روسولا

اليوم سنتحدث عن الفطر الأكثر شيوعًا في بلدنا - روسولا. لديهم طعم ممتاز ، وخصائص مفيدة ، ويستخدمون على نطاق واسع في الطهي.

روسولا ينتمي إلى الجنس الرقائقي. الأسرة - روسولا. يشمل حوالي ثلاثين نوعًا. يُطلق على بطلنا اليوم عن جدارة أكثر أنواع الفطر الصالح للأكل شيوعًا. من الصعب العثور على شخص لم يحاول أو على الأقل لم يسمع عن روسولا.

تنمو بشكل رئيسي في الغابات الصنوبرية والنفضية. تظهر في يونيو ، لكن أفضل فترة للتجميع هي من أوائل أغسطس إلى سبتمبر.

تختلف قبعات الفطر لأنها تعتمد على الأنواع. هناك روسولا الوردي والأصفر والأخضر وهلم جرا. دعونا نلقي نظرة فاحصة على أنواع الفطريات.

هذا فطر صالح للأكل مع قشرة قابلة للإزالة بسهولة لثلثي الغطاء. القبعة نفسها خضراء اللون ، ويمكن أن تكون مكتئبة أو محدبة ، والسطح لزج. الجذع أسطواني ، أبيض بالكامل تقريبًا. توجد أخاديد على حواف الغطاء. اللب هش ، أبيض اللون ، له طعم مر مميز. قبل الاستخدام يوصى بغليه للتخلص من المرارة. تحتاج إلى جمع الشباب ، حيث يتم خفض الحواف.

القبعة لها لون أصفر لامع ، السطح جاف ، الشكل مسطح أو محدب. الجذع أبيض ، لكنه يتحول إلى اللون الرمادي مع نمو الفطر. يشبه اللب الصوف القطني في التركيب ، أبيض.برتقالي - أصفر تحت الجلد ، يصبح أغمق عند القطع. مجموعة متنوعة صالحة للأكل من روسولا أفضل ما تكون مسلوقة أو مملحة. بعد الطهي ، يصبح اللحم داكنًا. يوصى بجمع الفطر الصغير ، حيث يتم خفض الحواف.

يتم إزالة الجلد بنسبة 2/3 من الغطاء. يمكن أن يكون للغطاء نفسه سطح جاف أو لزج ، أخضر أو ​​بني في المنتصف ، وغالبًا ما يكون رمادي أرجواني على طول الحواف. اللحم أبيض ، ولكن قد يكون له لون أرجواني ، يشبه القطن. الطعم ليس كاوية ، الهيكل قوي. الساق بيضاء وكثيفة ولكنها تصبح مجوفة في النهاية. ولعل أفضل أنواع روسولا من حيث الذوق. ينصح بالطهي والملح والمخلل

إنه نوع غير صالح للأكل من الفطر. القبعة لها شكل محدب ، مكتئب قليلاً ، ظلال حمراء ولامعة. يغلب اللون الوردي على ساق القاعدة. الفطر الصغير له غطاء كروي. اللب أبيض ، هش ، الطعم يحترق. الطعم غير السار هو سبب عدم الأكل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يسبب اضطراب الجهاز الهضمي.

لم يتم تعريف القابلية للأكل بدقة ، لذلك يُسمح بالتمليح ، ولكن فقط بعد نقع طويل جدًا. القبعة لها شكل محدب ، ثم يتم الضغط على المركز ، واللون أصفر قش. تكون حواف الفطر ناعمة في البداية ، لكن بمرور الوقت تكتسب خطوطًا. اللحم أصفر شاحب ، لاذع ولاذع.

لها جذع على شكل برميل ، وهيكل قوي ، ولون أبيض مع مزيج من اللون البني. الغطاء ناعم ، أصفر مغرة. في البداية ، يكون الشكل محدبًا ، لكن بمرور الوقت يصبح ساجدًا. اللب هو هيكل كثيف ، أبيض ، هش ، أغمق قليلاً على القطع. طعم لاذع جدا. هذا هو نوع صالح للأكل مشروطا من روسولا ، وهو مسلوق ومملح.

الساق صلبة على شكل مضرب ، لكن في بعض الأحيان يمكن أن تكون مجوفة.اللون وردي أو أبيض. القبعة سمين ، محدبة الشكل ، مضغوطة قليلاً في المنتصف. الحواف حادة. اللب أبيض ، كثيف في الفطر الصغير ، لكنه يصبح فضفاضًا بمرور الوقت. لها رائحة فاكهية مميزة. هذا نوع صالح للأكل مسلوق ومملح.

تمتد الساق إلى القاعدة ، أولاً صلبة ، ثم جوفاء. هيكل الجذع هش ، لونه أبيض أو أصفر. القبعة محدبة في البداية ، ثم تسجد. اللون رمادي بني أو رمادي مصفر. اللحم أبيض أو أصفر ، هش. حواف الغطاء مضلعة ورقيقة. نظرة صالحة للأكل.

القبعة لها لون نبيذ أحمر أو برتقالي أو أسود. السطح لامع. في البداية ، يكون شكله نصف كروي ، لكنه يصبح مكتئبًا مع تقدم العمر. الساق بيضاء ، على شكل مضرب. اللب أبيض اللون برائحة الفواكه المميزة وهيكل هش. نظرة صالحة للأكل.

لها ساق كثيفة بيضاء. القبعة محدبة بشكل مسطح ، وقد يكون لونها وردي أو ضارب إلى الحمرة أو بني غير متساوٍ. اللب كثيف وأبيض ، والطعم ليس كاويًا على الإطلاق. ربما تكون واحدة من أكثر أنواع الروسولا اللذيذة ، والتي يتم غليها لمزيد من الاستهلاك ، رائعة للتجفيف والتخليل والتمليح والطهي في الدورات الثانية.

الساق لها لون أبيض ، قشور بنية في القاعدة. في الفطر الناضج ، تسجد القبعة. قبل ذلك ، ماتي ، سمين ، نصف كروي. اللب أبيض اللون ، كثيف الملمس ، يمكن أن يكون حارًا قليلاً ، لكنه ليس لاذعًا في الذوق. يمكنك الاتصال بأمان بأحد أصناف روسولا اللذيذة. مناسب للتمليح والتخليل والتجفيف.

الساق بيضاء ، قد يكون لها صبغة حمراء. مع نموها ، تصبح بنية اللون.غطاء الأفراد الصغار نصف كروي ، بينما يكون عند كبار السن عريضًا أو بنيًا أو خمريًا. عادة ما يكون المركز أغمق. اللب أبيض ، له رائحة مميزة من الجمبري أو الرنجة. قبل الاستخدام ، من الضروري الغليان لفترة طويلة للتخلص من الرائحة الكريهة. مناسب للتمليح والنقع.

ينمو هذا الفطر في جميع الغابات تقريبًا. يحب الحي مع الطحالب والحواف والخلات. ولكن في أغلب الأحيان ينمو على جوانب الطرق. يبدأ جمع Russula في يونيو ، ويبلغ ذروة الموسم أغسطس-سبتمبر.

اليوم ، يميز العلم حوالي 30 نوعًا من هذه الفطريات التي تنمو في روسيا.

أود أن أتحدث عن بعض الميزات والحقائق المرتبطة بهذا الفطر وأنواعه.

• هناك نظرية واحدة تم بموجبها تسمية الفطر. يعتمد على حقيقة أنه عندما يتم تمليح الفطر ، يصبح الفطر مناسبًا بسرعة ، بينما يتطلب باقي الفطر بضعة أيام على الأقل. في هذا الصدد ، من المفترض أن تستخدم russula في شكلها الخام.
• تحتاج إلى البحث عن الفطر في الغابات المتساقطة والصنوبرية والمختلطة. ليس من غير المألوف في المستنقعات. يمكنك ملاحقتهم في مايو ، وإنهاء الموسم في أكتوبر. الشرط الرئيسي لإمكانية البحث هو هطول الأمطار.
• يوجد في الداخل صفائح بيضاء وجميع الأرجل بيضاء. ليس لديهم حلقات وأفلام ومقاييس. بعد التقطيع ، يبقى الفطر أبيض.
• أثناء التجميع ، من المهم مراعاة خصوصية الفطريات. إنها هشة للغاية. لذلك ، يتم جمعها ، كقاعدة عامة ، بشكل منفصل عن أنواع الفطر الأخرى.
• لتسهيل تنظيف روسيا ، اسكب الماء المغلي عليها قبل المعالجة.
• من السهل إزالة الفيلم من الفطر ، لكن الأمر لا يستحق دائمًا القيام به.يفسر ذلك حقيقة أن الفيلم لن يسمح للفطر بالانهيار أثناء الطهي.
• إذا كان طعم الفطر مرًا ، فلديك روسولا كاوية أمامك. للقضاء على هذا المذاق ، يجب رشها بالملح ووضعها في الثلاجة طوال الليل وغليها في اليوم التالي.
• يشير الطعم المر بعد الطهي إلى الحاجة إلى إزالة الغشاء من القبعة. حتى لو لم يساعد ذلك ، صفي الماء واملأ ماءً جديدًا واغلي الفطر لمدة 20 دقيقة أخرى.

يمكنك شراء هذا الفطر فقط من التجار الخاصين ، جامعي الفطر الذين يأتون إلى السوق لبيع المحاصيل المحصودة. أهم شيء هو معرفة كيفية اختيارهم بشكل صحيح.

الحقيقة هي أن روسولا غالبًا ما يتم الخلط بينها وبين اللون الرمادي الباهت. الآن سنخبرك بكيفية تجنب مثل هذا الخطأ.

اختر أكثر أنواع الفطر كثافة ، وتجنب الأفراد الجافة والكبيرة في السن. الأفضل من حيث الجودة هو الأصفر والأزرق والأخضر. ربما يكون هذا طعامًا شهيًا حقيقيًا. يعتقد الكثيرون أن هذه الأصناف مناسبة لتناول الطعام نيئًا.

شاهد الفيديو التالي حول عيش الغراب روسولا ، وأفضل طريقة لجمعه وماذا تصنع منه.

يمكن تناول الفطر المملح والمخلل في غضون 12 شهرًا. يمكن أن تستمر المجففة لأكثر من عام.

من المهم للغاية أنه حتى بعد التجفيف ، لا تفقد الروسولا مثل هذه الألياف الغذائية الهامة والأحماض الأمينية. فقط أوراق البروتين التي تترك حوالي 30-40٪ من الكمية الأصلية

كل شيء هنا يبدو ممتعًا ومفيدًا. هذا منتج غذائي ، ومع ذلك ، يمكنك الحصول على فوائد كبيرة.

لكل 100 جرام من المنتج:

هذا الفطر غني جدًا بالعناصر المفيدة والفيتامينات والمعادن. هذا يحدد وفرة الخصائص المفيدة ، وكذلك الذوق اللطيف.

من أهم الفيتامينات المفيدة للبشر والموجودة في روسولا ، يمكننا التمييز بين:

• فيتامين ب.
• الفيتامينات ب 1 ، ب 2 ؛
• فيتامين سي؛
• فيتامين هـ.

أما بالنسبة للمعادن فلا بد من التنويه هنا: Fe ، K ، P ، Na ، Mg ، Ca.

• لقد حدث أن اختارت الطبيعة russula لإثرائها بالفيتامينات PP و B2. إنها ذات أهمية كبيرة لصحة الإنسان وعمل أجسامنا.
• تعمل مادة الكاوية المحترقة والبنفسجية كعامل مضاد للبكتيريا ، وتساعد على التعامل مع الخراجات.
• إنها مفيدة جدًا لأولئك الذين يعانون من أمراض خطيرة في الجهاز الهضمي.
• نظرًا لانخفاض محتوى الفطر من السعرات الحرارية ، فهو مثالي لأولئك الذين يعانون من زيادة الوزن.
• روسولا مغذية ، وتخلق شعورًا بالامتلاء ، وبعد ذلك لا ترغب في تناول الطعام. نتيجة لذلك ، فهي تساعد في مكافحة السمنة.
• يُنصح بتناولها لمنع تكون جلطات الدم ، فضلاً عن توفير الحماية ضد تجلط الدم.
• بمساعدة روسولا ، يتم تخثر الحليب ، مما ينتج عنه منتج حليب مخمر صحي بشكل لا يصدق.مفيد للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في القلب والأوعية الدموية.

هناك العديد من موانع الاستعمال للأشخاص الذين لا ينبغي أن يستهلكوا هذه الأنواع من الفطر. يسمى:

• التعصب الفردي لمكونات الفطريات من قبل الشخص ؛
• اضطرابات خطيرة في عمل القلب والكلى والكبد.
• لا ينصح به للأطفال دون سن 12 ؛
• بطلان في النساء الحوامل ، وكذلك النساء أثناء الرضاعة الطبيعية.

بشكل عام ، يعتقد العديد من الأطباء أنه يمكن إعطاء روسولا للأطفال بعد 7 سنوات. لكن بكميات محدودة وفقط ألذ الأنواع وآمنها.

بالنسبة للبالغين ، يجب عليهم أيضًا عدم الإفراط في إساءة استخدام روسولا - لا يزيد عن 150 جرامًا في اليوم. أنواع روسولا اللذيذة وعالية الجودة ليست استثناء.

ربما يكون مجال الطهي هو الذي يسمح لك بتقدير كل إمكانيات تذوق هذا الفطر. نعم ، لها خصائص مفيدة ممتازة ، لكن طهي بعض الأطباق من روسولا ، ولم يعد بإمكانك رفضها. سيكون هذا الفطر المفضل لديك.

الآن سوف نشارككم عدة وصفات لصنع روسولا. وبالتحديد ، سنخبرك بكيفية نقع الملح وتتبيله بشكل صحيح وكيفية غليه بشكل صحيح.

خذ مجموعة من المكونات التالية:

• بصلة صغيرة
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي؛
• 3 فصوص ثوم
• 1 كيلوغرام من روسولا الصالحة للأكل الطازجة ؛
• 4 ملاعق كبيرة الملح الصخري؛
• عدد قليل من أوراق التوت.

طبخ:

نظف الفطر من الأوساخ ، اشطفه ، ضعه في قدر ، أضف القليل من الملح. يقشر الثوم ويقطع إلى أطباق صغيرة ويوضع على الفطر. غطي الفطر بأغصان التوت وضعه لمدة 12 ساعة في مكان مظلم وبارد. الآن نسكب البصل المفروم على الوجه ونضيف الزيت ونخلط كل شيء. ضع الفطر في برطمانات جاهزة ، وأغلقها. أثناء تعبئة الفطر ، أضف المزيد من الروسولا إلى البرطمانات حتى يمتلئ البرطمان. بعد حوالي 30 يومًا ، يصبح الفطر جاهزًا للأكل.

يمكن تتبيل روسولا بعدة طرق. الآن سوف نصفهم لك.

• نظف الفطر بشكل صحيح ، إذا لزم الأمر ، قم بإزالة الفيلم من الغطاء ، وقطع الساقين.
• اغلي الماء واسكب الفطر معه. ضعه على النار واتركه حتى يغلي ثم أطفئه واتركه ليبرد.
• في غضون ذلك ، جهز البرطمانات.
• الفطر بعد التبريد ، وتجاهل في مصفاة.
• اترك الكشمش أو أوراق الكرز في مرطبانات جاهزة ، على الرغم من إمكانية استخدام كليهما. ضع أيضًا أوراق الغار ومظلات الشبت. لتحسين الطعم ، أضف بعض أغصان الطرخون. قسّم الفطر إلى برطمانات.
• اصنع تتبيلة تعتمد على 250 مل من الماء - 50 مل من الخل و 25 جرام من الملح الصخري. اصنع محلول ملحي بناءً على عدد الفطر المتاح.
• اسلقي التتبيلة واسكبيها في مرطبانات مع الفطر.
• ضع البرطمانات في قدر كبير من الماء لتعقيمها. بعد غليان الماء ، اترك البرطمانات على النار لمدة 20 دقيقة.
• أخرج الحاويات ، اربط الأغطية. الفطر جاهز.

يرجى ملاحظة أنه مقابل كيلوغرام واحد من روسولا ، ستحتاج إلى ملعقة كبيرة من الملح. يمكنك استخدام الثوم كما يحلو لك.لن يتم تخزين الفطر بهذه الطريقة لفترة طويلة ، لكن من غير المحتمل أن تقاوم عدم تناولها كلها مرة واحدة.

لذلك ، عليك أن تطبخ وفقًا لهذه الوصفة على النحو التالي:

• شطف الفطر وإزالة كل الأوساخ.
• قشر الثوم وقطعه إلى شرائح رفيعة ؛
• ضع الفطر في مرطبان أو مقلاة ، لكن تأكد من توجيهه لأسفل ؛
• يتم رش الطبقات بالملح والثوم.
• تحتاج إلى تحمل الفطر لمدة 14 يومًا عن طريق وضع البرطمانات في مكان بارد ؛
• بعد أسبوعين ، يمكنك أن تخدم. سارت الامور بشكل جيد مع الفودكا ، ولها طعم حاد وغني.

سوف تحتاج إلى هذه المكونات:

• ماء نقي - 400 مل ؛
• 1 كيلوغرام من روسولا بقبعات صلبة ؛
• 250 مل من الخل
• عدة براعم من القرنفل
• 300 غرام من البصل
• أوراق Lavrushka
• البهارات (البازلاء) ؛
• 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
• 1 ملعقة كبيرة ملح صخري.

طبخ:

قشر الفطر ، املأه بالماء واتركه يغلي لمدة 15 دقيقة ، ثم ضعه في مصفاة حتى يصبح السائل كله زجاجًا. يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف التوابل المحددة والملح والسكر والبصل الصغير. يُغلى المزيج في الغليان ، ثم يُسكب الخل. اغمس روسولا المسلوقة في هذا التتبيلة واتركها تغلي لمدة 5 دقائق. وزع الفطر الساخن بين البرطمانات واترك المحلول الملحي على النار لمدة 2-3 دقائق أخرى. صب المحلول الملحي في البرطمانات وأغلقها بأغطية.

الآن دعنا نتحدث بمزيد من التفاصيل حول كيفية طهي هذا الفطر بشكل صحيح.

• قبل الغليان ، يجب غسلها جيدًا وفرزها للعثور على أقوى العينات.
• نظفها من الأوساخ ، ضعها في مقلاة. املأ الآن بالماء البارد بمعدل حجم واحد من الفطر لكل مجلدين من الماء.
• ضعي القدر على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي ثم اخفضي اللهب.
• بعد ذلك ، احترس من تكون الرغوة التي يجب إزالتها أثناء الطهي. بعد ذلك ، أضيفي بعض الملح وورق الغار والفلفل الأسود.
• بعد غليان الماء ، يُغلى الفطر لمدة 30 دقيقة.
• لا تستخدم بأي حال من الأحوال الماء المتبقي بعد غليان الراسولا للطعام.

لا يجرؤ الكثير على قلي روسولا. لكن عبثا. اتضح أنها لذيذة جدا. يقدم كطبق مستقل أو يؤكل مع طبق جانبي. حتى أن البعض تمكن من قلي قطع روسولا.

لعمل شرائح ، خذ روسولا مقشرة ، واختر القبعات الأكبر والأكثر تسطيحًا ، وضعها في ماء مالح بارد لفترة من الوقت. بعد ذلك ، تخلص منها في مصفاة.

يجب غمس القبعة في الخليط المُجهز. بعد ذلك ، يُرش الفطر بفتات الخبز للبقسماط. تحتاج إلى القلي بسرعة ، يجب أن تكون النار قوية. ثم ضعوا كل روسولا معًا في مقلاة ، واسكب الخليط الذي كان يجب أن يبقى. الآن اقلي الفطر ولكن على نار هادئة. سيستغرق هذا حوالي 15 دقيقة.

نوصي أيضًا بطهي هذا الفطر بالقشدة الحامضة. إضافة رائعة للبطاطا المسلوقة أو الأرز.