وصفات للفراغات من الاسكواش لفصل الشتاء

باتيسون نبات نباتي ، نوع من اليقطين ، أحد أقارب الكوسة. إنه ليس شائعًا في أسرة الحديقة مثل أفراد هذه العائلة الآخرين. ومع ذلك ، فإن سكان الصيف الذين جربوا هذه الخضار غير العادية غالبًا ما يحتفظون بمكان في حديقتهم لفصول أخرى. هذه ثقافة نضج مبكرة ، يمكن تناول الثمار في غضون أسبوع من لحظة ظهورها. بالإضافة إلى ذلك ، تزهر وتؤتي ثمارها حتى الصقيع.

بالإضافة إلى التشابه الخارجي مع طبق طائر فضائي ، فإن الباتيسون مثير للاهتمام لأنه يحتوي على مخزون من الفيتامينات. طعم هذه الخضار يشبه الكوسة ، ولكن مع جلد أكثر كثافة ولبًا لذيذًا. هم أصفر أو أخضر أو ​​أبيض.

عند تعليب القرع لفصل الشتاء ، من المهم اختيار الفاكهة المناسبة. من المستحسن أن تأخذ الشباب ، مع جلد رقيق ، دون خدوش وبقع. من الأفضل أيضًا التقاط ثمار صغيرة الحجم ، حيث يتم طهيها بشكل أسرع وتنتقل بشكل مثالي إلى عنق الجرة. تدل حقيقة نضج الخضروات على لونها الأخضر الفاتح. بالإضافة إلى ذلك ، في صغار باتيسون ، عند الضغط عليها ، يتم ضغط القشرة قليلاً. باتيسون الصلب الأبيض غير مناسب للاستهلاك.

تحضير الاسكواش لفصل الشتاء ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، بالنظر إلى جميع التوصيات. يمكن أن يكون تحريفًا أو يمكنك تجميدها فقط. في فصل الشتاء ، يمكنك طهي أطباق متنوعة معهم ، على سبيل المثال القرع على الطريقة الكورية مع الفلفل الحلو.

باتيسون مشهور في الطبخ. يمكن أن تكون مقلية ، مسلوقة ، مملحة ، محشوة ، متبلة ، مقطعة إلى سلطات أو مسلوق المربى ومربى البرتقال.تقدم كتب ومجلات الطبخ للمضيفات العديد من الوصفات مع الاسكواش للذوق الأكثر تطلبًا. فطائر الباتيسون المطبوخة بأيدي ماهرة لذيذة مثل الفطر.

السؤال الرئيسي هو ما يمكن الجمع بين الخضار. لا توجد قيود واضحة ؛ يمكن نقع أي محاصيل خضروات تقريبًا معًا. عادة ما تتم إضافة خضار الحديقة هنا - البقدونس والشبت ، وكذلك أوراق الغار والقرنفل وأي فلفل. للحصول على محلول ملحي ، تحتاج إلى تحضير 1.75 لترًا من الماء ، حيث 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر الحبيبي ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من جوهر الخل 9٪.

ينصح بالخضروات للمخللات صغيرة الحجم. للقيام بذلك ، يجب أن يكونوا مستعدين: قم بتفكيك القرنبيط إلى قطع ، وقطع الملفوف الأبيض إلى قطع ، والجزر والكوسة - في دوائر ، ينقسم القرع إلى نصفين أو أربعة أجزاء. بنفس الطريقة ، يتم قطع الفلفل ، الذي تم تطهيره مسبقًا من البذور. أولاً ، يتم وضع الخضر والتوابل في الجرار ، وتوضع الخضار في الأعلى. يُسكب ماء مالح متنوع ويعقم لمدة 25-30 دقيقة. بعد ذلك ، يلفون ويضعون الجرار ذات الغطاء لأسفل حتى تبرد قطعة العمل.

هذه الوصفة حتى لربات البيوت المبتدئين. حضري كيلو طماطم كيلوجرام كوسة و كوسة. لتحضير التتبيلة ، تحتاج إلى لتر من الماء ، حيث يتم إذابة 200 مل من خل الفاكهة ، و 200 جرام من العسل ونفس كمية السكر الحبيبي. يتم تعبئة القرع الصغير والكوسا والطماطم بإحكام في مرطبان.أولاً ، يجب أن يكون جلد الطماطم مثقوبًا بعناية. يُسكب ماء مالح متنوع ويرسل للبسترة. نشمر ، ضعها للتخزين.

بالنسبة للمخللات ، يُنصح بتناول خضروات من نفس الحجم حتى يتم توزيع الملح بالتساوي. لتمليح 2 كجم من القرع ، تحتاج إلى إضافة 1 فص من الثوم والشبت وأوراق الكرز والفلفل الأسود وزوج من أوراق الفجل. يجب سلق الخضار أولاً. أولاً ، يتم إنزال التوابل في أطباق الحصاد ، ويتم تعبئة القرع بإحكام في الأعلى. بالنسبة للمحلول الملحي ، يضاف 60 جرامًا من الملح إلى 1.5 لتر من الماء. يُسكب القرع مع ماء مالح ويترك في غرفة مظلمة لمدة ثلاثة أيام. ثم يتم تجفيف المحلول الملحي وغليه وإعادته مرة أخرى إلى الخضار. نشمر ونظف.

لمفاجأة الضيوف أو تنويع طاولة الأعياد ، يمكنك مخلل القرع بالجزر والتفاح. يتناسب التفاح جيدًا مع الخضار ، بالإضافة إلى أنه يحتوي على الكثير من الفيتامينات. هذه الوصفة أصلية ، ولكن من السهل جدًا القيام بها.

3 لترات من الماء ، 5 باتيسون ، 5 جزر ، 4 بصل ، 4 تفاحات يجب تحضيرها مسبقًا. بالإضافة إلى الخضار ، ستحتاج أيضًا إلى 4 أوراق غار ، 8 حبات فلفل ، شبت ، بقدونس ، 4 قطع. 6 فصوص ثوم. سوف يستغرق التتبيلة 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة 70٪ خل. يجب غسل الخضار وتقطيعها. يمكن تقسيم التفاح إلى أجزاء ، ويمكن تقطيع الجزر إلى مكعبات أو دوائر ، ويمكن تقطيع البصل إلى شرائح.

أولا ، تحضير ماء مالح. ترسل التوابل إلى الماء المغلي حيث تكون 3-4 دقائق. يتم وضع المحلول الملحي الناتج في وعاء منفصل ، ويضاف القرع ، ويغلي. بعد 3 دقائق ، يتم وضع الجزر والثوم ، وبعد 3 دقائق أخرى - التفاح ، الذي يجب غليه لمدة لا تزيد عن دقيقتين.

اتضح أنه أكثر رقة من الكوسة وليس أقل ذوقًا على الإطلاق. ستتطلب هذه الوصفة 3 كجم من القرع ، 2 كجم من الطماطم ، 1 كجم من البصل ، 5 جزر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح وخل التفاح وكوب من السكر وزيت عباد الشمس. يتم تقطيع القرع إلى قطع صغيرة ، ويفرك الجزر على مبشرة ، ويقطع البصل إلى مكعبات ، وتقطع الطماطم إلى شرائح. تُقلى الباتيسون في الزيت النباتي لمدة 5 دقائق ، ثم يُضاف إليها البصل والجزر. تُقلى الخضار لمدة 10 دقائق مع التحريك المستمر ، ثم توضع الطماطم هنا ، وتُطهى الخضار لمدة 10 دقائق أخرى. ثم طحن الكتلة باستخدام الخلاط.

يتم نقل الهريس الناتج إلى وعاء منفصل ، ويضاف الخل والملح والسكر. تُطهى جميع المكونات على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى. يوضع الكافيار الجاهز في طبق معقم ويغطى بغطاء ويطهى على نار هادئة لمدة 20 دقيقة في حمام مائي. بعد ذلك ، يتم لف الأغطية بإحكام.

قبل الطهي ، يجب غسلها وتجفيفها وإزالة السيقان. بالنسبة للفراغات ، يتم اختيار الرعاة الصغار الذين يبلغ طولهم 4-5 سم بحيث يمكنك وضع الجرار بحرية في الرقبة. أولاً ، يتم غليها لمدة 5 دقائق في ماء مغلي مع إضافة الملح. ثم توضع التوابل في الجرار المعقمة: الشبت ، والكرفس ، والطرخون ، وأوراق الكشمش ، تليها القرع.

كل هذا يسكب بمحلول ملحي ساخن. بالنسبة له ، تحتاج إلى تحضير 1 لتر من الماء ، 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر ، 2-3 ملاعق كبيرة من 3٪ خل ، فلفل ، قرنفل حسب الرغبة. بعد الغليان ، يُسكب الخل في ماء مالح.البرطمانات مغطاة بأغطية ، توضع في وعاء مملوء بالماء الساخن ، انتظر حتى الغليان ، أخرجها ولفها.

عشاق التوابل سيحبون الاسكواش المتبل مع الفلفل الأحمر الحار. يتم وضع الشبت وأوراق الكشمش وأوراق الفجل في وعاء معقم سعة نصف لتر. ثم نضيف فص ثوم وملعقة صغيرة ملح وفلفل أحمر حسب الرغبة و 50 مل من خل التفاح. يتم وضع الاسكواش بدقة في الأعلى. يتم سكب كل شيء بالماء المغلي وتعقيمه تحت غطاء مغلق. ثم يتم لفها وإرسالها إلى التخزين.

يعد الجمع بين القرع والخيار في جرة واحدة فكرة رائعة. هذا الحي له طعم حلو. تؤخذ الخضار في أجزاء متساوية ، على سبيل المثال ، لكل كيلوغرام. يجب غسل الخضار وتحضيرها لحفظها. للحصول على لتر من الماء ، تحتاج إلى 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر الحبيبي و 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح. يُغلى المزيج حتى يذوب تمامًا ، ويُضاف 0.5 ملعقة صغيرة من الخل.

توضع البهارات في قاع الأطباق المعقمة: 6 فصوص ثوم ، 3 أوراق غار ، 6 قطع من البهارات ، أوراق الكرز والكشمش ، الشبت ، البقدونس. يوضع الخيار والكوسا في الأعلى ، ويُسكب مع ماء مالح مطبوخ. ثم من الضروري التعقيم لمدة 10 دقائق واللف.

للحصول على جرة سعة 1.5 لتر ، تحتاج إلى 0.5 كوسة ونفس العدد من القرع. بالإضافة إلى ذلك ، يضاف الجزر والبصل والفلفل الحلو. يتم وضع زوجين من مظلات الشبت ، و 3 فصوص من الثوم ، وزوج من أوراق الكرز في جرة. يتم تقطيع الجزر والكوسة إلى حلقات ، والفلفل - إلى 4 أجزاء. تتم إضافة باتيسون هنا أيضًا. الصغيرة كاملة ، والكبيرة مقطعة إلى قطع.

للتتبيلة: لكل لتر من الماء ، تحتاج إلى 70 جرامًا من الملح ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر الحبيبي ، 70 جرام من حامض الخليك ، قليل من الفلفل ، ورق الغار.تُسكب الخضار مع ماء مالح ، وتُغطى بأغطية وتُرسل للتعقيم لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك ، يجب طي البنوك وتركها مقلوبة ليوم واحد.

لا يوجد سكر في هذه الوصفة البسيطة ، بل يتم استبداله بالنعناع ، مما يمنح القرع طعمًا فريدًا. لتحضير التتبيلة ، يضاف 10 جرام من الملح ، 3 جرام من خلاصة الخل 70٪ إلى 1 لتر من الماء البارد. يتم إحضار جميع المحتويات حتى الغليان. تُغسل الثمار الصغيرة وتُسلق لمدة 5-7 دقائق وتُرسل لتبرد.

الجزء السفلي من الجرة مبطن بأوراق الفجل والكرفس والشبت والنعناع الطازج وورق الغار وحبوب الفلفل. ثم تضاف الخضار هنا. يتم تغطيتها بالخضار ، سكب ماء مالح ، معقمة لمدة 10-20 دقيقة.

تُغسل الخضار جيدًا ، وتوضع التوابل في جرة - الملح والفلفل وحمض الستريك وورق الغار والقرنفل. ثم يتم إرسال الباتيسون إلى هناك ، حيث من الضروري وضع أوراق الكشمش والكرز ، وكذلك البقدونس والشبت. تُسكب الثمار بالماء المغلي ، وبعد ذلك يتم وضع الحاوية في وعاء به ماء وتعقيمها لمدة 30-40 دقيقة. اللمسة الأخيرة هي الخل ، وتضاف ملعقة واحدة في النهاية. بعد ذلك ، يتم إغلاق قطعة العمل بغطاء وتبريدها وإرسالها للتخزين.

لكل كيلوغرام واحد من القرع ، نصف كوب من خل المائدة ، نصف كوب من الماء المغلي ، يتم أخذ ثلث نفس سعة الكراث المفروم. تحتاج أيضًا إلى إضافة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من البهارات - الملح والسكر الحبيبي وعدة أواني من الفلفل الأسود. ثم يتم سكب نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر ، واحدة تلو الأخرى 1 ملعقة صغيرة.ملعقة من الكزبرة والخردل ، 3 فصوص من الثوم ، ورقة الغار ، بضع أغصان من الطرخون ، زوجان من ريش البصل الأخضر ، 4 فصوص من الليمون.

يُسكب الخل في الماء ، وتُضاف التوابل المشار إليها. يجب إحضار المحتويات إلى ظهور الفقاعات ، إذابة الملح والسكر. تنقسم الخضار المعدة للتخليل إلى قسمين. يتم وضع واحد منهم في الجرة أولاً ، ثم يضاف الطرخون والبصل والليمون. يتم وضع الاسكواش مرة أخرى في الأعلى ، ويتم سكب كل شيء مع ماء مالح ساخن. بغض النظر عن مكان تخزين الفطائر المعلبة ، ستكون جاهزة في غضون شهر. يمكنك تذوقه دون انتظار الشتاء.

بالنسبة لأولئك الذين واجهوا باتيسون لأول مرة ، ستكون هناك حاجة إلى مشورة من ربات البيوت من ذوي الخبرة:

• يستهلك القرع غير ناضج ، طعمه أكثر حساسية ؛
• من الأفضل إعطاء الأفضلية للفواكه الصغيرة ؛
• حتى يتم طحن الاسكواش بعد التعليب ، يتم إجراء التبييض ؛
• للحفاظ على اللون بعد الغليان ، تُغمس الخضار في الماء البارد ؛
• ليس من الضروري إزالة الجلد للحفظ ؛
• يمكن غلقها في مرطبانات بغطاء معدني أو نايلون ؛
• في درجة حرارة الغرفة ، يتم تخزين هذه الخضار لمدة تصل إلى يومين ، ويمكن وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام ؛
• معظم وصفات الاسكواش مناسبة للاسكواش.
• بعد الالتواء ، لا يمكن لف الفراغات ؛ في الحرارة ، تصبح الثمار مترهلة وتفقد مذاقها.

يظهر الاسكواش للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وفقر الدم وأمراض الكلى وهو مفيد للسمنة. بفضل البروتينات في تركيبته ، يكون للباتيسون تأثير كبير على الجهاز الهضمي والكبد والبصر ويحسن المناعة ويخفض نسبة الكوليسترول. لا تسمح بذور القرع بتجاوز عدد الأملاح في الجسم بل وتخفيف النقرس.

هو بطلان الاسكواش بأي شكل من الأشكال في حالة حدوث اضطرابات في الجهاز الهضمي ، استخدم بحذر عند انخفاض الضغط. ينصح باستخدام الحد الأدنى من الباحات للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى والمرارة. لان بعض الأصناف تحتوي على أكسالات ، والتي يمكن أن تعزز تكوين الحصوات. يُمنع استخدام الخضروات المعلبة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في البنكرياس ، ومشاكل في الكلى ، وداء السكري ، ولا يُنصح بها للأطفال الصغار.

يشتري عشاق هذه الخضروات بذورًا للموسم القادم في نهاية فصل الشتاء من أجل الحصول على الوقت لاختيار الأصناف المناسبة من مختلف الأشكال والألوان ومواعيد النضج.

للحصول على معلومات حول كيفية حفظ الاسكواش ، انظر الفيديو التالي.