الملفوف الأبيض: التركيب الكيميائي ، الفوائد والمضار ، الوصفات

يعتبر الملفوف الأبيض من أشهر الخضروات. من الصعب العثور على بستاني لا يزرعه في موقعه. وهذا ليس مفاجئًا: ليس من الصعب العناية بها ، لكن هناك الكثير من الفوائد من الخضار. يمكنك طهي العديد من الأطباق اللذيذة والصحية من الملفوف ، وبالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام هذه الخضار بنجاح في علاج العديد من الأمراض كدواء تقليدي.

لمعرفة سبب أهمية الملفوف الأبيض للجسم ، تحتاج إلى التحقق من تركيبته الكيميائية ، ومعرفة فوائده وأضراره ، وبالطبع معرفة الوصفات الموجودة لطهي الملفوف.

تعتبر محاصيل الخضر ، والتي تشمل الملفوف الأبيض ، من الفصيلة الصليبية ، وتضم أكثر من أربعة آلاف نوع. من بينها نوع واحد واثنان ومعمر. يبدو هيكل هذه النباتات بطريقة يتم تصنيفها على أنها ثنائيات. تشمل الفصيلة الصليبية ، بالإضافة إلى الملفوف ، خردل الحقل ، والفجل ، والفجل ، والسويد. يتم تلقيح هذه النباتات بواسطة الحشرات ، ولها رائحة طيبة.

إذا كنت تتذكر الوصف ، يتضح سبب تسمية هذه العائلة بهذا الاسم. تشبه بتلات الزهرة الأربع صليبًا. أكثر النباتات الصليبية شيوعًا هو الملفوف. أبيض الرأس يشير إلى الأنواع البالغة من العمر عامين. يتكون رأس الملفوف من كلية تنمو تدريجياً بسبب زيادة عدد الأوراق.

يجب على أولئك الذين يرغبون في الالتزام بنظام غذائي صحي بالتأكيد تضمين الملفوف في قائمتهم. يحتوي على فيتامينات أ ، ب 1 ، ب 2 ، ب 5 ، ب ، ب ، ك ، ج ، يو ، غني بالبوتاسيوم ، الكالسيوم ، الحديد ، اليود ، الفوسفور. يحتوي على الألياف وأحماض الفوليك والبانتوثينيك والفركتوز. قيمته الغذائية هي المحتوى المتوازن للبروتينات والدهون والكربوهيدرات ، وكذلك الألياف الغذائية والماء. 100 جرام من الكرنب لا تحتوي على أكثر من 30 سعرة حرارية. مؤشر نسبة السكر في الدم للخضروات 15 وحدة. الميزة الفريدة للملفوف الأبيض هي أنه بغض النظر عن الطبق الذي يتم تحضيره منه ، فإن مؤشر نسبة السكر في الدم سيبقى كما هو. نفس القاعدة تنطبق على مخلل الملفوف.

الملفوف له خصائص طبية. يتم استخدامه كعلاج خارجي للعمليات الالتهابية على الجلد. بمساعدته ، يمكنك حتى إيقاف النزيف ، وله خصائص علاجية.

إنه قادر على تخفيف التعب إذا تم تطبيق أوراق الملفوف على الساقين المرهقة. تساعد أوراق الكرنب أيضًا في تخفيف التورم. بفضل الخضار ، يحدث إنتاج أكثر نشاطًا لعصير المعدة ، حيث تحدث عملية الهضم بشكل أكثر نشاطًا.

الملفوف الأبيض هو غذاء لا غنى عنه لنظام القلب والأوعية الدموية. يقلل استخدامه المنتظم من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية. يوصي الخبراء باستخدامه لأمراض المرارة والكلى. يزيل الكرنب جيدًا السوائل الزائدة من الجسم. كما تستخدم الخضار للإمساك ، فهي تحسن من حركة الأمعاء.إذا كنت تستخدمه بانتظام ، يمكنك تطبيع وظيفة الأمعاء.

يستخدم الكرنب كمطهر للكبد ، ويستخدم العصير في مكافحة نزلات البرد ، فهو يساعد بشكل جيد في إزالة البلغم من الشعب الهوائية.

اعتمادًا على الشكل الذي يتم فيه استهلاك الملفوف ، يمكن أن يؤثر على الجسم بطرق مختلفة. يحتوي الملفوف على كربوهيدرات معقدة ، لذلك يتم هضمه ببطء ويشبع الجسم بالطاقة. يتم دمجه مع العديد من المنتجات. لكن في كل شيء تحتاج إلى مراعاة التدبير. إذا كنت تستخدم كمية زائدة من المنتج ، فسيحدث انتفاخ وستؤذي المعدة. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الخضار النيئة تضعف وتنشط الأمعاء ، والملفوف المسلوق على العكس يقوي. مع اضطراب في المعدة ولبعض الوقت خلال فترة الشفاء ، لا تحتاج إلى تناول الملفوف ، فهذا لن يؤدي إلا إلى تفاقم الوضع.

بالنسبة لموانع الاستعمال ، أمراض الغدة الدرقية ، قرحة المعدة ، التهاب القولون ، التهاب الأمعاء ، زيادة حموضة عصير المعدة - هذه هي الحالات التي تحتاج فيها إلى الحد من استخدام الملفوف أو الحرص على تسخينه قبل الاستخدام. لا ينبغي أن تستخدمه الأمهات المرضعات في الأشهر الأولى من حياة الطفل ، حيث يمكن أن يسبب مغصًا عند الطفل.

يستخدم الملفوف الأبيض بأي شكل - مقلي ، مطهو على البخار ، مسلوق ، مطهي ، مخلل ، مملح ، مخلل الملفوف. يمكنك طهي العديد من الأطباق منه. يأتي الملفوف في أصناف مبكرة ومتوسطة ومتأخرة.لم يتم تخزين الأولى ، يجب استخدامها على الفور. إنه جيد تمامًا عندما يكون طازجًا. أوراقها الطرية مناسبة للسلطات. كما أنها طازجة ولذيذة جدًا ، ولكن إذا تم غليها أو قليها ، فإنها تطهى بسرعة كبيرة.

المتأخر خاضع للتخزين ويمكن تخزينه لفترة طويلة جدًا. كما تبين أن الكتل من الأصناف المتأخرة ممتازة. يمكنك صنع السلطات وتخزينها في مرطبانات زجاجية ، يمكنك ملحها وتخميرها. لن يفقد الملفوف المجمد صفاته أيضًا. لكن لا يمكنك صنع سلطة منه ، لكنها مناسبة تمامًا للبورشت والخشب.

بالإضافة إلى ذلك ، يؤكل الملفوف مخلل الملفوف ومملح. وفي هذه الحالة ، يتم أيضًا حفظ جميع الفيتامينات فيه. ميزة أخرى فريدة من نوعها لهذه الخضار هي أنه عند طهيها ، تزداد كمية فيتامين سي.

يستخدم الملفوف الأبيض في جميع الأنظمة الغذائية تقريبًا. يمكن إدراجه بأمان في أي قائمة - نيئ ، مسلوق ، مطهو على البخار ، مخبوز. الشيء الرئيسي هو عدم النكهة مع الكثير من الزيت. تعمل هذه الخضار على تحسين التمثيل الغذائي وإزالة السوائل الزائدة من الجسم وحرق الدهون والقضاء على السيلوليت.

الملفوف هو أساس الحساء الذي يفضله الكثيرون لفقدان الوزن. بالإضافة إلى ذلك ، تضاف الطماطم والفلفل والبصل والتوابل إلى الطبق. يمكنك أن تأكله بقدر ما تريد ، فلن يضيف وزناً ، لكنه سيوفر للجسم عناصر مفيدة. إذا كنت تجلس حصريًا على حمية الكرنب ، فلا يمكنك فعل ذلك لأكثر من أسبوعين. وبعد ذلك ، هذه الحميات مناسبة فقط للأشخاص الذين لا يعانون من مشاكل في المعدة.

سلطة جيدة جدًا تساعد على إزالة كل ما هو غير ضروري من الجسم ، وتطبيع عمل الأمعاء ، يتم تحضيرها على النحو التالي:

1. على مبشرة خشنة ، تحتاج إلى صر البنجر والجزر ؛
2. يقطع الملفوف ناعما.
3. يخلط كل شيء ويتبل بالزيت النباتي ؛
4. يضاف البصل الأخضر والبقدونس والشبت.
5. الفلفل والملح حسب الرغبة.

تسبب هذه الخضار آراء غامضة عندما يتعلق الأمر بما إذا كان الأمر يستحق إعطائها للطفل وفي أي عمر لبدء الأطعمة التكميلية باستخدام الملفوف الأبيض. ترتبط المخاوف الرئيسية للأمهات بحقيقة أن الطفل قد يعاني من آلام في المعدة بسبب تكوين الغازات ، والتي تعذب الأطفال في كثير من الأحيان.

لكن الخبراء يعتقدون أنه يجب إدخال هذه الخضار في النظام الغذائي منذ سن مبكرة بسبب ارتفاع نسبة الفيتامينات التي يحتاجها الطفل. ما عليك سوى البدء بأنواع أخرى ، على سبيل المثال ، مع البروكلي والملون ، وبعد ذلك فقط أدخل الملفوف الأبيض. وتحتاج إلى القيام بذلك تدريجيًا ، بدءًا بملعقة واحدة ، ثم زيادة الحصة.

يعد الملفوف ضروريًا لطفل حتى سن عام ، لأنه يحتوي على جميع الأحماض المفيدة التي لها تأثير مفيد على نمو الخلايا وتشارك بنشاط في عملية تكوين الدم.

يوصي الخبراء بإدخال الملفوف الأبيض بعد القرنبيط وبراعم بروكسل ، بدءًا من خمسة أشهر للأطفال الذين يرضعون حليباً اصطناعياً ، وفي سن السادسة لمن يرضعون رضاعة طبيعية.

لكن يجب ألا تنسى ما يلي:

• لا ينبغي إعطاء الكرنب المقلي للأطفال ؛
• مع ألم في البطن بعد تناول الملفوف ، يجب التخلص منه ؛
• مع الإسهال المتكرر عند الطفل ، يجب استبعاد هذا المنتج لفترة من الوقت ؛
• عند تقديم منتج جديد ، لا تجرب الآخرين حتى يعتاد الطفل على مكون واحد.

بالنسبة للأطفال حتى سن عام ، يُسلق الملفوف ويُهرس ويُضاف الحليب والقليل من الملح. بينما يعتاد الطفل على ذلك ، ليست هناك حاجة لإعطاء أطباق أخرى ، حتى لو كان مألوفًا من قبل ، على سبيل المثال ، مع البطاطس المهروسة. بعد أن يعتاد على الملفوف ، يمكنك إضافة البطاطس إلى القائمة مرة أخرى.

يمكن للأطفال الأكبر سنًا طهي الحساء ، والخنازير ، والطواجن ، والفطائر من الملفوف. من الأفضل عدم إعطائها نيئة.

يمكنك طهي الملفوف المطهي على النحو التالي:

1. يقطع الملفوف ناعما.
2. يخنة بإضافة الحليب والماء ؛
3. في نهاية الطهي ، أضيفي قطعة من الزبدة

يمكنك طهي العديد من الأطباق من الملفوف الأبيض - من أبسطها وأسرعها إلى معقدة ، مع إضافة مجموعة متنوعة من المكونات.

أبسط طبق هو الملفوف المسلوق ، والذي يمكن أن يكون مستقلاً ويستخدم كطبق جانبي للحوم.

يمكنك إضافة لون إلى اللون الأبيض عن طريق تقطيع الأول إلى قطع وتقسيم الثانية إلى أزهار. وصفة:

• اغلي الخضار لمدة خمس عشرة دقيقة في ماء مملح قليلاً ؛
• بعد الطهي ، ضع الملفوف على الفور في طبق ؛
• يُغطى بالزبدة ، بعد إذابته ، أو بصلصة الكريمة ؛
• يرش الشبت والبقدونس.

الملفوف المطبوخ على البخار لا يقل فائدة. يحتفظ بجميع خصائصه المفيدة والفيتامينات. قم بإعداده على النحو التالي:

• يجب تقطيع رأس واحد من الملفوف جيدًا ؛
• يضاف خل التفاح أو النبيذ إلى وعاء به كمية صغيرة من الماء ، قليل من الملح والسكر ، الفلفل الأسود المطحون ، ويُغلى المزيج ؛
• يُقطع الفلفل الحلو إلى حلقات ويضاف إلى الملفوف ؛
• ضع الخضار في غلاية مزدوجة ؛
• يعتمد وقت الطهي على نوع الملفوف الذي تفضله - مقرمش قليلاً أو طريًا ، لذلك تحتاج إلى المحاولة في هذه العملية ؛
• بعد الطهي ، يوضع الملفوف على طبق ، ويُسكب بصلصة التوابل والخل المزينة بالأعشاب.

مع فيليه الدجاج:

• صب القليل من الزيت النباتي في وعاء متعدد الطهي ؛
• تقطع إلى قطع صغيرة البصل ، فيليه الدجاج.
• تقشر الطماطم وتقطع إلى حلقات.
• يُفرك الجزر على مبشرة خشنة ، ويُقطع الملفوف ؛
• توضع جميع المكونات المحضرة في وعاء متعدد الطهي ؛
• يرش البقدونس والبصل الأخضر والشبت في الأعلى ، إذا كنت تريد البهارات ، يمكنك إضافة القليل من الثوم المفروم ؛
• يُطهى الخليط لمدة ساعتين ، ثم يُقدم على المائدة.

مع لحم الخنزير:

• يقطع الملفوف والبصل والفلفل الحلو إلى حلقات ويقطع الجزر إلى شرائح رقيقة ؛
• يتم تقطيع لحم الخنزير المغسول إلى قطع ملفوفة في التوابل ؛
• في طباخ بطيء في وضع القلي ، يقلى البصل لمدة خمس دقائق ؛
• ثم يضاف اللحم ويطهى لمدة عشرين دقيقة ؛
• نقل multicooker إلى وضع الطبخ ، أضف الخضار المحضرة ؛
• بعد الغلي لمدة نصف ساعة ، أضيفي اللبن الطبيعي واتركيه لعدة دقائق ، مع تشغيل وضع "التسخين".

لتناول الإفطار أو العشاء ، طبق خزفي صحي وصحي باللحم المفروم مناسب:

• يتم تقطيع الملفوف إلى شرائح رفيعة جدًا ، وكلما كان أصغر كلما كان ذلك أفضل ؛
• يقطع البصل أيضًا إلى قطع صغيرة ؛
• أضيفي بيضتين وملح وفلفل إلى اللحم المفروم واخلطيهم جيدًا ؛
• يُمزج اللحم المفروم مع الملفوف والبصل ويُضاف القشدة الحامضة ؛
• نضع الخليط في قالب مدهون بالزيت النباتي ؛
• اخبز لمدة أربعين دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة ؛
• ابشر الجبن على مبشرة جيدة ؛
• رشيها على الكسرولة واتركيها في فرن ساخن لمدة خمس دقائق ؛
• في النهاية ، يرش بالأعشاب.

يمكنك طهي لفائف الملفوف الكسولة في الفرن ، وهي مناسبة لتناول طعام الغداء أو العشاء ، وكذلك تزيين أي طاولة للعطلات. يتم ذلك على النحو التالي:

• يُفرم الملفوف جيدًا ، ويضاف الملح ، ويسحق قليلاً لجعله أكثر ليونة ؛
• يضاف الأرز المسلوق ويخلط جيدا.
• ثم يخلط مع اللحم المفروم.
• اصنع على شكل كرات ، ولف الدقيق ؛
• ورقة الخبز مدهونة بالزيت وتوضع عليها لفائف الملفوف ؛
• اخبز لمدة نصف ساعة.

كيف تطبخ طبق ملفوف لذيذ ، شاهد الفيديو التالي.