كيفية تجميد الكوسة لفصل الشتاء؟

لا تتميز تشكيلة المنتجات الغذائية في فصل الشتاء بمجموعة كبيرة وثراء مجموعة الفيتامينات. فرصة عظيمة لإنقاذ اليوم هي تجميد الكوسة. تفرد الموقف يكمن في الاختلاف في تكلفة الخضار حسب الموسم. إذا كان السعر مقبولاً وقت الحصاد ، فبعد بضعة أشهر يرتفع إلى قيم رائعة. من خلال تجميد أحد الخضروات في الخريف ، يمكنك تزويد عائلتك بنظام غذائي متكامل بسعر معقول في أي وقت من السنة.

عملية الحصاد بسيطة ولا تتطلب معدات خاصة أو معرفة محددة. ستخبرك هذه المقالة بكيفية تحضير الفاكهة للتخزين طويل الأمد دون فقدان قيمتها الغذائية.

تعتبر الخضراوات الصغيرة جدًا ذات اللب العصير والبذور الصغيرة سيئة التكوين مناسبة بشكل مثالي للحصاد. يجب إعطاء الأفضلية للعينات ذات الجلد الرقيق الرقيق الذي يتم ثقبه بسهولة. على السطح الخارجي يجب ألا يكون هناك أي ضرر أو آثار للتعفن. سيتم استخدام العينات الناضجة جيدًا للكافيار محلي الصنع.

خضروات (طازجة ومجمدة) وجدت تطبيقًا في مختلف مجالات الطهي. مع طعم محايد ، يمتزج بانسجام مع العديد من المنتجات.يستخدم الكوسة على نطاق واسع في الحساء برائحة الربيع المنشطة ، للأطباق الجانبية المليئة بالفيتامينات.

تم إضافتهم بنجاح إلى السلطات. يتم تضمين الخضار أيضًا في تكوين المعجنات اللذيذة. اكتسبت الفطائر والفطائر والطواجن الأصلية شعبية بين ربات البيوت بسبب تكلفتها المعقولة وسهولة تصنيعها. يمكن لبيتزا الخضار منخفضة السعرات الحرارية مع الجبن أن تنوع يوم الموضة الذين يتبعون الجرامات الإضافية.

يتم تخمير مربى غير عادي مع مذاق الحمضيات من منتج وظيفي. يعطي الليمون والبرتقال المتضمنان في الوصفة نكهة حلوة وحامضة ممتعة. مفاجآت النتيجة مع باقة غريبة من الحلويات السحرية.

يوفر الحصاد الروح المعنوية الجيدة والصحة الجيدة طوال فترة الشتاء. منتج غذائي سهل الهضم له تأثير إيجابي على جسم الإنسان. يوصى باستخدامه لمرضى السكر وفقر الدم وضغط الدم المرتفع. يعمل المنتج على تطبيع عمل القلب ، ويحفز حركة المعدة والأمعاء. هذا مخزن حقيقي للفيتامينات ممثلة في المجموعة B و A و PP و C ، بالإضافة إلى العناصر النزرة (الصوديوم والفوسفور والحديد والنحاس). كما أنه يحتوي على المغنيسيوم والبوتاسيوم.

تجميد الكوسة سهل. للتحضير الناجح لفصل الشتاء ، ما عليك سوى تذكر بعض القواعد البسيطة والالتزام بالتقنيات التي تم اختبارها عبر الزمن.

امنح المادة الخام الشكل اللازم وقم بإجراء المعالجة الأولية. قطع إلى مكعبات أو عصي أو دوائر أو قش ، حسب خططك المستقبلية. من الممكن تحويل الخضار إلى هريس أو إنشاء مخاليط مع فواكه أخرى. استنزاف العصير الناتج أثناء المعالجة وحفظه ، ويمكن استخدامه للمرق.

لتجنب فقدان المظهر الشرطي والمذاق المقبول بعد إزالة الجليد ، قم بإزالة الرطوبة والإنزيمات الطبيعية. يؤثر مستوى محتوى هذه المواد على سلامة المؤشرات الأصلية. إذا لم يتم اتباع التعليمات ، يصبح المنتج غير صالح للأكل عمليًا. هناك عدة طرق لتقليل الآثار الضارة للتجميد العميق: التبخير ، والسلق ، ورش الملح. سيتم مناقشة كل طريقة من الطرق أدناه.

من أجل الحفاظ على خصائص الذوق والتشبع الأقصى بالمواد المفيدة ، استخدم تجميد الإجهاد. تم تجهيز الثلاجات الحديثة والغرف المتخصصة بأقسام ذات ظروف درجات حرارة منخفضة للغاية (Super Freeze ، Fast Freeze).

بعد وضع الثمار المحضرة في الغرفة ، تحقق بسرعة مستوى التبريد المطلوب. استخدم لوح تقطيع أو صينية مبطنة بغشاء بلاستيكي. ضع الشرائح في طبقة واحدة ، واترك الفرصة لقلب القطع. يمكنك وضع الخضار في عدة طبقات. يكفي ساعتين من التبريد المكثف.

بعد ذلك ، قم بتغليف ونقل المنتج شبه النهائي بشكل مريح إلى الأجزاء المعتادة في المجمد. يفضل أن يتم التعبئة في أجزاء ، مع حساب الاستخدام الكامل للعبوة المختارة في كل مرة.

النقاط المهمة التي تتطلب التقيد الصارم هي ضيق العبوة والإزالة الأولية للهواء. للقيام بذلك ، استخدم حاويات خاصة وأكياس مفرغة مع صمام لتفريغ الهواء وأكياس بلاستيكية بسيطة.

دعونا نحلل تسلسل تجميد الخضار في المنزل وترتيب التلاعبات الرئيسية.هناك العديد من الخيارات ، من أبسطها ، مصممة للحفظ على المدى القصير ، إلى الخيارات الأكثر تعقيدًا. بعض المراحل عالمية ، والبعض الآخر فردي بشكل صارم.

لنأخذ الكوسة كمثال. لا توجد فروق ذات دلالة إحصائية في الغسيل والتنظيف.

• اغسل الثمار الصغيرة جيدًا وافصلها عن الساق.
• استخدم المناشف الورقية أو المناشف لتنظيف الرطوبة.
• في حالة الكوسة (اختيارك) ، يمكن ترك القشرة الرقيقة والناعمة. في حالات أخرى يجب قطع الجلد.
• اختر البذور. إذا تم تشكيلها ، تتم إزالة اللب والبذور تمامًا. تقطع الثمرة بالطول أو العرض (حسب الاقتضاء) ويتم إخراج الوسط بسكين. إذا لم تكن هناك بذور ، فلا تلمس هذا الجزء.

هذه إجراءات إلزامية تنطبق على جميع الأصناف ، بغض النظر عن طرق التخزين. في المرحلة التالية من التحضير ، يتم إعطاء الثمار الشكل الهندسي المفضل والأكثر ملاءمة للاستخدام اللاحق ومعالجتها وتجميدها.

هذه الطريقة هي الأسهل في الأداء. لا يتطلب عمليات حرارية إضافية. في هذه الحالة:

• قطع الكوسة
• يتم ترطيب أماكن الجروح بقطعة قماش ورقية ، وإزالة السائل الذي خرج ؛
• مقسمة إلى أجزاء مدمجة ، تكفي لطهي واحد ؛
• حزمة في أكياس في طبقة واحدة ، والضغط على الهواء وربطة عنق ؛
• وضعها في الفريزر.

تتمثل ميزة هذا الخيار في أنه حل سريع وموفر للطاقة. ستصل جميع المكونات المفيدة إلى طاولتك دون فقدان الفائدة. ومع ذلك ، فإن هذا النهج البسيط له عيب كبير. يضيع الشعور بالانتعاش ، وترتفع الكثافة إلى تناسق مطاطي. بعد إزالة الجليد ، يصبح المنتج شبه النهائي مادة عديمة الشكل وغير جمالية.

الخلاط يحل المشكلة. هذا الفراغ مناسب لأطعمة الأطفال المهروسة ومكملات الفيتامينات.

هنا ، من أجل الحفاظ على العرض التقديمي ، من الضروري التخلص من الرطوبة قدر الإمكان. لهذا:

• توضع القطع المقطعة على طبقة ماصة للرطوبة ، مع رش الملح وتنتظر ربع ساعة ؛
• عندما يتسبب السفير في إطلاق نشط للعصير على الشرائح ، تتم إزالته ؛
• يتم تعبئة الخضار للاستخدام مرة واحدة وتوضع في البرد.

هذه مهمة تستغرق وقتًا طويلاً ، لأن عليك الانتظار حتى يخرج السائل. ومع ذلك ، فإن النتيجة تستحق العناء. تسمح المؤشرات الخارجية الممتازة باستخدام هذه الفراغات في اليخنة أو القلي.

هنا ، يتم استخدام طريقة التعرض الحراري - السلق. يكمن جوهر تقنية الطهي في التعرض قصير المدى للماء المغلي في موضوع المعالجة. تعمل الطريقة على تحييد التأثير الضار للإنزيمات على الهيكل والنغمة العامة للخضروات ، كما تعمل على إزاحة الهواء ، مما يؤثر بشكل إيجابي على العمر الافتراضي. خوارزمية الإجراءات هي كما يلي:

• تحضير وعاءين من الماء المغلي والماء البارد على التوالي ؛
• ضع الثمار المفرومة على دفعات صغيرة في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق ؛
• بعد الغليان مرة أخرى ، قم بخفض درجة الحرارة بالماء البارد (يمكن تخطي التبريد القسري ، مما يسمح بتطبيع درجة الحرارة بشكل طبيعي) ؛
• باستخدام قطعة قماش أو قطعة قماش ، جفف المكعبات ؛
• قم بتوزيعها في وعاء محكم في طبقة واحدة متساوية وضعها في الفريزر.

في حالة وجود غلاية مزدوجة ، يمكن استبدال جميع العمليات بالماء المغلي بالبخار (الوقت مشابه).يمكنك تطبيق خدعة صغيرة - التجميد على مرحلتين. إنه ينطوي على التبريد السريع والتخزين اللاحق في نظام درجة حرارة أقل تطرفًا.

في أغلب الأحيان ، يتم استخدام منتج شبه نهائي من هذا النوع للقلي. يتم تحضيره على النحو التالي:

• تقطع الثمرة إلى دوائر ذات سمك معتاد ؛
• قطع على صينية أو لوحة كبيرة ، مما يمنع الأكواب من ملامسة بعضها البعض (السطح مغلق مسبقًا بكيس) ؛
• صف كامل مغطى بفيلم التشبث ؛
• يتم وضع بضع طبقات معزولة في الأعلى ؛
• يتم تبريد عدد كبير من الأكواب في نفس الوقت وتعبئتها في أكياس بمعدل مرة واحدة.

لتنويع النظام الغذائي ، يمكنك تحضير خلطات نباتية مع الباذنجان أو الفلفل أو الطماطم. ستساعدك الحزم الموقعة على تحديد ما بداخلها. وفي حالة التخزين المنفصل ، يمكنك تحديث التركيب والنسبة المئوية في كل مرة. يُعد البقدونس والشبت المفروم المتنوع طريقة رائعة لإضافة النضارة والنكهة لأطباقك. الشيء الرئيسي هو عدم "المبالغة في ذلك". يتم تحضير متنوعة مثل هذا:

• يتم غسل وتجفيف الخضر جيدًا ؛
• تقطع وخلط مع قطع من الكوسة.
• يتم تعبئتها تقليديًا في أكياس جزئية وعرضها للتجميد.

تتيح هذه الطريقة فرصة لاستخدام العينات التي لم يتم اختيارها في حالات أخرى. يمكنك استخدام الخضار الكبيرة ، يجب قطع القشرة الصلبة. المعيار الرئيسي هو عدم وجود بذور صلبة. قم بما يلي:

• ابشر الكوسة باستخدام مبشرة كبيرة ؛
• دع السائل يهرب
• ضغط الكتلة من العصير ؛
• العبوة في حاويات.

هذا النوع من المنتجات شبه المصنعة مناسب للتخزين المضغوط. يُستكمل سودوك البلاستيك بكيس ويملأ بكثافة بالمادة الناتجة. يتم ضغط المحتويات بشكل متدفق مع الحواف ، وبعد تغطيتها ، يتم وضعها في المجمد. تتم إزالة القوالب المجمدة من القالب وتخزينها بسهولة على أرفف الفريزر.

يمكن التحضير والأطباق الجاهزة تمامًا. في فصل الشتاء ، كل ما عليك فعله هو إذابة المنتج في الميكروويف وتثبيته بصلصة غنية. هذه طريقة سريعة وغير مكلفة لتنويع القائمة وإرضاء أحبائهم بوجبة غداء معطرة. لإنشاء مثل هذا الفراغ:

• يتم غسل وتجفيف الخضروات الصغيرة ذات الجلد الرقيق ؛
• مقطعة إلى حلقات بسمك سنتيمتر ؛
• الملح ويضاف الفلفل حسب الرغبة.
• مخبوز ومقلية حتى تظهر قشرة ؛
• السماح ليبرد تماما
• وضعها في حاوية ، وعزل الطبقات فيما بينها ؛
• توضع في البرد.

تجميد الكوسة لفصل الشتاء فكرة رائعة. سيسمح لك ذلك بالتحضير لفترة الشتاء التي تندر فيها الفيتامينات. تبقى الكوسة طازجة لفترة طويلة وهي دائمًا في متناول اليد. العمر الافتراضي الأمثل للفراغات هو 3-4 أشهر. تخضع لنظام درجة حرارة ثابتة ، يمكن تمديدها حتى 8 أشهر. ستكون هذه مساعدة جادة للمضيفة في إعداد أطباق ممتعة. بعد مرور عام ، من الأفضل التخلص من المخزونات القديمة وعمل مخزونات جديدة.

وإليك بعض النصائح المفيدة:

• قبل وضعه ، تأكد من غسل الثمار وتنظيفها ؛
• لا تقم بتخزين كمية كبيرة من الجروح في حاوية واحدة ، قم بتوزيعها في أجزاء ؛
• ترقيم الحزم وعمل قائمة مع قائمة بنوع وفترة الإشارة المرجعية.

سوف تتعلم المزيد حول كيفية تجميد الكوسة لفصل الشتاء في الفيديو التالي.