قيمة

Valui هو عضو في عائلة Russula وينتمي إلى أنواع الفطر الصالح للأكل. يُطلق على هذا الفطر أيضًا اسم الخنزير ، الرأس فوق الكعب ، goby ، kulbik ، حظيرة الأبقار ، الخنازير ، فطر plakun ، podtopolnik والقبضة.

القبعات في valuya التي يصل قطرها إلى 15 سم. وهي محدبة (نادرًا ما تسجد) ، بنية اللون ، ذات حواف مجعدة أو متشققة. يمكن أن تكون جافة أو لزجة قليلاً ، وغالبًا ما تتضرر من الرخويات والحشرات. في الفطر الصغير ، تكون القبعات لزجة وكروية. الأطباق صفراء وضيقة ونادرة. غالبًا ما يتم تغطيتها بقطرات من سائل صافٍ يترك بعد التجفيف بقعًا بنية اللون.

الأرجل ارتفاعها من 3 إلى 8 سنتيمترات وسمكها يصل إلى 3 سنتيمترات ، أسطوانية الشكل ، غالبًا ما تتناقص إلى الأسفل ، بيضاء أو صفراء مع مسحة بنية عند القاعدة. المثمنون الصغار لديهم أرجل صلبة ، بينما كبار السن لديهم بنية خلوية بالداخل.

لحم الفأر الصغير أبيض وصلب ، يتحول إلى اللون الأصفر بمرور الوقت. يتميز الفطر الناضج باللب الهش الذي له مذاق مرير ورائحة الرنجة. يتشكل تجويف بلون الصدأ في أرجل الثور الناضج.

يتكون Mycorrhiza valuya من كل من الأشجار المتساقطة والصنوبرية ، ولكن في أغلب الأحيان مع البتولا. عادة ما توجد مثل هذه الفطريات في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة ؛ في الغابات الصنوبرية ، ينمو بشكل أقل.يمكنك العثور على فالي على حافة الغابة ، في الأعشاب وفي الأماكن المظللة الرطبة. يتم توزيع الفطريات في جميع أنحاء أمريكا الشمالية وأوراسيا. في روسيا ، يمكن العثور عليها في الجزء الأوروبي من الدولة ، وكذلك في الشرق الأقصى وغرب سيبيريا والقوقاز.

يتم الاحتفال ببداية الثمار في شهر يوليو. تنضج هذه الفطر حتى أكتوبر. مناسبة للتجميع هي valui الصغيرة ، التي لها قبعة غير مفتوحة يصل قطرها إلى 6 سم. بعد إزالة القشرة من الفطر ، تنقع أولاً لمدة 2-3 أيام ، ثم تغلي لمدة 20-25 دقيقة. بعد ذلك ، غالبًا ما تكون هذه الفطر مملحة أو مخللة.

يمكنك الحصول على توصيات لجمع الفطر القيم من الفيديو التالي.

عند شراء valui ، اختر الفطر الصغير (يجب أن يكون قطر أغطيةها أقل من 6 سم) بلون موحد وسطح غير تالف. بعد شراء هذا الفطر طازجًا ، يجب تخزينه في الثلاجة ، حيث يمكنك الاحتفاظ به ملفوفًا في الورق لعدة أيام.

• فالويا لب اللب له طعم مر.
• في روسيا ، غالبًا ما يؤكل فاليوي مملحًا ومخللًا.
• تشمل المعالجة المسبقة للقيمة قبل التمليح والتخليل تقشير الفطر ونقعه أو غليه للتخلص من المرارة.

100 جرام من القيمة تحتوي على:

القيم لها:

• البروتينات الغنية بالأحماض الأمينية القيمة ؛
• الفيتامينات C ، المجموعات B ، A ، PP ؛
• معادن الفوسفور والبوتاسيوم والكوبالت والكروم وغيرها ؛
• السليلوز.
• الكربوهيدرات (الجلوكوز والفركتوز) ؛
• الدهون المتعددة غير المشبعة والمشبعة.

فوائد القيم هي:

• نسبة عالية من البروتينات الطبيعية ، بما في ذلك الأحماض الأمينية المهمة للإنسان (هناك الكثير من التيروزين والأرجينين والليوسين في القيمة).
• وجود تركيبة بيتا جلوكان (مركبات تدعم المناعة) ، وكذلك إرغوثيونين (أحد مضادات الأكسدة القوية ذات النشاط المضاد للسرطان).
• القدرة على التأثير على تكون الدم والتمثيل الغذائي ومستويات السكر ومعدل ضربات القلب.
• وجود عمل مضاد للالتهابات.

• يحتوي هذا النوع من الفطر على مواد لها تأثير مزعج. أنها توفر القيمة مع طعم المر. للتخلص من هذه المواد ، يجب نقع الفطر في الماء لفترة طويلة ، مع تغيير الماء.
• أيضا في القيمة ، كما هو الحال في أي فطر آخر ، يوجد الكيتين. هذه المادة ضعيفة الهضم والامتصاص في الجسم. هذا يحد من استخدام الفطر للأطفال والأشخاص المصابين بأمراض الجهاز الهضمي.
• من المستحيل جمع الفالي بالقرب من الطرق وفي الأماكن التي توجد فيها المنشآت الصناعية ، لأن الفطر يمتص المواد الضارة من التربة والهواء.
• يمكن أن يؤدي استخدام هذا الفطر في شكل طازج إلى تهيج وتلف كبير في الأغشية المخاطية في الجهاز الهضمي والغثيان والقيء.

• في بلدنا ، يُصنف الفطر على أنه صالح للأكل (نلاحظ أنه بشروط ، نظرًا لأن هذا الفطر يتطلب معالجة معينة) ، وفي الدول الغربية ، يعتبر الفالي نوعًا غير صالح للأكل من الفطر.
• يتطلب الفطر المعالجة قبل الطهي - النقع أو الغليان مع عدة تغييرات في الماء.
• الفالوي المملح هو الأكثر طلبًا كمقبلات أو مكون من صلصة الخل والسلطات الأخرى.
• بعد الطهي ، يمكن استخدام القيمة لعمل حشوة فطيرة أو فطيرة.
• كما يمكن قلي فاليوي المسلوق.

فالوي مملح بطريقة ساخنة.أولاً ، يتم فرز الفطر حسب حجم الأغطية. غالبًا ما يتم قطع الساقين. بعد 2-3 أيام من النقع مع تغييرات متكررة في الماء ، يتم غلي الفالي في الماء مع الملح لمدة 10-15 دقيقة. يجب تصريف الماء ، وتبريد الفطر ، ثم نقله بالملح والبهارات. سيكون الفطر جاهزًا في غضون 1-1.5 شهرًا.

ينصح بالقيمة لمن يريد إنقاص الوزن ، حيث أنه منتج غذائي يحتوي على كمية قليلة من السعرات الحرارية ، والتي تشبع بسرعة وبشكل دائم.