الكوسة: الخصائص والقيمة الغذائية

ينمو الكوسة في أسرة العديد من البستانيين. الخضار قريب من اليقطين. لونه مختلف ويمكن طهيه بطرق مختلفة تمامًا. بالإضافة إلى حقيقة أن هذا المنتج خالٍ من السعرات الحرارية ولذيذ في شكل مقلي ومخلل ، فهو مفيد أيضًا.

القرع موطنه شمال المكسيك. بعد أن تم إحضارها إلى أوروبا ، قام السكان المحليون بتزيين منازلهم بها دون علمهم. ولكن بعد ذلك أضاف الإيطاليون الكوسة إلى طعامهم. من هنا يبدأ تاريخها كخضروات ، والتي بدونها لا يتم تقديم أي طبق صيفي في عصرنا.

تحظى الكوسة بشعبية كبيرة في وسط روسيا بسبب تركيبتها المفيدة. يحتوي على 96٪ من عصير الخلايا الذي يمتصه الجسم جيدًا. والباقي فيتامينات ومعادن وعناصر غذائية وكل ما يساعد أجسامنا في الحفاظ على جهاز المناعة.

البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم ليست سوى جزء صغير من تلك المواد الموجودة في الخضار ، كما أنها تحتوي على أحماض التارتونيك والنيكوتين والبيوتين والألياف الغذائية. يمنع فيتامين هـ الآثار الضارة للجذور الحرة على خلايا الجسم ، كما أنه جهاز مناعي ومفيد جدًا لجسم الأنثى. لكن لا تحتوي على أحماض دهنية ، مثل الكوليسترول. وإذا كان هذا الأخير مرتفعًا في الشخص ، فيظهر أنه يحتوي على خضروات في النظام الغذائي.

بمساعدة الألياف ، التي هي جزء من تركيبته ، يفرز الكوليسترول تمامًا من الجسم. يقوي المغنيسيوم عضلة القلب والبوتاسيوم يزيل السوائل ويحارب الانتفاخ. الألياف الغذائية تخفف الجوع ، لذلك يضيفها عشاق النظام الغذائي إلى وجباتهم. وبالطبع ، فإن الخضروات تحظى بشعبية كبيرة بين الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. إن عدم وجود الدهون والحد الأدنى من السعرات الحرارية يجعل من الممكن تناول هذه الخضار بأي كمية. يحارب حمض الأسكوربيك أمراض العيون والربو ، بينما يساعد البيريدوكسين والريبوفلافين في عمل الجهاز العصبي.

لا يوجد سوى 24 سعرة حرارية في الكوسة. هذا المعدل المنخفض جعله منتجًا شائعًا بين الأشخاص الذين يلتزمون بالوجبات الغذائية والتغذية السليمة ويحسبون كل جرام من الطعام الذي يتم تناوله. أطباق منه موجودة في كل من النظم الغذائية الطبية والوجبات الغذائية لتقليل مؤشر كتلة الجسم (مؤشر كتلة الجسم). يطبق العديد من خبراء التغذية الصياغة BJU أو KBJU على أي منتج. يعرض كمية البروتينات والدهون والكربوهيدرات في المنتج. بالنسبة لـ 100 جرام من الكوسة ، يكون هذا المؤشر كما يلي:

• البروتينات - 1.7 جم ؛
• دهون - 0.52 جم ؛
• الكربوهيدرات - 2.97 جم.

ضع في اعتبارك KJBU لكل 100 غرام من أطباق الاسكواش الرئيسية التي أوصى بها خبراء التغذية.

100 جرام تحتوي على:

• البروتينات - 0.6 جم ؛
• الدهون - 0.3 جم ؛
• الكربوهيدرات - 4.27 جم ؛
• محتوى السعرات الحرارية - 23 سعرة حرارية.

ينصح مثل هذا الطبق بتناول الطعام خلال فترة الشفاء بعد أمراض الجهاز الهضمي. إنه غذائي 100٪ وسهل التحضير.

للقيام بذلك ، قم بغلي الماء في قدر صغير وملح الخضار المفرومة والمقشرة. يمكنك تقطيعها إلى مكعبات أو دوائر أو شرائح طويلة مثل الجزر الكوري.اغليهم لمدة 2-3 دقائق كحد أقصى. تستغرق الخضار الناضجة وقتًا أطول للطهي - حوالي 15 دقيقة. يمكنك الملح مباشرة بعد الغليان أو مباشرة على طبق. يمكنك استخدامه كطبق مستقل وكطبق جانبي. يمكن الحصول على منتج غذائي مماثل باستخدام نفس المكونات ، على البخار فقط ، على سبيل المثال ، في طباخ بطيء.

يحتوي 100 جرام من المنتج على 88.2 سعرة حرارية وكذلك:

• البروتينات - 1.12 جم ؛
• دهون - 6.1 جم ؛
• الكربوهيدرات - 6.6 جم.

عند القلي ، يزيد محتوى السعرات الحرارية بمقدار 4 مرات. هناك 88.2 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج النهائي. ولكن على الرغم من الطهي في درجات حرارة عالية ، فإن معظم الفيتامينات الموجودة في الخضار محفوظة في شكلها الأصلي.

100 جرام تحتوي على 198 سعرة حرارية منها:

• البروتينات - 2.7 جم ؛
• دهون - 17.8 جم ؛
• الكربوهيدرات - 6.9 جم.

طريقة طهو:

• 2 كوسة متوسطة الحجم ، مقطعة إلى شرائح بسماكة 1 سم ؛
• تحضير مزيج من 2 بيضة و 2 ملاعق كبيرة من الدقيق ؛
• فرك كل دائرة بملح ناعم.
• نلفهم في الخليط ويقلى من الجانبين.

إلى جانب الكوسة المقلية أو المخبوزة ، يعد خيار طهي الخضار تحت الغطاء شائعًا جدًا. 100 جرام من الكوسة المطهية تحتوي على 75 سعرة حرارية. BJU:

• البروتينات - 0.7 جم ؛
• دهون - 5.4 جم ؛
• الكربوهيدرات - 4.6 جم.

مكونات:

• كوسة صغيرة - 300 جم ؛
• طماطم - 200 جم ؛
• بصل - 40 جم ؛
• زيت نباتي - 15 جم ؛
• ملح للتذوق.

تحتاج أولاً إلى قطع الخضار إلى مكعبات. قطع البصل إلى نصف حلقات. يُسكب الزيت في مقلاة ويُسخن ويُرسل البصل المفروم ليقلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم أضيفي الكوسة والطماطم إلى البصل ، وملح كل شيء واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج.

يحتوي 100 غرام من المنتج على:

• بروتينات - 3.6 جم ؛
• الدهون - 6.9 جم ؛
• الكربوهيدرات - 15.6 جم.

وصفة فطائر الكوسة اللذيذة:

• صر 500 غرام من الفاكهة.
• امزج الكتلة الناتجة مع بيضتين ؛
• أضف 5 ملاعق كبيرة من الدقيق والملح.
• تُخبز الفطائر في مقلاة بالزيت ، وتُقلى على الجانبين.

محتوى السعرات الحرارية في الطبق 86.9 سعرة حرارية.

يحتوي 100 غرام من المنتج على:

• البروتينات - 5.4 جم ؛
• دهون - 6 جم ؛
• الكربوهيدرات - 2.8 جم.

وصفة الطبق بسيطة. تقطع الكوسة (100 جم) والباذنجان 50 جم إلى شرائح رفيعة وتُقلى في مقلاة بالزيت لمدة دقيقتين. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. ثم اكسري بيضتين في مقلاة وملحهما وغطيهما بغطاء وخففي الحرارة. يرش البقدونس الطازج والشبت قبل التقديم.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في طبق لكل 100 جرام 97.7 سعرة حرارية.

لكل 100 جرام من المنتج:

• البروتينات - 4.7 جم ؛
• الدهون - 7.1 جم ؛
• الكربوهيدرات - 3.7 جم.

للطبخ سوف تحتاج:

• 900 غرام من الخضار
• 3 بيض دجاج
• 300 مل من الحليب
• 150 غرام من الجبن
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• الملح والتوابل حسب الرغبة.

طبخ:

• تقطع الخضار وتغلي وتصريف المياه ؛
• جبن رائع؛
• يخلط البيض والحليب والملح والفلفل.
• ضعي الكوسة المسلوقة في قالب ، واسكبي الخليط المحضر ورشي الجبن المبشور ؛
• أرسل النموذج إلى الفرن ، وقم بتسخينه مسبقًا إلى 200 درجة لمدة 30 دقيقة.

لن يحب الكبار هذا الطبق فقط. بالتأكيد لن يرفض الأطفال مثل هذا الإفطار.

محتوى السعرات الحرارية لهذا الحساء هو 48 سعرة حرارية.

لكل 100 جرام من الطعام لديك:

• البروتينات - 1.4 جم ؛
• دهون - 1.3 جم ؛
• الكربوهيدرات - 7.7 جم.

لتحضير حساء الكوسة ، يجب أن تأخذ 2 كوسة مقشرة ، تقطعها إلى مكعبات. اشطف 100 جرام من الأرز حتى يصبح الماء صافياً ، ثم اسكبه في لتر من مرق الدجاج الساخن ، ثم أضف عصير نصف ليمونة واتركه على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. تُقلى الخضار المقطعة بزيت الزيتون ، وتُرشّ بقشر الليمون المتبقي ، وتُضاف ملعقة صغيرة من الكركم. نضيف الزريعة الناتجة إلى المقلاة مع الأرز والملح حسب الرغبة. طحن كل شيء بالخلاط. اجلب الكتلة إلى الغليان وأطفئ الموقد. اختياريًا ، يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة والخبز المحمص إلى الحساء.

قلة من الناس يعرفون أن هناك ما يسمى بمؤشر نسبة السكر في الدم. هذا ليس سوى معدل امتصاص الكربوهيدرات ومعدل زيادة السكر في الدم. كلما كان ذلك أصغر ، كلما كان هضم الطعام أبطأ في الجسم ، ويرتفع مستوى السكر بشكل أبطأ. إذا كان مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفعًا ، فإن نسبة السكر في الدم ترتفع بسرعة كبيرة ، مما يؤثر سلبًا على صحة الإنسان. تستغرق الخضار النيئة وقتًا أطول للهضم والامتصاص. ولكن من خلال تطبيق المعالجة الحرارية ، يزداد مؤشر نسبة السكر في الدم للمنتج بشكل كبير.

الكوسة لديها مؤشر نسبة السكر في الدم من 15. وهذا بلا شك لا يكفي. لكن عند القلي ، تزداد 5 مرات ، لتصل إلى 75. حتى لا تخاطر ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك الاستمتاع بالخضروات ، أو تتبيلها بشكل لذيذ أو صنع الكافيار.

محتوى السعرات الحرارية للمنتج المخلل هو 21.83 سعرة حرارية.

يحتوي 100 غرام من المنتج على:

• البروتينات - 0.4 جم ؛
• دهون - 0.15 جم ؛
• الكربوهيدرات - 4.93 جم.

مكونات:

• 1.5 كجم من الكوسة الصغيرة ؛
• 1.2 لتر من الماء
• 80 مل 9 ٪ خل ؛
• 10 فصوص من الثوم
• 10 فصوص
• حفنة من الشبت والبقدونس.
• 2 ملاعق صغيرة من الفلفل
• كوب زيت
• 4 ملاعق صغيرة من الملح
• 8 أوراق غار
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة
• 8 ملاعق صغيرة من السكر الحبيبي.

تحتاج أولاً إلى غسل الخضر وتقشير الثوم وإزالة القشرة من الكوسة وتقطيعها. ضعي ماء التتبيلة على الموقد ، وأضيفي التوابل وأوراق الغار إليه. بعد الغليان ، صب الخل. يرفع عن النار ويصب الزيت في ماء مالح ويقلب جيدا. نطحن الخضار ونخلطها مع الخضار والثوم المفروم ، ونسكب كل شيء مع ماء مالح. يبرد في درجة حرارة الغرفة ويوضع في الثلاجة طوال الليل. تعقيم الجرار المحضرة ونشر الخليط فيها. قم بلفها بمفتاح إغلاق ، ثم اقلبها ولفها بقطعة قماش دافئة.

محتوى السعرات الحرارية في الطبق 97 سعرة حرارية.

لكل 100 جرام من المنتج:

• البروتينات - 1.2 جم ؛
• دهون - 7 جم ؛
• الكربوهيدرات - 7.4 جم.

مكونات:

• 1 كغم من الكوسة
• 0.5 كجم من الجزر
• 0.5 كجم من البصل
• 75 غرام من معجون الطماطم
• 2 ملعقة كبيرة. الصحراء.
• 100 جرام زيت نباتي
• لا.
• 0.5 ملعقة صغيرة من حمض الأسيتيك 70٪ ؛
• 100 مل من الماء.

طبخ:

• قطع الخضار
• نضع الجزر والكوسة والملح والسكر في مرجل بالزيت ؛
• ينضج لمدة 10 دقائق تحت الغطاء ؛
• يضاف البصل مع التحريك من وقت لآخر.
• بعد أن تصبح الخضار طرية ، أضف معجون الطماطم أو الصلصة ؛
• قم بإزالة الغطاء لمدة 10 دقائق حتى يتبخر السائل ؛
• صب الخل المحضر ، أطفئ النار بعد الغليان ؛
• اصنع هريسًا من المحتويات ، واسكبه في قدر ، واشعل النار فيه ؛
• بعد الغليان ، امسك النار لمدة دقيقتين وأطفئها ؛
• صب في حاويات جاهزة ، ولفها ، وقلب الجرار ، وتغطيتها ببطانية.

الكوسة ، مثل اليقطين ، غنية بالألياف. له تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي ، ويزيل الآثار السلبية "للطعام الخاطئ" ، ويخفف الغازات ، والانتفاخ والإمساك.

نظرًا لاحتوائه على الألياف الغذائية ، يحافظ الكوسة على توازن الكوليسترول في الدم ، مما يحمي من الإصابة بتصلب الشرايين والسكتة الدماغية. يشارك حمض الأسكوربيك في تركيب ألياف الكولاجين ، والتي بدورها تعتبر مادة بناء وتفيد الجسم بأكمله. الكوسة لها تأثير على ضغط الدم وتخفضه برفق.

إذا أصبحت الأظافر هشة ، وجف الجلد ، ودور الرأس ، فإن الجسم يحتاج إلى الحديد. هذا العنصر ، الموجود أيضًا في الكوسة ، غالبًا ما يكون ناقصًا عند النساء الحوامل والمرضعات. لذلك ، يجب ألا تنتظر حتى يبدأ الهيموجلوبين الذي يعتمد على مستوى الحديد في الانخفاض. من الضروري تضمين أطباق الكوسة في الطعام من أجل تجديد إمدادات "الحديد". خلاف ذلك ، سوف تتفاقم الحالة ، وفي الموعد سيقوم الطبيب بإجراء تشخيص مخيب للآمال - فقر الدم الناجم عن نقص الحديد.

لا يمكنك الانتظار لزيارة أحد المتخصصين ، ولكن ببساطة قم بتكوين نظامك الغذائي بطريقة تشمل كل ما هو مهم لسير الجسم الطبيعي.

فيتامين ب ، وهو جزء من الخضار ، هو دعم لا غنى عنه للأوعية الدموية وعضلة القلب. يُشار أيضًا إلى حمية القرع لمرضى التهاب المرارة والتهاب الحويضة والكلية ، كما أن الكوسة لها تأثير مدر للبول. أطباق الخضار منه مفيدة للأطفال وكبار السن والمرضى خلال فترة الشفاء.

لا تحتوي بذور الخضروات على مواد مفيدة أقل. إنها تشبه إلى حد بعيد القرع. فهي غنية بالفيتامينات والمعادن وخاصة البوتاسيوم. تم العثور عليها لتكون مساعدين مفيدة في علاج بعض الأمراض. قبل الاستخدام ، يتم تجفيف البذور في فرن على درجات حرارة منخفضة.

يمكن تحقيق التأثير العلاجي في مكافحة بعض الأمراض.

• الديدان. قشر 50 جم من بذور الكوسة ، صب كوبًا من الماء في المقلاة ، أضف البذور ، ضع هذه الحاوية على الموقد. بعد الغليان ، يُطهى لمدة 12 دقيقة. اترك التسريب لمدة ساعتين مغطى بقطعة قماش دافئة. استخدم المرق المصفى 1.5-2 ساعة بعد تناول نصف كوب.
• داء السكري. تجفيف البذور بشكل طبيعي ، وإزالة القشرة. خذ ملعقتين كبيرتين من البذور المجففة وأرسلها إلى مطحنة القهوة. اخلطي المسحوق الناتج بملعقة صغيرة من العسل. كل صباح ، قبل الأكل ، يُحرّك مزيج البذور والعسل مع 100 غرام من الماء المغلي الدافئ ويُشرب في رشفات صغيرة.
• الإجهاد والتوتر. اطحن 100 غرام من البذور بأي طريقة. يخلط مع 200 جرام عسل و 5 جرام قرفة. احفظ الدواء المستلم في الثلاجة. خذ 1 ملعقة كبيرة في الصباح قبل وجبات الطعام.
• انخفاض المناعة. صب 5 غرام من السكر في مقلاة ، صب 100 غرام من الحليب فيه. بعد تسخين الخليط ، أضيفي الزبدة بكمية قليلة. يثخن الخليط مع تحريك التركيبة باستمرار بملعقة. يُسكب القليل من البذور المسحوقة في مقلاة ، ويُحرّك ويُطفئ الموقد. اصنع كرات مرتجلة من الخليط واتركها تبرد على ورق القصدير.

تستخدم بذور الكوسة أيضًا في حل مشاكل الإنجاب. يمثل تدهورها مشكلة لكثير من الرجال. يساعد الزنك الموجود في هذه الخضار في مكافحة هذه المشكلة الدقيقة ، والتي تعد أحد أسباب العقم. من خلال تناول 50 جرامًا فقط من البذور ، ويفضل أن تنبت ، كل صباح ، سيحدث ما يلي:

• تسريع تخليق هرمون الذكورة الرئيسي - التستوستيرون ؛
• سيظهر تحليل السائل المنوي نتيجة جيدة ؛
• ستزداد الفاعلية والرغبة الطبيعية.

في بعض الحالات ، قد يكون إدخال الكوسة في النظام الغذائي ضارًا. يوجد الكثير من البوتاسيوم في البذور ، ومن المؤكد أن له تأثير مثمر على الشخص الذي لا يعاني من مشاكل صحية. ولكن إذا كانت هناك مشاكل في الجهاز الإخراجي ، فعند استخدام الأطعمة التي تحتوي على البوتاسيوم ، سيتم وضعها تحت عبء ثقيل ، مما سيؤثر سلبًا على الجسم كله.

لا ينصح الأشخاص المصابون بالتهاب المعدة وقرحة المعدة بتناول الخضار النيئة. يمكن لعصيرهم أن يهيج الجهاز الهضمي.

إذا كان حصاد الكوسة كبيرًا ولن يكون من الممكن بالتأكيد معالجة جميع الثمار في المستقبل القريب ، فأنت بحاجة إلى الاهتمام بتخزينها المناسب.

لا يمكن اختيار كل أنواع الكوسة للتخزين طويل الأمد. فيما يلي بعض متطلبات الفرز:

• فقط الخضروات الملساء والناعمة بدون تلف مناسبة للتخزين ؛
• يتم تخزين الأصناف ذات البشرة الداكنة بشكل أفضل ؛
• للتحقق من جودة الحفظ ، يمكنك ببساطة قطع الفاكهة وإلقاء نظرة على بذور الكوسة: يجب أن تكون صغيرة ، يجب أن يكون اللحم كثيفًا ؛
• يتم تخزين الكوسة الصغيرة التي يصل طولها إلى 40 سم بشكل أفضل ؛
• يجب إيقاف الري قبل يومين من الحصاد ، وإذا أمكن ، قم بترتيبه في الطقس الجاف ؛
• يجب ترك الذيل بطول بضعة سنتيمترات لمنع العدوى.

الكوسة ليست صعبة الإرضاء ويمكن الاستغناء عن الظروف التي من المفترض أن يتم تخزينها فيها حتى بدون قبو وطابق سفلي. الشيء الرئيسي هو الامتثال للمتطلبات التالية:

• لا تغسل الكوسة قبل التحضير للتخزين ؛
• ختم ذيل الحصان بالشمع.
• صناديق تخزين خط مع القش.
• استبعاد الفاكهة التي تلامس بعضها البعض في الصناديق ، وتقسيمها بالكرتون ؛
• ضع الخضار بعيدًا عن أجهزة التدفئة ؛
• يخزن في ظلام دامس ، دون وصول لأشعة الشمس.

سوف يساعد مسحوق الطباشير على حماية الفاكهة من الأمراض الفطرية. إذا تم إرسال عدد قليل من الخضروات للتخزين ، فمن المفيد لف كل كوسة في صحيفة.

الشقة أيضا مساحة التخزين. الظلام والجفاف هما معايير الاختيار الرئيسية. يمكن وضعها تحت السرير أو في الخزانة أو على الشرفة إذا كانت معزولة ودرجة الحرارة هناك لا تقل عن 0 درجة مئوية.

عند تخزين الخضار ، من الضروري ترتيب فحصها بشكل منهجي ، والقضاء على العينات المتعفنة ، والنظر عن كثب إلى ذيولها. من المحتمل أنها قد تغمق. في هذه الحالة ، يجدر إزالة مثل هذه الخضار على الفور من التخزين. إذا تم الاختيار من الناحية النوعية ، فستبقى فقط أفضل الخيارات في المخزن ، والتي ستستمر حتى زراعة خضروات جديدة. صحيح ، مع اقتراب فترة الربيع ، يثخن جلد معظم الكوسة ويصبح الطعم مرًا. لا ينبغي أن تؤكل هذه الخضار. أيضا ، لا تقم بتخزين التفاح بجانب الكوسة. إنها تحلب الإيثيلين ، والذي له تأثير ضار على الخضار.

خيار التخزين في الثلاجة له ​​أيضًا الحق في الوجود. لذلك سيتم تخزين الثمار لمدة تصل إلى 3 أشهر. هنا أيضًا ، هناك خيارات مختلفة.بشكل عام ، يتم تخزينها في كيس مثقوب ، ويفضل أن يكون ورقًا ، على رف للخضروات والفواكه.

في الفريزر ، يتم تخزين الكوسة مقطعة إلى شرائح ، كاملة ومقشرة. في البولي إيثيلين ، سيتم حفظها في أي نوع. صحيح ، يمكنك تذويب مثل هذا المستحضر مرة واحدة فقط ، لذلك يجب تقسيم الخضار إلى أجزاء بحيث تكفي حصة واحدة لطبق واحد. إذا جمدت المنتج بحلقات ، فعليك اتباع الإجراء بشكل صحيح:

• قطع الكوسة إلى حلقات.
• توزيع الشرائح على منصة نقالة ووضعها في الفريزر ؛
• توضع الحلقات المجمدة بعناية في أكياس مقسمة وتوضع في الفريزر.

الكوسة من الخضروات التي لم يتم تقديرها كثيرًا. من خلال إهمال زرعه ، يحرم الإنسان نفسه من عدد كبير من الفيتامينات والعناصر الغذائية. خصائصه مفيدة في الوقاية من العديد من الأمراض. الخضار يتساهل في ظروف الري أو التخزين. في النهاية ، يتم الحصول على أطباق لذيذة بشكل لا يصدق ، والتي لا تترك أي شخص غير مبال.

كل ما يتعلق بفوائد ومخاطر الكوسة ، انظر أدناه في الفيديو.