الملفوف الأبيض: التركيب الكيميائي و KBJU

الملفوف الأبيض هو أقدم عضو في العائلة الصليبية. يستخدم في تحضير أطباق الطهي المختلفة ، ويجد تطبيقه في التجميل ، بالإضافة إلى العديد من وصفات الطب التقليدي المعروفة ، والتي تشمل مكونات هذه الخضار.

يذكر أنه منتج غذائي ودواء محفوظ منذ زمن الإمبراطورية الرومانية القديمة - تعتبر هذه الأراضي مسقط رأس الملفوف. بمرور الوقت ، بدأ هذا النبات بالانتشار في أراضي مصر واليونان ، حيث كانت هذه الخضار تعتبر طعامًا شهيًا ورائعًا ولم يكن بمقدور الأثرياء سوى شراءها كمنتج غذائي. اليوم ، يحتوي الملفوف الأبيض على مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأصناف وينمو في جميع البلدان التي يوجد بها مناخ معتدل.

في روسيا ، يتم توزيع الملفوف في كل مكان تقريبًا - فهو يزرع على نطاق صناعي ، وكذلك في البيوت الصيفية والمنازل. الشخص الروسي يأكل الكرنب بسرور ، وغالبًا ما تكون هذه الخضار محبوبة وموقرة مثل البطاطس.

يحتوي الملفوف الأبيض على دهون وفيتامينات ومعادن ، كما أن هذه الخضار تحتوي على كمية كبيرة من الألياف النباتية. التركيب الكيميائي ، المأخوذ لكل 100 جرام من الملفوف الطازج ، هو كما يلي:

• مكونات البروتين - 1.7 جم ؛
• المكونات الدهنية - 0.25 جم ؛
• مكونات الكربوهيدرات - 4.6 جم ؛
• أحماض عضوية - 0.31 جم ؛
• ماء - 90.5 جم ؛
• الكاروتينات (فيتامين أ) - 3.1 ميكروغرام ؛
• الثيامين (فيتامين ب 1) - 0.05 مجم ؛
• الريبوفلافين (فيتامين ب 2) - 0.04 مجم ؛
• الكولين (فيتامين ب 4) - 10.6 ملغ ؛
• البيريدوكسين (فيتامين ب 6) - 0.2 ملغ ؛
• حمض الفوليك (فيتامين ب 9) - 23 ميكروغرام ؛
• حمض الأسكوربيك (فيتامين ج) - 60.3 مجم ؛

• توكوفيرول (فيتامين هـ) - 0.13 مجم ؛
• فيلوكينون (فيتامين ك) - 75 مجم ؛
• فيتامين ب - 0.10 ملغ ؛
• النياسين - 0.6 ملغ ؛
• بوتاسيوم - 310 ملغ ؛
• الكالسيوم - 47 ملغ ؛
• مغنيسيوم - 15 ملغ ؛
• صوديوم - 14 ملغ ؛
• كبريت - 36 ملغ ؛
• الفوسفور - 32 مجم ؛
• الكلور - 38 مجم ؛
• ألومنيوم - 569 ميكروغرام ؛

• البورون - 198 ميكروغرام ؛
• اليود - 3.25 ميكروغرام ؛
• كوبالت - 3.1 ميكروغرام ؛
• المنغنيز - 0.18 مجم ؛
• نحاس - 78 ميكروغرام ؛
• الموليبدينوم - 11 ميكروغرام ؛
• السيلينيوم - 0.4 ميكروغرام ؛
• الفلور - 5.3 ميكروغرام ؛
• زنك - 0.5 ملغ ؛
• السكريات - 4.5 جم ؛
• الأحماض الأمينية الأساسية - 0.367 جم ؛
• أحماض أمينية غير أساسية - 0.867 جم ؛
• ستيرول - 2.1 ملغ.

بتحليل التركيب الكيميائي المفصل للملفوف ، يمكننا أن نستنتج أن الأصناف البيضاء هي الأغنى بحمض الأسكوربيك (66.8٪) وفيتامين K (63.4٪) ، وتحتوي أيضًا على كمية عالية من معادن البوتاسيوم (12.2٪) ، الكوبالت (30. 2٪) والموليبدينوم (14.4٪). تؤدي هذه المكونات الوظائف التالية:

• يدعم حمض الأسكوربيك الدفاع المناعي للجسم ، ويساهم أيضًا في الامتصاص الجيد للحديد ، بالإضافة إلى أن هذا الفيتامين ضروري لعمليات الأكسدة والاختزال وتقوية الأوعية الدموية ؛
• يوفر فيتامين ك قدرة الدم على التجلط عن طريق تحفيز إنتاج البروثرومبين.
• ينظم البوتاسيوم عمليات توازن الماء والملح والحمض القاعدي ، وهو أمر ضروري للمستوى الفسيولوجي الطبيعي لضغط الدم الشرياني وتوصيل النبضات العصبية للجهاز العصبي المركزي ؛
• يشارك الكوبالت في تبادل الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ويحسن امتصاص الجسم لحمض الفوليك ؛
• الموليبدينوم ضروري للعديد من التفاعلات الأنزيمية ، وهو مسؤول أيضًا عن استقلاب الأحماض الأمينية.

يعتقد الخبراء في مجال الطب أن الملفوف الأبيض لا غنى عنه في النظام الغذائي للإنسان الحديث. السبب في ذلك جيد جدًا - تحتوي هذه الخضار على كمية من المواد التي لا يمكن العثور عليها في أي خضروات أخرى. تتوازن المعادن والمكونات في الملفوف بحكمة شديدة بطبيعتها ، ونتيجة لاستخدامها ، يحصل جسمنا على فرصة للعمل المنسق لجميع الأجهزة والأنظمة.

التأثير المفيد للإنسان عند تناول الملفوف الأبيض هو كما يلي:

• يتم تقليل خطر الإصابة بتصلب الشرايين الوعائي ؛
• يسرع التخلص من السموم من الجسم.
• تتحسن حالة جدار الأوعية الدموية.
• يتم دعم عمل الجهاز القلبي الوعائي على المستوى الفسيولوجي ؛
• يتم دعم عمل الكبد وتقليل العمليات المرضية في أنسجته ؛
• الحفاظ على مستوى الجلوكوز في الدم على المستوى الفسيولوجي ؛
• يتم تحفيز المناعة
• تتحسن الحالة العامة في أمراض المرارة والكلى والجهاز البولي التناسلي.
• يتم تقليل تطور العمليات المرضية في النقرس.

عند استخدامه ، يظهر الملفوف صفاته اعتمادًا على الشكل الذي يستخدم فيه. لذلك ، فإن عصير الملفوف الطازج يقلل من الالتهاب في الجهاز البولي ، كما أنه يخفف من علاج التهاب الشعب الهوائية المصحوب بسعال مستمر. يمكن أيضًا استخدام عصير الملفوف الطازج خارجيًا في علاج الطفح الجلدي وحب الشباب الشائع. حتى أوراق الملفوف الطازجة غير المعالجة يمكن أن تكون مفيدة - فهي تستخدم لعلاج التهاب المفاصل والكدمات والحروق الصغيرة.

بشكل منفصل ، يجب أن يقال عن منتج مثل مخلل الملفوف. من حيث محتوى حمض الأسكوربيك ، فإنه يفوق حتى ثمار الحمضيات. ليس من أجل لا شيء أنه في القرون الماضية ، قام البحارة بتخزين براميل من مخلل الملفوف في مخازنهم قبل رحلة طويلة. الاستخدام اليومي لهذا المنتج ، زاد من قدرة الجسم على التحمل وحماية أنفسهم من الاسقربوط. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي مخلل الملفوف على خاصية أخرى - فهو يجعل الجسم أقل عرضة لتأثيرات التسمم من المشروبات الكحولية ويمنع التسمم الشديد.

على الرغم من كتلة الصفات الإيجابية ، لا يمكن للجميع تناول أطباق الملفوف. يحتوي الملفوف الأبيض على موانع معينة.

• العمليات الالتهابية في البنكرياس. يساهم عصير الملفوف والألياف النباتية في زيادة التمعج وإنتاج الإنزيمات ، مما يؤدي إلى تفاقم حالة العضو المصاب بشكل كبير ورفاهية الشخص ككل. يُمنع استخدام الملفوف النيء لمرضى التهاب البنكرياس ، خاصة خلال فترات التفاقم.في حالة مغفرة ، لا يمكن استهلاك هذه الخضار إلا بعد المعالجة الحرارية أو التخمير بما لا يزيد عن 100 جرام في اليوم.
• أمراض معوية. يُمنع استخدام الملفوف في العمليات الالتهابية (التهاب الأمعاء والقولون) ، ومتلازمة القولون العصبي مع زيادة التمعج ، وكذلك المغص والتشنجات. سيؤدي تناول هذه الخضار إلى زيادة ظهور الأعراض ، ويمكن أن يتسبب أيضًا في انهيار البراز وانتفاخ البطن وعدم الراحة.
• سن الأطفال حتى ثلاث سنوات. لا يعد الملفوف في سن مبكرة مناسبًا للأطفال الصغار نظرًا لارتفاع كمية الألياف الغذائية التي لا يستطيع الجهاز الهضمي للأطفال التعامل معها. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي هذه الخضار على كمية معينة من الخل ، وعلى الرغم من أنها قليلة جدًا ، إلا أنها عنصر غير مرغوب فيه للطفل ، مما يؤدي إلى تهيج الجهاز الهضمي. على خلفية تناول الملفوف ، قد يعاني الطفل من انتفاخ ومغص مؤلم.

• فترة إعادة التأهيل بعد الجراحة. على الرغم من أن الملفوف يعتبر منتجًا غذائيًا ، إلا أن أليافه الغذائية ليست مناسبة للأشخاص الذين يتعافون من التدخلات الجراحية. بالنسبة للجسم خلال هذه الفترة ، يعتبر هذا الطعام ثقيلًا جدًا ، لذلك يجب استبعاده من القائمة.
• فشل كلوي وحصى في المرارة. ويؤدي عصير الملفوف إلى تفاقم مسار هذه الأمراض ، مما يؤدي إلى تفاقمها وألمها. يمكن أن يؤدي عصير الكرنب المخلل والعصير الطازج إلى تحفيز حركة حصوات الكلى والمرارة.
• ردود الفعل التحسسية. تحتوي بنية الملفوف الأبيض على إنزيمات الشيتوزان والهيستامين ، وهما من المواد المسببة للحساسية ، مما يعني أنه لا يمكن استخدامها للأشخاص المعرضين لتفاعلات الحساسية تجاه الطعام.بناءً على نتائج سنوات عديدة من الملاحظات ، استنتج أخصائيو الحساسية نمطًا يكمن في حقيقة أن حساسية الملفوف تنتقل إلى النسل على المستوى الجيني من جيل إلى آخر.

يتم تحديد القيمة الغذائية للملفوف الأبيض من خلال محتوى البروتين والدهون والكربوهيدرات فيه. مع محتوى منخفض من السعرات الحرارية ، وهو 27.8 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج ، يشكل البروتين 16٪ من إجمالي الثقل النوعي ، والدهون - 16.9٪ ، والكربوهيدرات - 67.10٪. قد تختلف النسبة قليلاً في اتجاه أو آخر ، بسبب الظروف التي نمت فيها هذه الخضار. لقد لوحظ أن الملفوف الذي ينمو في خطوط العرض الجنوبية يحتوي على المزيد من مكونات البروتين والسكريات.

في الخضروات التي تنمو في مناطق خطوط العرض الشمالية ، يحتوي الملفوف على المزيد من السكر.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الملفوف الأبيض على طريقة تحضيره. الملفوف النيء الصغير الطازج ، الذي يؤخذ في الرأس ويقطع بدون إضافة ملح أو مكونات أخرى ، لا يكتسب أكثر من 28 كيلو كالوري لكل 100 جرام من المنتج من حيث السعرات الحرارية.ومع ذلك ، ستتم إضافة السعرات الحرارية في حالة إضافة الملح أو الزيت النباتي أو غيرها من الخضار إلى الطبق ، أو على العكس من ذلك ، ستنخفض إذا تعرض الملفوف للمعالجة الحرارية. يجدر الانتباه إلى الأمثلة التوضيحية التالية للتغييرات في KBZhU للملفوف الأبيض في خيارات مختلفة لإعداده بناءً على 100 جرام من الطبق النهائي:

• يحتوي الملفوف المملح على 3.7 غرام من البروتين و 0.52 غرام من الدهون و 7.2 غرام من الكربوهيدرات ويحتوي على نسبة من السعرات الحرارية تبلغ 44.9 كيلو كالوري ؛
• يحتوي مخلل الملفوف (مخلل الملفوف) على 1.9 غرام من البروتين و 0.1 غرام من الدهون و 4.5 غرام من الكربوهيدرات ومحتوى من السعرات الحرارية يبلغ 19.2 سعرة حرارية ؛
• يحتوي الملفوف المسلوق بالملح على 1.6 غرام من البروتين ، بدون دهون ، و 3.95 غرام من الكربوهيدرات وله محتوى من السعرات الحرارية يبلغ 21.9 سعرة حرارية ؛

• يحتوي الملفوف المطبوخ على البخار على 1.9 غرام من البروتين ، و 0.81 غرام من الدهون ، و 6.85 غرام من الكربوهيدرات ، ويحتوي على سعرات حرارية تبلغ 27 سعرة حرارية ؛
• يحتوي kulebyaki مع الملفوف على 6.15 جم من البروتين و 6.03 جم من الدهون و 32.2 جم من الكربوهيدرات ومحتوى من السعرات الحرارية يبلغ 209.25 سعرة حرارية ؛
• تحتوي الفطائر مع الملفوف على 4.2 جرام من البروتين و 12.3 جرام من الدهون و 7.8 جرام من الكربوهيدرات ومحتوى من السعرات الحرارية يبلغ 154.5 كيلو كالوري ؛
• يحتوي الملفوف في الخليط على 34.44 جرامًا من البروتين و 5.67 جرامًا من الدهون و 11.83 جرامًا من الكربوهيدرات ويبلغ محتوى السعرات الحرارية 217.38 كيلو كالوري.

يعتبر النظام الغذائي لفقدان الوزن باستخدام الملفوف الأبيض من أكثر الأنظمة فعالية ، نظرًا لمعدل KBJU المنخفض لهذا المنتج.يدرك خبراء التغذية الحميات الغذائية التي يمكن أن تكون أكثر أو أقل توفيرًا ، حيث يتم استهلاك الملفوف نيئًا ، حيث يكون أقل سعرات حرارية ، وكجزء من أطباق غذائية معينة تحتوي على نسبة عالية من البروتين ولكن منخفضة الكربوهيدرات.

الخيارات الاحتياطية لنظام الكرنب الغذائي هي تلك التي توجد بها مكونات أخرى بالإضافة إلى الملفوف. على سبيل المثال ، الملفوف والجبن أو الملفوف والبطاطا. تشمل الخيارات الصعبة تلك التي لا تعني أي شيء آخر غير الملفوف في النظام الغذائي. يعتبر هذا النظام الغذائي الأحادي اختبارًا صعبًا للجسم ولا ينصح بمدته لأكثر من 3 أيام.

النظام الغذائي الأكثر فعالية هو الذي يعتمد على استخدام مخلل الملفوف. يضاف إلى الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية ويجب أن يكون إجمالي السعرات الحرارية اليومية من 860 إلى 1100 سعر حراري. تظهر سنوات عديدة من الممارسة والملاحظات أن خيار النظام الغذائي هذا هو الخيار الأكثر توازناً وفعالية. إذا كنت ترغب في تطبيق نظام غذائي يعتمد على استخدام الملفوف ، فيجب عليك الالتزام بالتوصيات التالية:

• إزالة السكر والملح تمامًا من النظام الغذائي اليومي ؛
• استبعاد استخدام الدهون الحيوانية والأطعمة القابلة للدهن ؛
• لا تشرب المشروبات الكحولية ، حتى مع وجود جرعة صغيرة من الكحول في التركيبة ؛
• تستهلك ما يصل إلى لترين من السائل يوميًا على شكل مياه معدنية ، مغلي الأعشاب ، عصير الملفوف ، الشاي الأخضر ؛
• استخدام مكملات الفيتامينات والمعادن (BAA) ؛
• قبل أسبوع من بدء النظام الغذائي ، من الضروري التوقف عن تناول الدقيق والأطعمة الدهنية والمدخنة ، وتقليل استخدام الملح والبهارات ؛
• يُنصح بعدم الجمع بين تناول الطعام وتناول السوائل.

يجب على أولئك الذين يستخدمون حمية الكرنب أن يدركوا أنه بسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية وقلة مكونات الكربوهيدرات ، يمكن الشعور بالتعب وانخفاض الأداء خلال النهار ، بالإضافة إلى أن هذه الحالات قد تكون مصحوبة بنوبات صداع. غالبًا ما يتسبب الملفوف في زيادة التمعج والتخمير في الجهاز الهضمي ، والذي قد يكون مصحوبًا بتشنجات وانتفاخ البطن.

يُسمح بتناول الملفوف والجزر والطماطم والكوسة والبصل والثوم والفجل والسبانخ. يُسمح بمزيج من الأنواع الغذائية من لحوم الأرانب ولحم البقر قليل الدهن والديك الرومي أو الدجاج (بدون جلد) وأنواع قليلة الدسم من أسماك البحر. يمكنك أيضًا إضافة منتجات الألبان قليلة الدسم والزيوت النباتية. لا يمكن تناول العصائر إلا إذا كانت لا تحتوي على سكر.

للحصول على معلومات حول كيفية صنع سلطة من الملفوف الأبيض ، انظر الفيديو التالي.