كل شيء عن كرنب بروكسل: طرق النمو والطبخ

في بعض الأحيان تريد أن تزرع خضروات مفضلة في حديقتك ، ولا تشتريها من السوبر ماركت ، حتى لو لم يصبح معتادًا في الحدائق المنزلية. تشمل هذه المحاصيل براعم بروكسل ، التي تعتمد شعبيتها على المذاق الفريد ، والفوائد التي تعود على الجسم ، فضلاً عن المظهر الجذاب.

في مناطق الضواحي والحدائق الحديثة ، نادرًا ما ترى مجموعة متنوعة من المحاصيل ، ولكن غالبًا ما يقع نبات غير عادي ، براعم بروكسل ، في الصورة المعتادة. يتميز نموه واستخدامه لجسم الإنسان بسمات إيجابية.

ولكن مع وجود فكرة عن الشروط والقواعد التي يجب اتباعها أثناء العمل ، يمكن للجميع التعامل مع زراعة الملفوف في المنزل.

تنتمي الثقافة المعنية إلى الأنواع الفرعية للرأس الأبيض المعتاد. إنه جزء من الأسرة الصليبية ، ومن خصائصه المميزة نظام جذر الحنفية والساق على شكل جراب.

أما بالنسبة لملفوف بروكسل ، فالجزء الصالح للأكل ليس الأوراق. على النبات ، كقاعدة عامة ، يتم تشكيل عدد كبير من رؤوس الكرنب الصغيرة ، والتي نادراً ما يتجاوز قطرها 5 سم.بلجيكا هي مسقط رأس نبات غير عادي ، وكانت هذه "الجذور" هي التي حددت اسمها. في وقت لاحق ، تم تربية أنواع إضافية من الملفوف في هولندا وتركيا ، لكن أساسها كان لا يزال ثقافة من بلجيكا. يزداد الطلب على المصنع في الولايات المتحدة الأمريكية وأوروبا الغربية وكندا. تشير هذه الشعبية إلى أن زراعة براعم بروكسل ممكنة في ظروف مناخية مختلفة.

يمتد الجذع ، الذي تنمو عليه الخضروات ، بطول يصل إلى متر ، وينتج نبات واحد ، كقاعدة عامة ، محصولًا يتراوح من 50 إلى 90 رأسًا. النوع البري من الثقافة غير موجود في الطبيعة ، لذلك فهو ينمو فقط في المنزل. إنه ينتمي إلى نباتات كل سنتين مع التلقيح المتبادل. إذا تم زراعة هذا المحصول بشكل صحيح ، فإنه في الموسم الأول يشكل جذعه الخاص ، والذي يتراوح حجمه بين 20-60 سم. من جميع الجوانب ، تنمو الأوراق الصغيرة على أعناق طويلة. أوراق الشجر خضراء أو رمادية خضراء اللون مع الحد الأدنى من الشمع. تنمو رؤوس الملفوف في جيوبها الأنفية.

في الموسم الثاني ، تنضج البراعم المزهرة التي تتفتح وتنتج البذور. الزهور صفراء ، مجمعة في فرشاة ، متوسطة الحجم والبتلات مقلوبة. البذور صغيرة جدًا ، لا يتجاوز قطرها 2 مم ، ويمكن أن يكون اللون بنيًا أو أسود. من البذور ، يمكنك الحصول على نبتة في غضون 5 سنوات بعد جمعها ، وهذا هو مقدار احتفاظها بالإنبات.

يتمتع كرنب بروكسل بطعم دقيق للغاية ، على عكس ابن عمه المقرب، وفي عملية الطهي ستكون الخضار طرية دائمًا.يكتسب بسهولة قشرة رودي أثناء القلي ، علاوة على ذلك ، إلى جانب الصلصات ، فهو طبق فاتح للشهية يستحق اهتمامًا خاصًا من الذواقة. كما تظهر التجربة ، فإن الملفوف مثالي للأكل الطازج وبعد التجميد.

الصفات الإيجابية للملفوف وفوائده للجسم تفوق إلى حد كبير حجم هذه الخضار. ثبت أن 100 جرام من الملفوف تحتوي على حوالي 120 مجم من فيتامين سي ، وهو ما يزيد عن فيتامين سي. بالإضافة إلى ذلك ، تشتمل المزرعة على فيتامينات PP و A و K و E. والخضروات غنية بمحتوى العناصر المهمة مثل الصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور ، بالإضافة إلى وجود حمض الفوليك فيه.

لم تحرم الطبيعة الملفوف من اليود والنحاس والكوبالت والزنك. نظرًا لانخفاض محتوى الألياف (يحتوي 100 جرام من الخضار على ما يصل إلى 40 سعرة حرارية) ، يمكن أن تُعزى براعم بروكسل إلى المنتجات الغذائية الموضحة للأمراض المختلفة ، وكذلك الإجراءات المعقدة المتعلقة بمكافحة الوزن الزائد.

إن استخدام الخضار له تأثير علاجي جيد في العديد من الأمراض ، بالإضافة إلى أن المنتج له تأثير إيجابي على حركة الأمعاء ، مما يساعد أيضًا على تطبيع عملية الهضم.

لإجراء تقييم موضوعي للصفات المفيدة لبراعم بروكسل ، من الضروري تسليط الضوء على الأمراض الرئيسية التي لها تأثير علاجي:

• يشار إلى المنتج لإدخاله في النظام الغذائي لفقر الدم والسكري ؛
• ينصح بتناول الخضار في حالة اضطراب النوم ومرض القلب التاجي.
• يستخدم الملفوف في العلاج المعقد للبنكرياس.
• يظهر في مرض السل والربو.
• ينصح الخضار لالتهاب القصبات الهوائية والقصبات.

يقلل تناول الملفوف أثناء الحمل من خطر حدوث عيوب خلقية لدى الجنين. لقد ثبت أن تركيبة الخضار يمكن أن تقلل من احتمالية حدوث عيوب مثل السنسنة المشقوقة أو "الحنك المشقوق". العنصر الرئيسي بسبب فعالية المنتج في مثل هذه الحالات هو حمض الفوليك. هذا هو السبب في أنه من المستحسن أن تدرج في النظام الغذائي للمرأة الحامل.

الخضار يقلل من مستوى الكوليسترول في الدم. إذا كنت تأكل الملفوف بانتظام ، يمكنك تطبيع عمل عضلة القلب. بدون أي مكملات إضافية ، المواد الموجودة في الملفوف تربط الألياف الغذائية بالأحماض الصفراوية التي ينتجها الكبد.

المنتج يطبيع الرؤية. يرجع هذا الاحتمال إلى ارتفاع نسبة الكاروتينات التي تحمي الشبكية من التشوه.

يلعب بيتا كاروتين الموجود في الملفوف دور مضادات الأكسدة الطبيعية القوية ، مما يقلل من احتمالية الإصابة بأمراض الجهاز التنفسي وتكرارها. فيتامين K مفيد لنشاط الدماغ ، بالإضافة إلى أنه فعال كإجراء وقائي ضد مرض رهيب مثل مرض الزهايمر.

تقلل كرنب بروكسل من خطر الإصابة بسرطان الثدي لدى النساء ، وذلك بسبب وجود الإندول-3-كاربيدول في تركيبته. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد الأيزوثيوسيانات في منع تطور السرطانات الأخرى ، لأنها تزيل المواد المسرطنة من الجسم.

تستخدم الخضار كإجراء وقائي في علاج الإمساك. نظرًا لمحتوى حمض الأسكوربيك والألياف الغذائية ، فقد ثبت أن المنتج فعال في علاج حرقة المعدة.

الخضار عامل فعال مضاد للالتهابات ، لذلك يوصى بتقليل احتمالية التهاب الأوعية الدموية. ويقلل الجلوكوز والأحماض الأمينية من تلف الأوعية الدموية.

يساعد عصير الكرنب على التئام الجروح والجروح حيث يعمل كمطهر جيد. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يستخدم لعلاج الاسقربوط. بسبب التركيبة الفريدة المتوازنة والحد الأدنى من السعرات الحرارية ، يوصى بإدراج المنتج في النظام الغذائي للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا لمكافحة السمنة.

يمكن أن تعمل الخضار أيضًا كمكون في المكملات الغذائية والمستحضرات الصيدلانية. ثبت أن الاستخدام المتكرر للملفوف صغير الرأس يقلل من احتمالية الإصابة بمرض البري بري الموسمي ، مما يقلل من احتمال إصابة الشخص بنزلات البرد.

على الرغم من القائمة الكبيرة للصفات المفيدة للمنتج ، إلا أنه يحتوي على عدد من موانع الاستعمال. غالبًا ما نتحدث عن تفاقم بعض الأمراض.

من الضروري تسليط الضوء على قائمة المشاكل في وجود الملفوف الذي يجب استبعاده من النظام الغذائي:

• الأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة والحموضة العالية ؛
• مع تفاقم قرحة المعدة.
• في فترة ما بعد الجراحة للمرضى الذين خضعوا لعملية جراحية في الصدر ونوبة قلبية ؛
• بعد الجراحة في تجويف البطن.
• مع ألم في الجهاز الهضمي.
• الكرنب هو بطلان في أمراض الغدة الدرقية.

عند التخطيط لزراعة كرنب بروكسل ، عليك أن تعرف أنه ينتمي إلى الخضراوات المتأخرة النضج ؛ فالأصناف المبكرة لم يتم تربيتها بعد. لن يكون من الصعب اختيار خيار المحاصيل الأكثر قبولًا للزراعة على موقعك ، نظرًا لعدم وجود قيود مناخية على الأصناف.

يسلط المربون ذوو الخبرة الضوء على عدد من التوصيات المتعلقة باختيار مجموعة متنوعة للمناطق الباردة ، مثل سيبيريا أو جبال الأورال.

من المهم جدًا مراعاة فترة نضج الخضار. هذا الفارق الدقيق مهم جدًا للمناطق ذات الظروف المحفوفة بالمخاطر بالنسبة للزراعة ، حيث يمكن أن يكون الحد الأقصى لموسم الزراعة أكثر من 170 يومًا. نتيجة لذلك ، يحصل البستانيون الذين يزرعون الملفوف الصغير في خطوط العرض الجنوبية على حصاد بحلول شهر ديسمبر ، وهذا أمر غير مقبول في المناطق الشمالية. من بين مجموعة مواد الزراعة ، يمكن تمييز أصناف "Rosella" أو "Sapphire".

العامل الأساسي الثاني عند شراء الخضار للزراعة هو محصول الصنف. في هذه الحالة ، هناك تصنيف معين للثقافة ، حيث توجد أنواع يمكن حصاد حوالي 50 رأسًا من الملفوف منها ، وهناك المزيد من النباتات المنتجة التي تنتج ما يصل إلى 70 فاكهة. يجب أن يتضمن الأخير الصنف الأكثر شعبية "هرقل 1342".

لاتخاذ خيار لصالح هجين واحد أو آخر ، من الضروري مراعاة التركيب الكيميائي للخضروات المزروعة. بسبب عمل العديد من المربين ، يمكن أن يختلف. لذلك ، على سبيل المثال ، تحتوي الأنواع الأجنبية من الملفوف على كمية كبيرة من البروتينات والفيتامينات والمعادن. بالإضافة إلى ذلك ، تتمتع المحاصيل الهجينة بميزة مهمة واحدة - فهي مقاومة للأمراض وهجمات الآفات.ينتج المربون اليابانيون مجموعة Nagaoka Cross ، والتي تحظى بشعبية كبيرة في أوروبا بسبب خصائصها الممتازة.

من بين أفضل أنواع كرنب بروكسل ، تحتاج إلى توضيح بعض منها.

"حد الكمال" هو نتيجة لعمل علماء محليين ، وهذا هو السبب في أنها تبرز كأفضل تنوع للزراعة في المناطق الشمالية. يبلغ غلة المحصول حوالي 5 كيلوغرامات لكل نبات في الموسم. يبدو الهجين رائعًا ، وتتميز الثمار بمذاقها الممتاز ، لذلك يمكن استهلاك الملفوف بأي شكل دون أن تفقد الخصائص الحسية للخضروات.

"لفة" - صنف متأخر النضج ، يُعرف بأنه أفضل خيار للتكاثر في خطوط العرض الوسطى لروسيا. بالإضافة إلى حدائق الخضروات المحلية ، يمكن العثور على الثقافة في بيلاروسيا وأوكرانيا. يمكن أن يحدث النضج الفني للثمار في وقت مبكر يصل إلى 160 يومًا بعد الزراعة في الأرض. يتميز هذا النبات بإنتاجيته - يصل وزن رأس الملفوف إلى 15 جرامًا في المتوسط.

"بوكسر F1" يشير إلى الثقافات المتوسطة المتأخرة ، وقد أثبتت نفسها جيدًا عند تربيتها في خطوط العرض الشمالية. الصنف لديه مناعة جيدة لمعظم النباتات.

من أجل حصاد الملفوف ذي الرأس الصغير لإرضاء البستانيين ، يجب أولاً الاهتمام بحالة التربة لتكاثر المحاصيل. يتم تنفيذ الأنشطة التحضيرية في الخريف. لتغذية التربة ، ستكون الأسمدة الطبيعية ، مثل السماد الطبيعي أو السماد ، فعالة. عادة ، يتم استخدام دلو واحد من التركيبة لكل 1 م 2 من الحديقة.

في الربيع ، يتم تخفيف الأرض ، يليها إدخال فضلات الأسماك. الزراعة في أرض مفتوحة تتم في يونيو.

تزرع شتلات الكرنب على قطعة أرض منفصلة في أبريل ، وفي بعض الحالات تبدأ في الزراعة في مارس. عند البذر ، يجب مراعاة المسافة بين المحاصيل بحوالي 15 سم. يجب ألا يتجاوز عمق بذور الزراعة 1.5 سم. بعد البذر ، يتم تغطية الأسرة بفيلم لضمان مناخ محلي مثالي يفضي إلى تنمية المحصول. بعد الإنبات بفترة وجيزة ، يتم تخفيف مادة الزراعة لتوفير مساحة كافية للنمو الكامل للخضروات.

تزرع المحاصيل الصغيرة عندما يصل ارتفاعها إلى 15 سم. لعملية زرع أسهل ، يجب أن تسقى النباتات في اليوم السابق. تعتبر المسافة المثلى بين الخضار فجوة تبلغ حوالي متر واحد. من الضروري التأكد من أن الأوراق السفلية تقع فوق الأرض. بعد الزرع ، يحتاج الملفوف إلى سقي وفير.

أثناء النمو والنضج ، قد تحتاج النباتات إلى تثبيت إضافي ، مما يحمي الثقافة من الرياح القوية. عادة ما تستخدم المنشورات الصغيرة محلية الصنع لهذه الأغراض.

ستكون الطريقة الفعالة لزيادة الغلة هي إنشاء مواد احتياطية للزراعة. يتم زرعها في تلك الأماكن التي ماتت فيها النباتات لسبب ما. قبل الزراعة ، تتم إزالة النبات غير المناسب ، ويتم تخفيف التربة وسقيها.

نقطة مهمة فيما يتعلق بالتدابير الزراعية هي إزالة الأعشاب الضارة بين الصفوف. يساعد على التخلص من الحشائش ، بالإضافة إلى أن التربة الرخوة توفر تبادلًا جيدًا للهواء ، مما له تأثير إيجابي على نمو المحاصيل.

خلال أشهر الصيف ، ستكون هناك حاجة إلى حوالي 6 مرطبات.مطلوب العمل الأول للموقع بعد وقت قصير من زراعة الملفوف ، لأنه بعد ذلك ، كقاعدة عامة ، يتم ضغط التربة بشدة. سيؤثر عدم الفك سلبًا على نمو الشتلات ، مما يؤدي إلى بطء النمو.

أما بالنسبة للري ، فإن تواتر الري يعتمد على منطقة الزراعة والظروف المناخية. في المتوسط ​​، خلال الصيف ، يمكن أن يكون عدد مرات الري من اثنين إلى خمسة.

لتنشيط نمو الرؤوس ، يفضل بعض البستانيين إزالة الكلية العلوية من النبات. هذه الطريقة فعالة للأصناف المتأخرة النضج. عادة ما تتم عملية التزيين في شهر سبتمبر ، أي قبل شهر تقريبًا من موعد الحصاد المخطط له.

نتيجة إزالة الجزء العلوي ، تتركز جميع المواد المفيدة في النبات في البراعم الجانبية ، مما يؤدي إلى زيادة حجم الخضار والوصول إلى النضج الفني بشكل أسرع. في وقت لاحق ، تتم إزالة الجزء العلوي من الجذع مع البرعم العلوي.

يستخدم بعض البستانيين الأسمدة مباشرة على الثقوب قبل زراعة الشتلات. في هذه الحالة ، لا يستحق إطعام النبات بعد أسبوعين من الزراعة القيام به.

تتمتع الأسمدة بأقصى قدر من الكفاءة أثناء تكوين الرؤوس. تستجيب النباتات في هذه المرحلة بشكل أفضل لمركبات البوتاسيوم. إذا كانت التربة تحتوي على تركيبة جيدة ، فيمكنك التوقف عن استخدام المستحضرات المحتوية على النيتروجين.

أما بالنسبة للتربة الحمضية ، والتي تتميز بمستوى الخصوبة المتوسط ​​، فيجب تغذية براعم بروكسل وفقًا للنظام التالي: 2-3 جرام من النيتروجين ، 1.5-2 جرام من الفوسفور ، 2-3 جرام من البوتاسيوم. البيانات مبينة عن 1 م 2 من مساحة الحديقة.

يتم إدخال الأسمدة الأولية على مسافة ما من المحاصيل - حوالي 10 سم. تتكون التغذية الثانية من مركب الفيتامينات التالي: 2.5 - 3 جرام نيتروجين ، وحوالي 2 جرام من الفوسفور ، و 3 جرام من البوتاسيوم. توضع هذه المواد بين الصفوف ، وتتعمق في التربة بمقدار 10 سم.

يستجيب الملفوف بشكل إيجابي للمجمعات المعدنية المتوازنة. تقييمات جيدة لها "Kemira" و azofoska. تتطلب النسخة اليدوية من التسميد دمجًا سريعًا للمواد في الأرض ، لذلك يجب الجمع بين العمل وتخفيف التربة بين صفوف المحاصيل.

يعتبر خيار التسميد التالي لبراعم بروكسل فعالًا للغاية: يتم تحضير تركيبة سائلة من مولين بنسبة 1: 10. بعد ذلك ، يتم إدخال سائل آخر فيه بنسبة 1: 3 وفضلات الطيور في 1: 10. لكل نبات حوالي 1.5 لتر من هذه التركيبة المغذية.

يمكن أن يتسبب هذا الأسمدة في حروق الأوراق ، لذلك بعد إخصاب المحصول ، من الضروري غسل الكتلة الخضراء من النباتات بالماء النظيف.

الملفوف هو طعام شهي مفضل للعديد من الحشرات والطفيليات ، لكن الثقافة تعاني أكثر من غارات ذبابة الملفوف. يجب على كل بستاني يهتم بمحصوله أن يحارب هذه الآفة. للتخلص من الذبابة ، يضاف السوبر فوسفات بين الصفوف. يتم خلطه بالمبيدات الحشرية. وبالتالي ، يتم تنفيذ تدبيرين تقنيين زراعيين إلزاميين في وقت واحد - سماد إضافي للمحصول ومكافحة الحشرات ، بالإضافة إلى ذلك ، فإن تجديد التربة هذا يزيل خطر حروق النبات.

أما بالنسبة للمعالجة الوقائية ضد الآفات فمن الأفضل استخدام منتجات بيولوجية خاصة للملفوف يتم رشها على النباتات. هذه الأموال تخليص ثقافة حشرة خطيرة بنفس القدر - حشرات المن. يمكن أيضًا تدميرها باستخدام الرماد الذي يتم رشه على النبات.

من بين الأعداء المشتركين للملفوف ، من الضروري تمييز الدب الذي يدمر الثقافة تحت الأرض. يتم مكافحة هذه الآفة فقط بالمركبات الميكروبيولوجية. تقتل اليرقات بالمبيدات الحشرية.

يتم حصاد كل أصناف كرنب بروكسل في فترة واحدة بعد نضج الرؤوس. قبل حصاد الملفوف ، يتم قطع الأوراق عن جذع النبات قبل أسبوع من الموعد المحدد. إذا تم إجراء الحصاد بعدة طرق ، فمن الضروري في كل منها إزالة الكتلة الخضراء فقط من الجزء المخطط له لحصاد رؤوس الملفوف الناضجة.

يمكن قطع الخضار الناضجة أو كسرها من الساق. عادة ما يقع نضج الثقافة في سبتمبر أو أكتوبر. في حالة حدوث الصقيع ، يتم نقل النباتات إلى غرفة باردة للتخزين. ويتم جمع الخضار على مراحل.

من أجل الحفاظ على الثقافة لفترة أطول ، يمكن حفرها ونقلها إلى دفيئة ، وجمع الخضروات تدريجياً. في بعض الحالات ، يتأصل الملفوف في الرمال في الطابق السفلي ، ثم يتم حصاد الرؤوس.

مع مراعاة درجات الحرارة ومستويات الرطوبة الصحيحة ، يمكن تخزين الخضار حتى يناير. ستكون درجة الحرارة المثلى 0 مع رطوبة حوالي 90٪. في القبو ، لن يفسد الملفوف لمدة شهر على الأقل.

الخضار مطلوبة بشدة للأكل بسبب طعمها الحلو والمكسرات وفوائدها الكبيرة للجسم. الملفوف ليس مرًا ، وهذه ميزة كبيرة له.

في أغلب الأحيان ، تُسلق الخضار ، ثم تُستخدم كمكوِّن للوجبات الثانية والحساء والسلطات. توجد براعم بروكسل في خلطات الخضار المجمدة التي يتم طهيها في طباخ بطيء أو غلاية مزدوجة أو ميكروويف.

يُقلى الملفوف المسلوق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في فتات الخبز أو يُخبز في الفرن. يمكن تقديم الخضار كطبق مستقل ، بالإضافة إلى الماء بالقشدة الحامضة أو الكريمة. يمشي الملفوف جيدًا مع الأرز أو البطاطس المسلوقة.

هناك طلب على رؤوس مصغرة غير عادية ولذيذة من الملفوف لتزيين الأطباق الاحتفالية.

في طباخ بطيء ، يتم تحضير الملفوف حسب الوصفة التالية:

• يصب الماء النقي في الوعاء ؛
• توضع الخضروات فوق وعاء خاص ؛
• إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة البهارات والملح إلى الطبق حسب الرغبة ؛
• غطاء الجهاز مغلق ، مدة الطهي حوالي 15 دقيقة.

تتيح لك هذه الطريقة طهي طبق منخفض السعرات الحرارية بأقل تكلفة ووقت.

يمكن عمل سلطة الكرنب حسب الوصفة التالية:

• يتم إرسال الخضار إلى الماء المغلي لمدة 5 دقائق ؛
• بعد ذلك ، يجب تصريف المياه وجعلها جديدة ، لكنها مالحة بالفعل ؛
• في مثل هذا السائل ، يجب غلي الملفوف لمدة 20 دقيقة تقريبًا ؛
• قبل وقت قصير من نهاية عملية الطهي ، يتم عصر عصير الليمون في المقلاة ؛
• بالإضافة إلى ذلك ، يتم غلي الفطر ، ويُخبز الفلفل في الفرن ؛
• في مقلاة ساخنة ، تحتاج إلى قلي الفطر والملفوف وإزالة القشر من الفلفل ؛
• تستخدم صلصة الصويا مع الثوم والفلفل وزيت الزيتون كصلصة.
• للذواقة الحقيقيين ، يتم رش الطبق بالصنوبر.

يمكن خبز الخضار في الفرن.للقيام بذلك ، دهن الشكل بزيت الزيتون ، أضف ملعقة من خل النبيذ الأبيض وبذور عباد الشمس والتوابل حسب الرغبة. حتى الخضار المجمدة مناسبة للطهي في الفرن.

يتم غلي رؤوس الملفوف مسبقًا ، وبعد ذلك توضع على صفيحة خبز وتُسكب بمكونات مختلطة. يُخبز الملفوف على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

لمزيد من المعلومات حول كرنب بروكسل ، انظر الفيديو التالي.