هل يمكنك تناول البروكلي النيء؟

ظهر القرنبيط على الرفوف المحلية مؤخرًا نسبيًا. ومع ذلك ، فإن هذا الفيتامين النباتي الفريد يكتسب شعبية بشكل مطرد بين المستهلكين. أطباق البروكلي مخبوزة ومقلية ومطبوخة على البخار. لكن لا يعرف الجميع ما إذا كان يمكن أكل هذا الملفوف نيئًا.

البروكلي (أو الهليون) هو أقرب أقرباء القرنبيط. بصريا ، يشبه البروكلي زهرة كبيرة صالحة للأكل. يتكون النبات من مجموعات متعددة من البراعم الخضراء الداكنة الموجودة في الجزء العلوي من ساق طويل. في الارتفاع ، يمكن أن يصل هذا النبات السنوي إلى متر.

يعتبر موطن ملفوف الهليون منطقة البحر الأبيض المتوسط. بدأ ينتشر على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم فقط في القرن الثامن عشر. اليوم ، يتم حصاد أكثر من 70٪ من محصول القرنبيط في العالم في الهند والصين. ومن بين الدول المنتجة الرئيسية أيضًا إيطاليا وتركيا وإسرائيل وفرنسا. الولايات المتحدة هي الرائد العالمي في استهلاك البروكلي ، حيث يعتبر هذا الملفوف من أشهر أنواع الخضروات التي تحتوي على الفيتامينات.

يعتبر البروكلي من الخضروات القيمة مع مجموعة فريدة من الخصائص المفيدة. وبالطبع ، سيكون هناك فائدة أكبر بكثير من تناوله طازجًا (نيئًا). يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض وهو رائع لأغذية الحمية.مع محتوى من السعرات الحرارية يبلغ 34 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام ، فإن البروكلي غني بالبروتينات ، والتي تحظى بشعبية خاصة لدى الرياضيين. بجانب:

• الملفوف الهليون هو الرائد بين الخضار من حيث محتوى فيتامين C و K ؛
• يوجد في تركيبته الفيتامينات بكميات كبيرة - بناة الجهاز العصبي (B6 ، B9 ، B3 ، B1 ، B5 ، B2) ؛
• يحتوي 100 جرام من البروكلي على 12٪ من المدخول اليومي من فيتامين أ أو كاروتين ؛
• هذه الخضار غنية بالمعادن ، من بينها المنغنيز والصوديوم والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والسيلينيوم والزنك والنحاس والحديد.
• يحتوي البروكلي على مضادات الأكسدة القوية.
• يحتوي على أحماض أوميغا
• غني بفيتامين هـ أو توكوفيرول ؛
• يحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية ، بما في ذلك الألياف ؛
• يحتوي على دهون.

الفوائد الصحية للبروكلي لا حصر لها. فيما يلي أهمها فقط:

• المنتج لا غنى عنه للرياضيين والأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ؛
• البروكلي غني بمضادات الأكسدة بشكل لا يصدق ، لذا فإن تناوله يمنع الإصابة بالسرطان ؛
• يقوي الغضاريف والأنسجة العظمية بسبب ارتفاع تركيز الكالسيوم والمغنيسيوم ؛
• يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
• يقوي جهاز المناعة.
• يعيد ويقوي الجهاز العصبي.
• تأثير مفيد على الجهاز الهضمي بسبب وفرة الألياف الغذائية ؛
• يضمن صحة الجلد والشعر والأظافر ؛
• يساعد في الحفاظ على الرؤية وتحسينها بسبب المحتوى العالي من الكاروتين.

لذلك يجب أن تستهلك كرنب الهليون بحذر:

• الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الفرد للحديد أو أي مواد أخرى موجودة في البروكلي ؛
• كبار السن ، لأن فائض فيتامين ك يمكن أن يزيد من لزوجة الدم ؛
• الأشخاص الذين يعانون من قصور الغدة الدرقية ، لأن المواد الموجودة في البروكلي تتداخل مع امتصاص اليود ؛
• الأشخاص المصابون بمرض البنكرياس.

يعلم الجميع أن المكونات الطازجة هي المفتاح لوجبة لذيذة وصحية. إن نضارة المنتج وجودته العالية لهما أهمية كبيرة. فيما يلي بعض النصائح لمساعدتك على الاختيار من بين مجموعة متنوعة من الخيارات للحصول على البروكلي عالي الجودة حقًا والذي سيملأ نظامك الغذائي بأكبر قدر من العناصر الغذائية.

• يجب حصاد محصول القرنبيط قبل فتح الأزهار. إذا ظهرت أزهار صفراء صغيرة على سطح الملفوف ، فلا يجب عليك شرائه وأكله. تعتبر هذه الخضار ناضجة.
• ليس سراً أنه يجب عليك دائمًا اختيار المنتجات الموسمية والمحلية. تنطبق هذه القاعدة أيضًا على البروكلي. الوقت المثالي لشراء البروكلي الطازج هو أغسطس وسبتمبر.

• أعط الأفضلية للملفوف ذي النورات الكثيفة والضيقة على السيقان الرقيقة. هذه علامة واضحة على البروكلي الشاب وعالي الجودة.
• قم بشراء الهليون القوي والعصير. يجب أن تنفصل السيقان عنها بأزمة مميزة. لا تأخذ النورات البطيئة والمصفرة.

هناك أيضا القليل من الحيل.

• يحتفظ البروكلي تمامًا بخصائصه المفيدة وطعمه عند التجميد. يمكنك شراء البروكلي المجمد أو تجميده بنفسك. للقيام بذلك ، ما عليك سوى تقسيم الملفوف إلى أزهار ووضعه في الفريزر. ليس من الضروري غسل الخضار قبل التجميد.
• يتناسب البروكلي الطازج بشكل رائع مع الجبن والخيار والفجل والمكسرات وبذور اليقطين والقشدة الحامضة.
• لغسل الخضار جيدًا والتخلص من الحشرات ، استخدم الماء المالح. بالنسبة للبروكلي ، هذا صحيح بشكل خاص بسبب خصائص هيكله. قم بإذابة 4 ملاعق كبيرة من الملح في لتر واحد من الماء. ضع الإزهار في المحلول مع رفع الساق واتركه لمدة 10-15 دقيقة.
• اغسل البروكلي قبل الطهي مباشرة. يفسد هذا الملفوف بسرعة ، حتى لو تم تخزينه في الثلاجة.

للحصول على أقصى فائدة ، يجب تناول البروكلي نيئًا. تؤثر المعالجة الحرارية سلبًا على العديد من المنتجات. يستلزم القلي بالزيت النباتي تكوين مواد مسرطنة. تتراكم هذه المواد في الجسم ويمكن أن تسبب السرطان. يوصي الأطباء بشدة باستبعاد أي أطعمة مقلية من النظام الغذائي ، خاصة للأطفال.

عند طهيه ، يُفقد الكثير من العناصر الغذائية والفيتامينات الموجودة في البروكلي. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إطلاق قواعد البيورين الضارة - الأدينين والجوانين - في مرق الخضار من هذا الملفوف. لا ينبغي استخدام هذا المرق لطهي حساء الخضار.

يمكن استخدام البروكلي الخام في صنع العصائر والسلطات. هذا الملفوف ينسجم مع المشمش المجفف والزبيب واللبن غير المحلى. سيكمل هذا المنتج الصحي الأطباق التي تشمل شرائح الدجاج والجبن والخيار والفجل. إنه مكمل تمامًا للسلطة النباتية المتبل بالزيت النباتي أو المايونيز.

بدأت العصائر للتو في اكتساب شعبية بين مواطني بلدنا. أثناء التواجد في الغرب ، حظيت هذه المشروبات الصحية واللذيذة منذ فترة طويلة بحب الأشخاص الذين يهتمون بصحتهم. في الواقع ، إنه مشروب كثيف مصنوع من الفواكه والخضروات والتوت ، مطحون إلى حالة هريس. تعتبر منتجات الألبان أيضًا عنصرًا متكررًا في العصائر: الكريمة والزبادي والجبن القريش. يجب تناوله مباشرة بعد التحضير ، مثل العصير الطازج. البروكلي المجمد هو الأفضل لصنع العصائر ، لأن الأزهار الناعمة لا تمتزج جيدًا في الخلاط.

عصير الموز و البروكلي:

• موز - قطعة واحدة ؛
• ملفوف - 150 جرام ؛
• حبات الجوز - 30 جرام ؛
• زبادي - 100 مل ؛
• أضف الثلج حسب الحاجة ؛
• تُمزج جميع المكونات في الخلاط حتى تنضج.

عصير البروكلي والجبن القريش:

• ملفوف - 150 جرام ؛
• موز - 1 قطعة ؛
• جبن قريش حبيبي - 50 جرام ؛
• ماء أو زبادي - 50 جرام ؛
• الثلج حسب الحاجة
• ضع كل شيء في الخلاط واضرب حتى يصبح جاهزًا.

عصير البروكلي والكرفس:

• ملفوف - 150 جرام ؛
• ساق الكرفس - 50 جرام ؛
• تفاح - 150 جرام
• لوز أو جوز - 30 جرام ؛
• عصير برتقال - 120 جرام ؛
• جليد؛
• امزج كل شيء في الخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا.

المكونات لحصتين:

• بروكلي - 200 جرام ؛
• تفاح - 200 جرام
• لوز - 50 جرام ؛
• فجل - 100 جرام ؛
• الزبيب - 30 غرامًا ؛
• زيت الزيتون وعصير الليمون للتتبيل.

طريقة التحضير: يغسل البروكلي ويقطع إلى زهيرات صغيرة. قطع التفاح والفجل. يقطع اللوز بالسكين. اخلطي جميع المكونات وأضيفي الزبيب المطهو ​​على البخار. رشي عليها زيت الزيتون وعصير الليمون والملح حسب الرغبة.

لتحضير وجبتين سوف تحتاج:

• بروكلي - 200 جرام ؛
• الجبن قليل الدسم الحبيبي - 100 جرام ؛
• خيار - 200 جرام ؛
• حبات الجوز - 50 جرام ؛
• زبادي بدون حشو فواكه - 50-70 مل.

التحضير: قسّم الملفوف المغسول إلى أزهار صغيرة. يُقطع الخيار إلى شرائح كبيرة. يقطع الجوز. يخلط كل شيء ويضاف الجبن ويتبل بالزبادي.

المكونات لحصتين:

• بروكلي - 200 جرام ؛
• ذرة معلبة - 100 جرام ؛
• إيدام جبنة صلبة - 100 جرام ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• الكزبرة أو البقدونس حسب الرغبة ؛
• زيت زيتون للتتبيل.

طريقة التحضير: افصل الذرة المعلبة عن المحلول الملحي واخلطها مع نورات الملفوف. يُضاف الجبن المقطّع إلى مكعبات كبيرة والثوم المفروم والأعشاب. سلطة رش بزيت الزيتون.

المكونات لحصتين:

• ملفوف - 150 جرام ؛
• فيليه دجاج - 150 جرام ؛
• خيار - 100 جرام ؛
• ساق الكرفس - 100 جرام ؛
• بذور الخردل - 2 ملاعق صغيرة.
• زيت زيتون للتتبيل.

طريقة التحضير: قطع فيليه الدجاج المسلوق والخيار والكرفس وتخلط مع أزهار الملفوف. تُزين السلطة بمزيج من زيت الزيتون والخردل.

شاهد الفيديو التالي لمعرفة كيفية صنع سلطة البروكلي النيئة اللذيذة.