من خشب البلوط أو الزان أو القيقب أو الصفصاف. لا تأخذ الأشجار الصنوبرية.
• يجب أن تكون نشارة الخشب حوالي 3 مم ، ويسمح بالخلط مع رقائق الخشب.
• تعقيم الركيزة. ضعي في كيس واسكبي الماء المغلي ، ثم اتركيه لينقع لمدة 12 ساعة. كرر الإجراء مرة أخرى.
• يجب أن تصل السعة التي سيتم فيها زراعة الفطر إلى 6 لترات - أكياس وأكياس البولي إيثيلين. امزج الركيزة مع الميسيليوم الناتج ، مع مراعاة 500 جم من الفطريات لكل 10 كجم من الركيزة. ضع الخليط في أكياس ، وأغلقها بسدادة شاش قطنية وحلقة.
• سيستغرق النمو حوالي 45-60 يومًا. التزم بنظام درجة الحرارة المطلوبة في حدود 18-24 درجة مئوية.
• يبدأ الإثمار عندما يتم إخراج الكتل إلى مكان رطب وبارد. قبل ذلك ، قم بإزالة البولي إيثيلين.
• يتكون الحصاد بعد 3-6 أشهر.
• توفير إضاءة داخلية لمدة 8 ساعات في اليوم.

قم بإعداد جذوع الأشجار التي يبلغ قطرها 7-8 سم وطولها 1 متر.

يوصى بقطع جذوع الأشجار في فصل الشتاء ، ومن الأفضل وضع الفطريات عليها في أوائل الربيع.

اصنع ثقوبًا في الخشب ، مع ترك مسافة 15 سم بينهما. أضف الميسيليوم إليهم.

انقل الجذوع إلى غرفة بها ظل ومستويات عالية من الرطوبة.

إذا استحوذت الفطريات على الشجرة ، فسترى بقعًا بيضاء. لكنها تظهر فقط بعد عام ونصف أو عامين. لذلك ، يوصى بعمل العديد من السجلات وتجربة الفطريات المختلفة.