مربى الكمثرى: السعرات الحرارية وخواص الطبخ

يكتسب مربى الكمثرى المصنوع بشكل صحيح لونًا كهرمانيًا مشعًا وقوامًا يذوب في فمك. الحلوى المصنوعة من أصناف الكمثرى البرية لذيذة ومكررة بشكل خاص. ومع ذلك ، بشكل عام ، فإن أي طعام شهي من الكمثرى له طعم محايد ودقيق. لهذا السبب يحبه الكثير من الناس. نوصي بتجربة واحدة على الأقل من الوصفات التي اخترناها لك. علاوة على ذلك ، فهي ليست لذيذة فحسب ، ولكنها مفيدة أيضًا بشكل لا يصدق.

الكمثرى هي واحدة من أصح الفواكه. يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية التي يعطيها جزئيًا للمربى.

يمكن أن يكون الكمثرى مفيدًا للعديد من الأمراض ، على سبيل المثال ، مثل:

• فقر دم؛
• أمراض القلب؛
• مشاكل مع البنكرياس.
• التهاب المثانة؛
• حصى الكلى.

ومع ذلك ، عادة ما يتم إضافة كميات كبيرة من السكر أثناء تحضير المربى. لهذا السبب ، يمكن أن يسبب القليل من الضرر للجسم ، ويجب ألا تأكل الكثير منه. إذا سمح لمرضى السكر بتناول الفاكهة النيئة (باعتدال) ، لأنها تحتوي على نسبة أقل من السكر ، فعليك أن تكون أكثر حذراً مع المربى.

يجب على الأشخاص الذين يراقبون أوزانهم توخي الحذر أيضًا. لا يساهم السكر في ترسب الدهون فحسب ، بل يؤثر أيضًا سلبًا على حالة الأسنان ويحفز الشهية. كلما تناولت المزيد من الحلويات ، كلما أردت المزيد والمزيد.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب على النساء عدم إساءة استخدام حلوى الكمثرى أثناء الحمل. هذا يمكن أن يساهم في ظهور الحساسية عند حديثي الولادة. لا ينصح بتناول الكثير من المربى للأطفال دون سن السابعة. مرة أخرى ، بسبب جرعة السكر العالية.

في حالات أخرى ، فإن مثل هذه الأطعمة الشهية لن تفيد إلا الشخص. لذلك ، يجب عليك تخزين حلوى الكمثرى لفصل الشتاء - بحيث يمكنك الحصول على الفيتامينات منها في الأشهر الثلاثة الباردة.

يتم الحصول على المربى اللذيذ من الكمثرى السيبيري أو الفواكه المجففة.

عدد السعرات الحرارية في مربى الكمثرى لكل 100 جرام 273 سعرة حرارية.

مؤشرات BJU:

• البروتينات - 0.3 جرام ؛
• دهون - 0.2 جرام ؛
• الكربوهيدرات - 70.8 جرام.

تشمل الفوائد كمية هائلة من العفص والمواد النيتروجينية والمعدنية ، وكذلك الفيتامينات. هنا هو المكون الرئيسي:

• الفيتامينات C و B و P ؛
• حمض الفوليك (حتى أكثر من الكشمش) ؛
• المبيدات النباتية.
• البكتين.
• الفلافونويد.
• اليود (الكثير منه في البذور).

لجعل مربى الكمثرى لذيذًا ومغذيًا أكثر ، يجب أن تعرف بعض الأسرار والخواص الدقيقة لإعداده. فيما يلي الفروق الدقيقة الرئيسية التي يجب الانتباه إليها.

• يجب أن تكون ثمار المربى ناضجة وكثيفة قليلاً. لن تعمل تلك اللينة.
• الفواكه الناضجة ، وكذلك الفواكه المتضررة والأجزاء المجففة سوف تفسد طعم المربى.
• من الأفضل عدم تناول ثمار الكمثرى الخضراء. المربى منها سيكون لها لون شاحب ورائحة ضعيفة للغاية وبشكل عام مظهر غير جذاب. بالنسبة للبعض ، طعمها أيضًا نيئ.
• لا ينبغي أن تكون الكمثرى مفرطة النضج. خلاف ذلك ، لن يكون المربى ، ولكن العصيدة.
• التنوع والنضج هما نفس الشيء. هذا ضروري حتى يتم طهي قطع الفاكهة في نفس الوقت.
• قبل الطهي ، يتم تقشير الثمار وإزالة البذور - جنبًا إلى جنب مع غرف البذور.
• قبل الطهي ، يجب وضع ثمار الكمثرى في ماء محمض قليلاً حتى لا تتحول إلى اللون الداكن.
• يُسمح بطهي الفاكهة الصغيرة ككل - دون تقطيعها إلى شرائح.
• يفضل تقسيم الثمار الكبيرة إلى شرائح بسمك 2 سم.

ومع ذلك ، من الأفضل اختيار مجموعة متنوعة بناءً على تفضيلات ذوقك. ومع ذلك ، فإن الفواكه الحلوة أكثر ملاءمة للوصفات البسيطة القياسية.

المربى اللذيذ ولكن اللذيذ لديه مربى من "دوقة". "الليمون" أكثر عطرة بعد المعالجة الحرارية. أصناف الكمثرى مثل "البرغموت" و "كونفرنس" تمنح الحلوى حلاوة فريدة وتحافظ على شكلها جيدًا حتى بعد الغليان لفترة طويلة.

للتلخيص: يجب أن تتمتع الكمثرى بمرونة ، وأن تكون متوسطة النعومة. يجب أن يكون الجلد نظيفًا وناعمًا.قبل الطهي مباشرة ، يتم غسل الثمار جيدًا. نقطع الكمثرى إلى شرائح أو مكعبات صغيرة. الأول يحافظ على شكله تمامًا ، والثاني يمكن أن يغلي ناعمًا ومناسبًا للهلام أو المربى.

إليك أكثر وصفات مربى الكمثرى اللذيذة التي يجب على كل ربة منزل تجربتها.

سوف تحتاج:

• كمثرى - 400 جم ؛
• سكر محبب - 400 جم ؛
• ماء - 100 مل.

تعليمات الطبخ:

1. تقطع الثمار المقشرة من القشر مع إزالة الوسط إلى شرائح متوسطة الحجم وتوضع في قدر ؛
2. صب الماء فيه
3. ضعي المقلاة على الغاز واتركي الخليط حتى يغلي ؛
4. بعد الغليان ، امسك الغاز لمدة 5 دقائق - يجب أن تصبح الثمار طرية ؛
5. احصل على الفاكهة من المرق (يمكنك تصفيتها) وأضف إليها كل السكر المحضر ؛
6. اترك خليط السكر يغلي واستمر في الطهي لمدة 5-6 دقائق أخرى.

طريقة الطهي الأكثر استهلاكا للوقت. عظيم للمبتدئين.

للوصفة التي تحتاجها:

• فواكه - 1000 جم ؛
• سكر محبب - 1200 جم ؛
• ماء - 150-200 مل.

العملية خطوة بخطوة:

1. يتم تحضير الثمار وتنظيفها وتقسيمها إلى شرائح وتوضع في قدر ؛
2. كل شيء مغطى بالسكر ، ثم يتم توزيعه بالتساوي على السطح ؛
3. بعض قطع الفاكهة مثقوبة بشوكة - وبهذه الطريقة ستعطي المزيد من العصير ، وسيصبح المربى أكثر رائحة ؛
4. يُسمح للخليط بالوقوف لمدة 4-5 ساعات - حتى يخرج العصير ، ولكن إذا لم يكن الصنف كثير العصير ، يمكنك إضافة الماء ؛
5. ثم يرسل الخليط إلى النار ويغلى ، وبعد ذلك ينخفض ​​الغاز ويغلى الخليط لمدة ساعة تقريبًا مع التحريك من وقت لآخر.
6. بعد ذلك ، قم بإيقاف تشغيل المربى ، وانتظر حتى يبرد واسكب كل شيء في الجرار.

يجب عليك ان تاخذ:

• فواكه - 1000 جم ؛
• سكر - 1000 جم ؛
• حامض الستريك - 1/4 ملعقة صغيرة.
• قرفة - 1 ملعقة كبيرة.

يمكنك طهي هذا المربى باتباع الوصفة.

1. تقطع الثمار المعالجة وتغطى بالسكر المحضر.
2. ثم يمكنك وضع الخليط تحت ضغط وانتظار 8-12 ساعة. من المريح القيام بذلك في المساء ، بحيث تعطي ثمار الثعبان العصير في الصباح ، ويمكنك البدء في صنع المربى مباشرة.
3. عندما يعطي الكمثرى العصير ، يوضع الخليط على الغاز ويغلى.
4. بعد الغليان ، يُحفظ الخليط على الغاز لمدة 2-3 دقائق أخرى. إذا احتفظت بكمية أكبر ، فسوف تغلي الكمثرى.
5. ثم يتم إزالة الشراب من الغاز ويترك مرة أخرى لمدة 8-12 ساعة. تتكرر الطقوس مرتين.
6. المرة الثالثة يغلي الخليط لمدة 15-20 دقيقة. يجب أن تصبح سميكة. تحقق من ذلك باستخدام قطرة - إذا لم تنتشر القطرة على سطح مستو ، فهذا يعني أن الطبق جاهز.

ستصبح الشرائح في هذه الوصفة مرنة للغاية ورائعة. يمكن تجربة الشراب الناتج بشكل منفصل - فهو يشبه إلى حد ما العسل السميك. من الجيد تكييف مثل هذا الشراب لنقع الكعك والكعك. تستغرق عملية الطهي وقتًا طويلاً ، ولكن النتيجة تكون قطع كمثرى كثيفة ومرنة من اللون الكهرماني في شراب بنكهة رائعة.

من الضروري التحضير:

• ثمار الكمثرى والسكر - 1000 جم لكل منهما ؛
• عصير الليمون / حامض - فاكهة واحدة ؛
• الزنجبيل المبشور - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• توابل القرنفل - حسب الرغبة.

وصفة:

1. قبل الطهي ، يمكنك حفظ أرجل الفاكهة عن طريق إزالة الجزء الأوسط فقط ؛
2. تُسكب شرائح الفاكهة بالعصير وتترك لمدة 20-30 دقيقة ؛
3. ثم ضع غازًا ضعيفًا لمدة 10 دقائق ، ثم أطفئه واتركه يبرد ؛
4. يتم إخراج الشرائح ، ويتم خلط الشراب المتبقي بالسكر المحبب والتوابل والمسلوق ؛
5. تُضاف قطع الفاكهة إلى خليط الغليان وتُغلى لمدة 3 إلى 5 دقائق ؛
6. قم بإيقاف التشغيل والإصرار لمدة 6-8 ساعات ؛
7. يتم تكرار الخوارزمية مرتين أخريين - في نفس الفترات الزمنية.

سوف تحتاج:

• فواكه - 1000 جم ؛
• سكر محبب - 700 جم ؛
• ماء - 200 مل ؛
• قشر الليمون أو البرتقال - فاكهة واحدة.

فيما يلي عملية الطهي.

1. قم بإزالة القشر واللب بالبذور من الفاكهة.
2. مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
3. اخلطي الكمثرى المقطعة والسكر الحبيبي وقشر الليمون المبشور في وعاء متعدد الطهي. إذا كنت تستخدم برتقالة ، سيكتسب المربى مذاقًا أكثر حدة.
4. اضبط وضع الإطفاء التلقائي ونسيانه لمدة 15 دقيقة.
5. بعد انقضاء الوقت ، امزج الخليط وقم بتبديل الوضع إلى الخبز. انتظر 25-30 دقيقة.
6. من وقت لآخر يجب تقليب الخليط. من الأفضل استخدام ملعقة خشبية لهذا الغرض.

يأتي موسم الحياة البرية في أغسطس وينتهي في منتصف أكتوبر تقريبًا. خلال هذه الفترة ، يمكن العثور على الكمثرى في الحقول والغابات. الطريقة الثانية هي الشراء من السوق من أشخاص آخرين.

من الضروري التحضير:

• ثمار الكمثرى البرية - 1 كجم ؛
• سكر - 1.5 كجم ؛
• مرق الكمثرى - 2.5 كوب.

العملية التحضيرية:

1. قم بإزالة القشر والنوى من الثمار وقطع الكمثرى إلى نصفين ؛
2. ضع الثمار في ماء محمض قليلاً لمدة 10 دقائق (نصف ملعقة صغيرة من حمض الليمون لكل 1 لتر من السائل) ؛
3. قطع اللعبة إلى شرائح ضيقة ؛
4. ضعها في وعاء للطبخ وصب الماء البارد ، يجب أن تغطي الكمثرى قليلاً ؛
5. ضعه على الغاز واطهي لمدة 10 دقائق - حتى يصبح طريًا ؛
6. ضع اللعبة في غربال أو مصفاة ، بينما يجب أن تكون الشرائح سليمة ؛
7. خذ الكمية المحددة من مرق الكمثرى وقم بإذابة السكر هناك ؛
8. يُغلى الشراب مع التحريك باستمرار ، ويُغلى لمدة 2-3 دقائق ، ثم يُخفض الثمار فيه ؛
9. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 14 و 15 دقيقة ؛
10. يرفع عن النار ويتركه ليوم واحد ؛
11. كرر العملية (مع آخر تسريب) مرتين أخريين ؛
12. طهي حتى تصبح طرية - في غضون 10 دقائق ؛
13. دعها تبرد وتصب في الجرار.

اللعبة البرية الخام غير صالحة للأكل تقريبًا. إنه صلب وله أيضًا طعم حمضي قوي ولب قابض. ومع ذلك ، تبين أن المربى أو المربى من هذه الفاكهة ممتازان وجميلان بشكل لا يصدق. من حيث الذوق ، فهو أكثر متعة من أصناف الكمثرى في الحديقة. الشيء الوحيد الذي يجعل المربى طبيعيًا هو طهيه لفترة طويلة والإصرار على عدة مراحل. كل هذا مطلوب لتحقيق ليونة الثمرة والتشريب الكافي بالشراب. مع كل غليان ، يتغير لون المربى ويتحول في النهاية إلى اللون الأحمر الداكن. رائعة وجميلة والأهم من ذلك أنها لذيذة!

يحصل جزء الشراب على نكهة قوية وغنية إلى حد ما. على أساس هذا الشراب ، من الممكن صنع مشروبات مختلفة مثل كومبوت أو جيلي.

ما يجب أخذه:

• الكمثرى - 1000 جم ؛
• سكر - 700 جم ؛
• ماء - 300 مل ؛
• حامض الستريك - قرصة.

كيف تطبخ:

1. قطع الساقين وثقب كل ثمار بعصا خشبية ؛
2. اخفض الثمار في الماء المغلي ، واتركها لمدة 5-7 دقائق ؛
3. صفي الماء المغلي وضع الفاكهة في ماء بارد ؛
4. تحضير شراب: اخلطي الماء والحمض والسكر المحبب ، واطهي لمدة 12 إلى 17 دقيقة ؛
5. رمي اللعبة في شراب مغلي وخلط كل شيء ؛
6. طهي لمدة 20 دقيقة بالضبط ، وأوقف تشغيل الغاز وانتظر التبريد ؛
7. كرر مرتين أخريين
8. صب الحلوى في مرطبانات معدة مسبقًا.

ستصبح هذه الحلوى لذيذة مع أي مجموعة متنوعة من الكمثرى. ومع ذلك ، سيكون الطعم مختلفًا - لكل نوع خصائصه الخاصة. الأصناف الأكثر صلابة هي الأكثر ملاءمة لهذا الخيار. خلاف ذلك ، سوف يغلي اللب ويتحول إلى عصيدة. ونحتاج إلى شرائح جميلة من اللون الكهرماني.

للتحضير ، خذ:

• فواكه - 1 كجم ؛
• سكر محبب - 1 كجم ؛
• ماء - 2 أكواب
• ليمون - قطعة واحدة.

التحضير بسيط للغاية ، كما يوحي الاسم.

1. اغسل الفاكهة جيدًا. أزل الوسط بالبذور والأرجل.
2. قطع إلى قطع صغيرة.
3. اخلطي السكر والماء في وعاء عميق.
4. ضع شراب المستقبل على نار متوسطة الشدة واطبخ حتى يذوب السكر تمامًا. عندما تتشكل الرغوة ، يجب إزالتها.
5. اغمس شرائح الكمثرى في الشراب الناتج ووضعها على أبطأ حريق ممكن. اطبخي حتى تصبح الكمثرى شفافة.
6. أثناء طهي كل شيء ، ابشر قشر الليمون على مبشرة جيدة.
7. اغلي المزيج لمدة ساعتين أخريين مع التحريك برفق من وقت لآخر.
8. في الدقائق الأخيرة من الطهي ، أضيفي قشر الليمون إلى المربى. هذا ضروري للقضاء على التخمر.

المربى جاهز. يمكنك سكبه في برطمانات أو أوعية أخرى. واستمتع بالمذاق الرقيق لأمسيات الشتاء الباردة.

للحصول على معلومات حول كيفية طهي مربى الكمثرى الكهرماني بالشرائح ، انظر الفيديو التالي.