فطر المحار

ينتمي فطر المحار إلى عائلة فطر المحار وهو فطر صالح للأكل.

قبعات الفطر صلبة أو مستديرة أو على شكل أذن ، بينما فطر المحار الصغير محدب. لديهم حافة رفيعة وسطح أملس لامع. قطر غطاء فطر المحار من 5 إلى 20 سم. اللوحات الموجودة في الجزء السفلي من الأغطية نادرة ورقيقة. يذهبون إلى أسفل الساق. في الفطر الصغير ، يكون لونه أبيض ، لكنه يتحول لاحقًا إلى اللون الأصفر.

أرجل فطر المحار قصيرة وكثيفة. يبلغ ارتفاعها 2-5 سم وسمكها يصل إلى 3 سم. تتجه الأرجل نحو القاعدة وغالبًا ما تكون منحنية.

لب فطر المحار كثيف وأبيض. في الفطر الصغير ، يتميز بالعصارة والنعومة ، بينما في القديم يكون ليفيًا وقاسيًا.

أكثر أنواع فطر المحار شيوعًا: شائع ، الخريف ، القرن ، البلوط ، الرئة ، السهوب. جميع الأصناف الموجودة أدناه عبارة عن فطر صالح للأكل.

فطر المحار هذا له قبعة سمين وساق قصير. الشكل الأخف هو الأكثر شيوعًا ، لكن فطر المحار الشائع يمكن أن يكون رماديًا أيضًا.

ينضج هذا الفطر في يوليو وسبتمبر على الأخشاب الميتة من الأشجار المتساقطة.

غالبًا ما توجد في الحور المجفف والزيزفون والبتولا.

الفرق الرئيسي بين فطر محار السهوب هو أنه لا ينمو على الأشجار ، ولكن على سيقان وجذور النباتات المظلة.

يتميز فطر محار الخريف بغطاء سمين داكن مع حلق ناعم وسيقان جانبية بنية صفراء أو مغرة. يظهر هذا النوع من فطر المحار في نهاية شهر سبتمبر ويؤتي ثماره حتى شهر ديسمبر.

ميزات هذا الفطر المحار عبارة عن قبعة على شكل قمع منخفض ذات ظل شاحب (غالبًا بحافة متموجة) وساق ضوئي غريب الأطوار يتدحرج نحو القاعدة. لحم هذا الفطر أبيض وله رائحة خفيفة. يبدأ هذا النوع من فطر المحار في الثمار في نهاية شهر مايو ، حيث ينمو على الأخشاب الميتة وجذوع البلوط ، والقيقب ، والحور الرجراج ، والدردار وغيرها من الأشجار المتساقطة.

هذا الفطر مثل فطر المحار شائع جدًا في روسيا. ينمو على الخشب ، ولا سيما الأخشاب الميتة ، والأشجار الجافة أو الضعيفة ، والجذوع. غالبًا ما يظهر فطر المحار في المتنزهات والحدائق والغابات على الأشجار المتساقطة - البلوط ، ورماد الجبال ، والحور الرجراج ، والبتولا ، والصفصاف. أقل شيوعًا ، أنها تنمو على الصنوبريات في الغابات المختلطة. على نطاق صناعي ، يتم زراعة هذا الفطر في العديد من البلدان ، بما في ذلك روسيا. تزرع على أي ركيزة تحتوي على اللجنين والسليلوز. يمكن أن تكون هذه الركيزة نجارة ، قش ، قصب ، نشارة خشب ، لحاء ، ورق ، قشور عباد الشمس.

نضج فطر المحار يبدأ في سبتمبر وينتهي في ديسمبر. نادرًا ما تنمو بمفردها ، ولكنها غالبًا ما تظهر في مجموعات ، بما في ذلك 30 جسمًا ثمرًا أو أكثر ، والتي تنمو معًا في القاعدة. يُنصح بجمع الفطر الصغير الذي لا يتجاوز قطره 10 سم.

بمجرد حصاد فطر المحار ، يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام.

يمكن شراء فطر المحار من محلات السوبر ماركت ، حيث يأتي في شكل معبأ.عند شراء فطر المحار ، انتبه إلى أنه لا يحتوي على رائحة نفاذة كريهة. يشير إلى تلف الفطر.

بعد الشراء ، قم بإزالة الفطر على الفور من عبوة المتجر. للتخزين في الثلاجة ، لا ينبغي غسل فطر المحار وتقطيعه ، ووضعه في وعاء بلاستيكي أو زجاجي.

• القيمة الغذائية وطعم فطر المحار مرتفعان جدًا وعمليًا ليسا أدنى من الفطر.
• يتمتع فطر المحار بطعم لطيف ، يذكرنا إلى حد ما بخبز الجاودار واليانسون. إنه تقاطع بين عيش الغراب بورسيني وروسولا.
• يتحمل هذا الفطر درجات الحرارة المنخفضة جيدًا ، لذلك يؤتي ثماره طوال الخريف.
• تكون أجسام فطر المحار هشة للغاية ، لذا يجب نقلها بعناية.

100 جرام من فطر المحار الطازج يحتوي على:

في فطر المحار المعالج والمعلب ، تنخفض القيمة الغذائية.

يوجد في تكوين فطر المحار العديد من:

• أحماض أمينية
• الكربوهيدرات ، بما في ذلك السكريات الخاصة
• الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة
• الفيتامينات - E ، C ، المجموعة B ، PP ، بروفيتامين أ
• الانزيمات
• املاح معدنية
• الكيتين
• الأساسية
• البيوتين والمركبات المفيدة الأخرى

من حيث كمية فيتامين PP ، فإن فطر المحار يمكن مقارنته بالخميرة وكبد الحيوانات. من حيث محتوى الفوسفور ، فإن هذه الفطريات ليست أقل شأنا من الأسماك.

• نظرًا لارتفاع نسبة البيوتين ، فإن استخدام فطر المحار له تأثير مفيد على حالة الجلد والمزاج وضغط الدم وحالة الأظافر والشعر والشهية وتكوين الدم.
• يحتوي فطر المحار على مواد ذات نشاط مضاد للأورام ومضاد للبكتيريا.
• تناول هذا الفطر سيمنع أمراض الكبد والتهاب المعدة والقرحة الهضمية والتهاب المرارة.
• يوصى باستخدام فطر المحار لتصلب الشرايين ، حيث أن استخدامه له تأثير إيجابي على مستويات الكوليسترول في الدم.
• فطر المحار له خصائص لتحفيز النشاط العقلي ، وتقوية المناعة ، وإبطاء الشيخوخة. لديهم نشاط مضاد للأكسدة.
• إن استخدام فطر المحار يقوي العضلات والعظام ويخفف من خدر الأطراف.
• كما أن إضافة هذا الفطر إلى النظام الغذائي سيكون له تأثير إيجابي على الوظيفة الجنسية.
• فطر المحار يحسن حركة الأمعاء ويساهم في استعادة البكتيريا.
• نظرًا لنشاطها المضاد للحساسية ، يتم تضمين هذا الفطر في النظام الغذائي للأشخاص الذين لديهم استعداد للإصابة بالحساسية.
• نظرًا لأن فطر المحار لديه القدرة على إزالة النويدات المشعة والمعادن الثقيلة من الجسم ، فغالبًا ما يُنصح به خلال فترة الشفاء بعد التسمم والإشعاع والعلاج الكيميائي.

يمكنك معرفة المزيد حول الخصائص المفيدة والاختيار وقواعد تخزين فطر المحار من خلال مشاهدة الفيديو التالي.

لا ينبغي استخدام فطر المحار في الحالات التالية:

• أمراض المعدة
• أقل من 7 سنوات من العمر
• أمراض الكبد
• حمل

• يستخدم فطر المحار على نطاق واسع في الطهي.
• مع استخدامها ، يتم تحضير العجة والحساء والسلطات والأطباق والوجبات الرئيسية والوجبات الخفيفة.
• هذا الفطر لا يتناسب مع أطباق السمك.

بسبب وجود الكيتين ، يخضع فطر المحار بالضرورة للمعالجة الحرارية. لاحظ أن عديدات السكاريد الموجودة في الفطر ، والتي لها نشاط مضاد للأورام ، تقاوم مثل هذه المعالجة ، وبالتالي فإن فائدة فطر المحار لا تنخفض عمليًا بعد الطهي. يمكن أن يكون فطر المحار مسلوقًا أو مقليًا أو مملحًا أو مخللًا.

لمخلل فطر المحار ، خذ:

• 1 كيلو فطر
• 600 مل ماء
• أوراق الغار
• ثلاث طاولات ونصف. ملاعق من الخل 9٪
• فصين من الثوم
• ملح (2 ملاعق كبيرة)
• سكر (1 ملعقة كبيرة)

يجب تقطيع الفطر المغسول إلى قطع ، ويوضع في قدر ويُسكب بالماء ، ويضاف إليه الملح والبهارات والسكر. بعد الغليان ، يُسكب الخل ويُطهى الفطر لمدة 25 دقيقة ، مع إزالة الرغوة بشكل دوري. انقل الفطر المبرد إلى برطمانات معقمة.

يُغسل الفطر الطازج بعد التنظيف ويوضع في ماء مملح. يحتاج فطر المحار إلى الطهي لمدة 15-20 دقيقة. بعد الطهي ، يجب وضع الفطر في مصفاة وتجفيفه قليلاً. يمكن إضافة فطر المحار المسلوق إلى السلطات والشوربات. إذا كنت تخطط لطهي أو قلي هذا الفطر ، فإن غليان فطر المحار ليس ضروريًا.

فطر المحار مقلي بالزيت النباتي مع البصل المفروم. تحتاج إلى معالجة الفطر لمدة 7-10 دقائق ولا تحاول الإفراط في تناوله ، وإلا فسوف يفسد الطعم. حتى لا تفوت اللحظة التي يكون فيها فطر المحار جاهزًا ، جربه أثناء الطهي.

إذا كنت ترغب في إضافة فطر المحار إلى طبق متعدد المكونات ، فمن الأفضل أن تقلى الفطر بشكل منفصل ووضعه في الطبق نفسه جاهزًا ودافئًا قبل التقديم. مع هذه المعالجة ، لن يكون هناك خسارة في مظهر وطعم وفوائد عيش الغراب.

يُخلط الفطر المسلوق مع البصل المقلي والجزر المبشور ، وبعد ذلك يُقلى لمدة 10 دقائق. بعد رفع الطبق عن النار ، يُفرك ويُملح وتُضاف التوابل حسب الرغبة ويُتبّل بالخل والأعشاب قبل التقديم. هذه المقبلات لذيذة سواء ساخنة أو مبردة.

سوف تحتاج:

• 150 جرام فطر محار وفيليه دجاج
• 120 جرام سلطة جذر
• 50 مل زيت نباتي و 40 جرام زبدة
• 60 جرام طماطم كرزية
• 20 مل خل بلسمي
• الفلفل والملح

يُقطع فيليه الدجاج بالفلفل والملح ، ويُقطّع إلى شرائح ، ثم يُقلى حتى يصبح طريًا في الزبدة. يجب أن تقلى شرائح فطر المحار لمدة 3 دقائق لكل خضروات.نفط. يُمزج الخس المجفف المغسول مع الطماطم الكرزية المقطعة إلى نصفين. يُضاف الفطر المقلي ويُتبّل بالخل البلسمي. بعد وضع السلطة مع فطر المحار على الصحون ، ضعي الدجاج فوقها.

سوف تحتاج:

• 900 غ لحم العجل المتن
• 800 جرام فطر محار
• 600 غ جزء أبيض من الكراث
• 300 جرام بطاطس
• 500 مل 33٪ كريم
• 100 جرام زبدة
• 100 مل مرق دجاج
• 120 مل زيت نباتي
• 4 فصوص ثوم
• غصن واحد من كل من إكليل الجبل الطازج والزعتر
• 30 جرام سلطة خضراء
• الفلفل والملح

نقطع لحم العجل المقشر من الأغشية والأوردة إلى أعواد بارتفاع 5 سم ، ثم نقلى بالزيت النباتي الذي يضاف إليه الزعتر والثوم ، ونضعها في الفرن على أهبة الاستعداد. نقطع الكراث المغسول ونقلبه في الزبدة ونضيف البطاطس والمرق إليه. يُطهى المزيج حتى ينضج الكراث والبطاطس ، ثم يُضاف الكريما ويُوضع في الخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا. الملح والفلفل والصلصة الناتجة حسب الرغبة. يقطع الفطر المحار ويقلى. زيت يضاف إليه الثوم وإكليل الجبل والفلفل والملح. قسمي اللحم البقري والفطر بين الأطباق ورشي الكراث وصلصة البطاطس على الوجه.

يوصى باستخدام فطر المحار من أجل:

• داء السكري
• الأورام
• ارتفاع ضغط الدم
• الاضطرابات العصبية
• التهاب الوريد الخثاري
• الربو القصبي
• الحساسية
• أمراض الظهر والمفاصل
• الالتواء
• أمراض معوية
• المعينات

فطر المحار مطلوب أيضًا للوقاية من أمراض الأوعية الدموية والجهاز العصبي والقلب والأورام.

له تأثير مهدئ ، لذلك ينصح بهذا النبيذ للاضطرابات العصبية. كما أنه يفيد في جميع الأمراض التي تتأثر باستخدام فطر المحار.

لتحضير مشروب ، يتم سحق فطر المحار الطازج وثلاث طاولات.سكب ملاعق من المواد الخام مع Cahors (500 مل). يتم غرس حاوية الفلين مع الفطر والنبيذ في مكان مظلم لمدة أسبوع واحد. ثم ، بدون ترشيح ، ضعه في الثلاجة. خذ هذا النبيذ 3-4 أشهر بعد الوجبات 2-3 مرات في اليوم. الجرعة لشخص واحد هي 1-2 طاولة. ملاعق من الشراب.

وعاء لتر يصل إلى الكتفين مليء بفطر المحار المفروم وسكب الفودكا. بعد سد الحاوية ، يتم إرسالها إلى مكان مظلم لمدة عشرة أيام ويتم اهتزازها بانتظام. ليس من الضروري توتر الصبغة. يؤخذ بملعقة كبيرة يومياً على معدة فارغة في الصباح. قبل الاستخدام ، يتم اهتزاز الصبغة وشربها مع الرواسب. يوصى بهذا العلاج لعلاج اعتلال الخشاء والأمراض الأخرى التي تتأثر بتناول فطر المحار. يوصف العلاج بالصبغة لمدة 1-3 أشهر.

يستخدم مسحوق الفطر المجفف لجميع الأمراض التي يتم علاجها أو منعها عن طريق تناول فطر المحار.

ثم يتم تقطيعها جيدًا وتجفيفها في فرن ساخن إلى درجة حرارة قصوى تصل إلى +45 درجة. يتم طحن فطر المحار المجفف في مطحنة القهوة. بعد نقل المسحوق إلى وعاء زجاجي ، يتم تغطيته بغطاء ورقي وتخزينه في مكان جاف. تحتاج إلى تناول المسحوق في ملعقة صغيرة. ملعقة ثلاث مرات في اليوم لمدة شهر إلى ثلاثة أشهر أثناء الوجبات ، تضاف إلى الصلصة أو التوابل أو السلطة أو أي طبق آخر.

بسبب محتوى الإنزيمات في هذا الفطر ، فإن استخدام فطر المحار يعزز تكسير الدهون ، مما يساعد في إنقاص الوزن. هذا هو السبب في أن هذا النوع من الفطر موصى به للسمنة.

تمت مناقشة زراعة فطر المحار بالتفصيل في مقال آخر.