كمأ

الكمأة عضو صالح للأكل من عائلة الكمأة.

تكون أجسام فطر الكمأة مستديرة أو درنية الشكل ويتراوح حجمها من 2.5 إلى 10 سم. سطحها ذو لون غامق - من الأسود المزرق إلى البني الأسود. غالبًا ما تحتوي على ثآليل هرمية ، ولكن هناك أيضًا أنواع ذات سطح أملس.

لب الكمأ الصغير كثيف ، بينما اللب الناضج سائب. في البداية يكون لونه أبيض ، ولكن مع تقدم العمر ، يكتسب صبغة صفراء بنية. على القطع ، تضفي الأوردة الخفيفة داخل اللب لونًا رخاميًا. طعم لب الكمأة حلو ، يذكرنا بالجوز. رائحة الفطر لطيفة تشبه رائحة الطحالب.

أكثر أنواع الكمأ شيوعًا هي:

توجد في الجزء الأوسط من أوروبا ، بما في ذلك روسيا (اسمها الثاني هو "الروسية السوداء"). تقدر قيمتها أقل من الأنواع الأخرى من هذه الفطريات. موسم نضج الكمأة هو الصيف والشهر الأول من الخريف.

ينمو في أوروبا وأمريكا الشمالية. يمكن العثور عليها أيضًا في سيبيريا.

يمكن العثور على مثل هذا الكمأة في المناطق الشمالية من إيطاليا والمناطق المجاورة لفرنسا. وتسمى أيضًا الإيطالية أو البيدمونتية. سطح هذه الكمأة بني أو ذو لون مغرة فاتح. داخل الفطر كثيف ، أبيض أو أصفر-رمادي ، ونمطه الرخامي كريمي أو أبيض. يشبه هذا النوع من الكمأة برائحته الجبن بالثوم. يتم جمعها عادة في أكتوبر.

يعتبر الأكثر قيمة بين فطر هذا النوع. غالبًا ما ينمو في فرنسا. يرتبط الاسم الثاني لمثل هذا الفطر بمنطقة النمو - Perigorsky. يتميز باللون البني المحمر والأسود للسطح ولحم داكن ورائحة مميزة وطعم لطيف. تنمو هذه الكمأة في الشتاء ، ويتم حصادها في يناير ومارس.

ينمو هذا الفطر في سويسرا وفرنسا. توجد أيضًا في أوكرانيا. الفرق الرئيسي هو فترة النضج (نوفمبر-مارس).

الكمأة هي فطر تحت الأرض. ينمو عادة في الأعماق الضحلة ، وقد تظهر الكمأة القديمة على السطح. يمكنك العثور على مثل هذا الفطر في الغابات - سواء المتساقطة أو المختلطة (الكمأة نادرة للغاية بين الأشجار الصنوبرية). إنه يحب التربة الجيرية وغالبًا ما ينمو تحت جذور البتولا والبلوط وعوارض البوق والزان.

ينمو هذا النوع من الفطر في وسط أوروبا. على أراضي روسيا ، يمكن العثور عليها في القوقاز على ساحل البحر الأسود. يتم البحث عن الكمأة بواسطة كلاب مدربة بشكل خاص ، وكذلك الخنازير. فوق الأماكن التي تنمو فيها الكمأة ، في المساء (عند غروب الشمس) يمكنك رؤية أسراب من الذباب المصفر.

نظرًا لأن عمر الفطر قصير (2-4 أيام بعد الحصاد) ، فإنه يؤكل طازجًا فقط خلال موسم الحصاد. لا يباع هذا الفطر في محلات السوبر ماركت العادية. يمكن شراؤها في الأقسام المتخصصة ومباشرة من الموردين. في أغلب الأحيان ، يتم شراء الكمأ بكميات صغيرة للمطاعم. للتخزين طويل الأمد ، الكمأة معلبة ومجمدة. يُنقل الفطر في حاويات خاصة ، وأحيانًا يكون مغمورًا بزيت الزيتون أو مغطى بالأرز.

تكلفة هذا النوع من الفطر مرتفعة للغاية.كيلوغرام من هذه الأطعمة الشهية يكلف من 400 يورو. يتم ضمان ارتفاع تكلفة الكمأة من خلال صعوبات النمو ، والموسمية للحصول على هذا الفطر ، فضلاً عن الذوق الرفيع والصفات العطرية للمنتج.

تتأثر قيمة الكمأ بشكل أساسي بحجم العينات. كلما زاد حجم الفطر ، ارتفعت تكلفته. يعتبر الفطر ذو الحجم الكبير (مثل التفاح) أغلى ثمناً ، لكن أقل من 1٪ من مجموع الفطر الذي تم جمعه سينمو مثل هذا الكمأ. يمثل حجم الجوز حوالي 10٪ من المحصول - وتصنف هذه الكمأ على أنها درجة إضافية. يتم جمع الفطر بحجم حبة العنب بحوالي 30٪. ما تبقى من عيش الغراب أصغر حجمًا ، لذا فهي أرخص وتُستخدم أساسًا في صنع الصلصات.

• يصنف الفطر على أنه طعام شهي.
• له نكهة الفطر الممزوج مع القليل من المكسرات أو البذور. عندما تغمس في الماء ، طعم الكمأة مثل صلصة الصويا.
• الكمأة لها رائحة مميزة قوية.

100 غرام من الكمأة تحتوي على:

باستخدام الكمأ ، يتلقى الشخص معهم:

• البروتينات.
• الفيتامينات C و PP و B1 و B2 ؛
• يتم تمثيل الكربوهيدرات بواسطة أحادي وثنائي السكريات ؛
• المعادن.
• الفيرومونات.
• ألياف غذائية
• مضادات الأكسدة.

• يحسن وجود الفيرومونات في تكوين الكمأة الحالة العاطفية للشخص.
• هذا النوع من الفطر غني بمضادات الأكسدة.
• عصير الكمأة قادر على علاج أمراض العيون.
• لوحظ تأثير إيجابي لاستخدام الكمأة لمرضى النقرس.

لا ينصح باستخدام الكمأ في الحالات التالية:

• التعصب الفردي (نادرًا ما يحدث).
• مشاكل الهضم.

• نادراً ما تزيد حصة الكمأة في طبق واحد عن 5-8 جرام. يتم وزن الفطر في مطعم بمقاييس دقيقة للغاية.
• غالبًا ما تعمل الكمأة كإضافة إلى الطبق الرئيسي. يقطع الفطر على مبشرة خاصة.
• يتناسب هذا الفطر جيدًا مع أي منتجات ، خاصةً مع الأطباق التي ليس لها طعم واضح بشكل خاص.
• في الطبخ الفرنسي ، غالبًا ما يتم الجمع بين الكمأة والدواجن والكركند والبيض والفواكه.
• يمكن تقديم الفطر في شكله النقي ، وللتأكيد على المذاق ، يتم تقديمه مع صلصة الكريمة أو النبيذ.
• تستخدم الكمأ الصغير لعمل حشوات الفطائر وصلصات الكمأة.
• غالبًا ما يتم تزيين شرائح الفطر بالكافيار الأسود والقواقع والأطباق الغريبة الأخرى.

يمكنك معرفة المزيد عن فطر الكمأة من فيديو غاليليو التالي.

يضع خبراء التجميل في إيطاليا مستخلص الكمأة في الأقنعة وكريمات البشرة. يزعمون أن إضافة هذه الفطريات إلى مستحضرات التجميل يساعد على شد الجلد ، وإزالة بقع الشيخوخة ، والتعامل مع التجاعيد الدقيقة.

بدأت زراعة فطر الكمأة في فرنسا في عام 1808 ، عندما تم زرع أول شجر البلوط في الكمأة. في وقت لاحق ، تم إنشاء بساتين الكمأة ، والتي تنتج ما يصل إلى ألف طن من الفطر سنويًا. كما أثر تدهور الصناعة الزراعية في البلاد على زراعة الكمأ. كل عام يتم حصاد أقل وأقل من مزارع فطر الكمأة الفرنسية.

بالإضافة إلى فرنسا ، يزرع هذا الفطر في الصين (الآن البلد هو الرائد في زراعة الكمأ) ، وبريطانيا العظمى والولايات المتحدة والسويد وإسبانيا ، وكذلك في أستراليا ونيوزيلندا. الكمأة المزروعة في الصين أقل عطرية ، لكنها تجذب بسعرها المنخفض والتشابه الكبير في المظهر والمذاق مع نظيرتها الفرنسية.لتحسين جودة الفطر المورّد من الصين ، يتم مزجه مع الكمأة المزروعة في فرنسا.

• يُعتقد أن الكمأة تحتوي على مادة ذات تأثير نفسي. يطلق عليه أنانداميد.
• بسبب الأصل غير المفهوم للفطر ، والذي لم يكن معروفًا لفترة طويلة ، ظهرت العديد من الأساطير حول الكمأة. اعتبر الرومان القدماء أن هذا الفطر شفاء ومعزز للفعالية. في العصور الوسطى ، تم إعطاء الكمأ قوى غامضة. خلال عصر النهضة ، كان هذا الفطر يعتبر مثيرًا للشهوة الجنسية.
• بدأ استخدام الكمأ في الطبخ في القرن الخامس عشر من قبل الطهاة الإيطاليين.
• يوجد في قرية Lorgues en Provence مطعم يقدم مجموعة واسعة من أطباق الكمأة في القائمة.