كيف لطهي حساء البروكلي؟

يعتبر البروكلي أحد أكثر محاصيل الخضروات فائدة ، ولكن للأسف ، لا تحظى بشعبية في ترسانة الطهي لأي ربة منزل. نظرًا لامتلاكها كمية هائلة من العناصر الغذائية ، لم تحصل هذه الخضار على اعتراف مستحق في أوساط الجمهور. سنتعلم اليوم كيفية طهي حساء البروكلي ، ونحاول أن ننظر في تاريخ ظهور هذه الثقافة ، وننظر في خصائصها المفيدة ونقدم أشهر الوصفات لتحضيرها.

البروكلي هو نبات نباتي سنوي من عائلة الملفوف ، وهو أحد أصناف ملفوف الحديقة.

غالبًا ما يخلط بعض الناس بين القرنبيط والبروكلي ، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا. القرنبيط ، إذا جاز التعبير ، هو سلف البروكلي ، مؤسسها. إنها متشابهة في كل من التركيب الجيني والخصائص المفيدة ، ولديها عدد من الاختلافات المحددة.

تختلف البيانات المتعلقة بأصل هذه الثقافة المدهشة حتى يومنا هذا ، لكن يفترض الكثيرون أن القرنبيط ولد لأول مرة في القرنين السادس والخامس قبل الميلاد. شئنا أم أبينا - من الصعب بالتأكيد اتخاذ القرار. وبعد ذلك ، لم يكن البروكلي الآن أشهر الخضروات. يمكن اعتبار موطن البروكلي في الشمال الشرقي للبحر الأبيض المتوسط ​​- الإمبراطورية الرومانية القديمة.

أقدم ذكر رسمي وموثق للبروكلي هو إدخال في أطروحة حول النباتات وأنواعها هيستوريا جنراليس بلانتاروم (1587) للعالم الفرنسي لوغدوني ، أبود جي رويليوم.على مدار القرنين المقبلين ، تُفقد أي معلومات عن البروكلي في صفحات التاريخ ، كما يقترح العلماء ، بسبب قلة شعبية النبات بين الطهاة وربات البيوت.

فقط في القرن الثامن عشر ظهر محصول الخضروات هذا في إنجلترا وحصل على الاسم غير المعتاد "الهليون الإيطالي". يربط بعض الباحثين محصول الخضروات هذا بشخصية عبادة توماس جيفرسون ، لكن هذا أيضًا ليس صحيحًا تمامًا. لم يكن الرئيس الثالث للولايات المتحدة مروجًا للبروكلي. لقد بذل بعض الجهود فقط لنشر هذا النبات ، لكن لم يكن هناك استجابة من جمهور واسع.

لا يمكن أن تحدث ذروة هذه الثقافة أو الولادة الحقيقية لها إلا في أوائل القرن العشرين وحتى منتصفه. ثم بدأ الأخوان داريغو من كاليفورنيا ، بعد أن طلبوا بذور القرنبيط من إيطاليا نفسها ، في زراعة هذه الخضار على نطاق واسع وتزويدها بسوق المواد الغذائية. كان نموها سهلاً - لم يكن القرنبيط الكلاسيكي بحاجة إلى عناية دقيقة بشكل خاص ويمكن أن ينمو في كل من التربة الخصبة والفقيرة نسبيًا.

عادت أول شحنات البروكلي إلى السوق في عام 1926 ، والآن تعتبر كاليفورنيا احتكار إنتاج البروكلي في الولايات المتحدة. إذا تحدثنا عن الإنتاج العالمي ، فإن الصين والهند في المقام الأول ، ثم بعض الدول الأوروبية (إيطاليا وإسبانيا وغيرها).

ربما سيتفاجأ البعض ، ولكن حتى بعد التوزيع ، تعرض البروكلي للتهجين عدة مرات - محاولات لإنشاء أنواع جديدة وأكثر تقدمًا ومفيدة من الملفوف. ولدت عدة أنواع من البروكلي من هذه الدراسات ، بما في ذلك:

• كلاسيكي - يسمي البعض هذا النوع كالابريا ، لكن النوع الأخير له رأس أكبر قليلاً. يستخدم على نطاق واسع في كندا.

• رومانسكو. يمكن العثور على هذا القرنبيط في مجموعات ألوان مختلفة: الأبيض والأحمر وحتى الأرجواني. هذا النوع له جذور أقرب مع القرنبيط. موزعة في إيطاليا وفرنسا.

• إيقاف. هذه الأنواع التي نلتقي بها في أغلب الأحيان ، وبفضل السيقان الطويلة لهذا النوع يخلط بعض الناس بين البروكلي والهليون.

• البروكلي الصيني. النوع الذي يشبه نظيره فقط في خصائص الذوق ، يكاد يضيع التشابه الخارجي. هناك أيضًا نوع فرعي يسمى "broccolini" - نسخة يابانية تم الحصول عليها في نهاية القرن العشرين.

من المستحيل تجاهل مثل هذه النقاط مثل فوائد ومضار البروكلي ، لأنه من النادر العثور على نباتات أو خضروات بدون أي آثار جانبية إذا تم طهيها أو زراعتها بشكل غير صحيح.

لذلك ، ضع في اعتبارك أهم الخصائص المفيدة للثقافة:

• محتوى منخفض من السعرات الحرارية ، ونتيجة لذلك ، عدم وجود الدهون والكربوهيدرات الضارة. ربما تكون هذه إحدى النقاط الرئيسية لأولئك الذين يسعون جاهدين لتحقيق الانسجام الجسدي. يحتوي 100 جرام من البروكلي الطازج على 28 سعرة حرارية ، و 100 غرام من الملفوف المسلوق - 35 سعرة حرارية ، والبروكلي المجمد يحتوي على تشبع أقل قليلاً من السعرات الحرارية - 23 سعرة حرارية. حول نوع القرنبيط الذي يجب اختياره لوصفة معينة ، سنتحدث بعد ذلك بقليل.
• نسبة عالية من العناصر الغذائية والفيتامينات. يجب ألا تعتقد أن مثل هذا الاهتمام الصغير بالخضروات نشأ بسبب عدم جدوى تركيبته البيولوجية.على العكس من ذلك ، يحتوي البروكلي على مجموعة كاملة من المواد المضادة للسرطان الأكثر ضرورة للإنسان (فيتامينات المجموعات E و C و A والزنك والحديد والفوسفور والكاروتين ومركبات الأحماض الأمينية الفردية وغيرها الكثير). البروتين الموجود بكميات كبيرة في هذه الخضار لا يحتوي على الكوليسترول ، وبيتا كاروتين والألياف تساعد في الحفاظ على الجسم في حالة جيدة وإزالة السموم الضارة من الجسم. تسمح الأحماض الأمينية الموجودة في البروكلي بإنتاج الأندورفين (هرمون السعادة).
• العناصر الغذائية في البروكلي جعله الدواء الضروري في علاج أو الوقاية من السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي. عنصر الكروم الموجود في بعض أنواع البروكلي يقلل من احتمالية الإصابة بمرض السكري. ينصح البعض بتناول البروكلي للأمراض المرتبطة بالتعرض للإشعاع. أصبح وجود البروكلي في النظام الغذائي للمرأة الحامل أمرًا تقليديًا - حيث يحفز حمض الفوليك تجديد خلايا الجسم.

من الصعب المبالغة في تقدير دور البروكلي في شفاء أجسامنا. القائمة أعلاه من الخصائص والوظائف المفيدة بعيدة كل البعد عن القائمة الكاملة لجميع الجوانب الإيجابية من تناول هذه الخضار. يبقى فقط أن نتفاجأ بأنهم لا يبدون الكثير من الاهتمام بالحمضيات أو الأعشاب البحرية أو البصل أو الجزر.

هناك طرق عديدة لتحضير البروكلي ، من السلطات المغذية وشوربات الخضار إلى فطائر الخضار وفطائر البان كيك. لقد قدر العديد من الطهاة هذه الخضار ، وكل يوم هناك المزيد والمزيد من الوصفات الفريدة من نوعها.

بالإضافة إلى كتلة العناصر والمركبات الإيجابية ، فإن البروكلي ، أو بالأحرى مغلي هذه الخضار ، يطلق الجوانين والأدينين ، والتي لها تأثير سيء على العمليات في الجسم. نفس الجوانين هو منبه نفسي طبيعي - فهو يؤثر على القشرة الدماغية ، والتي ليس لها دائمًا عواقب إيجابية على بعض الأمراض. للأدينين نفس التأثير على الجسم. ما إذا كان الأمر يستحق استخدام مغلي مع هذه المواد متروك لك ، لكن البعض مقتنع بأن محتوى هذه العناصر في الخضار ضئيل ولا يسبب ضررًا كبيرًا.

تعتبر المعالجة الحرارية للخضروات والفواكه عملية ضرورية لإعداد العديد من الأطباق ، لكننا غالبًا ما ننسى أنه في درجات الحرارة المرتفعة ، يتم تدمير العناصر الغذائية والعناصر الغذائية في الأطعمة. البروكلي ليس استثناء من القاعدة.

نظرًا لوتيرة الحياة السريعة ، فحتى عشاق البروكلي غالبًا ما يعيدون تسخين الطعام في الميكروويف (حيث يتم تسخين الطعام في درجات حرارة عالية نسبيًا) ، لذلك تذكر أن رغبتك في تناول الطعام بسرعة لن تفيد الجسم بشيء ، بدلاً من أن يكون لها بعض التأثير المفيد على هو - هي. الأمر نفسه ينطبق على الطهاة الذين يحاولون تجربة النكهات على حرارة عالية مع إضافات ضخمة من الزيت والدهون - ننصحك بالحذر من مثل هذه الممارسات الجريئة. لا تنس أن المواد المسرطنة يمكن أن تقلل من فائدة أي منتج إلى لا شيء.

يحب بعض الذواقة تناول البروكلي نيئًا وغير معالج. يعتبر هذا الخيار الأكثر أمانًا والأكثر فائدة ، ومع ذلك ، لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من الحموضة أو مشاكل الجهاز الهضمي.

إلى جانب درجات الحرارة المرتفعة ، يمكن أيضًا أن يتعرض البروكلي لدرجات حرارة منخفضة عند تخزينه في المجمدات. تختلف الآراء حول مخاطر أو فوائد الخضروات المجمدة. يعتقد البعض أن هناك عناصر مفيدة أكثر في الخضار المجمدة. من الصعب تحديد ذلك بالتأكيد ، ولكن في حالة البروكلي ، لا ينصح بتخزين الخضار في الفريزر لأكثر من أسبوع.

نظرًا لأنه يمكن العثور على البروكلي في كثير من الأحيان على أرفف المتاجر مقارنة بأسرة الخضروات ، فسوف نأخذ في الاعتبار شروط الاختيار عند شراء الملفوف. لذلك ، في المتاجر ، لا يمكننا العثور على البروكلي إلا في نسختين - طازج ونصف نهائي. يجب أن يكون لكل من النوعين الطازج والمجمد الخصائص التالية:

• يجب أن تكون الخضار صلبة وثابتة. - تجنب الخضار اللينة جدًا أو الخضار ذات الرؤوس نصف المفتوحة - فهذا يشير فقط إلى أن الفاكهة مفرطة النضج (لذلك ، يجب ألا تثق في تأكيدات البائع بشأن التلف أثناء النقل).
• انتبه إلى لون البروكلي - المنتج الناضج والصحي سيكون لونه أخضر داكن مشبع ، مع بعض درجات اللون الأرجواني في بعض الأحيان.إذا كانت الخضروات فاتحة جدًا وكان لون البراعم المصفر ملحوظًا - فلا تتردد ، فهذا يعني أنه مفرط النضج.
• انتبه جيدًا إلى المظهر العام للمنتج وحاول اختيار الرؤوس الكاملة فقط دون تلف أو بقع - يمكن أن تكون الأخيرة دليلًا على التسوس.

لا ينبغي الاستخفاف بهذه النصائح. تخزن معظم المتاجر البروكلي برؤوس صغيرة. في هذه الحالة ، من الصعب تحديد اللون أو التلف الذي يلحق بالخضروات ، حيث تلتقطها ربات البيوت بملاعق خاصة عدة عشرات في المرة الواحدة. هذا مريح وسريع ، لكنك تخاطر أقل بكثير مع الاختيار الانتقائي.

لتحضير طبق بروكلي مغذي ولذيذ بشكل لا يصدق ، لا تحتاج إلى أي مهارات طهي استثنائية.

هناك عدة طرق لتحضير محصول الخضروات ، وأكثرها شيوعًا هو الحساء. الوصفة الأولى التي سننظر فيها ستكون تحضير حساء كريمي. هناك العديد من الخيارات لاستخدام الزبدة أو الجبن في هذا الطبق ، والخيار أدناه هو مجرد واحد من الاختلافات الممكنة.

ماذا نحتاج:

• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة
• 0.5 كجم من البروكلي الطازج أو المجمد ؛
• 1 بصلة متوسطة
• 3 ملاعق كبيرة من الدقيق (منخل أم لا - أيهما أكثر ملاءمة لك) ؛
• 1 لتر من المرق المطبوخ
• 1 كوب حليب
• 1 كوب جبن شيدر
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

خطوات الطبخ:

• تُذاب 4 ملاعق كبيرة من الزبدة في قدر على درجة حرارة متوسطة ، ثم يضاف البصل المفروم والتوابل ، ويمكن إضافة الجزر ؛
• احفظ البصل على النار حتى تصبح قطعه شفافة ؛
• ثم يضاف الدقيق ، بعد دقيقة - مرق (لا تنسى تحريك الخليط من وقت لآخر) ؛
• بعد الغليان ، يجدر تقليل الحرارة أكثر ، أضف قطع البروكلي الجاهزة إلى الحساء وانتظر حتى تصبح طرية (حوالي 20 دقيقة) ؛
• فقط بعد إضافة الجبن وينضج الحساء حتى يذوب ؛
• بالفعل بعد التقديم ، يمكنك تزيين الطبق بالشبت أو البقدونس.

لقد قيل بالفعل أن هذه الخضار في حد ذاتها تحتوي على كمية قليلة جدًا من السعرات الحرارية ، ولا تحتوي على الدهون والكربوهيدرات الضارة ، لذا فإن أي نوع من البروكلي هو بالفعل أكثر من مجرد نبات غذائي. تعتبر هذه الثقافة النباتية من أكثر المزروعات ضررًا ومفيدة جدًا للأطفال الصغار. لذلك ، نقدم أشهر وصفة حساء البروكلي (يمكن استخدامها لفقدان الوزن).

لن يستغرق تحضير هذا الطبق أكثر من نصف ساعة. ماذا تحتاج:

• لتر ونصف من مرق الدجاج.
• 350-400 جرام من البروكلي المجمد (يجب إخراجها من الفريزر قبل نصف ساعة من الطهي) ؛
• 250-300 جرام من البطاطس الطازجة ؛
• 150-200 جرام من البصل
• الخضار والزبدة
• يمكن إضافة الملح وبعض التوابل حسب الرغبة (لا تنس أننا نعد خيارًا غذائيًا).

خطوات الطبخ خطوة بخطوة:

• أولاً ، لنصنع المرق. وتجدر الإشارة إلى أن هذه الوصفة تتطلب مرق دجاج قوي وغني. نظرًا لأن طبخها هو وصفة أولية في ترسانة أي ربة منزل ، فسوف نحذف هذا العنصر. على المرء أن يقول فقط أنه بالنسبة إلى حساءنا ، يوصى باستخدام العظام في تحضير المرق ، ويمكن إضافة جميع التوابل (على سبيل المثال ، البقدونس أو ورق الغار ، والثوم) حسب الذوق - كل هذا يتوقف على الذوق الذي تريده ليحقق.
• بعد ذلك ، نذوب الزبدة ونضيف الزيت النباتي ، ثم نسكب البصل المفروم في المقلاة وننتظر حتى يصبح شفافًا وناعمًا.
• إذا لاحظت أن البصل بدأ يحترق ، لكنه لم ينضج تمامًا بعد ، أضف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من المرق واستمر في الطهي على نار متوسطة لمدة دقيقتين إضافيتين.
• بعد ذلك ، لا تتردد في سكب المرق والبطاطا المفرومة في المقلاة. يتم تحديد درجة الاستعداد في هذه المرحلة من خلال استعداد البطاطس نفسها. ثم يضاف البروكلي إلى الحساء. ننتظر 10 دقائق بعد الغليان ونطفئ.

ثم كل هذا يتوقف على نوع الحساء الذي تفضله - ساخن أو بارد قليلاً. في الحالة الأولى ، نأخذ الخلاط على الفور ونطحن الحساء بلطف إلى تناسق متجانس (في درجات حرارة عالية ، يتم سحق البطاطس والمواد الغذائية القاسية بسهولة أكبر) ، وبعد ذلك يتم إضافة جميع التوابل.

حساء البروكلي المهروس يقدم ساخناً. إذا كنت ترغب في تليين الطعم ، يمكنك إضافة بعض الخضر أو ​​الحليب / الكريمة في الأعلى.

من المستحيل عدم قول بضع كلمات عن الأطباق النباتية الخالية من اللحوم ودور البروكلي في صنع أشهى المأكولات النباتية النقية. يمكنك العثور على العديد من الخيارات لإعداد مثل هذا الحساء ، وربما تكون مغذية للغاية وصحية ، ولكن لا تحتوي كل ربة منزل عادة على المكونات المطلوبة للطهي. لذلك ، نقدم انتباهكم إلى أسهل وألذ نسخة من طهي حساء نباتي.

مكونات:

• رأس كبير من البروكلي (طازج أو مجمد)
• اثنين من البطاطس الصغيرة
• كراث (تحتاج فقط إلى ساق واحدة) ؛
• فص ثوم واحد
• ورق الغار والملح والتوابل الأخرى حسب الرغبة ؛
• 1-1.5 لتر من المرق (إذا كان الحساء نباتيًا ، فيجب أن يكون المرق بالطبع نباتيًا).

يجب تقطيع جميع المكونات إلى قطع صغيرة ، وتوضع في قدر وتسكب مع المرق الدافئ. يجب طهي الحساء قبل طهي البطاطس نفسها (اعتمادًا على مدى نعومة تقطيعها ، سيستغرق ذلك ما يصل إلى 20 دقيقة على نار متوسطة). بعد ذلك ، يُطحن الحساء بالخلاط. إذا تبين فجأة أن الهريس أصبح كثيفًا وسميكًا جدًا ، يمكنك إضافة الماء الساخن أو المرق. الشوربة متبلة حسب رغبتك بالأعشاب الطازجة أو البهارات. يمكن أيضًا تحضير هذا الطبق في طباخ بطيء.

كيف تطبخ حساء البروكلي ، انظر الفيديو التالي.