مخلل القرنبيط: السعرات الحرارية والوصفات الفورية لفصل الشتاء

من بين عدد كبير من أنواع الملفوف المختلفة ، يعتبر جماليات الطهي أن القرنبيط هو الأكثر دقة من حيث المذاق. يتم استخدامه للأطباق البسيطة والمخللات الغريبة. يمكن أن يعمل ليس فقط كوجبة خفيفة منفصلة ، ولكن أيضًا كأحد المكونات. ويتم تحضيره أيضًا لفصل الشتاء.

القرنبيط هو الأكثر صحة من بين جميع أصناف الملفوف. الخاصية الرئيسية هي سهولة الهضم. مع نسبة طاقة من البروتينات - 33٪ ، دهون - 9٪ ، كربوهيدرات - 56٪ يحتوي محتواه من السعرات الحرارية (قيمة الطاقة) على واحد من أقل المعدلات وهو 30 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام:

• بروتينات 2.5 جم (حوالي 10 كيلو كالوري) ؛
• 0.3 غرام من الدهون (حوالي 3 سعرات حرارية) ؛
• الكربوهيدرات 4.2 جم (حوالي 17 سعرة حرارية).

يعتبر القرنبيط مصدرًا للفيتامينات (B ، C ، A ، E ، D ، K ، H ، U) ، فهو غني بالكربوهيدرات والألياف والأحماض العضوية والمتعددة غير المشبعة والنشا والسكر ويحتوي على كمية كافية من الأملاح المعدنية. حتى مع المعالجة الحرارية ، فإنه يحتفظ بمعظم صفاته المفيدة.

عند اختيار رؤوس الحصاد ، يُنصح باختيار شوكات صحية ونظيفة وليست مفرطة النضج.الخضروات الصحية لها صبغة بيضاء أو صفراء موحدة بدون أي بقع ؛ أنواع الكرنب ذات النورات الخضراء الزاهية نادرة جدًا. تعد مرونة النورات وتناسبها الضيق مع بعضها البعض علامة على وجود نبات صحي. انتبه للوزن: يجب أن يكون متناسقًا مع الحجم.

تعد خفة الرأس مؤشرًا على تسارع وتيرة الزراعة باستخدام المواد الكيميائية: ستكون الفوائد والعصارة في مثل هذا الملفوف ضئيلة. يشير وجود الأوراق بين النورات إلى أن مثل هذه الخضار ستكون شديدة العصير ، لأن الأوراق تحميها من الجفاف.

قبل تحضير شوكات الملفوف ، من الضروري غسلها (يفضل تحت الماء الجاري) ، وفرز النورات ، وفصل كل منها على حدة ، وقطع الجذور. من الممكن حصاد كورولا من عدة أزهار كبيرة ، وتقسيمها إلى أزهار أصغر قبل الاستخدام المباشر.

يتناسب القرنبيط جيدًا مع أي نوع من أنواع اللحوم والأسماك ، وهو فريد من نوعه في قدرته على استخدامه مع الخضروات الأخرى. مع إضافة الكريمة ، يمكن أن يجعل طعم البطاطس المهروسة واليقطين والقرنبيط أكثر دقة. تسير بشكل جيد بشكل مثير للدهشة عند الطبخ مع البطاطس والجزر والبازلاء والفاصوليا الخضراء والكوسا والبروكلي. مثل الأنواع الأخرى من الملفوف ، فهو جيد مع البصل المقلي والبيض. يتم تضمينه في يخنة الخضار.

يعتبر الجزر والبنجر إضافة رائعة لها. تستخدم في التخليل وتشبعها باللون وتعطي نكهة خاصة.

إن نقع هذه الخضار اللذيذة والصحية ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. نقسم شوكة ملفوف واحدة إلى أزهار ، ونغليها لمدة دقيقتين في الماء (1 لتر). نضع الجرار ، الحشوة الأولى في منتصف الطريق ، نضيف هناك:

• جزر مفروم (1 قطعة) ؛
• فلفل حار - 1⁄4 جراب ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• فلفل أسود - 4 بازلاء.

بعد ذلك ، نضع بقية نورات الملفوف في عنق الحاوية. في السائل المستخدم في السلق ، ضعي:

• 30 غرام من الملح
• 4 ملاعق كبيرة من الخل.
• 50 جرام سكر.

نملأ محتويات الجرار مع ماء مالح مغلي. ثم نغلقها بأي طريقة: نلفها أو نستخدم أغطية بلاستيكية ملتوية أو عادية. يتم حفظ الملفوف المحضر بهذه الطريقة لفترة طويلة.

بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تجربة الطبق في أسرع وقت ممكن ، فإن طريقة التخليل السريع مناسبة.

ضع في وعاء:

• 1 كجم من نورات الملفوف.
• 2 جزر مبشور
• الثوم - 6 فصوص ؛
• الفلفل الأسود والبهارات - 4 بازلاء لكل منهما ؛
• 1 ورقة لافروشكا.

أضف إلى 1 لتر من الماء:

• زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• 40 غرام من الملح
• 90 غرام من السكر
• خل - 100 مل.

نغلي ونملأ محتويات الجرار بالتتبيلة الساخنة ونضعها في مكان بارد. يمكنك المحاولة مرة أخرى في يوم واحد.

من السهل "تزيين" الملفوف ، مما يمنحه لونًا ورديًا غير عادي. سوف يساعد البنجر في ذلك. مقطعة إلى شرائح صغيرة 1 شمندر. نضع فصوص الثوم المفروم ، بذور الشبت ، أوراق الغار ، أزهار الملفوف تتخللها شرائح الشمندر في الجرار.

صب الماء المغلي واتركه لمدة 20-25 دقيقة. ثم نسكب هذا الماء في قدر ونضيف:

• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل - 3 ملاعق صغيرة(على أساس 1 لتر من الماء).

املأ البرطمانات بالتتبيلة الساخنة حتى العنق ، ثم لفها. يُنصح بتغطية البرطمانات بشيء دافئ (منقوش) ، مما يسمح بتبريد بطيء. نحرر العلب المبردة من العزل ونضعها في مكان بارد.

سوف يحب عشاق المخللات المزيد من القرنبيط الحار باللغة الكورية.

تحتاج إلى 1 كجم من الكرنب:

• جزر - 1 قطعة ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 5 ملاعق كبيرة. ل. (مع أعلى) ؛
• كزبرة وفلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• ماء - 0.7 لتر ؛
• زيت نباتي - 40 مل ؛
• خل المائدة - 50 مل.

سلق شوكات الملفوف بفرز النورات لمدة 5 دقائق. ثم نخرج الكرنب من الماء ونبرد. نخلط الملفوف مع الجزر المبشور على مبشرة "كورية" خاصة.

اغلي الماء بالملح والزيت والخل. أضف البهارات (الكزبرة والفلفل). يُسكب الخضار مع ماء مالح الناتج ، ويُضاف الثوم المفروم جيدًا. برد لمدة 6 ساعات على الأقل. جربه ، إنه لذيذ جدًا!

أولئك الذين يرغبون في تحضير الملفوف على الطريقة الكورية لفصل الشتاء يتم تقديمهم بطريقة أخرى. بناءً على رأس واحد من الكرنب نأخذ:

• 1 جزر وفلفل أحمر ؛
• 4 فصوص من الثوم
• توابل خاصة بالكورية.

اغلي زهيرات الملفوف لمدة لا تزيد عن دقيقتين. نخرجها ونمزجها مع الجزر ونبشور على مبشرة "كورية" خاصة مع الفلفل ونقطعها إلى شرائح والثوم المفروم. ينضج الخليط بغزارة مع التوابل ويتم دكه بإحكام قدر الإمكان في الجرار. يضاف إلى 350 مل من الماء:

• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• خل المائدة - 50 مل ؛
• زيت نباتي - 50 مل.

لنغلي. املأ البرطمانات بالتتبيلة الساخنة حتى العنق وغطيها بأغطية معدنية وأرسلها للتعقيم (15 دقيقة). نشمر.

بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون التعقيم ، أو الذين لا يعرفون كيفية القيام بذلك ، هناك طريقة أبسط لتحضير اللحامات. 1 شوكة من الملفوف مقسمة إلى أزهار. نغطي قاع الجرار بأوراق العنب (حوالي 3 أوراق ، حسب حجمها) ، ونضع 3-4 بازلاء من الفلفل الأسود هناك ، ونغمر نورات الملفوف جيدًا.

تحضير ماء مالح:

• خذ 500 مل من الماء
• 2 ملاعق كبيرة من الملح ؛
• 2 ملاعق كبيرة من السكر المغلي.
• أضف 25 مل من الخل واتركه يغلي لبعض الوقت.

نملأ محتويات الجرار مع ماء مالح مغلي. ملفوفة بحرارة ببطانية وبطانية ، مما يتيح الفرصة للتعقيم الذاتي والتبريد تدريجيًا.

بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون التوابل بشكل خاص ، ولكنهم يفضلون الأطباق الحارة ، فإن القرنبيط في ماء مالح حار سيكون حسب ذوقك. لهذا:

• 1 كجم من الملفوف ينقسم إلى أزهار.
• 1 جزرة متوسطة الحجم مقطعة إلى دوائر رفيعة ؛
• ثوم (3 فصوص) مقطع أنصاف.

ضع الخضار المحضرة في وعاء. في 1.5 لتر من الماء يضاف:

• قرنفل - 6 قطع ؛
• ورقة الغار - 10 أوراق ؛
• البهارات - 10 البازلاء.
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• سكر - 9 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• خل المائدة - 200 مل ؛
• زيت نباتي - 200 مل.

نحن نغلي كل شيء. يُسكب الملفوف المحضر مع ماء مالح ساخن. من المستحسن أن تتحمل الطبق لمدة 24 ساعة ، وبعد ذلك يمكنك استخدامه.

يمكن أن تكون الاستعدادات أيضًا سلطات كاملة.

بناءً على 2 كجم من الملفوف نأخذ:

• 1 كجم من الفلفل الحلو المقشر والمقطع إلى قطع كبيرة ؛
• 1 بصلة مقطعة إلى حلقات
• ثوم (3 فصوص) مقطع أنصاف.

في الماء المغلي (3 لتر) ، أضف 200 مل من خل التفاح واسلق النورات الموجودة فيه (2-3 دقائق). نخرجهم بملعقة مثقوبة ونسكب الماء البارد عليهم على الفور قدر الإمكان. في السائل حيث تم سلق الملفوف ، أضف السكر والملح (حسب الرغبة).

نضع الخضار المحضرة في البرطمانات ونملأها بالتتبيلة ونغطيها بغطاء معدني ونتركها تنضج لمدة 20 دقيقة ثم نصفي التتبيلة ونغليها مرة أخرى. ملء الجرار مع ماء مالح ساخن حتى العنق ، الفلين.

وعدد قليل من الفروق الدقيقة التي يجب مراعاتها في عملية حصاد القرنبيط. فضلا عن المشورة المهنية.

• بدلاً من خل المائدة ، من الممكن استخدام التفاح أو البلسم ، اللذين يتمتعان بأعلى درجات الرائحة والذوق.
• لا ينبغي الجمع بين القرنبيط وعصير الليمون وحمض الستريك. استخدامهم يجعل النورات أكثر بياضا ، لكنه يشوه طعم الملفوف.
• عند تحضير التتبيلة ، يجب إضافة الخل في النهاية ، مع إعطائها الفرصة للغليان.
• الطعم والصفات الخارجية للثوم المفروم بسكين تستخدم في التخليل أفضل بكثير من الثوم الذي يمر عبر "عصارة الثوم".
• إذا كنت بحاجة إلى التخليل السريع ، بحيث يتم طهي الطبق بشكل أسرع ، يُسكب الملفوف مع ماء مالح مغلي. لكن الملفوف لن يتحول إلى مقرمش.
• سيتم الحصول على النورات المقرمشة عن طريق سكبها مع ماء مالح بارد دون التبييض الأولي (الغليان).
• المعالجة الحرارية المطولة تقلل من خصائص جودة المنتج.

• عند استخدام الزهيرات فقط للتتبيل ، لا تتخلص من جذور الزهيرات: يمكن استخدامها في حساء الخضار أو اليخنة.
• أكل القرنبيط من أجل الصحة! يوصى به لكل شخص لا يعاني من الحساسية تجاهه. تقلل هذه الخضار من خطر الإصابة بالأورام السرطانية ، وتدعم نظام القلب والأوعية الدموية ، وتحسن المناعة ، وهي لا تقدر بثمن لفقدان الوزن ، وهي ضرورية أثناء الحمل من أجل النمو السليم للجنين.
• في حالة حدوث اضطرابات في الجهاز الهضمي ، استشر طبيبك قبل تناول الأطعمة المخللة. في حالة الحظر ، هناك عدد كبير من طرق الطهي الأخرى ، بما في ذلك تلك التي لا تستخدم الخل.

في الفيديو التالي شاهد وصفة مخلل القرنبيط الكوري.