كم لطهي البروكلي المجمد: طهي بشكل صحيح ولذيذ

يحتوي ملفوف البروكلي على العديد من الفيتامينات والمعادن ، لذلك فهو مفيد جدًا لصحة الإنسان. قبل الاستهلاك ، يجب أن تخضع الخضار للمعالجة الحرارية. ومع ذلك ، لا يعرف الجميع كيفية طهي هذا الملفوف بشكل صحيح ولذيذ. في المتاجر ، يمكنك شراء المنتج طازجًا ومجمدًا ، وتختلف طرق الطهي. تستحق هذه المقالة إلقاء نظرة فاحصة على مقدار طهي البروكلي المجمد.

يحتوي ملفوف البروكلي على العديد من العناصر الغذائية والعناصر الدقيقة ، مما يجعل مثل هذه الخضار مفيدة جدًا لصحة كل من البالغين والأطفال. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الخضار المسلوقة 28 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام ، لذلك غالبًا ما يستخدم الملفوف المسلوق في التغذية الغذائية. يحتوي البروكلي على الكثير من البروتين ، وبالتالي ، من حيث الخصائص الغذائية ، فهو عمليًا ليس أدنى من لحم البقر. يلعب كل مكون مفيد موجود في الملفوف دورًا في الجسم ، وهو:

• يساعد البوتاسيوم على إزالة رواسب السوائل والأملاح الزائدة في الجسم ؛
• اليود عنصر ضروري يدعم وظيفة الغدة الدرقية ويحسن أداء نظام الغدد الصماء ككل ؛
• الفوسفور يساعد على تقوية أنسجة العظام.
• المحتوى العالي من الألياف له تأثير مفيد على الجهاز الهضمي ، ويساعد أيضًا على التخلص من السموم من الجسم.

الموانع الرئيسية لاستخدام هذه الخضار للطعام هو التعصب الفردي. إذا تسبب الملفوف في رد فعل تحسسي ، فيجب استبعاده تمامًا من النظام الغذائي. كما هو الحال مع أي طعام ، يجب تناول البروكلي باعتدال. يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط إلى اضطراب معوي. بحذر شديد ، تحتاج إلى تناول هذا المنتج للأشخاص الذين يعانون من زيادة حموضة المعدة. في هذه الحالة ، هو بطلان تناول الخضار النيئة.

يستغرق طهي الملفوف الطازج وقتًا أقل من وقت التجميد. الفرق الرئيسي بين المنتجات هو اختلاف درجة الحرارة. الحقيقة هي أن الخضار المجمدة لا يتم إذابتها قبل الطهي. هذا يرجع إلى حقيقة أنه بعد تذويب البروكلي سيفقد شكله. إذا قمت بطهي الملفوف المذاب ، فلن تكون النتيجة هي الأفضل. الكتلة الناتجة ستكون أشبه بالعصيدة. يُسمح بتناول الخضار المسلوقة للطعام ، لكنها لن تكون مناسبة لإعداد الأطباق المختلفة.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى مراقبة وقت الطهي بعناية: لا ينبغي الإفراط في طهي الملفوف. لن يؤثر هذا فقط على خصائص الذوق وشكل الخضار ، ولكن أيضًا على الصفات المفيدة للمنتج. إذا قمت بطهي البروكلي المجمد لفترة طويلة ، فإن محتوى العناصر المفيدة في الخضار سينخفض ​​بشكل كبير.لإحضار الخضار الطازجة غير المجمدة إلى حالة الاستعداد ، يجب طهيها على نار متوسطة الغليان على نار متوسطة لمدة سبع دقائق تقريبًا.

للتأكد تمامًا من جودة المنتج المجمد ، يوصى بتنفيذ هذا الإجراء بنفسك ، بدلاً من شراء خضروات جاهزة من الفريزر في المتجر. من أجل الحصول على أقصى فائدة للمنتج المجمد ، من الضروري ليس فقط تجميده بشكل صحيح ، ولكن أيضًا اختياره.

• يجب أن يكون لون الخضروات أخضر غامق ومشبّع جدًا. إذا كانت هناك بقع صفراء على النورات ، فهذا يشير إلى أن الخضار مفرطة النضج أو مخزنة لفترة طويلة. يجب ألا تكون الأعناق ناعمة أو فاسدة.
• في المتاجر ، يمكن العثور على الملفوف في أي وقت من السنة. ومع ذلك ، فمن الأفضل شراء خضروات للتجميد في الفترة من أواخر الخريف إلى أوائل الربيع.
• لا ينبغي أن يكون الملفوف خفيفًا جدًا - يجب الشعور بوزن الخضار في اليد. حجم البروكلي مهم أيضًا: من المستحسن ألا يزيد قطر الخضار عن 18 سم.

لا ينبغي أبدا إذابة الكرنب المجمد قبل الطهي. إذا تم تجميد المنتج وفقًا لجميع القواعد ، مع الغسيل الأولي ، وتجريد الأوراق وتقسيمها إلى قطع ، فيمكن إرسال البروكلي على الفور للطهي. عند شراء المنتج من متجر أو تجميده بدون معالجة مسبقة ، ستكون هناك حاجة لخطوات إضافية.

يجب إخراج الخضار من الفريزر وغسلها بالماء البارد.تتم إزالة جميع الأوراق من البروكلي ، وبعد ذلك يتم تقطيع الملفوف إلى أجزاء ، وفصل النورات عن بعضها البعض.

غلي البروكلي المجمد ليس بالأمر الصعب. القاعدة الأساسية التي يجب اتباعها هي عدم تذويب المنتج قبل الطهي. وتحتاج أيضًا إلى مراقبة وقت الطهي بعناية ، وإلا سيفقد البروكلي هيكله وخصائصه المفيدة ، وسيصبح أيضًا أقل هشاشة.

قبل أن تبدأ في طهي البروكلي ، عليك أن تقرر طرق الطهي. يعتمد وقت الطهي على كيفية طهي الخضار. يجب أولاً تمليح ماء الملفوف حسب الرغبة. يجب أن تكون كمية السائل مغمورة بالخضروات تمامًا. يجب وضع البروكلي في وعاء عندما يبدأ السائل بالغليان بالفعل.

الكرنب من الفريزر ليس لديه وقت طهي طويل. على الرغم من أن مدة هذه العملية قصيرة وتعتمد على طريقة الطهي ، إلا أنها غالبًا ما تكون حوالي تسع دقائق. في طباخ بطيء ، يُطهى البروكلي لمدة عشر دقائق تقريبًا. في القدر ، يمكن أن يكون وقت الطهي أطول ، لكن ليس أكثر من 15 دقيقة. عند الطهي على موقد غاز ، يجب أن تأخذ في الاعتبار حجم النورات وحجم سيقان الخضار.

من أجل طهي خضروات تم تجميدها مسبقًا ، يمكنك اختيار أي طريقة طهي مناسبة. كل طريقة لها ميزاتها الصغيرة ، والتي سيتم مناقشتها أدناه.

• لطهي المنتج في قدر على الموقد، يتم سكب الماء في الحاوية وإشعال النار فيها.عندما يبدأ الماء في الغليان ، أضف الملح حسب الرغبة وقلل الحرارة إلى متوسطة. ويمكنك أيضًا سكب كمية صغيرة من الزيت النباتي. توضع زهور البروكلي المجمدة في ماء مغلي ومالح. يمكن طهي الخضار بغطاء أو بدون غطاء. سيكون الملفوف جاهزًا بعد عشر دقائق من الطهي. ومع ذلك ، قد يزداد الوقت قليلاً إذا تم غليان النورات الكبيرة. بعد طهي الخضار ، من الضروري تصريف الماء. يمكنك القيام بذلك عن طريق رمي الملفوف في مصفاة.
• لتبخير البروكلي يوصى بفصل سيقان الخضار عن الجزء العلوي وتقطيعها إلى قطع صغيرة. ينضج الملفوف حتى يصبح طريًا مع إغلاق الغطاء لمدة عشر دقائق. بعد اكتمال عملية الغليان ، يوصى بوضع الخضار في غلاية مزدوجة مغلقة لمدة ثلاث دقائق أخرى.
• لطهي الملفوف في طباخ بطيء ، ليس من الضروري طحن المنتج. لن يكون وقت الطهي أكثر من عشر دقائق. إذا قمت بطهي الخضار في وضع "بيلاف" ، فسيكون ذلك كافيًا للاحتفاظ بها في طباخ بطيء لمدة تسع دقائق.

ينصح باستخدام ملفوف البروكلي لتغذية الطفل ، حيث تحتوي الخضار على العديد من العناصر الغذائية والعناصر النزرة المفيدة. لا يعد تحضير المنتج بشكل صحيح للطفل أمرًا صعبًا بشكل خاص. الفرق الوحيد بين هذه العملية وطرق الطهي التي تمت مناقشتها سابقًا هو عدم إضافة الملح وأي توابل أخرى إلى الماء.

تستخدم الخضار المسلوقة على نطاق واسع في تحضير الأطباق المختلفة.ليس من اللذيذ استخدام الملفوف المسلوق كطبق منفصل ، مع توابله بكمية صغيرة من الزبدة أو القشدة الحامضة. وأيضاً يمكن تقديم المنتج على المائدة كطبق جانبي لحم الدجاج المسلوق.

البروكلي هو أحد مكونات العديد من السلطات الغذائية. يتناسب المنتج جيدًا مع الخضروات الأخرى والمأكولات البحرية واللحوم قليلة الدسم (الدجاج أو الديك الرومي). لتحضير سلطة منخفضة السعرات الحرارية باللحم ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• 400 جرام من صدور الدجاج المسلوقة
• 150 جرام من الخيار الطازج
• 150 جرام من الزبادي الأبيض الطبيعي.
• 250 غرام من البروكلي المسلوق
• ملح للتذوق؛
• يمكن إضافة البقدونس والشبت حسب الرغبة.

يجب قطع لحم الدجاج على طول الألياف إلى قطع متوسطة الحجم. إذا تم استخدام زهور البروكلي الصغيرة ، يكون تقطيعها اختياريًا. تحتاج النورات الكبيرة إلى تقسيمها إلى قطع أصغر ، وكذلك قطع السيقان. يُقطع الخيار الطازج على شكل مكعب كبير. يتم دمج المكونات المعدة مع بعضها البعض وخلطها. يجب أن تكون كتلة السلطة مملحة ومتبلة بالزبادي.

يمكن أن تكون سلطات البروكلي نباتية بالكامل. ينبغي النظر في إحدى هذه الوصفات الغذائية ، والتي تشمل الخطوات التالية:

• يجب تقسيم 450 جرام من البروكلي المسلوق إلى قطع صغيرة ؛
• على الموقد ، تحتاج إلى طهي جزرة كبيرة وكرفس (جذر) ، وبعد ذلك يتم تقطيع الخضار إلى مكعب متوسط ​​؛
• في مقلاة منفصلة ، تحتاج إلى غلي 150 جرامًا من الفطر الطازج ؛
• تقطع الفطر المسلوق إلى أطباق رقيقة ؛
• جميع المكونات مختلطة ومملحة.
• يمكنك تتبيل السلطة بالقشدة الحامضة أو المايونيز قليل الدسم ؛
• تزيين الطبق بالخضار المفرومة ناعما.

غالبًا ما يستخدم الملفوف المجمد كعنصر رئيسي في الحساء الخفيف. يعد الحساء المهروس من أكثر الأطباق اللذيذة من هذا الملفوف. لطهي هذا الحساء ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• 300 غرام من البطاطس
• 250 غرام من البروكلي المجمد أو الطازج ؛
• 150 جرام من الجزر الطازج
• 150 غرام من البصل
• 1.5 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
• 1 فص ثوم
• 4.5 أكواب من الماء
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.

يجب أن يقطع البصل ناعماً ويقلى بالزيت. توضع البطاطس (مكعبات) والملفوف والجزر المفروم ناعماً والثوم المفروم والبصل في قدر. تمتلئ المحتويات بالماء وتوضع على الموقد. نحضر الطبق لمدة نصف ساعة بعد الغليان ، بينما يجب تقليل النار حتى يكون الغليان بطيئًا ، وتغطية الوعاء بغطاء. بعد طهي جميع المكونات ، يجب تبريد الحساء ، ثم يتم ثقب الكتلة بخلاط.

الخضار المقلية ليست صحية مثل الخضار المسلوقة والطازجة ، ومع ذلك ، يتم تناولها في كثير من الأحيان. يمكن قلي البروكلي المسلوق في الخليط. لتحضير هذا الطبق ، عادة ما يتم تناول القرنبيط. في المجموع ، سيلزم كيلوغرام واحد من الخضار ، 500 جرام من كل نوع. يُسلق الملفوف مسبقًا ، ويمكن وضع البروكلي في نفس المقلاة مع القرنبيط. في هذه الحالة ، ليس من الضروري سلق الخضار حتى تنضج ، يكفي وضع المنتجات في الماء المغلي لمدة خمس دقائق. بعد الوقت المحدد ، يجب رمي الملفوف في مصفاة وتجفيفه قليلاً.

أثناء تبريد الخضروات وتجفيفها ، تحتاج إلى تحضير الخليط نفسه.لتحضيره ، ستحتاج إلى 4 بيضات دجاج و 300 جرام من الدقيق و 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي والملح حسب الرغبة. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى خفق البيض ، وعندها فقط تدخل جميع المكونات الأخرى. يجب ألا تشبه الكتلة الناتجة في الاتساق القشدة الحامضة غير السائلة غير السميكة جدًا. إذا كان الخليط سميكًا جدًا ، فيمكن تخفيفه قليلاً بمياه الشرب.

على الموقد ، من الضروري تسخين المقلاة جيدًا ، بعد صب كوب من الزيت النباتي فيه. تُغمس النورات بالتناوب في الخليط وتوضع في مقلاة. اقلي الملفوف من جميع الجوانب حتى تتكون قشرة ذهبية موحدة. جي

للحصول على منتج صحي ومغذي ، من المهم ليس فقط معرفة الفروق الدقيقة في طهي الخضار ، ولكن أيضًا دقة التجميد. للتجميد ، أنت بحاجة إلى ملفوف شاب غير ناضج. من الأفضل استخدام البروكلي المزروع محليًا أو شراء الخضار من السوق. غالبًا ما يتم معالجة المنتجات التي يتم شراؤها من المتجر بالمواد الكيميائية لإبقائها على المنضدة لفترة طويلة ، لذا فهي ليست مفيدة. قبل الشروع في تجميد المنتج ، يجب غسل البروكلي جيدًا وإزالة الأوراق وتقسيمها إلى أزهار. إذا تم أخذ الخضار مباشرة من الحديقة ، فيجب نقعها في الماء المالح لمدة أربعين دقيقة ، مما يؤدي إلى إزالة اليرقات والخنافس المختلفة من الملفوف.

يوصى بوضع النورات النقية في ماء مغلي ساخن (+100 درجة) لمدة ثلاث دقائق. لتبريد المنتج بسرعة ، يجب وضعه في ماء مثلج لمدة دقيقة واحدة. بعد ذلك ، يتم تجفيف الملفوف وتوزيعه في أكياس أو وضعه في وعاء للتجميد.من الأفضل استخدام أكياس خاصة مع اللقطات ، والتي من السهل إطلاق كل الهواء منها. بعد تعبئة الملفوف ، يمكن وضعه في الفريزر للتخزين.

شاهد الفيديو التالي للحصول على وصفة أخرى مثيرة للاهتمام لصنع كعكة لحم البروكلي.