البروكلي في الخليط: وصفات صحية ولذيذة للكبار والصغار

علينا أن نذكر الحقيقة المحزنة وهي أن الزراعة الصناعية للبروكلي في روسيا قد تقلصت عمليًا إلى الصفر. يزرع بشكل خاص: في المزارع وعلى قطع الأراضي الخاصة بهم. على الرغم من أنه في المتاجر ، يمكنك بالفعل رؤية عبوات بهذه الثقافة في شكل مجمد ، يتم إنتاجها في المناطق الجنوبية من البلاد. الناس ، الذين تذوقوا أطباق البروكلي مرة واحدة على الأقل ، سيرغبون بالتأكيد في إضافة وصفات لطهي هذه الخضار الصحية واللذيذة إلى دفاترهم.

البروكلي منتج غالبًا ما تطبخه الأمهات لأطفالهن. ومع ذلك ، فإن الأطفال ، كقاعدة عامة ، يرفضون مثل هذه الأطباق ، ويفضلون الأطعمة الأقل صحة. لسوء الحظ ، تجدر الإشارة إلى أنه في العديد من العائلات ، يشك البالغون أيضًا في هذه الخضار ، ونادرًا ما يضيفونها إلى نظامهم الغذائي ، وأحيانًا يتجاهلونها تمامًا. غالبًا ما يكون أحد الأسباب هو نقص المعرفة حول تحضير هذا النوع من الملفوف.

لكن هذه الخضار لها خصائص علاجية ووقائية لا تقدر بثمن. فيما يلي قائمة صغيرة تؤكد الفوائد الصحية للبروكلي.

• السليلوز ، يساهم الموجود في المنتج في الوظائف الوقائية ضد أمراض القلب المزمنة وارتفاع ضغط الدم والسكري. يساعد في التخلص من السمنة ، ويخفف من بعض أمراض المعدة والجهاز الهضمي.إنه عنصر لا غنى عنه في النظم الغذائية للسمنة ولإعداد التغذية السليمة (PP). يلعب دورًا مهمًا في إزالة السموم والصفراء من الجسم.
• سلفورافان، الموجود في جميع نباتات الملفوف وهو مركب يحتوي على الكبريت ، يمنع نمو السرطانات. عليك أن تتذكر المذاق المر قليلاً للملفوف - فهو السلفورافان الذي يمنحه هذه المرارة.
• يحتوي البروكلي على تركيبة معينة من المواد الفعالة من الناحية الفسيولوجية، والمساهمة في استعادة الخلفية النفسية والعاطفية لجسم الإنسان ، وتقوية الجهاز العصبي.
• نسبة عالية من فيتامين "ك" الطبيعي. يمنع هشاشة العظام عن طريق تحسين امتصاص الكالسيوم ، مما يمنعها من الغسل من العظام. يكفي تناول 80 جرام فقط من الكرنب في اليوم - وبالتالي فإن الحاجة اليومية لفيتامين "ك" ستكون كافية (75 ميكروغرام من المادة الفعالة).
• وكذلك البروكلي يحسن حالة الرؤية والجلد ويقوي صفيحة الظفر والشعر.

من الأفضل تناول الملفوف غير المسلوق أو المقلي ، ولكن الطازج ، على سبيل المثال ، في السلطة. سيظل حمض الفوليك موجودًا في الملفوف المطهو ​​على البخار أو المسلوق لمدة 6-7 دقائق في الماء بدون ملح. يمنع منعا باتا شرب المرق نفسه - فهو يحتوي على مواد ضارة.

نظرًا لفرط الحساسية للخضروات ، ينصح الأطباء بإدخالها في النظام الغذائي للأطفال في سن مبكرة جدًا (من 5 إلى 7 أشهر) كأحد الأطعمة التكميلية الأولى.لقد أثبت الأطباء انخفاض احتمال الإصابة بالحساسية عند الأطفال عند تناول البروكلي ، ومحتوى الفيتامينات والعناصر النزرة فيه له فائدة لا تقدر بثمن لنموهم السليم.

القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام من المنتج المفروم هي:

• الدهون - غائبة
• محتوى السعرات الحرارية - 33 سعرة حرارية ؛
• الكربوهيدرات - 7 غرام (منها 2 غرام من الألياف والسكر) ؛
• بروتين - 3.5 جم.

تُستخدم زهور البروكلي غير المفتوحة لإعداد أطباق متنوعة. بالنسبة للطعام ، تحتاج إلى اختيار ملفوف كثيف لا يحتوي على أماكن مرئية من الاصفرار أو الذبول. البروكلي ليس دائمًا أخضر. هناك أنواع مختلفة من النورات الأرجواني متفاوتة السطوع. رائحة المنتج الجيد عطرة مليئة بالانتعاش. يجب ألا تأخذ عينات قديمة ذات أغصان مكسورة ونورات منهارة. لن تكون هناك فائدة من مثل هذا الملفوف ، وسيؤدي الطعم إلى إحباط. يجب أن يكون قطر رأس الملفوف عالي الجودة من 12 إلى 16 سم من سطحه العلوي.

لا تشتري البروكلي قبل الطهي ببضعة أيام. من الأفضل تناوله مباشرة قبل الطهي ، وفي المنزل اشطف الرأس جيدًا بالماء البارد النظيف تحت الصنبور. وبهذه الطريقة يمكن التخلص من التلوث والحشرات عن الملفوف ومعها بقايا كيماويات مكافحة الآفات (المبيدات). بعد الغسيل ، يجفف الرأس بقطعة قماش جافة أو منشفة. لا ينبغي بأي حال نقع الملفوف قبل الطهي ، كما تنصح بعض المصادر.

اعتمادًا على وصفة الطبق وطريقة التحضير ، يتم تقطيع الملفوف إلى قطع بالحجم المطلوب. يعتقد الخبراء أنه إذا تم قطع النورات بشكل غير صحيح ، فسيكون من المستحيل الحصول على طبق جيد. فيما يلي بعض النصائح حول كيفية تقطيع رأس البروكلي بشكل صحيح:

• أولاً ، يتم فصل الأوراق عن الرأس ، والتي يمكن بعد ذلك تقديمها كطبق جانبي للطبق النهائي كجزء من السلطة. الأوراق ممزقة ببساطة من جذع الإزهار.
• ثم ، بسكين ، يتم قطع كل مجموعة من النورات من الجذع الرئيسي في مكان تفرعاتها العلوية.
• الآن يأتي دور فصل النورات عن جذع المجموعة. يمكنك أولاً قطع كل مجموعة من النورات منه على مسافة 2.5 سم من بداية الجزء المزهر ، ثم فصل كل نورة عن مجموعتها.
• بعد فصل جميع النورات ، تحتاج إلى تقليم سيقانها بحيث تكون بنفس الحجم تقريبًا. هذا مهم لطهيهم الموحد. يجب أن يبلغ طول السيقان 1 سم على الأقل (وإلا ، عند الطهي ، يمكن أن تتفتت النورات وتفسد جماليات الطبق بالكامل).
• إذا كانت هناك حاجة إلى قطع صغيرة من البروكلي ، يتم قطع النورات الناتجة بسكين إلى 2 أو 4 أجزاء أخرى.

يتم تحضير الجذع الرئيسي كطبق منفصل أو كجزء من خضروات أخرى. لكنه يحتاج فقط إلى إزالة الجزء السفلي الصلب (من 3 إلى 5 سم) ، ثم التقشير. بعد إزالته ، يتم تقطيع الساق إلى عدة قطع بطول الطول ويتم طهيها. هناك نوع مختلف من القطع الناعم للساق ، عندما يتم تقطيع القش الإضافي الناتج إلى مكعبات.

تبيع سلسلة البيع بالتجزئة البروكلي المجمد. في هذه الحالة ، يكون جاهزًا بالفعل لطهي أشهر الأطباق. النورات من نفس الحجم ، ولكن إذا لزم الأمر ، يمكن تقسيمها إلى قطع صغيرة. لا ينصح بإذابة مثل هذا المنتج - يتم وضعه مجمداً في مقلاة أو في قدر.

تقترن الأطعمة التالية مع البروكلي.

• نسلها الملون. يمكن خلط هذه الأنواع من الكرنب مع بعضها البعض في أي طبق (بنسبة مجانية).
• لحم بقري متبل مشوي مع بروكلي مسلوق وأرز يمتزج جيدًا في طبق واحد.
• يمكن إضافة الثوم والأنشوجة والفلفل الحار والليمون والبارميزان إلى أطباق البروكلي. لكن ليس كلها مرة واحدة.
• يخنة الخضار اللذيذة يتم الحصول عليها من خليط البصل والبروكلي والثوم والجزر والباذنجان. تضاف التوابل في نهاية الطهي: الملح والفلفل والأعشاب. جميع المكونات تعمل بشكل رائع.
• في الطواجن ، يتناسب البروكلي مع نكهة الجبن.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم الحصول على حساء هريس رائع من مرق الدجاج ، المتبل بالبروكلي المبشور وصدر الدجاج والجزر المقلي والبصل. كل شيء على ذوق وخيال الشيف.

ستغطي العديد من الوصفات اللذيذة لطهي البروكلي في الخليط النقص في مهارات الطهي لدى أي ربة منزل ، كما أنها ستجدد بشكل كبير أمتعة الأسرة من التغذية السليمة. في جميع الوصفات ، يمكنك استخدام أزهار الملفوف الطازجة والمجمدة. فقط لا تذوب الخضروات. من الثلاجة ، يجب وضعها على الفور في مقلاة (إذا تم تقطيع الخضار بالفعل إلى الحجم المطلوب).

المكونات اللازمة لخليط البيض:

• 3 بيضات متوسطة
• 100 مل من الحليب
• 100 غرام من الدقيق الممتاز
• ملح للتذوق.

منتجات:

• 200 غرام من أزهار الملفوف المتوسطة الحجم المفرومة ؛
• زيت نباتي لقلي الخضار.

الطبخ خطوة بخطوة.

• يتم تحضير الخليط: يخفق البيض بالملح ، ثم يضاف الحليب ويخلط الخليط بالكامل.أخيرًا ، يضاف الدقيق في أجزاء مع التقليب المستمر للعجين. من المهم الحصول على تناسق متجانس جيد التهوية للخليط.
• ضعي قطع الملفوف في ماء مغلي ومملح واتركيه يغلي لمدة 3-4 دقائق.
• انقل الخضار المسلوقة من المقلاة بملعقة مثقوبة إلى مصفاة واشطفها على الفور تحت الماء الجاري البارد. يتم ذلك لتبريد الخضار ، لمنع الملفوف من الغليان بسبب ارتفاع درجة حرارته بعد إزالته من الماء المغلي.
• يُسكب الزيت في مقلاة عميقة القاع بحساب المستوى الذي ستختفي فيه قطع البروكلي ، عند القلي ، حتى منتصف حجمها تقريبًا. من المستحيل نقل الملفوف في الزيت المغلي مرة أخرى بسبب الخسارة الإضافية للمواد المفيدة به. يبدأ الزيت مع الاستخدام المتكرر في إطلاق المواد المسرطنة.
• يسخن الزيت حتى يصدر صوت صفير من قطرات الماء التي سقطت فيه.
• يتم وضع جزء من قطع الخضار ، ولكن بحيث يتم قلي كل منها بحرية من جميع الجوانب ، وغمرها بالزيت ، وأيضًا بحيث يمكن قلب العناصر المقلية إلى الجانب الآخر دون أي مشاكل.
• عندما يتحول جانب واحد من البروكلي إلى اللون البني الذهبي ، اقلب القطع واقلي بنفس الطريقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
• تتم إزالة الجزء النهائي من البروكلي من المقلاة ، ويتم وضع الجزء التالي وهكذا حتى نهاية القطع.

مكونات الخليط:

• 1 بيضة؛
• 1 فص ثوم
• 150 مل من المياه المعدنية
• فلفل أسود حسب الرغبة
• ملح للتذوق؛
• 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز العجين.
• 120 جرام دقيق ممتاز.

منتجات القلي:

• 400 غرام ملفوف
• 200 مل زيت نباتي للقلي.

طبخ.

• تحتاج أولاً إلى صنع الخليط. للقيام بذلك ، افصل البروتين عن الصفار (على سبيل المثال ، قم بتجفيفه من خلال قمع) ، ثم اخفقه حتى يتجدد الهواء في كوب. صب نصف كمية المياه المعدنية والدقيق وصفار البيض وفص ثوم مفروم ناعم وفلفل وملح في وعاء منفصل. اخلطي خليط المكونات جيدًا ، أضيفي الكمية المتبقية من المياه المعدنية واخلطيها مرة أخرى. يبقى إضافة البروتين المخفوق إلى الخليط ، ثم وللمرة الأخيرة قم بتقليب الخليط الناتج برفق ، والذي يجب أن يبدو وكأنه عجينة خفيفة ومتجددة الهواء.
• يُسلق الملفوف في ماء مملح قليلاً ، ثم يُصفّى في مصفاة. إذا كانت الخضار طازجة ، يتم طهيها لمدة 5 دقائق. بالنسبة للنورات المجمدة ، تكفي 3 دقائق (يتم طهيها بشكل أسرع ، لكن عليك البدء في حساب الوقت الذي يغلي فيه الماء مرة أخرى).
• بعد ذلك ، سخني الزيت في مقلاة. من الأفضل عدم الاحتفاظ بهذا المكون - اسكبه مع توقع الانتهاء من طهي كمية البروكلي بأكملها في 4-5 مع وضع الأجزاء التالية للقلي. صب ما يكفي حتى يتم غرق الجزء بالكامل في الزيت.
• باستخدام شوكة ، ضع الخضار في المقلاة ، واغمسها أولاً في الخليط. اقلي في دهون عميقة حتى تتشكل أحمر خدود جميل على القطع. يجب أن تكون النار متوسطة.
• يتم وضع الأجزاء الجاهزة بملعقة مشقوقة على منديل محضر ، والذي سيمتص الدهون الزائدة. تأتي القطع الناتجة بأشكال مرحة مع براعم وأغصان وغيرها من النواتج الغريبة التي يحبها الأطفال. ولكن قبل التقديم ، يمكن ببساطة إزالتها بعناية.

هناك العديد من الوصفات لأطباق البروكلي. خاصة أنها تبرز العديد من الأوعية المقاومة للحرارة (مع الخضار والجبن والخضروات والجبن والدجاج والسمك).يمكنك دائمًا العثور على شيء يناسب كل فرد من أفراد الأسرة وحتى الأطفال.

لا تحتاج إلى غسل الملفوف إذا كنت لا تخطط لطهيه الآن. عند وضع رأس ملفوف مبلل في الثلاجة ، هناك خطر الإصابة بأمراض فطرية في النورات ، ونتيجة للحصول على منتج غير صالح للأكل. يتم تخزينه بنفس الشكل الذي تم شراؤه به.

في الثلاجة ، يتم تخزين الملفوف في أكياس بلاستيكية. لا يمكنك إغلاقها. فترة التخزين القصوى هي 5 أيام.

لا تخزن البروكلي في درجة حرارة الغرفة. في ظل الظروف الدافئة ، تصبح أنسجته خشبية ، ويتغير الطعم للأسوأ ، على الرغم من صعوبة تحديد هذه العملية على الفور من خلال المظهر.

يجب على الأشخاص الذين يتناولون مخففات الدم تجنب تناول البروكلي ، لأنه يعزز تخثر الدم.

الآن موضوع الغذاء الصحي والتغذية السليمة مناسب. في الوقت نفسه ، قليل من الناس ينتبهون إلى خضروات لا تقدر بثمن مثل البروكلي ، وهذا خطأ كبير. كما ترى ، يحتوي هذا المنتج على العديد من الخصائص المفيدة ، لذا لا يجب استبعاده من القائمة.

كيف لطهي البروكلي في الخليط في مقلاة ، انظر الفيديو التالي.