البرسيمون المجفف: الخصائص وميزات الطهي

من بين الفواكه المجففة ، يعتبر البرسيمون المجفف بعيدًا عن المنتج الأكثر شهرة على الأراضي الروسية. وفي نفس الوقت ، فإن كل من ليس على دراية بمذاقها وفوائدها للجسم يخسر الكثير بعدم استخدامه. يمكن أن يجلب الاستخدام السليم لهذا المنتج الكثير من الفرح ويساعد في حل الكثير من المشاكل الصحية.

على الرغم من أنه غالبًا ما يشار إليه على أنه فاكهة ، إلا أن البرسيمون هو في الواقع توت. في القطر ، يمكن أن تصل الفاكهة ذات اللون البرتقالي الغني إلى اثني عشر سنتيمترا ويصل وزنها إلى مائتي جرام.

ينمو في المناطق ذات المناخ شبه الاستوائي على شكل شجيرات أو أشجار. يمكن العثور على هذه النباتات ليس فقط في آسيا ، ولكن أيضًا في إفريقيا وأمريكا الجنوبية.

البرسيمون المجفف يشبه التمر. ليس من قبيل المصادفة أن يطلق عليه أيضًا تاريخ بري أو تمر برقوق. ترجمة من اللاتينية ، اسم التوت هو "طعام الآلهة".

يعود تاريخ البرسيمون إلى الصين ، حيث لوحظت الأشجار التي تحتوي على مثل هذه التوت منذ ألفي عام. من هذه المنطقة ، انتشر الكاكي في جميع أنحاء آسيا. في القرن الثامن ، في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​بالفعل ، هناك إشارات إلى كيفية زراعة هذا المحصول واستخدام ثماره.

في البلدان الأوروبية ، أصبح هذا المنتج مهتمًا بشكل جدي نسبيًا مؤخرًا - فقط في القرن التاسع عشر.

يوجد اليوم العديد من أنواع التوت الأكثر شيوعًا. هذه ، على سبيل المثال ، "Korolek" ، "Chocolate Girl" ، "Eastern" ، "Sharon".

صنف البرسيمون "كوروليك" لزج في الذوق ، وبالتالي فهو أرخص أنواع البرسيمون. في الوقت نفسه ، توجد معظم أنواع التوت من هذا الصنف المعين في السوق. الثمار لها شكل ممدود قليلاً وجلد كثيف ، مما يضمن الحفاظ الجيد على التوت الذي وصل إلى مرحلة النضج. يحتوي "كورولوك" على عجينة رقيقة تشبه مربى البرتقال من حيث الهيكل. في الشكل المجفف ، لا يكون تأثير الطعم القابض واضحًا فيه كما هو الحال في التوت الطازج.

"فتاة الشوكولاته" لديها "ملابس" المقابلة لاسم اللون. سيقدر عشاق الأطعمة الحلوة السكرية هذا التنوع.

"شارون" مزيج من البرسيمون والتفاح. ثمار هذا التوت كبيرة ورائعة ، ولها لون برتقالي فاتح. ليس له عظام بالداخل. وهي صلبة عند اللمس ، حتى لو كانت ناضجة تمامًا.

يرتبط صنف البرسيمون "الشرقي" ارتباطًا وثيقًا باليابان. هذا هو أكبر التوت من بين جميع الأصناف. يمكن أن تصل كتلة الجنين إلى خمسمائة جرام. هذا الصنف غير مناسب للتجفيف. ولكن من مثل هذا التوت ، يمكنك طهي المربى على الفور.

بالنسبة لقيمة الطاقة في البرسيمون ، هناك عدد قليل جدًا من السعرات الحرارية لكل 100 جرام من البرسيمون الطازج - 67 سعرة حرارية فقط. في المجففة بالفعل كل 274 سعرة حرارية لكل 100 جرام. لذلك ، بالنسبة لمرضى السكري ، هذا سبب للحذر. علاوة على ذلك ، فإن مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع أيضًا - 45 وحدة.

والخبر السار هو أنه لا يوجد كولسترول في الثمار. في نفس الوقت لديهم:

• المعادن مثل الكالسيوم والنحاس والمنغنيز والبوتاسيوم.
• الفيتامينات.
• الأحماض العضوية؛
• مضادات الأكسدة؛
• البكتين.
• السكريات.

نظرًا لأن البرسيمون هو محصول موسمي ، يتم صنع الفراغات منه ، مما يتيح لك استخدام منتج قيم للجسم في أي وقت مناسب. يتم الحفاظ على فائدة المنتج المعد للمستقبل ، وفي بعض النواحي يصبح ألذ.

تقليد تجفيف الكاكي له جذور طويلة تمتد من بلاد الشرق.في الوقت الحاضر ، تحظى مستحضرات الفاكهة المجففة محلية الصنع بشعبية ، على سبيل المثال ، في اليابان. هناك يسمى التوت المعالج "هوشيجاكي". يأكلونه كطبق مستقل. الكوريون ، بدورهم ، يصنعون اللكمات من هذا المنتج.

يعتبر البرسيمون إضافة جيدة للشاي ، فهو بديل رائع للحلويات. وأيضًا يتم إضافته إلى الشاي نفسه أو صنع مشروب شاي. تُغمس شرائح البرسيمون المجفف في كوب ويُسكب بالماء الساخن المغلي. بعد عشر دقائق يضاف السكر ويقلب ويشرب. يمكن أن تؤكل القطع الحلوة المتروكة في الأسفل.

محضرة من الفواكه المجففة والكومبوت. للقيام بذلك ، عادة ما يُسكب البرسيمون بالماء المغلي ، ويخفف من الجفاف ، ثم يوضع في وعاء الطهي ، ويضاف الماء ، ويُسكب السكر حسب الرغبة وقليلًا من حامض الستريك ، وبعد ذلك يُغلى لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا.

يمكنك صنع المربى من منتج جاف. يتم تضمين الكاكي في مشروبات الفاكهة التي تحتوي على العصير ، وتستخدم كملء للأطباق الحلوة المخبوزة.

لتقدير مزايا هذه الأطباق ، ما عليك سوى تجربة هذه الفاكهة المجففة.

إذا لم يصنعوا في روسيا طائفة من البرسيمون المجفف الآن ، ففي بعض البلدان يتم تنظيم عطلات حقيقية حول هذا المنتج. في نفس كوريا الجنوبية ، يقام مهرجان خاص ، حيث يشيدون بهذا الإعداد الجميل. يتمتع المشاركون في العطلة بفرصة تعلم كيفية تنظيف الثمار وتعليقها على خيوط.

يُترجم الثناء على الفواكه المجففة إلى مسابقات غنائية وغيرها من وسائل الترفيه الإبداعية.

الخصائص المفيدة للبرسيمون المجفف متنوعة للغاية.

يساهم التوت في تنظيم العمليات الهضمية. إنه قادر على القضاء على الالتهاب في الجهاز الهضمي. ينشط الشهية ويمنع مشاكل البراز ، وفي نفس الوقت عواقب المخالفات في هذا الأمر.

الكاكي المجفف مفيد للجسم كوسيلة لإزالة السموم. يزيل التشنجات في الأوعية الدموية ويزيد من مرونتها ويعيد إمداد الدم إلى طبيعته. يساعد في تقليل الضغط.

يحتوي هذا التوت على بوتاسيوم أكثر من الموز ، مما يجعله منتجًا قيمًا جدًا للقلب. المواد الموجودة في الكاكي المجفف تمنع تطور السرطان وتحارب الأورام. يُعتقد أنه إذا تناولت هذا المنتج كل يوم ، تقل احتمالية الإصابة بورم في المخ.

في النساء الحوامل ، تخفف هذه الفاكهة المجففة التورم وتزود الجسم بالفيتامينات والمعادن الأساسية.

وكذلك المواد الموجودة في البرسيمون تقوي البصر. هذا يرجع إلى حقيقة أن الدورة الدموية في الدماغ وفي قاع العين طبيعية. بالإضافة إلى تأثير بيتا كاروتين ، وهو جزء من المنتج.

باستخدام منتج جاف ، من الممكن حقًا استعادة الكبد وإزالة الرمل والحصى من الكلى. يمكن أن يهزم البرسيمون بكتريا E. coli و Staphylococcus aureus. للقيام بذلك ، يكفي تناول ما لا يقل عن مائة جرام من التوت كل يوم.

أولئك الذين يريدون إنقاص الوزن يستخدمون البرسيمون المجفف في نظامهم الغذائي.نظرا للعدد الكبير من السعرات الحرارية في المنتج ، فإنه يستهلك في الصباح بكمية لا تزيد عن خمسين جرام. ستحل هذه الحلاوة محل الأطعمة الحلوة الأخرى تمامًا مثل الحلويات أو خبز الزنجبيل أو البسكويت ، والتي ، على عكس الكاكي ، تساهم في زيادة الوزن.

هناك فائدة من هذه الفاكهة المجففة حتى بعد الأعياد مع الكثير من المشروبات الكحولية في حالة سكر ، حيث أن المواد الموجودة في البرسيمون المجفف تزيل من الجسم السيئ الذي بقي فيه بعد الإفراط في الشرب.

يساعد استخدام هذا التوت المُعد للمستقبل على تقوية الجهاز العصبي ، ويخفف من آثار التوتر ، ويحسن المزاج.

من هذه الفاكهة المجففة ، يمكنك عمل مرهم خاص يمكن أن يكون بمثابة مطهر للجروح. يُستخدم البرسيمون المسحوق والمنقوع في صناعة أقنعة الوجه. وهي مفيدة بشكل خاص للبشرة التالفة أو الحساسة.

مع كل فوائد البرسيمون المجفف ، هناك موانع لاستخدامه.

لذلك ، لا يمكنك تناول هذه الفاكهة ذات الضغط المنخفض المزمن. يمكن أن يؤدي استخدام الفواكه المجففة مع الحليب إلى حدوث عسر الهضم ، مما يؤدي إلى الإمساك والبواسير. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من هذا في الحياة ، من الأفضل التخلي تمامًا عن استخدام الكاكي بأي شكل من الأشكال.

في الأطفال الذين تقل أعمارهم عن ثلاث سنوات ، يمكن أن يتسبب التوت المجفف في انسداد الأمعاء. هذا يرجع إلى حقيقة أن الجهاز الهضمي للطفل غير مكتمل النمو لا يمكنه معالجة المنتج بشكل صحيح.

يعاني بعض الأشخاص من حساسية من الكاكي ، مما يجعلهم يرفضون استخدامه في الطعام. يجب على الأشخاص المصابين بفقر الدم عدم تناوله ، لأن المواد الموجودة في التوت المجفف لا تسمح للجسم بامتصاص الحديد.

للتجفيف ، تعد أنواع البرسيمون ذات بنية الفاكهة الكثيفة والثابتة مناسبة. تحتاج إلى اختيار تلك التوت التي لا تحتوي على آثار خدوش وخدوش. يجب أن تكون السيقان جافة وقريبة من قاعدة الثمرة. إذا كانت خضراء وناعمة ، فمن الأفضل وضع هؤلاء "المواد المرشحة للتجفيف" جانبًا.

لا ينبغي أن يكون لون التوت نفسه شاحبًا. عادة ما تصبح هذه التوت بلا طعم بعد التجفيف أو تتدهور على طول الطريق. على الرغم من أنه إذا لم يكن التوت الناضج قد دخل المطبخ ، فيمكن "تذكيرهم" من خلال تركه دافئًا لعدة أيام.

غير مناسب للتجفيف والفاكهة الناضجة التي ينتشر قشرها تحت اليدين.

يمكن تجفيف الكاكي في المنزل بطرق مختلفة. يمكن القيام بذلك ببساطة عن طريق تعليق التوت على خيوط أو باستخدام وسائل تقنية مختلفة.

للتجفيف بطريقة طبيعية ، تتم إزالة القشرة من التوت الناضج ، ويتم ثقب السيقان ويتم تمرير خيط قوي من خلالها. علّق في غرفة جافة جيدة التهوية ولا تضيء بأشعة الشمس المباشرة. إذا لم تتبع هذه القواعد ، فلن يدوم الكاكي المجفف طويلًا ويتعفن أثناء التخزين.

في الغرفة المختارة لحصاد الكاكي ، يجب إغلاق الوصول إلى الذباب والحشرات الأخرى. إذا وضعوا يرقات في الثمار ، فسيتم تدمير العمل. يجب التخلص من التوت المجفف.

استعدادًا للتجفيف ، لا يمكنك وضع كل الثمار على خيط واحد دفعة واحدة. هذا غير مريح ، وقد لا يتحمل الخيط الكتلة.

تُترك الثمار معلقة لمدة أسبوعين.بعد أسبوع ، يمكنك ملاحظة وجود طبقة بيضاء على سطحها. إنه السكر الذي يخرج. مظهره الخارجي للفواكه المجففة في المستقبل هو القاعدة في هذه الحالة.

عندما يصل البرسيمون إلى الجاهزية ، سيكون منتجًا حلوًا جاهزًا تقريبًا للأكل برائحة رائعة وأمعاء حساسة ومثيرة.

إذا كان التوت غير الناضج والشاحب في متناول اليد ، فيمكن إزالة الكؤوس منها. صب الماء الساخن على الثمار ، عند درجة حرارة قريبة من مائة درجة ، قم بإزالة القشرة منها. علق على خيوط بعد عشرة إلى خمسة عشر سنتيمترا ، ثماني قطع. املأ قدرًا كبيرًا بالماء حتى المنتصف أو أعلى قليلاً ، أضف السكر واتركه حتى يغلي. بعد ذلك ، يتم إنزال دفعات التوت في هذا الماء لمدة خمس إلى سبع ثوانٍ وإرسالها على الفور لتجفيفها في المكان المناسب. كما في الحالة السابقة.

قد يستغرق تجفيف هذه الفاكهة شهرًا ونصف. يجب أن يظهر السكر أيضًا على التوت ويجب أن تظهر التجاعيد. قبل الحصاد على مجفف الفاكهة ، يجب غسل الثمار جيدًا ومسحها بمنشفة. ثم تقطع إلى حلقات رفيعة. بعد ذلك ، ضعه على الشبكة واضبط درجة الحرارة على ستين درجة. يجب ألا تقل العلامة عن هذا المستوى. عندما تصبح الفاكهة المجففة جاهزة ، ستظهر عليها قشرة مقرمشة.

في الفرن ، يمكن تجفيف الكاكي على شكل قطع. يجب ألا يزيد حجم الشرائح عن ثلاثة سنتيمترات. توضع على صفيحة خبز فوق طبقة من ورق الزبدة. لمنع تغير لون الفاكهة ، يمكنك رشها بعصير الليمون. يجف عند درجة حرارة تسعين درجة لمدة ثلاث ساعات تقريبًا. كما في الحالة الأولى ، سيكون مؤشر جاهزية المنتج عبارة عن قشرة تتشكل على السطح.

مناسب للتجفيف والميكروويف. يجب تقطيع البرسيمون إلى شرائح رفيعة ووضعها هناك لمدة عشرين دقيقة على الأقل. عندما يرن الموقت ، يجب فتح الميكروويف. اترك الكاكي نفسه في مكانه حتى يبرد. في هذه الحالة ، يجب أن تخرج الرطوبة الزائدة من الفرن.

من المستحيل تحقيق جفاف المنتج في وقت واحد ، لذلك يجب تكرار إجراء التجفيف في الميكروويف عدة مرات. يمكن أن تستغرق عملية تحضير منتجات البرسيمون شبه المصنعة في فرن الميكروويف عدة ساعات.

تحتاج أيضًا إلى تخزين الفواكه المجففة من الكاكي بحكمة. إذا جفت على خيط أو خيط ، بعد التجفيف ، يجب فصل القصبة عن التوت. سيسمح ذلك للفواكه المجففة بعدم التفسد لفترة طويلة. على الرغم من أن الطريقة البسيطة والموثوقة تتمثل في وضع المنتجات شبه المصنعة في أكياس ووضعها في الفريزر. يمكن تخزين الفراغات لمدة تصل إلى ستة أشهر إذا كانت درجة الحرارة في المجمد أقل من -5 درجات.

البعض يضع الفراغات في برطمانات ذات أغطية محكمة الإغلاق حتى لا تخترق الحشرات تحتها. يمكن لف الفراغات المجففة بنسيج مصنوع من الخيوط الطبيعية ، وكذلك بورق الخبز. الأطباق الخزفية أو البلاستيكية مناسبة للتخزين ، والتي تتمتع بعزل موثوق من الرطوبة. يجب أن تكون الغرفة نفسها ، التي يتم فيها تخزين الفواكه المجففة ، مظلمة وجافة أيضًا.

كيف تجفف الكاكي ، انظر الفيديو التالي.