فولنوشكا

ليس سراً أننا نقدر بعض أنواع الفطر لخصائصها المفيدة ، وأحيانًا حتى العلاجية ، وبعضها الآخر لذوقه الممتاز. يمكن اعتبار الممثل المشرق لألذ أنواع الفطر بجدارة موجة. ومع ذلك ، فإنه لا يخلو من الصفات المفيدة. اليوم سوف نخبرك عن هذا النوع من الفطر بمزيد من التفصيل. هذا فطر ينتمي إلى جنس Milky ، عائلة Russula.

على الرغم من وجود العديد من الأنواع ، إلا أنها تبدو ظاهريًا متشابهة. ستخصص مادتنا لأشهر نوعين من الموجات - الوردي والأبيض.

يكون غطاء الفطر محدبًا في سن مبكرة ، ولكنه يصبح مسطحًا مع تقدم العمر ، ويحصل على اكتئاب عميق في المنتصف. يمكن أن يصل القطر من 4 إلى 12 سم.

الساق قوية وثابتة. في شباب الفطر ، يكون صلبًا ، لكنه يصبح مجوفًا بمرور الوقت ، وله لون وردي باهت مميز. يمكن أن يكون ارتفاعه من 3 إلى 6 سم وعرضه - 1-2 سم.

الألواح تنزل على طول الأرجل بشكل متكرر. يتم تخصيص عصير حليبي بكثرة. إنه أبيض اللون وله طعم حار.

إذا تحدثنا عن اللب ، فهو أيضًا أبيض ، والذوق حاد. جلد الفطر مغطى بالزغب ، وحتى الدوائر متحدة المركز. يوجد القليل من المخاط على سطح الغطاء ؛ لون هذا الجزء من الغطاء رمادي-وردي أو وردي باهت.

كما أشرنا بالفعل ، فإن للموجة أنواعًا عديدة ، مثل اللون الوردي (lat.Lactarius torminosus) ، أبيض (لات. Lactarius pubescens) ، مستنقع وهلم جرا. لكن النوعين الأولين لهما أهمية كبيرة من حيث الذوق والفوائد.

ليس من الصعب تخمين أن الاسم يأتي من اللون المقابل للفطر. ومع ذلك ، فإن الاختلاف لا يكمن فقط في لون القبعة. أظهرت الدراسات أن الموجة البيضاء أصغر حجمًا من الموجة الوردية.

أمامنا فطر شعبي في روسيا ، والذي أصبح واسع الانتشار. هذا يرجع إلى حد كبير إلى حقيقة أن الموجة تحب البتولا وتنمو بشكل أساسي بالقرب منها. على الرغم من وجودها أيضًا في الغابات المختلطة.

ينمو الفطر بشكل رئيسي تحت الأشجار القديمة. يحب الغابات المتساقطة الأوراق. يبدأ فطر بورسيني في النمو في أغسطس وينتهي في نهاية سبتمبر. أما الموجة الوردية فتظهر في نهاية شهر يونيو وينتهي الموسم في شهر أكتوبر. الفترة الأكثر نشاطًا لظهور عيش الغراب الجديد هي من أواخر يوليو إلى أواخر أغسطس.

شاهد الفيديو التالي حول الفطر ، وأين تجده وأفضل طريقة لتحضيره.

بالطبع ، عندما يتعلق الأمر بقطف الفطر ، فإننا نشعر بقلق بالغ حيال سؤال واحد - هل من الممكن تناوله. إذا كنا نتحدث عن موجة ، فهناك بعض الخصائص المميزة هنا.

الحقيقة هي أن الكتب المرجعية الغربية تنتقد هذا الفطر. معظم المؤلفات تتحدث عنه على أنه سام ، ممنوع أكل الفطر. حتى واحدة من الموسوعات الأكثر موثوقية حول عيش الغراب ، المؤلف جيرارد هودو ، لاحظت أن الموجة الوردية هي بالطبع سامة ، بسببها يمكن لأي شخص أن يواجه اضطرابات معدية ومعوية خطيرة.

لكن هنا في روسيا يتعاملون مع الموجة بطريقة مختلفة تمامًا.علاوة على ذلك ، غالبًا ما يتم حصاد هذا الفطر ، أي المخلل والمملح والمجفف. يلاحظ خبراؤنا أن للموجة خاصية مميزة تتمثل في مرارة عصير الحليب. على ما يبدو ، أخاف هذا علماء الفطريات الغربيين. لكن في الواقع ، يحتاج الفطر ببساطة إلى النقع ، ثم غليه وغسل المرق الأول. بعد ذلك ، يتم إرسالها للتمليح والفراغات الأخرى.

نتيجة لذلك ، في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، سمح معيار الدولة بحصاد الفطر ، وتم تعيين الفطر في الفئة الثانية وكان يسمى صالحًا للأكل بشروط.

كما لاحظ جامعو الفطر المحترفون ، فإن أفضل أنواع الفطر من حيث استخدامه في الطهي هم الشباب. لديهم طعم أكثر إثارة للاهتمام ، بالإضافة إلى أن عصير الحليب ليس مرًا.

بالنسبة للتخزين ، يجب وضع الأمواج الطازجة في الثلاجة ، ملفوفة في كيس ورقي. من المستحسن أن يتم لف كل فطر على حدة بقطعة قماش مبللة أو منشفة ورقية.

يفسح Volnushki نفسه للتجميد ، ولكن بعد ذلك يجب ألا تقل درجة الحرارة عن 18 درجة تحت الصفر (سيؤدي التجميد الشديد إلى تدمير الخصائص المفيدة). من خلال مراقبة مثل هذه الظروف ، يمكنك الادخار وعدم فقدان فوائد الأمواج على مدار العام. ولكن لا يزال من المستحسن استخدامها في الأشهر الستة الأولى بعد الحصاد والتجميد.

100 جرام من هذا الفطر لديك:

يحتوي فولنوشكي أيضًا على 92.45 جرامًا من الماء و 1 جرام من الألياف.

كما قلنا من قبل ، فإن هذا الفطر ليس فقط مذاقه جيدًا ، ولكنه يحمل أيضًا فوائد رائعة للغاية. ويفسر ذلك من خلال التركيب الكيميائي الغني للموجة. من المكونات الرئيسية المفيدة ، يمكن ملاحظة ما يلي:

• الجلوكوز.
• الفركتوز.
• فيتامين سي؛
• فيتامين ب 6 ؛
• حمض الفوليك؛
• الريبوفلافين.
• الثيامين.
• حمض النيكوتينيك وهلم جرا.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تعطي الموجة احتمالات للعديد من أنواع الفطر الأخرى من حيث كمية المعادن المفيدة. بعد كل شيء ، تم العثور على العناصر التالية في تكوين هذا النبات: Se ، Mn ، Zn ، Cu ، K ، Na ، P ، Mg ، Fe ، Ca.

يشير وجود كمية وفيرة من المواد المفيدة بوضوح إلى الخصائص ذات الصلة لهذه الفطريات. أهمها ما يلي:

• لها خصائص مضادة للالتهابات.
• تخدير
• تعزيز الشفاء من الروماتيزم وأمراض الظهر والمفاصل.
• محاربة البكتيريا
• الفطريات ضارة لعدد من الميكروبات المسببة للأمراض.
• تقوية المناعة.
• يساعد في ترميم الجسم.
• تعويض القوة المفقودة بعد الإرهاق العقلي والجسدي ؛
• تعزيز الشفاء بعد الأمراض والعمليات الطويلة ؛
• تحسين الرؤية
• تطبيع حالة الأظافر والجلد والشعر وما إلى ذلك.

على الرغم من وفرة الخصائص المفيدة ، يجب أن يكون المرء حذرًا في استخدام الموجة. الفطر له موانع معينة. وفقًا للدراسة ، لا يوصى بما يلي:

• مع التهاب المرارة والتهاب البنكرياس والأمراض الحادة في الأمعاء والمعدة.
• الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 7 سنوات ؛
• النساء الحوامل والمرضعات.
• لا ينصح بشدة باستخدامه لمن خضعوا لاستئصال المرارة.

لسنوات عديدة ، عند استخدام الموجة من قبل شخص ما ، تم تطوير قواعد معينة يجب اتباعها عند تحضير هذا الفطر.

• لا يلزم نقع الفطر لفترة طويلة ، فقط إذا لم يكن للموجة طعم لاذع للغاية.
• بعد الطهي ، تأكد من تصريف الماء الأول ، ولا تستمر في الطهي على المرق الأول.
• بالنسبة لموجات الطهي ، من الأفضل عدم استخدام الأواني المصنوعة من النحاس أو القصدير أو الحديد الزهر.
• يجب أن تكون السكين المستخدمة في التنظيف حادة والمعدن من الفولاذ المقاوم للصدأ.
• يوصى بتناول أطباق من فولنوشكا في يوم التحضير. يُسمح بالتخزين في درجة حرارة 2-4 درجات في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم واحد.
• حاول طهي الأطباق من الأمواج في وقت واحد (هذا لا ينطبق على التمليح والتخليل).
• لا تترك طبق الأمواج لليوم الثاني إذا كانت البطاطس موجودة.
• من الأفضل تخزين الفطر الطازج في الثلاجة بدلاً من تخزين الأطباق منه. إذا لم يكن من الممكن معالجة الأمواج في اليوم الأول بعد جمعها أو شرائها ، فاتركها غير مغسولة ولا تقطع.
• يُنصح بغلي فولنوشكي لأول مرة في كمية كبيرة من الماء. إذا كان هناك الكثير من الفطر ، استخدم قدرين كبيرين أو قسميه إلى عدة أجزاء. صفي المرق وعالج الفطر بالماء البارد ثم اغلي مرة أخرى. هذا سوف يريحهم من المرارة.

قبل البدء في طهي أي طبق من الموجة (بالإضافة إلى التخليل والتمليح) ، يجب أن يتم تحضيرها. للقيام بذلك ، تحتاج إلى التخلص من المشكلة الرئيسية - العصير المر. لتحقيق النتيجة المرجوة ، املأ الفطر بالماء البارد واتركه لينقع لمدة يوم. خلال هذا الوقت ، يجب تغيير الماء أربع مرات. كل شيء ، الآن الموجات جاهزة لمزيد من المعالجة.

بالطبع ، يمكنك الذهاب إلى المتجر وشراء الفطر المملح هناك. ومع ذلك ، لديهم طعم مختلف ، مختلف تمامًا عن التمليح المنزلي.وإذا كان لا يزال لديك فولوشكي تحت تصرفك ، فلا يحق لك ببساطة عدم تخليلها.

مكونات:

• 1 كيلوغرام من الأمواج
• 50 غرام من الملح
• الخضر والتوابل حسب الرغبة.
• 2 جرام من حامض الستريك.

طبخ:

• شطف الفطر وإزالة جميع الحطام والأوساخ.
• خذ قدرًا كبيرًا ، واسكب الماء والملح فيه وأضف حامض الستريك. تحتاج إلى النقع لمدة 3 أيام ، وتغيير الماء يوميًا ؛
• في اليوم الثالث ، خذ وعاء حيث ستملح الفطر ؛
• انشر الأمواج بالقبعات في طبقات - فطر - ملح - شبت - بهارات - عيش الغراب وما إلى ذلك ؛
• قم بتغطية الحاوية بغطاء خشبي ووضع حمولة في الأعلى. هذا سيمنع الفطر من الطفو عندما يبدأ في إفراز العصير ؛
• احتفظ بالأمواج في هذه الحالة لمدة يوم ، وتأكد من غمرها في محلول ملحي ؛
• بدون إزالة الحمل ، ضع الفطر في الثلاجة. بعد 30-60 يومًا ستكون جاهزة تمامًا للاستخدام. قبل الأكل بشدة لا ينصح.

خصوصية هذه الطريقة هي أن الفطر يتم الحصول عليه كما لو كان طازجًا ، ويحتفظ برائحة رائعة وبنية مقرمشة. من السهل جدًا طهيها ، لأن الوصفة يجب أن تجذب العديد من ربات البيوت.

مكونات:

• 1 كيلوغرام من الأمواج
• 40 غرام من الملح
• 2 جرام من حامض الستريك.
• أوراق الفجل والكشمش والثوم - حسب ذوقك.

طبخ:

• شطف وتنظيف الفطر وقطع الساقين.
• نقع في الكثير من الماء مع إضافة الملح والحمض. على أساس 1 لتر من الماء ، يضاف 10 غرام من الحمض ؛
• بعد يوم ، اشطف الأمواج وحضر محلولًا مشابهًا وضعه. من الأعلى ، اضغط لأسفل بضغطة حوالي كيلوغرام ؛
• الآن يجب سكب الفطر بالماء المغلي ووضعه في مرطبانات ورشها بالملح ووضع الفجل والشبت في الأعلى ؛
• ضع حمولة في الأعلى مرة أخرى ، مما سيسمح للأمواج بإطلاق العصير ؛
• بعد حوالي 30 يومًا ، يصبح الفطر جاهزًا للأكل.

تتطلب طريقة الطهي هذه مزيدًا من الوقت ، ولكن القليل من الجهد. بطريقة أو بأخرى ، النتيجة تبرر نفسها ، لذا تأكد من ذلك.

مكونات:

• 1 كيلوغرام من الأمواج
• 2 أوراق لافروشكا ؛
• 20 غرام من الثوم
• 10 أوراق كشمش
• 30 غراما من مظلات الشبت.
• 2 ملاعق كبيرة من الملح الصخري.
• 1 ملعقة كبيرة فلفل (بازلاء).

طبخ:

• عالج الأمواج ونظفها وانقعها في الماء لمدة 24 ساعة. خلال هذا الوقت ، يُنصح بتغيير الماء مرتين على الأقل ؛
• بعد ذلك ، يُغلى لمدة 15 دقيقة في الماء المغلي مع إضافة الملح هناك. تأكد من إزالة الرغوة الناتجة ؛
• يرفع عن النار ، ويمر من خلال مصفاة.
• شطف الموجات مرة أخرى بالماء البارد ؛
• باستخدام الماء العذب ، قم بغليها مع إضافة المكونات المحددة ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا ؛
• انقل الفطر إلى برطمانات مغسولة ، واملأها بمحلول ملحي (من الخطوة السابقة) ، وأغلقها بإحكام بالغطاء ؛
• لف كل جرة في جريدة ، وقم بتغطيتها ببطانية دافئة ؛
• عندما تبرد البرطمانات تمامًا ، يمكنك تخزينها في الثلاجة.

إذا لم تكن قد جربت مخلل فولوشكي ، فقد فقدت الكثير في حياتك. تأكد من تصحيح هذا الخطأ. أفضل شيء هو نقعها بنفسك. ولدينا الوصفة لك.

مكونات:

• 1 كيلوغرام من الأمواج
• 1 جزرة
• 1 بصلة
• 1 ش. ل. خل المائدة
• 3 فصوص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة الصحراء.
• 4 فصوص
• رشة فلفل (بازلاء) ؛
• 2 أوراق لافروشكا.

طبخ:

• قم بفرز الفطر المشتراة أو المقطوع ، وشطفه بالماء ، وتنظيف الزغابات من الجلد. انها مهمة جدا؛
• إذا كان الفطر صغيرًا ، اترك الساقين ، وقطع طرفها فقط ؛
• إذا كان فطرًا كبيرًا وقبعته مسطحة ، نتخلص من الساقين تمامًا ؛
• الآن ضع الفطر في وعاء من الماء المغلي المملح (1 ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الماء). تحتاج إلى الطهي لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، تأكد من إزالة الرغوة ؛
• صفي الفطر في مصفاة.
• تعقيم الجرار للتخليل في المستقبل ؛
• نقطع البصل والجزر إلى حلقات ، ويقطع الثوم بالطول إلى قسمين ؛
• لعمل ماء مالح ، أضف السكر والملح والخضروات المفرومة والمكونات الأخرى المحددة إلى 1 لتر من الماء ؛
• عندما يغلي التتبيلة ، أضف الخل وضع كل الفطر. يغلي الخليط لمدة 15 دقيقة.
• رتب الفطر والخضروات في مرطبانات ، واسكب الماء المالح الناتج عنها ، ولفها. من الأفضل تخزينها في الثلاجة.

يعتقد بعض الناس أن السقطات غير مناسبة للقلي. لكن هذا ليس هو الحال حقا. هناك وصفة بسيطة للغاية ولكنها لذيذة بشكل لا يصدق.

مكونات:

• 1 كيلوغرام من الأمواج
• 2 بصل متوسط
• 1.5 ش. ل. ملح؛
• ملعقة صغيرة فلفل مطحون (أسود).

طبخ:

• شطف بالماء البارد ، نظف الفطر بشكل صحيح ، انتبه بشكل خاص للأماكن الموجودة تحت الغطاء حتى لا تصبح مريرة بعد ذلك ؛
• اغلي الفطر في ماء مملح لمدة 30 دقيقة ، ثم انقله إلى مصفاة واتركه يجف.
• ينظف البصل ويقطع ناعما. اقليها في مقلاة مسخنة مسبقًا لمدة 5 دقائق ؛
• أثناء قلي البصل ، نقطع الفطر.
• يُضاف فولنوشكي إلى البصل ويُضاف الفلفل والملح. يقلى الطبق لمدة 7 دقائق أخرى. مستعد!

هذا طبق لذيذ للغاية يمكنك إرضاء أسرتك ومفاجأة الضيوف بسرور. لا يوجد شيء صعب التحضير ، لكن مجموعة المنتجات ستوفر نتيجة ممتازة.ستختبر براعم التذوق لديك تجربة جديدة تمامًا.

مكونات:

• 400 جرام من الأمواج
• 1 بصلة
• 1 جزرة
• 150 غرام من الجبن الصلب
• أرز مسلوق (حسب ذوقك) ؛
• 100 غرام من لحم الخنزير
• بهارات ، ملح.

طبخ:

• اشطف الفطر ونظفه واقطع كل أرجله. يجب أن تشكل القبعة شيئًا مثل الطبق ، لذا اقطع الساقين بشكل أعمق ؛
• قم بمعالجة الفطر بغليانه في ماء مملح.
• للحشوة ، سوف تحتاج إلى قلي البصل المفروم ناعماً مع الجزر والأرجل المفرومة ناعماً ولحم الخنزير. امزج كل هذا مع الأرز المسلوق (يمكنك إضافته ، في الواقع ، إذا كنت ترغب في ذلك) ؛
• الآن قم بتعبئة قبعات الطبق بالحشوة الناتجة ؛
• ضعيها على ورقة خبز ، ورشي الجبن المبشور في الأعلى ؛
• يستغرق الخبز حوالي 25 دقيقة. درجة الحرارة داخل الفرن 190 درجة.

على الرغم من حقيقة أن volnushki تنمو بكثرة على أراضي بلدنا ، فمن الممكن تمامًا زراعتها في المنزل في حديقتك. لا يوجد شيء صعب في هذا.

نوصي بتجربة إحدى طريقتين.

• سوف تحتاج إلى جمع الفطر المتضخم والقش ونشارة الخشب أو الأوراق الناضجة من الأشجار ؛
• احصل على الفطريات. يتم الحصول عليها من الفطر المتضخم ، والذي يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة وتجفيفه في الظل لمدة 24 ساعة ؛
• قم بإعداد موقع الهبوط المستقبلي الخاص بك. حفر التربة وإضافة الأسمدة العضوية وحفر الأخاديد العميقة. يجب أن توضع فيها شرائح الأمواج المجففة ؛
• بعد الزراعة ، تأكد من تغطية الأرض بنشارة الخشب ، ولكن ليس من الأشجار الصنوبرية. من الناحية المثالية - البتولا. أضف أيضًا القش والأوراق. بعد مرور بعض الوقت سيظهر الحصاد.

هذه الطريقة أكثر إثارة للاهتمام واحتمال الحصول على محصول جيد أعلى. تتمثل في القيام بما يلي:

• نقطع الفطر الناضج إلى قطع صغيرة ، نضعها في وعاء ، املأها بالماء البارد ؛
• خلال النهار ، اخلطي الفطر بالماء بشكل دوري ، لكن استخدم عصا من شجرة ؛
• بعد 24 ساعة ، صب محتويات الحاوية على الأرض بالقرب من المزروعات ، وخلق نشارة باستخدام نشارة الخشب والقش ؛
• يُنصح باختيار موقع هبوط مضاء ومستوى منخفض من الرطوبة إذا كنت تريد أن تنمو الأمواج البيضاء. الوردي ، على العكس من ذلك ، يحب الظل والرطوبة.
• ضع طحلبًا رطبًا فوق المحصول ، إن أمكن.

لا تلمس الفطر في الربيع. إذا ظهرت الأعشاب الضارة ، قم بإزالتها بيديك. لا تحتاج إلى حفر أي شيء ؛

مع قدوم الحصاد الأول ، لا تتسرع في حصاده. إذا تركت الفطر ينضج أكثر من اللازم ، فسيكون المحصول أكبر عدة مرات في المرة القادمة.