القرنبيط والبروكلي: ما الفرق؟

عند كلمة "ملفوف" نتخيل رأس ملفوف أبيض-أخضر دائري. اتضح أن هناك عدة عشرات من هذه الخضار. أصنافه الأكثر فائدة هي القرنبيط وما شابه ذلك في المظهر ، لكنها ممتازة في اللون ، البروكلي. على الرغم من الاختلافات الخارجية ، فإن هؤلاء هم "أقارب" وثيقون للثقافة ذات الرؤوس البيضاء ، والتي اعتدنا عليها منذ الطفولة. سنحاول معرفة ما هي ميزاتهم وما هو الفرق ، باستثناء المظهر.

في القرن الثامن عشر ، كان الملفوف ذو النورات الممتعة يستخدم كغذاء فقط من قبل كبار السن. علاوة على ذلك ، جلبوا الأنواع الغريبة من الخارج. تمت زراعة هذه الأصناف في روسيا مؤخرًا نسبيًا ، ولكن دون جدوى.

على عكس الملفوف الأبيض والأحمر ، فإن البروكلي والقرنبيط لهما فوائد أكثر بكثير ، ولا شك أنهما يتفوقان على الرؤوس المستديرة في الذوق. هذه الأصناف لها خصائص غذائية. أعطتهم الطبيعة الكثير من المواد المفيدة للبشر. بكميات كبيرة ، تحتوي هذه الأنواع من الملفوف على بروتينات نباتية وفيتامينات C و PP و A و B1 و B6.

كلا النوعين عبارة عن نباتات سنوية ، في كل من "الرأس" يتكون من العديد من النورات المجاورة بإحكام لبعضها البعض. وفقًا للباحثين ، بدأ سكان البحر الأبيض المتوسط ​​في زراعة البروكلي في مطلع القرنين السادس والخامس قبل الميلاد.ظهر القرنبيط بعد ذلك بقليل.

في الأدبيات ، يشار إلى البروكلي أحيانًا باسم "الهليون الإيطالي" بسبب أصله.

من أجل الانتشار السريع وشعبية نبات مفيد ، فإن البشرية ملزمة للأمريكيين. قدر مزارعو الخضروات المغامرون الخصائص الفريدة للملفوف: التواضع في الرعاية ، والكثير من الصفات المفيدة والذوق المعتدل.

للبروكلي العديد من الفوائد الصحية. على وجه الخصوص ، تصبح الخضار مساعدًا حقيقيًا لأولئك الذين يريدون التغلب على الوزن الزائد. يُعتقد أن البروكلي يحتوي على سعرات حرارية "سلبية". المفارقة أن هضم الملفوف المأكول يأخذ سعرات حرارية أكثر مما يحتويه المنتج نفسه!

يساهم البروكلي في إزالة السموم من الجسم ، والسوائل الزائدة المتراكمة ، والسموم من مختلف الأصول والأملاح الخطرة على الإنسان ، ما يسمى بالمعادن الثقيلة. بالإضافة إلى ذلك ، مع الاستخدام المنتظم للنورات الخضراء ، يعود الأيض إلى طبيعته. ينصح خبراء التغذية بتضمين الخضار في النظام الغذائي لمعظم المواطنين الذين يسعون إلى إنقاص الوزن.

لا تتجاهل البروكلي والأطباء الآخرين. لذلك ينصح الخبراء في مجال طب الأورام المرضى بتناول الملفوف تحت إشراف أطباء حول سرطان الثدي أو البروستات أو القولون. التغذية المنتظمة بمنتج صحي تمنع تكون الأورام التي يمكن أن تؤدي إلى مرض رهيب.

البروكلي مفيد للأوعية الدموية والقلب ، ولعمل الجهاز العصبي ، ويشار لمرضى السكري.الملفوف مفيد للنساء الحوامل ، ومع ذلك ، يجب الاتفاق مع طبيب أمراض النساء على استخدامه. يشار إلى أن الخضار يساهم في النمو السليم للجنين ، ويقوي العظام ، ويقلل من مخاطر الأمراض المختلفة. تؤكد النساء أن تهيجهن وقلقهن يتناقصن ، وأن رفاههن يتحسن ، ومزاجهن يرتفع.

المواد التي تتراكم في البروكلي هي:

• الريبوفلافين.
• الكولين.
• الثيامين.
• حمض الفوليك؛
• ميثيونين.

تعمل هذه المواد على تحسين الصفات الطبية للنبات بشكل كبير. يكون التعافي بعد الإصابة أو المرض أو الجراحة أسرع لدى الأفراد الذين يتناولون البروكلي. النورات الخضراء لها تأثير إيجابي على حالة النساء الحوامل وعلى جسم الأطفال الصغار.

نادرًا ما يعاني عشاق البروكلي من تصلب الشرايين ، ولا يتقدمون في العمر لفترة طويلة ، وفي مرحلة البلوغ تبدو أصغر من سنواتهم.

تميل النساء المهتمات بالصحة إلى تناول البروكلي على مدار السنة. هذا الممثل لعائلة الملفوف له تأثير مفيد على جسم "الجنس الأضعف":

• تطبيع تبادل الهرمونات الجنسية.
• يمنع ظهور الأورام في الرحم والمبيض.
• يحمي الغدد الثديية من الأورام السرطانية.
• يمنع تضخم الغدة الدرقية.
• يزيل جميع المواد الضارة من الكبد.
• يساهم في تطبيع عمل جميع الأعضاء الداخلية.

عصير البروكلي الطازج مفيد في محاربة قرحة الجهاز الهضمي. بمساعدتها ، لا يوجد أي أثر للقرحة سواء في الأمعاء أو في الاثني عشر.

القرنبيط جيد كعلاج وقائي وعلاجي وترميمي. في الحالة الأولى يوصى باستخدامه للوقاية من أمراض الأورام والوقاية من مشاكل الأوعية الدموية وكذلك مع أهم عضو - القلب. يساعد إدراج القرنبيط في النظام الغذائي على تقوية جدران الأوعية الدموية ، ويمنع حدوث أمراض الجهاز الهضمي.

في مرضى السرطان ، يتوقف الورم عن النمو إذا أصبح الملفوف "ضيفًا" متكررًا على طاولة المطبخ. في مرض السكري ، ينخفض ​​الكوليسترول ، ولا تهتم قرحة المعدة بالألم ، ويزول الإمساك. ينصح باستخدام القرنبيط في علاج:

• التهاب اللثة
• السمنة (أي مرحلة) ؛
• كبد؛
• الكلى.
• المرارة.

يساعد تناول القرنبيط في تسريع الشفاء بعد الإصابات والعمليات الجراحية. يتعافى الجسم بشكل أسرع ، تتحسن الحالة الجسدية والمعنوية. يصبح النوم أكثر هدوءًا والأعصاب أقوى والمزاج أفضل.

وفرة الخصائص الإيجابية جعلت القرنبيط أحد مكونات أغذية الأطفال. يتم امتصاصه تمامًا ، ولا يعطي آثارًا جانبية ، ويساعد جسم الطفل على استيعاب العناصر الغذائية في الوقت المناسب وسحب النفايات.

الخضار لديها بعض موانع الاستعمال. إنه غير مناسب للطعام لمن يعانون من التهاب المعدة أو النقرس ، وكذلك للمرضى أثناء تفاقم أمراض الأمعاء.

يوصي المعالجون التقليديون بالملفوف المسلوق على شكل بطاطس مهروسة لتغذية الأطفال.

مخلل الملفوف يكتسب شعبية. يسبب محلول الملح الشهية للمرضى ، ويساعد على حل مشاكل الكبد. والأهم من ذلك ، أن السموم لا تتراكم في الجسم ، وذلك بسبب تأثير مخلل الخضار على عمل الأمعاء وتفريغها بشكل منتظم.

محلول ملحي دافئ ، يؤخذ قبل حوالي ساعة من وجبات الطعام ، يعالج البواسير. الأوراق المسحوقة ، الممزوجة ببياض البيض النيء ، تشفي حتى أخطر الجروح ، بما في ذلك تلك الناتجة عن الحروق. يتم وضع مزيج من البروتين والأوراق على البقع المؤلمة ، ثم يتم تثبيت المزيج الواقي للحياة بضمادة.

يختفي التعب المزمن والانهيارات العصبية والاكتئاب مع استخدام الملفوف ، بسبب وجود البيوتين (فيتامين H) فيه.

اختلافات كبيرة وراء التشابه الخارجي بين نوعي الخضار. بادئ ذي بدء ، يختلف ملفوف واحد عن الآخر في المظهر. ينمو البروكلي أعلى من 20 إلى 30 سم ، ونوراته أكبر ولا تضغط بقوة على بعضها البعض. البراعم الجانبية تعطي براعم إضافية مناسبة للطعام. عادة ما يكون لون القرنبيط أخضر ، وأحيانًا يظهر لون أرجواني.

غالبًا ما ينتج القرنبيط رأسًا أبيض ، وأحيانًا أصفر أو أرجواني. في المظهر ، هو أكثر إحكاما من البروكلي.

يظهر الاختلاف أيضًا أثناء زراعة المحاصيل. البروكلي ليس غريب الأطوار للظروف المناخية: درجة الحرارة والرطوبة والضوء ، مثل القرنبيط. الشيء الرئيسي للبروكلي هو الري في الوقت المناسب ، وحالة التربة ثانوية ، وهو ما لا يمكن قوله عن النسخة الملونة من الخضار.

ينمو البروكلي بشكل أفضل وأسرع من القرنبيط.لأول مرة من لحظة زراعة الشتلات إلى ظهور منتج جاهز للأكل ، لا يلزم سوى شهر واحد دافئ. الثانية تنمو ببطء ، وتنضج فقط بنهاية الفترة الدافئة (في وسط روسيا).

يتفوق البروكلي على الملفوف "ذي الرأس الأبيض" من حيث محتوى العناصر الغذائية. على سبيل المثال ، عند المقارنة ، أظهر المزيد من فيتامين ج والمجموعة ب. كما أنه يحتوي على المزيد من العناصر النزرة: الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم.

المزايا الرئيسية لكلا النوعين من الملفوف الموصوف هي طعمها الممتاز وصفاتها الغذائية.

النورات صالحة للأكل. نظرًا لأن أبعادها كبيرة بدرجة كافية ، يتم تقطيع الرؤوس الفردية إلى قطع. يتم غلي القطع الأكثر شيوعًا. حتى لا تفقد المظهر الجذاب أثناء الطهي ، فإن إضافة قليل من السكر الحبيبي إلى الماء المغلي يساعد.

يكتسب الملفوف طعمًا فريدًا من التوابل عندما يتم طهيه لفترة قصيرة ليس في المعتاد ، ولكن في المياه المعدنية. يفضل خبراء الطعام الشهي تقديم النورات المسلوقة مع الزبدة وصلصة البيض.

يتم تحضير منتج قيم ليس فقط عن طريق الطهي. يمكنك أن تفعل الكثير من الأشياء الممتعة واللذيذة به:

• يخنة مع الخضار ، بما في ذلك الطماطم والبصل والجزر والبطاطا.
• تقلى باللحم أو اللحم المفروم.
• بعد الغليان ، يُقلى في الخليط: في القشدة الحامضة ، على البيرة ، ملفوف في فتات الخبز.
• تحضير مرق وشوربات نباتية مغذية.
• أغلق الأطعمة المعلبة لفصل الشتاء بشكل منفصل أو مع الخضار الأخرى.
• تجميد للتخزين طويل المدى.
• يتبل بمجموعة متنوعة من الصلصات.
• استخدم في الطواجن.
• أضفه إلى السلطات.

ليس من الصعب تحضير الوجبات الصحية ، ومع ذلك ، يجب على الطهاة المبتدئين التعرف على بعض التوصيات المتعلقة بالقرنبيط والبروكلي.

لا تنس أنه سيتم الحفاظ على المواد المفيدة إذا لم يتم طهي الملفوف لفترة طويلة. يجب ألا يتجاوز الحد الأقصى لوقت الطهي في الماء المغلي دقيقتين. سيتم الحفاظ على اللون والشكل إذا تم إنزال النورات في الماء المثلج فور استخلاصها من الماء المغلي.

يجب أن تتم عملية قلي الخضار على نار هادئة. الحقيقة هي أنه عند الحرارة العالية ، يتم تسخين الزيت النباتي الموجود في المقلاة حتى تبدأ المواد المسببة للسرطان في التكون. إذا كنت ترغب في الحفاظ على الصفات المفيدة ، فلا تتعجل ، تقلى ببطء.

أثناء عملية الطهي ، قد تكون هناك رغبة في عدم تصريف الماء الذي تم طهي الملفوف فيه ، ولكن لاستخدامه في المرق أو الحساء. هذا لا يستحق القيام به. تبقى المواد الضارة في الماء.

انظر أدناه وصفة طاجن البروكلي والقرنبيط.